1 .. 고기만두를 만들 때 반생 덜 익은 반죽을 사용한다. 구운 반죽은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 베이킹 과정에서 가공물은 열을 받으면 팽창하기 쉬우므로 만두의 모양에 영향을 줍니다.
2. 만두를 달콤하게 먹으려면' 면지+알칼리면' 으로 면을 만드는 것이 좋다. 이것은 산서인의 가장 고전적인 면만들기 방법이다. 효모와 반죽을 사용하고 잿물에 반죽을 찍어주면 찐빵 겉은 부드럽고 맛은 향긋하다.
만터우를 맛있게 하기 위해서는 반죽이 없어서는 안 될 기술작업이다. 밀가루를 반죽하는 과정은 반죽을' 때리는' 과정으로 찐빵을 먹으면 인성이 있는지 여부를 결정한다.
4. 만두를 만들 때 과자는 우리가 평소에 팬케이크를 먹는 것처럼 팬케이크 전체를 말아 만드는 것이 아니라 그릇 밑창과 비슷한 모양으로 말아 줍니다.
찐빵을 태우는 것도 기술적인 일이다. 정통 고기 집게는 산서 특유의 제빵 도구인' 난로' 나' 주사위' 로 구워졌다. 전문적인 도구가 없으면 냄비에 기름을 넣어 케이크를 구울 수 없다. 꼭 떡을 뜨거운 솥에 넣고 작은 불은 천천히 구워서 껍질이 바삭바삭하고 부드러워야 한다.