태원의' 이건의' 찜만두, 평요쇠고기, 태고빵, 문희삶은 떡, 서성마편, 태원양잡탕, 관장, 고평사오두부, 개휴양조 설탕, 신주와전, 평양발포전 등은 모두 독특한 맛을 가지고 있어 명식의 상품이다. 산시 분식, 칼국수, 라면, 칼국수, 밀면, 뾰족한 것, 고양이 귀, 강낚시 등 분식은 모두 산서성의 특색이 있다.
바오반데토
보덕현은 메밀이 많이 생산되고, 메밀국수는 맑고, 하얗고, 파랗고, 질감이 섬세하며, 부드럽고 부드럽고, 부드럽고, 부드럽고, 맛있고, 풍미가 독특하며, 신주 () 지역 풍미의 간식의 상품이다.
그릇받침을 만드는 방법: 메밀가루를 소금물에 비벼서 면이삭을 만든 다음 물을 넣어 반죽을 만들고, 그릇에 넣고, 무불로 반숙까지 쪄서 침전을 방지하고, 익힌 후 식히도록 한 번 섞는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 메밀 그릇은 식기 전에 끓이거나, 소탕이나 미트소스를 버무려야 한다. 손님을 대접하는 맛있는 음식일 뿐만 아니라 위장, 열, 완하제를 소통시키는 역할도 한다. 외지인이 이곳에 온 것은 모두 맛이 있다. 보덕현에는 가맹점이 많고, 다른 곳에서도 고급품이 있어 식객들의 찬사를 받고 있다.
신치 꽈배기
신지두화, 오대산 지역의 명식 중 하나로 식품계에서 오랫동안 명성을 떨쳐 북방으로 유명하다. 그 성분은 발효비료 3 부, 물 2 부 반, 기름 반, 설탕, 알칼리 소량입니다. 부칠 때는 호리병박기름을 사용하고, 맑고 맑아야 하며, 물집이 생기지 않고 연기가 나지 않는 것이 좋다. 신지꽈배기가 맛있어 보이는데, 향기롭고 고소해 보이는데, 바삭하고 딱딱하지 않고 바삭하고 흩어지지 않고 달콤하고 씹는 맛이 있어 여운이 무궁하다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 씹음, 씹음, 씹음, 씹음, 씹음)
팬 바 얼음
흉터 케이크, 빵에 흉터가 가득한 이름, 일명 씨전, 명대에 제작되었습니다. 그것의 성분은 흰 밀가루, 기름, 설탕, 계란, 소다이다. 만들 때 반죽을 직경 약 0.5 피트의 팬케이크로 밀어서 냄비에 넣고 굽는다. 쇠솥에 모래 한 층을 깔고, 빵 한 층을 넣고 굽다. 삶은 원반은 황금색으로 반죽에 둥근 구덩이가 골고루 덮여 있어 흉터처럼 보인다. 그것들은 달콤하고 바삭해서 독특한 맛의 케이크로 유명하다.
원평 냄비 헬멧
원평솥 헬멧은 역사상 지방 요리 1 위를 차지해 이름을 얻었다. 그것의 모양은 한 덩어리처럼, 약 3 인치 길이, 많은 인치 폭, 그것의 가장자리는 둥글다. 소가 없는 사람은 빈 냄비 머리라고 하고, 소가 있는 사람은 또 다른 이름이 있다. 대부분은 달콤한 냄비 헬멧이고, 가장 좋은 것은 메곽성 냄비 헬멧이다. 곽퀘벡의 떡은 오렌지향이 달콤하고 바삭하다. 게다가 소를 넣는 것도 다르고, 제각기 풍미가 있어, 오래 먹어도 싫증이 나지 않는다. 평원 냄비의 공급이 수요를 따르지 못하다. 본성에서 잘 팔리는 것 외에도 경진 (), 북 () 에서 내몽골 (), 남 () 에서 쓰촨 () 까지 직통한다.
하곡산죽
전설에 의하면 하곡산죽의 기원은 순전히 우연이라고 한다. 이자성 봉기군이 베이징을 지나가자 현지 백성들은 모두 환희에 넘쳤다. 집집마다 쌀을 우려내어 부대원들을 위해 음식을 준비했다. 그러나 상황이 바뀌면서 군대는 일시적으로 노선을 바꾸어 우회하여 걸었지만 백성들은 쌀을 너무 많이 우려서 1 분 30 초도 다 할 수 없었다. 시간이 길어지면 시큼해지는데, 백성들은 버리기 아까워 시큼한 밥으로 죽을 끓인다. 생각지도 못한 것은 새콤한 밥으로 끓인 죽이 그것의 식용 가치에 영향을 주지 않는다는 것을 알게 되었다. 나중에 사람들은 일부러 새쌀죽을 사용했는데, 이 새쌀죽이 식욕, 건비, 피부 관리, 미용, 묘함을 자극할 수 있다는 것을 점점 알게 되었다. 이 지역의 여성들이 화장을 하지 않아도 희고 섬세한 피부를 가지고 있는 것도 당연하다.
흑육돼지고기찜
돼지의 훙사오러우를 가져다가 감자, 당면봉, 두부, 양념을 넣는다. 고압솥에서 고기와 감자가 다 끓을 때까지 오랫동안 고아서 노소를 막론하고 모두 적합하다.
다이현 마편
대현 마편은 청대에서 명성을 얻고 있으며, 이 업종을 전문으로 하는 면관이 있어 장사가 번창하고 있다. 그 슬라이스는 길이가 2 인치, 너비가 0.5 인치이고, 빛깔이 노랗고, 나뭇잎처럼 얇고, 맑고 맛있으며, 성 안팎으로 유명하다. 한가할 때 간식 세 조각 오엽을 먹으면 맛있고 흥미진진하다. 린넨 선택은 엄격하며 상등 밀가루, 껍질을 벗긴 참깨, 순참기름 또는 조롱박 기름, 좋은 꿀과 설탕을 사용해야 한다. 밀가루를 설탕, 기름, 꿀수, 밀피, 꿀, 깨와 섞어 냄비에 넣고 굽는다. 정교하게 만들어서 좋은 제품이에요.
라일락 찐 고기
돼지고기와 감자는 삶아서 잘게 썰어 밀가루와 양념을 섞어 그릇에 넣고 쪄요. 먹을 때 데우고 조각으로 잘라서 맛있어요.
신주 기와플라스틱
기와 조각의 모양은 기와 조각과 같다. 그것은 약 10 센티미터 길이, 4 센티미터 폭, 5 밀리미터 두께이다. 안팎은 황금색이고, 무늬가 뚜렷하며, 뒷면에는' 신주와수' 라는 글자가 적혀 있다. 킬로그램 당 약 52 ~ 58 위안이 있습니다.
성분: 표준가루 56kg, 신선한 노른자15kg, 식용유 27kg, 설탕가루 82kg, 완제품100kg.
만드는 방법: 먼저 달걀 흰자를 제거하고 달걀 노른자를 남겨주세요. 달걀 노른자에 달걀 흰자를 가져올 수 없습니다. 그렇지 않으면 거품이 생기기 쉽습니다. 달걀노른자를 다 친 후 종합 용기에 넣고 물방망이로 골고루 섞는다. 그런 다음 모든 설탕과 식용유의 거의 절반을 종합 용기에 붓고 기름과 당면이 완전히 섞일 때까지 계속 저어줍니다. 남은 밀가루의 절반을 탁자 위에 붓고 반죽 중간에 구덩이를 하나 파고 한 번에 두세 킬로그램을 취하여 용기에 섞은 노른자를 넣고, 면구덩이에 넣어 경도가 적당한 반죽을 합성하고, 면봉으로 밀치고, 와파삭으로 자르고, 전용 금형에서 여러 가지 모양으로 두드린다. 반제품은 기름솥에 튀겨서 황금색으로 튀기면 솥에서 나올 수 있다. 냄비가 나온 후 뜨거울 때 삼봉으로 기와를 눌러 만들다.
산서 나이프 국수, 고양이 귀, 물고기
칼국수는 산서에서 묘기가 있다. 중국에서는 산시 () 를 제외하고 베이징과 Xi 안만 칼국수로 판매하고 있습니다. 칼국수는 우선 반죽을 잘 만들어 고르게 문지르고 백석처럼 단단하게 해야 한다. 칼국수의 판매자들은 모두 전과가 있어서 팔 때 자를 수 있다. 껍질을 벗기는 것은 날카로운 칼로 무피를 깎고 가장자리를 따라 4 ~ 5 분 두께, 2 ~ 3 인치 길이의 프리즘으로 국수를 썰어 손님의 지시에 따라 볶거나 찜이나 냉채를 만드는 것이다. 이런 반죽은 매우 튼튼해서 씹는 힘이 있다. 부추, 죽순, 고기볶음, 버섯과 목란조각 (죽순 건조) 스튜, 물무 (수분, 고기가 연한 무) 와 닭사를 섞는다. 미끄럽고, 바삭하고, 인성이 있는데, 둘 다 각각 천추를 가지고 있다. 기예가 뛰어난 국수 요리사는 늘 묘기를 연기한다. 친구들은 현지 명요리사를 초청하여 연회에서 공연을 했다. 그들이 술안주를 치우고 평소대로 윗부분을 받자 면관 주인은 만든 반죽을 들고 작은 둥근 쟁반으로 머리 위에 올려놓고 양손으로 날카로운 칼국수를 하나 들고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) 그는 감각과 손의 힘으로 머리 위의 쟁반을 완전히 그의 칼날과 함께 돌게 했다. 우리는 샌프란시스코에서 일식' 철판구이' 를 먹었는데, 요리사가 대중 앞에서 요리하는 것을 보고 각종 손짓을 하는 것을 보고 극찬했다. 만약 우리가 그것을 산서의 이런 깎기 기예에 비하면, 그것은 그야말로 작은 무당이다. 우리는 모두 산서의 기예가 기적이라는 것을 인정할 것이다.
고양이 귀와 생선은 산시 가정의 일상적인 주식이며, 관행과 양념의 질은 일정한 기준을 갖기가 어렵다. 전반적으로 고양이 귀는 조개 모양의 이태리 파우더와 매우 비슷하다. 이 이탈리아 제품은 카일 폴로 (Kyle Polo) 로 만들어졌다고 한다. 그는 중국에서 고양이 귀를 꼬집는 법을 배웠고, 돌아가서 복제한 다음 기계로 생산했다고 한다. 고양이 귀를 만드는 방법은 반죽을 엄지손가락으로 반죽하여 잠두만큼 큰 작은 덩어리로 눌렀다가 엄지와 검지로 한 바퀴 빚어 고양이 귀처럼 굴리는 것이다. 끓는 물에 넣고 삶아서 건져내서 양념으로 볶아라. 귀롤에 국물이 들어 있어서 배부르게 먹어서 맛있어요. 성분은 그들이 원하는 것이다. 보통 사람들은 부추 실크와 새우쌀을 즐겨 써서 맛이 좋다. 그들이 새우 껍질, 게살, 표고버섯, 햄을 쓰면 원하는 대로 할 수 있고 끝이 없다.
생선으로 반죽을 만드는 것은 중국 남방 사람들이 반죽을 만드는 것과 거의 같지만, 단지 일을 좀 더 세밀하게 해야 한다. 국수가 매우 묽게 섞여서 솥에 국 한 솥을 끓인다. 산서 사람들은 대나무 젓가락으로 그릇을 가장자리를 따라 내려오는 반죽을 가늘게 버무려 끓는 국물 (남방 사람들은 숟가락으로 불규칙한 덩어리로 떠서' 밀가루 덩어리' 라고 함) 로 삶았다. 곧은 젓가락은 둥근 그릇 가장자리에 반죽을 마음대로 떨어뜨린다. 항상 두 개의 뾰족한 가운데 뚱뚱한 국수가 끓는 국물 속에서 이리저리 뒤척이며 헤엄치는 물고기처럼' 물고기' 라고 불린다. 나는 요리사가 젓가락을 쓰지 않고 손으로 스파게티의 흐름을 조절하는 것을 한 번 본 적이 있다. 그는 타자를 종이 한 장처럼 뜨거운 수프에 던졌다. 열을 받으면 자연스럽게 양쪽으로 말려 연속적인 속이 빈 면이 되는 묘기입니다. 두 번째 사람이 없다고 합니다. 중국에는 몇 가지 독특한 기술이 있지만, 그가 전승을 거절하는 것은 정말 봉건 사회 제도의 악과이다.
유엽아와 항주의' 국수천' 은 별다른 점이 없다. 국수를 얇게 말아서 가늘고 긴 직사각형으로 썰어 유엽처럼 만든 다음 국물에 넣고 끓이는 것이다.
부추가 가지를 누르다
겨자 가지도 대동 지역의 풍미 요리로 백성들의 사랑을 받으며 춘하 맛있는 음식이다.
부추 가지를 누르는 방법도 간단하다. 먼저 맑은 물로 가지를 깨끗이 씻고, 가지줄기와 조각을 제거하고, 칼로 가지에 5-6 도 1cm 의 깊은 구멍을 뚫습니다. 그런 다음 케이지는 경도가 적당할 때까지 골고루 널빤지 위에 올려놓고, 다른 판자로 누르고, 그 위에 무거운 물건을 놓아 탈수를 눌러서 물방울이 떨어지지 않을 때까지 눌러준다. 성분: 마늘, 쪽파, 생강말 및 기타 조미료. 골고루 섞다. 탈수가지를 준비한 양념과 섞어 항아리에 층층이 담아 밀봉하고 3 개월 후에 먹을 수 있습니다. 이런 김치는 빛깔이 연하고, 향기가 짙고, 짠맛이 입에 맞고, 맑은 향기가 좋다.
장현 오향소고기
장현 오향소고기는 이미 50 여 년의 역사를 가지고 있다. 장현 혜민 호텔의 전통 명식입니다. 그것은 많은 가족들이 정성껏 준비한 독특한 풍미를 가지고 있다. 그것은 태원, Xi, 베이징, 상해 등지로 수출된다.
장현 오향소고기의 가공 절차는 살아있는 소를 먼저 도살한 다음 부위별로 나누는 것이다. 깨끗이 씻은 후 적당량의 소금과 질산염을 넣어 큰 냄비에 넣어 절인다. 보통 여름에는 3-7 일, 겨울에는 1-3 개월이 걸리며, 주로 육질의 부드러움에 의존해야 생소고기를 충분히 맛볼 수 있다.
가공시 담근 쇠고기를 국솥에 넣고 양념을 비례적으로 넣고 센 불에서 8 시간 동안 끓인다.
이 가게의 노탕은 적어도 20 년의 역사를 가지고 있기 때문에 가공한 쇠고기 안팎은 누빔, 기름기가 없고, 여위고, 장작이 없고, 바삭하고, 짜고 입에 맞으며, 부드럽고, 부드럽고, 맛이 독특하다는 특징이 있다.
링구 훈제 닭
링구 훈제 닭은 영추현의 유명한 전통 풍미 상품으로 이미 260 여 년의 역사를 가지고 있다.
청나라 옹정년 (1730) 에 한 관원이 영추현에 가서 벼슬을 하고 이진재와 이우재 두 형제가 주방장을 맡았고, 두 형제가 훈제치킨을 가장 잘한다고 전해진다. 나중에 벼슬에서 만년에 은퇴하고 귀향한 후, 이씨 형제는 시내에 남아 식당을 열고 독재 훈제 닭을 팔았다. 나중에, 그것은 이옥성으로 전해졌다. 청말, 그의 아들 이운은 아버지의 전통 기예를 계승하여 선인의 경험을 흡수하는 동시에 독특한 제작공예를 더듬어 그의 훈제닭 제작기예가 날로 완벽해졌다. 요리 가공 과정에서 여러 가지 한약을 첨가했기 때문에 이런 훈제닭은 비장과 위, 허리기를 보충하고, 소화를 하고, 비장을 활성화시키고, 마음을 가꾸는 효능으로 백성들의 사랑을 받고 있다.
영구 훈제 닭을 가공하려면 우선 살찐 살아있는 닭을 선택해야 한다. 도살 후 닭털을 70 C 의 물로 데우고, 엉덩이에서 작은 입을 꺼내고, 씻고, 한 날개를 입구에 놓고, 칼날에서 내밀고, 다른 날개를 등 뒤로 얹고, 닭 머리를 가슴으로 돌려야 한다. 요리를 볶을 때, 국물이 끓고, 생닭고기는 크기별로 층층이 되어 샤브샤브를 넣는다. 그런 다음 카 다몬, 카 다몬, 육두구, 계피, 정향, 사인, 진피, 고량강, 산초, 대재, 회향을 일정한 비율로 거즈백에 넣고 국솥에 넣고 간장, 백주 등 양념을 적당량 넣고 약한 불로 끓인 다음 작은 불로 끓인다. 요리 시간은 닭의 나이와 부드러움에 달려 있다.
삶은 닭고기를 특제 철제 침대 위에 놓고, 붉은 숯을 훈증통에 넣고, 붉은 숯 덩어리에 노송 나무 톱밥을 뿌리고, 노송 나무 톱밥에 굵은 겨를 뿌린다. 철제실을 훈증 풀에 놓고 뚜껑을 덮고 40 분 동안 훈제하세요.
링구 훈제닭은 뜨거울 때 먹어야 하고, 기름도 맛도 없어야 한다. 음식을 자를 때 칼날이 매우 신경을 쓴다. 먼저 닭의 중간에서 반으로 자른 다음 앞가슴과 뒷다리를 가늘게 썰어 다리와 날개를 작은 조각으로 잘게 썰어 독특하다.
태원 소스 팔꿈치 꽃
태원 소스 팔꿈치 꽃은 태원 역사 명품 중의 하나이다. 장규화는 고대에' 꽃몽환고기' 라고 불렸는데, 일찍이 당대에 있었다. 송대의' 청' 은 "당배 대신령, 바비큐, 집에 식표가 있다" 고 기록했다. 색다른 선택을 한 사람들은 ... 꽃과 환상적인 고기 (작은 마을로 굴러 들어간다). 당시 진미와 국연으로 먹었는데, 지금까지 이미 1000 여 년의 역사가 있다. 이 제품은 일종의 팔꿈치 고기말이로 압력으로 싸서 썰어 할로겐 즙이 익으면 차갑게 먹는다. 절단면에 물결 무늬가 있어 꽃 몽환육이라고 불리는데, 속칭' 팔꿈치꽃 배장' 이라고 합니다.
장팔꿈치 꽃은 50 여 년의 역사를 가진' 복기 육미재장 팔꿈치 닭오리가게' 가 만든 최고의 음식이다. 소재 선정이 엄격하고 가공이 정교하여 역사적 전통의 공예와 풍미를 유지했으며, 그 소스 팔꿈치 꽃은 독특하다. 상무부 1982 에 의해 양질의 제품으로 선정되었습니다.
장팔꿈치 색깔은 맛있고, 껍질은 여리고, 살지고, 느끼하지 않고, 날씬하고, 장작이 없고, 향기롭고 유장하며, 사람들이 가족과 재회하고, 술로 식사를 하는 좋은 상품 중 하나이다.
돼지 팔꿈치, 바다 소금, 깨진 소금 쌀, 후추, 생강, 계피, 팔각 등 다양한 원료로 소스 팔꿈치 꽃을 만든다.
제작 시 먼저 팔꿈치를 씻고, 뼈를 제거하고, 씻고, 찬물로 2 ~ 3 시간 정도 담근다. 수분 함량을 조절한 후 짠 쌀과 후춧가루로 반복해서 문지릅니다. 절임 1 일 후 팔꿈치를 하나씩 레버 팔로 말아 껍질을 바깥쪽으로 향하게 한 다음 가는 대마끈으로 반복해서 묶는다. 그런 다음 간수가 좋은 양념 국물을 끓여 거품을 버리고 팔꿈치와 양념 가방을 간냄비에 넣고 끓인 후 2 시간 동안 약한 불로 끓여 식히세요. 꺼내서 식히세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 할로겐 국물의 기름을 걷어내고 팔꿈치 받침을 갈대 뒤의 냄비에 넣고 약한 불로 2 시간 동안 끓인다. 이것은 2 급 소스 할로겐 주스입니다. 그때 작은 불로 1 시간을 끓인 다음 꺼내서 식히세요. 팔꿈치를 꺼내서 잠시 널고, 묶은 밧줄을 제거한 다음, 소스를 팔꿈치에 발라 팔꿈치꽃 표면에 걸게 한다. 차가워지면 소스가 갈색이 됩니다. 먹을 때 상단 칼을 교차시켜 얇게 썰다.
산시유유
산서부 유유는 표면이 진홍색이고, 내부 살구색은 유유 특유의 향기를 가지고 있으며, 술향과 에스테르향이 풍부해 소비자들의 사랑을 받고 있다. 맛이 신선하고, 순하고, 짜고, 맛도 좋고, 시큼하지도 않고, 딱딱하지도 않고, 부서지지도 않고, 질감도 섬세하며, 도시와 농촌 시장에서 잘 팔린다.
유유는 중국 특유의 발효콩제품으로 명대의' 펑타야화' 에서 가장 먼저 발견되며' 유유' 즉 간장두부라고 불린다. 본초강목' 에 따르면, "발효유라고도 하는 발효유는 두부액에 술이나 소스를 넣어 만들면 짜고 쾌적하다" 고 한다. 1000 여 년 동안 대대로 전해 내려왔다. 산서부유는 소금을 넣은 두부건조에서 진화한 것이다. 우아하지는 않지만 사람들의 일상생활에서 없어서는 안 될 필수품 중 하나이다. 반찬과 요리의 양념으로 사용할 수 있습니다.
머리
뇌는 태원의 특색 있는 아침식사로 탕류 음식이다. 국 한 그릇에 살찐 양고기 세 조각, 연근 한 개, 긴 참마 한 개를 넣는다. 수프의 조미료는 황주, 술찌꺼기, 황기이다. 시식할 때 술, 약, 양고기의 혼합 향을 느낄 수 있어 맛있고 맛있으며 먹으면 먹을수록 향기롭다. 영양과 혈액 순환을 촉진하는 역할을 한다. 매년 음력 밀레니엄부터 입춘까지 태원의 대부분의 할진식당은' 뇌수' 가 출시되지만' 청하원' 이 가장 유명하다.
주빙 문희
문희현에서 생산된 유명한 과자 식품으로, 이미 300 여 년의 역사를 가지고 있다. 삶은 떡은 참깨를 싸서 둥글게 만들었다. 참깨공이 깨지면 바깥의 깊고 연한 밤 가죽이 드러나고, 붉고 흰 색이 뚜렷한 빵소를 꺼내 몇 센티미터 길이의 가느다란 실을 뽑을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 영양이 풍부하고, 바삭하고, 껍질이 없고, 달콤하고 느끼하지 않고, 오래도록 썩지 않고, 씹을수록 더 향기롭다.
고평사오두부
두부구이는 고평 특유의 전통식품으로 이미 2000 여 년의 역사를 가지고 있다. 전설에 따르면, 기원전 260 년의 장평전에서 조곽은 진나라 대장에게 패배하고 40 만 조국군이 살해되었다. 전뢰의 잔인함이 후세 사람들의 증오를 불러일으켰기 때문에, 그들은 두부를' 전뢰 고기' 에 비유하고, 불과 물로 끓여 그들의 분노를 토로했다. 생각지도 못한 것은 사람이 먹고 나니 신선하고 독특한 맛이 난다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그래서' 두부구이' 가 고평에서 전해지고 있다. 현재' 두부구이' 는 고평에서 유행할 뿐만 아니라 손님을 대접하는 데도 자주 쓰인다. 항일전쟁 때 주드 총사령관, 펑 부총사령관이 팔로군을 이끌고 고평을 거쳐 현지 인민들이' 두부구이' 를 하여 전사를 위문했다. 해방 후, 많은 당과 국가 지도자들이 고평에 와서 시찰을 할 때, 모두 지나치게 평평한' 두부구이' 를 맛보았다.
백김치 흑도형
흑백김치, 현지인들도 흑백김치라고 하는데 진성 현지에서 유명한 음식이에요. 구사회는 현지 백면 부족으로 백빵 수수면을 국수조제 생활로 돌렸고, 진성백김치가 잘 보존되어 있어 백김치가 간수로 쓰이고 검은 줄무늬가 있다. 고수풀, 참깨를 뿌리거나 후추를 뿌릴 수 있습니다. 맛이 시큼하고 맵습니다. 수수가루 특유의 맛이 쌀가루보다 더 좋아서 점점 더 즐겨 먹습니다. 시간이 지남에 따라, 그것은 진성 현지에서 인기 있는 음식이 되었다.
곡월랍쇠고기
곡월랍소고기는 독특한 맛과 풍격을 지닌 할랄 식품으로 고진 도성 (지금의 곡보) 의 역사 명품이다. 이 품종은 곡보시 회족마사에 의해 만들어졌으며 약 300 년의 역사를 가지고 있다고 전해진다. 외발자전거 접시에 담겨 있기 때문입니다. 차 앞에는' 할랄' 이라는 글자가 적힌 작은 나무패가 걸려 있고 옆에는 빨간 우산이 꽂혀 있어 현지인들은 이를' 할랄 쇠고기 차' 라고 부른다. 이런 전통 풍미는 현지인과 외국 손님들의 사랑을 많이 받는다.
섣달 쇠고기를 만들 때는 먼저 신선한 쇠고기를 맑은 물에 담가 깨끗이 씻은 후 항아리에 넣고, 식용질과 소금으로 일주일 정도 빚은 다음, 육골과 함께 샤브샤브에 넣어 익히고, 적당량의 소금과 재료를 넣는다. 고기가 익으면 뼈를 제거한 다음 고기를 한 조각으로 눌러서 차에 올려놓을 수 있습니다. 사용된 칼은 월치칼인데, 고기를 얇게 썰거나 먹거나 끝내면 손님이 편합니다.
태원 동포가지
방법:
(1) 가지는 껍질을 벗기고 두께 4cm, 너비 6cm 의 조각으로 자른다.
(2) 가지 덩어리의 평면에 큰 십자칼을 썰어 깊이가 1/2 인 다음 60% 뜨거운 기름솥에 넣고 튀겨 황금빛이 될 때까지 꺼내고 냄비에 소량의 기름을 넣는다. 살찐 다진 고기를 넣고, 변색을 뒤집고, 파, 생강, 죽순을 넣고 볶는다. 소금, 간장, 설탕, 조미료를 넣고 맛을 조절하고, 다진 고기를 그릇에 넣어 십자가를 만들고, 튀긴 가지 조각을 칼로 아래로 향하게 하고, 십자고기 끝을 정사각형으로 놓고, 닭고기 수프를 약간 넣어 가지덩어리를 물에 잠기게 한다.
(3) 케이지 찜 30-35 분, 접시에 넣고 물을 넣고 즙을 넣고 가지 조각에 명유를 붓는다.
특징: 짠맛에 달콤하고 연하다.
황하잉어
황하잉어, 특히 보덕 육교협과 하곡현 당가휘의 잉어가 가장 유명하다. 입이 크고 비늘이 적고, 등뼈에 붉은 선이 있고, 육질이 좋고 맛있다는 것이 특징이다. 풍미가 독특하고 낚시의 절정기는 청명절에' 말을 할 줄 아는 물고기' 라고 불린다. 황하잉어는 보통 1.5 근으로 2 ~ 3 근이 가능합니다. 고대에는 육교가 매년 만 근의 어획을 얻을 수 있다고 한다. 명나라부터 황하 잉어는 공물로 등재되었다. 청대에는 "수산물은 흙으로 충전할 수 있고, 잉어는 겨울에 다리를 건널 수 있다" 는 말이 있다.
대만 버섯
오대산 정상에서 생산되는 버섯은' 대만 버섯' 이라고 불린다. 산해진미 속에서, 그것은 장자커우 가공 공장의' 버섯' 만큼 중국과 외국으로 유명하다. 대만 버섯에는 심향과 은판의 두 가지 품종이 있다. 비가 온 후 습하고 시원한 공기 중에 우산 뚜껑이 달린 대만 버섯 한 무더기가 있었다. 버섯고기는 부드럽고 흰 수염이 있어 짙은 향기를 풍긴다. 대만 버섯은 말리면 흰색에서 노란색으로 변한다. 대만 버섯의 몸은 뚱뚱하고, 뚜껑과 고기는 부드럽고, 기름지고, 영양이 풍부하기 때문에, 건조구이든 신선구이든 독특한 맛이 있다. 연회석상의 국물은 육식을 풀고 위장을 완화시킬 수 있다. 채식은 허기를 채우고, 병을 치료하고, 장수할 수 있으며, 오대산 불교도들에게 없어서는 안 될 맛이다. 포모사버섯의 장점은 동북의' 3 대 버섯', 푸젠의 붉은 버섯, 고비 해변의 위버섯도 비교하기가 어렵다. 현지인들은 속담이 있다. "한 집은 그 국을 마시고, 열 집은 그 향을 듣는다."
통천배
통천 배는 주로 황배, 하배, 아보카도의 세 가지 품종이 있다. 원산지: 산서성 원평시 통천. 황배와 하배는 껍질이 얇고, 핵이 많고 즙이 많고, 풍미가 진하며, 색깔이 노랗다는 장점을 가지고 있으며, 함량은 7- 13%, 산성량은 0. 1- 1% 이다. 아보카도 열매는 동그랗고, 평균 서너 냥이며, 외형이 아름답고, 과면은 황록색이며, 때로는 양면에 홍조를 바르고, 저장 후 노랗게 변하고, 달콤하고 시큼하며, 향이 약간 난다. 이 세 가지 배는 이듬해에 저장할 수 있는데 소비는 14- 15% 에 불과하다. 그래서' 금박' 이라고 불리며 고대의 공물이다.
세 칼을 베다
다진 삼칼은 일명 기름가방으로, 빛깔은 황금색이며 달콤하고 맛있다. 오대산인 설날의 주요 식품 중 하나이다. 이미 300 여 년의 역사를 가지고 있으며, 매년 대대로 전해 내려온다. 기나긴 봉건 사회에서 다섯 명의 노동자들이 빈곤한 생활을 하고, 일년 내내 옥수수로 생계를 유지한다. 이런 단조로운 음식을 바꾸기 위해 다섯 사람이 섬세하고 잡곡한 음식을 만들었다. 튀길 때 참기름이 스며들기 위해 위에 세 칼을 잘라야 하기 때문에' 세 칼 썰기' 라고 합니다. 기름가방' 이라고도 합니다. 먹으면 기름기가 나기 때문입니다.
잉저우 우엉
기러기 문 밖의 응현에는 중국과 외국의 응주 목탑뿐만 아니라 소허리육이라는 전통 음식도 있어 상당히 유명하다. 응현은 당 5 대 이후 한때 북방의 경제와 군사 센터가 되었다. 요금은 시경도에 속하여 경제가 매우 번영했다. 몇 차례의 전란으로 해마다 황폐해졌다. 그러나 청나라 중기가 되자 이곳의 경제는 또 호전되었다. 당시 응현은 북방의 각 성 불교도들이 불교성지 오대산으로 순례를 가는 데 꼭 필요한 곳이었고, 과거 관광객과 상인들이 많았다. 처음에는 꽈배기, 황반, 반죽 등 여러 곳의 음식이 있어서 식당 장사가 매우 담백했다. 당시 응현성에는 우이라는 식당 주인이 있었는데, 장사가 부진해서 그는 매우 초조했다. 어느 날, 그가 빵을 만들 때, 정신이 방황하여 실수로 반죽 탁자 위에 시럽 반 그릇을 엎질렀다. 그는 급한 가운데 백밀가루와 시럽을 섞어 반죽을 만들었지만 찌거나 구울 수는 없었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그는 그것을 작은 떡으로 구겨서 튀김의 프라이팬에 넣고 튀기려고 했다. 그는 꺼내서 보니 맛이 달고 씹을수록 고소하고, 색깔은 익은 쇠고기 허리와 매우 닮았다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 그래서 그는 그것을 허리의 모양으로 만들어 함께 튀기고 손님에게 가져다 주려고 노력하여 즉시 사람들의 칭찬을 받았다. 그 후로 우이는 이런 음식을 전문적으로 만들었고, 그의 식당도 번창하기 시작했고, 그의 기예는 대대로 전해 내려왔다.
양잡채
잡체는 산서성의 일종의 지방 간식이다. 산시 사람들은 원대에서 잡채를 먹기 시작했으며, 쿠빌라이의 어머니가 준 잡체가 있다고 전해진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 원세조 쿠빌라이는 산시에서 중원으로 들어가 곡보현을 경유했을 때, 그 모장생태후가 아팠고, 곡보 명의인 서국진이 진료를 받아 쿠빌라이의 어머니가 가장 좋아하는 의사가 되었다. 쑤의 어머니, 요리사, 그녀의 아들과 함께 왕태후장승을 위해 봉사한다. 아쉽게도 한은 몽골 사람들이 양고기를 먹고 물에 버리는 것을 보았다. 그는 그것을 주워 깨끗이 씻고 삶아 대파와 고추를 곁들였다. 맛이 아주 좋아요. 태후가 맛본 후,' 양치즈' 라는 이름을 크게 칭찬하였다. 이후 점차 전해지면서 민간 간식이 되었다. 양잡체는 산서의 다른 지역에서 이름이 다르고 먹는 방법도 다르다. 곡보 태원 대동을 대표하는 남 중 북 3 로. 남로 잡절 (곡보) 은 물을 끓이는 것을 강조하는데, 원즙은 원탕이고, 빛깔은 유백색이며, 식감은 부드럽다. 제작 방법은 대체로 청소, 요리, 4 단계, 공예가 정교하다. 중로 (태원) 는 모두 잡채, 수프에 파, 생강, 고수, 파우더와 두부, 색다른 맛이 있다. 북로 (대동) 가 잡채를 먹는 방식이 비교적 거칠다. 큰 솥은 불 위에 놓고, 국물은 솥에 넣고 끓이고, 요리와 함께 두는 것은 비공식적이다.
슈마이
찐만두는 산서 남부의 전통 식품으로 석류처럼 생겼고, 희고 영롱하며, 소가 얇고, 향이 맛있다. 일찍이 건륭 3 년 동안 부산현 북정 이촌의 왕은 베이징 앞문 밖에 있는 선유구에 부산 찜만두관을 열어 튀긴 삼각형과 각종 명채를 만들었다. 섣달 그믐날 밤, 간룡은 통주에서 사적인 방문을 하고, 부산 찜만두관에 가서 찐만두를 먹었다. 이곳의 찐만두소는 부드럽고 기름기가 없고 희고 영롱하며 에메랄드 석류 같다. 큰 식사를 한 후, 그는 짱 입을 다물었다. 회궁한 후, 그는 친필로' 모두 한 곳에 있다' 라는 큰 글자를 써서, 사람들에게 현판을 만들어 후쿠야마 찜만두관에 보내라고 명령했다. 이때부터 찐만두관의 명성이 크게 높아져 몸값이 두 배로 늘었다.
팥빵
콩사까우는 청나라 말년에 발명된 것으로 완두콩, 치자꽃, 곶감으로 만들어졌다. 전하는 바에 따르면 태평군은 하남 제원을 공략한 후 현지 청장년 군 입대를 모집하고, 북상하여 진성, 장지 등을 점령하고 진남으로 계속 추진하고 있다고 한다. 군대가 곡보에 주둔했을 때, 일부 제원 장애인 군인들은 곡보가 풍요롭고 아름답고 거리가 번화한 것을 보고 고향을 생각하지 않고 곡보에 남아서 콩사까우 장사를 해서 생계를 꾸렸다. 민국에는 콩사까우 노점이 즐비하여 현지 풍미의 독특한 간식이 되었다. 그들은 또한 "곡보현에 와서 대동관에 살고, 짐을 베끼고, 팥돈을 좀 벌어라" 는 입버릇을 꾸몄다. 팥빙의 경영은 장소를 차지하지 않으므로 가게를 열 필요가 없다. 원료는 쉽게 얻을 수 있고, 박리는 많이 팔린다.
낡은 금꽈배기
명말 청초에 영길현 향영녕촌에는 진이라는 사람이 있었다. 그는 스스로 꽈배기를 만들어 팔아서 원근으로 유명하다. 사람들은 그의 꽈배기를' 노금 꽈배기' 라고 부른다. 원래 늙은 금집은 돈이 많았구나. 그는 명성보다 이윤을 중시하기 때문에 수십 년 동안 꽈배기를 팔아 자신의 재산을 가난한 사람에게 팔았다. 그가 만든 꽈배기 뿌리는 크고 균일하며 바삭하고 맛있고 가격도 싸서 간식을 먹는 사람들이 많다. 매일 그는 큰 바구니 두 개를 들고 거리를 따라 불렀다. 어느 날 두 관아 사업을 만나 그의 꽈배기를 모두 사고 싶었다. 노금이 말했다. "나는 모든 집에 팔려고 하는데, 네가 다 가질 수는 없다." 관원은 화가 나서 그의 바구니를 발로 차서 밧줄을 부러뜨렸다. 늙은 금은 한 무리의 사람들에게 꽈배기를 먹으러 가라고 했다. 모두들 다 먹어도 돈이 필요 없는 것을 보니, 이 업무관은 매우 궁금해서 이 일을 현관에게 보고했다. 현관은 듣고 말했다. "이 사람은 이름이 가볍고 이익이 많으니, 그를 상관하지 마라." 현지에는 "노금의 꽈배기, 제비의 홍백극, 누가 먹고 누가 좋아하는지" 라는 문구가 전해지고 있다. 노금 꽈배기의 제작공예는 대대로 전해져 품질이 끊임없이 향상되어 영제의 특색 있는 음식 중 하나가 되었다.
직산 꽈배기
직산 꽈배기는 운성의 전통 간식이다. 전승에 따르면 꽈배기는 원래 궁중 식품이었는데 민간에 전해져 양면이 붙어 있는 모양이 되었다. 지금도 홍동 일대에서 볼 수 있어요. 청나라 건륭년 동안, 점진 서위촌의 한 상인이 그것을 고향 운성으로 데리고 가서 그곳에서 판매를 만들고, 식자가 많았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 음식명언) 나중에 상인들은 생산 공예를 끊임없이 개선하여 꼬임을 두 가닥에서 세 가닥으로 바꾼 다음 튀김으로 짜서 금실 무늬를 드러냈다. 현재 길산 꽈배기는 베이징 심천 흑룡강등 10 여개 성시에서 판매되어 큰 인기를 끌고 있다.
주 양고기 찜을 폭로하다.
해주의 관제묘는 전국적으로 유명하며, 해주의 4 대 명요리, 즉 양고기 만두, 샤오미 기름떡, 기름차 볶음면, 파화육사로도 전국적으로 유명하다. 이 4 대 명식 중 양고기 만두가 가장 유명하다. 해주 양고기 찜질은 재료가 우수하고, 재료가 완비되어 있고, 공예가 독특하고, 국물이 부드럽고, 맛이 신선하기 때문에, "보기에 아름답고, 먹으면 향기롭다" 고 각국 손님들의 찬사를 받았다. 시는 말했다: "원래 수프는 맛있고 위장은 정신을 더합니다. 여름에는 위한을 먹고 겨울에는 온몸이 따뜻하다. " 자희태후가 서장안에 갔을 때, 해주 양고기 만두가 유명하다는 말을 들었을 때, 특사가 그녀를 데리고 갔다.
진남로아궁이
진남 아궁이는 원근으로 유명하다. 호산 남쪽 기슭 홍동시에 최초로 등장한 대포장마차는 이미 수백 년의 역사를 가지고 있다. 매년 음력 3 월 18 일 묘회에는 관광객들이 끊이지 않고 인산인해를 이루며 갈증을 해소할 수 있는 매쉬 () 가 생겨났다. 홍동 매쉬가 유명한 이유는 생천수와 이 물로 관개한 찹쌀을 사용했기 때문이며, 독특한 요리난로와 독특한 양조 방법을 사용했기 때문이다. 홍동 매쉬를 삶아서 대장장이의 난로처럼 특제 팬박스 난로를 만들어야 한다. 난로의 지름은 약 26 cm 이고, 길이는 약 33 cm, 앞뒤 지름은 3.3 cm 인 철제 파이프를 용접한다. 또한 큰 놋쇠 주걱이 필요합니다. 독특한 원료와 난로로 만든 홍동주는 색깔이 순수하고 맛이 바르며 향기가 길다. 백여 년의 발전을 거쳐 홍동 매쉬에는 이미 연근가루, 맑은 국물, 달걀꽃, 계원매쉬, 삼선매쉬 등 10 여종의 품종이 있어 사람들에게 사랑받는 대중적인 국물이다.
"세 번 거꾸로" 딱딱한 찐빵
전하는 바에 따르면 광서 26 년, 8 개국 연합군이 베이징을 침공했고, 자희가 임진현으로 도피하여 그곳에서 굶주렸다고 한다. 마침 고마운' 삼손' 만두집에서 만든 딱딱한 빵이 방금 나왔다. 자희가 맛을 본 후, 맛이 신선하다고 거듭 칭찬했다. 장안에 도착한 후에도 여전히' 삼후진' 샤오롱에 대한 동경이 생겨 공물로 등재되었다. 그 이후로, "세 거꾸로" 의 명성은 사방으로 널리 퍼질 것이다. "삼손" 딱딱한 만두 제작 공예가 복잡하여 수작업으로 조작한다. 세 번의 수동을 거쳐 밀가루가 충분히 발효되어 층이 분명하고, 부드럽고, 포만하며, 신선하고 달콤하고, 좋은 효과를 얻을 수 있다. 예전에는 자희의 음식이 공물로 등재되었는데, 지금은 사람들이 먹은 후에 모두 감상하고 있다. 이 대련은 운성시 남환서로 자영업자 셰빈본적' 삼후진' 문 앞에 붙어 있다. 지난날의 공물은 이미 사람들의 생활에 들어섰고, 그 신선한 식감, 부드러운 식감, 향긋한 빛깔이' 삼배손' 딱딱한 만두를 더 높은 수준의 명식공간으로 밀고 있다.