지방에 따라 베이컨은 차이가 있지만 대체로 동일하고 제작 방법도 비슷하다. 고기는 건조와 연기로 오랫동안 보관할 수 있다. 지리적 환경이 다르기 때문에 제작 방법이 약간 다르기 때문에 지역마다 다른 맛의 베이컨을 만들어 시간의 긴 강에서 다른 지역을 대표하는 다른 베이컨을 형성하고 중국 베이컨의 웅장한 판도를 만들었다.
베이컨 냄새는 모든 중국인의 마음속에 뿌리를 내리고, 고향을 그리워하고, 향음이 강한 가족을 그리워하며, 근심 걱정 없는 어린 시절을 그리워하는 것 같다. 현대 생활에서 가족의 베이컨은 더 이상 예전처럼 정교하지 않지만, 테이블당 베이컨은 한 번의 분리될 수 없는 그리움과 재회에 해당한다. 혀끝의 중국' 이 말했듯이 소금, 바람, 햇빛, 시간, 인정의 맛이다. 쓰촨 마, 광둥 () 은 달고, 호남 () 은 맵고, 저장은 신선하다.
쓰촨, 충칭, 광동, 호남, 절강은 중국 베이컨의 주요 산지이다. 이때, 만약 네가 이런 곳을 걸어가면 창밖에서 반드시 설을 위해 준비한 베이컨을 만나게 될 것이다. 채소 시장의 노점상들은 이미 설에 베이컨을 걸어 상에 오르기 시작했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
쓰촨-중경 베라 매운 영혼
연말이 되니 천중경의 공기 속에는 모두 베이컨과 소시지 냄새가 나야 한다.
매운 것은 천중랍고기의 영혼이다. 천위인은 항상 매운 것을 각종 음식에 접목시키는 데 능하다. 살지고 날씬한 고기에 양념을 조금 더하고 고춧가루와 고춧가루를 더하면 순수한 천장이다. 물론 클래식한 것도 있습니다. 갈비소시지, 갈비컷, 다진 고기를 장복에 붓는 것입니다. 시간의 양조에서 기적이 일어나기를 기다리며 뼈를 찢고 먹는 것이 소고기 소시지보다 낫다.
고기와 갈비를 충분히 먹었더니 또 돼지 간이라는 생각이 들었다. 돼지 간을 크게 썰고, 중간에 자르고, 돼지 비계를 넣고, 절여 말린다. 약간' 다크 요리' 처럼 들릴지 모르지만 입구 뒤의 두 가지 맛의 완벽한 조화는 언제나 멈출 수 없다.
쓰촨 충칭은 베이컨의 천국이다. 어디를 가든 베이컨의 폭행을 수확할 수 있다. 광한은 실크토끼, 청성산 노랍고기, 검문 햄, 황목기향 베이컨, 청천랍고기, 성구 노랍고기 ... 만약 천위인이 그들이 좋아하는 음식을 선택하게 한다면, 베이컨은 반드시 한자리를 차지할 것이다.
광식 베이컨은 맛이 달고 신선하다.
광미는 산초와 고추가 적고 술이 많으면 달다. 햇빛 아래에서 맑고 투명한 광둥 소시지의 맛도 광대한 지역과 다르다. 달콤하고, 술냄새가 약간 나고, 입구가 매끄럽다.
광식 소시지의 속박 시간이 더 짧고 맛이 더 진하다. 광저우에서 가장 매력적인 먹는 방법은 뽀자이밥이다. 소시지 한 입, 밥 한 입, 모든 피로를 잊게 할 수 있다.
광둥에서는 풍랍오리와 베이컨, 랍오리, 소시지처럼 흔하다. 고대 광둥어에서 "간" 이라는 단어는 "실행" 이라고 불린다. 씻은 오리윤과 돼지윤이 황주로 찌면 아주 맛있어요. 찌개도 향기롭고 부드럽다.
호남 베이컨은 먼저 훈제 후 맛본 것이다.
신비로운 서양 문화도 매혹적인 호남 베이컨에 따라 다소 신비로워졌다.
절임 후 신선한 고기를 35 근의 막대로 썰어 벽난로에 매달아 훈제를 하고 몇 달 후, 빛깔이 산뜻하고 얼굴이 붉어지면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
호남 서부의 베이컨을 제외하고, 호남은 거의 모든 곳에서 손을 꺼낼 수 있는 대표가 있다. 예를 들면 호남 안화랍살, Xiangxi 랍살, 18 괴랍살, 바람 불랍살, 왕반랍살, 당화랍살, 염릉랍살, 매우 특색 있는 악양나비랍돼지 머리 등이 있다 ...
절강 베이컨 낮은 키 럭셔리
작은 다리 흐르는 물, 푸른 기와백벽, 강남의 경지에 감춰진 것은 풍요로운 땅의 아름다운 베이컨이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 가장 익숙한 것은' 김화햄' 이다. 돼지다리를 완전히 담근 지 여러 해 동안의 촉매를 거쳐 이미 모두의 눈에 보이는 고급 요리가 되었다. 햄은 절임 과정에서 에센스를 많이 축적해 국물 볶음 요리를 극도로 어렵게 한다.
햄 말고도 눈에 띄는 해산물 베이컨이 있습니다. 닝보해물랍어 (ximng), 오징어건조, 새우미 ... 햇빛이 어간을 통해 반짝이는 해면을 더욱 반짝 빛나게 굴절시켰다.
쓰촨, 광동, 호남, 절강은 베이컨 판도에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 운남, 구이저우, 후베이, 강서도 낙후를 달가워하지 않는다. 그들의 베이컨은 창해일속이라고 할 수 있다. 그들은 더 맛있는 것을 가지고 있기 때문에, 베이컨 냄새는 다른 맛에 가려지지만, 그것들이 맛있는 빛을 내는 것을 방해하지 않는다.
구름다리, 세상은 정말 신기하다
깊은 계곡의 기후가 건조한 운남은 선웨이 햄, 노던 햄, 오래된 둥지 햄, 사바 햄, 학경 햄, 무량산 햄, 삼천 햄 등 맛있는 햄을 보양하기에 가장 적합하다 ...
다른 복잡한 햄 먹는 법에 비해 구름다리가 모든 사람의 생활에 스며든다. 아침식사 파삭 파삭 한 가방에 넣을 수 있고, 구름다리 월병을 만들 수도 있고, 구름다리 쿠키를 만들 수도 있어, 고수가 민간에서 가장 잘 묘사한 사진이다.
구름다리를 먹는 특별한 방법은 구름다리를 사각형으로 썰어 꿀로 하룻밤을 담그고 다음날 그릇에 한두 시간 찌는 것이다. 꿀의 단맛과 햄의 짠맛은 구름다리의 독특한 풍미를 생생하게 표현했다.
구이저우 베이컨, 설날의 의식감.
고산 밀림, 계단식 밭, 수많은 소수민족, 구이저우의 흙은 맵고 시큼하며 또 다른 베이컨 맛을 키워 설날의 맛을 다른 스타일로 바꿔준다. 적수의 정염은 훈제 베이컨에 중요한 원료원을 제공했다. 지금까지도 구이저우 사람들은 섣달 그믐고기를 설날 식탁의 마지막 요리로 삼았다.
집에서 1 년 동안 키운 돼지는 겨울에 절여 훈제한다. 물론, 고산 노송 나무는 흡연에 사용될 것이다. 먹을 준비가 되면 먼저 돼지 껍질을 화염에 태워 돼지 가죽을 제거해야 한다. 뜨거운 뜨거운 물에 담가 10 여 번 문질러서 물이 맑아질 때까지 삶아라.
구이저우 베이컨의 또 다른 특징은 깨진 귀의 뿌리를 버무려 고전적 코디이기도 하다. 물론, 이것은 구이 저우 사람들이 좋아하는 것일 수도 있습니다.
후베이 베이컨, 강호인.
채소 시장과 노점이 모두 어간과 베이컨에 의해 점령되었을 때, 호북인의 맛이 왔다는 것을 모두가 알게 되었다.
후베이 엔시바동현은 해발이 비교적 높아서 겨울이 일찍 왔다. 겨울철에 들어서면서 사람들은 베이컨과 소시지를 훈제하기 시작했다. 바동랍고기는 특히 향기롭다. 슬라이스 후의 빛깔은 산뜻하고 진홍색으로 매우 매혹적이다. 현지인들이 좋아하는 마늘과 고추로 볶았는데, 담담한 연기 냄새가 입에 가득 차서 뒷맛이 무궁무진하다.
은시를 제외하고 호북의 신농랙 베이컨, 이창소시지, 수주 소시지는 모두 유명하며 수백 년 동안 호북 각지의 강호에 숨어 있다.
강서 베이컨은 간단하고 소박하다.
강서의 물건은 모두 베이컨으로 만들 수 있다. 소시지, 소금오리, 생선, 돼지간, 오리간, 오리심, 오리날개, 오리발, 오리입, 베이컨, 돼지 혀, 돼지 귀 ... 닭과 오리 고기에서 먹을 수 있는 것은 모두 베이컨으로 만들 수 있다.
그들이 해야 할 일은 소금 알갱이를 주방의 대들보에 올려놓고, 상반기에 하루 세 끼를 기다리는 것이다. 매우 간단하고 간단합니다. 손님이 오면 한 조각을 가져오는데, 모두 짙은 색의 기름연기이다. 개울에서 깨끗이 씻고, 작은 덩어리로 썰고, 한 겹씩 도자기 그릇에 넣고, 서랍에 찜질하거나 후춧가루를 넣어 무간, 토란을 볶는다. 흔들리는 불빛 속에서 갓 쪄낸 베이컨 맛의 농가곡주 몇 잔을 마시는 것은 강서인의 순박한 맛이다. 겨울고기에 불꽃놀이 냄새가 나는 것이 진정한 강서랍고기의 맛이다.
중국의 광활한 땅에서 베이컨의 맛은 거의 모든 사람의 미각 기억을 차지하며 각지의 미각의 독특한 대표가 되었다. 뽀자이밥만 언급하면 광둥을 생각하고 햄은 운남과 절강을 떠올린다. 매운 소시지는 반드시 천유이거나, 집을 떠날 때 진공포장한 훈제닭은 강서라는 것을 알고 있을 것이다.
베이컨 맛은 중국 특유의 연맛이다. 베이컨 냄새가 향기로워지면 설을 알 수 있다. 이것은 인류 재회의 중요한 순간이자 맛있는 고향 맛이다.