밥의 감각감별원리: 밥의 냄새, 색깔, 외관, 적입성, 식감은 종합 점수로 표시된다.
쌀 생산율은 다음과 같이 계산할 수 있다. 황주를 양조할 때 쌀을 담근 후 밥을 삶아 백미의 전분을 가열하여 흡수를 흡수시키거나, 쌀의 전분결정체 구조가 파괴되어 알파 모양을 띠게 하여 당화발효균의 성장에 도움이 되며, 디아스타아제의 영향을 받기 쉽다.
확장 데이터
표준 1 급 쌀 가공 정밀도는 특급쌀보다 못하며, 식용 품질, 가루율, 소화 흡수율은 특급미터보다 약간 낮다. 하지만 비타민, 미네랄, 지방, 단백질의 함량은 모두 특수 높이보다 높다. 표준 1 급 쌀에는 비타민 B2, 칼슘, 철의 함량이 여전히 매우 적고, 담배산의 함량은 영양기준보다 약간 낮다.
표준 2 급 쌀의 전분 함량은 특급쌀과 표준 1 급 쌀보다 낮지만 쌀 생산량과 소화 흡수율도 낮지만, 조섬유소와 회분 함량이 높아 비타민 B 와 니아신의 함량이 인체의 요구를 충족시킬 수 있으며 비타민 B2 와 칼슘의 함량만 영양기준에 미치지 못한다.
표준 삼등미터는 대량의 피질과 분말층을 보존하기 때문에 비타민과 미네랄 함량이 가장 높지만, 섬유와 회분이 많이 함유되어 있어 출미율과 식용 품질이 상술한 삼등미터보다 못하다. 그래서 표준 3 등 쌀은 일반적으로 가공하지 않습니다.
바이두 백과사전-먹어요.