꿀설빙성 레모네이드는 당량이 높지 않다. 레모네이드를 담그는 주의사항: 껍질을 벗기고 물을 담그는 것이 더 영양가가 있다. 레몬은 껍질을 벗기고 얇게 썰어야 한다. 껍질에는 플라보노이드가 많이 함유되어 있어 레몬 과육보다 거품이 더 많기 때문이다. 레몬 에센셜 오일도 주로 껍질에 있으며 레몬 껍질의 아로마 성분은 얇게 썰어 쉽게 우려낼 수 있다.
레몬껍질은 다른 감귤껍질을 포함해 쓴맛이 나는 플라보노이드를 함유하고 있으며 유익한 성분이기도 하다. 그것들은 약간 쓴맛이 나고, 신맛에 맞춰 더운 날에 마시면 갈증을 풀 수 있다. 수온 60 ~ 70 C, 레몬을 담그는 물이 너무 차갑고 향기가 잘 나지 않는다. 끓는 물에 담그면 오렌지 껍질과 같은 쓴 물질이 더 많이 녹는다.
수온이 너무 높으면 비타민 C 가 손실될 수 있다는 우려가 있지만, 사실 레몬의 산성이 더 강하고, 비타민 C 는 산성 조건 하에서 내열성이 더 좋아 쉽게 유출되지 않는다. 따라서 레몬을 담그는 수온은 보통 60 ~ 70 ℃이다.
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