내용으로 볼 때, 가족 베이킹과 전문 베이킹에 대해 논의한 한 가지 주제는 내가 만리에 걸쳐 멀리 떨어져 있었다. (내가 베이킹 공장으로 쓴 것이다. 사람들이 까맣게 폭로하는 문장 보는 것을 좋아하기 때문인지 모르겠다. 너는 태양을 보는 것이 시대를 보는 것보다 낫다.) (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 그러나 이것이 실제로 가장 유리한 대답입니까? ! 정말 폭포 땀이에요. 지금까지, 나는 찬성표가 증가하는 것을 보자마자 매우 긴장해서 다른 사람을 오도할까 봐 두려웠다. 그것은 정말 속죄 땀이다. 나의 대답은 단지 중국의 전문 베이킹과 가족 베이킹에 대한 나의 이해에 관한 것이다. 만약 이전의 위층 대답이 맹목적이었다면, 이것이 양이다. 그들은 모두 똑같다.
유명 체인 케이크 가게에서 4 년 동안 일한 사람 (한여름방학에 땀을 흘린 사람) 으로서 이 업종에 종사하는 친구는 N 명이다. 일상 업무에서는 전문 공장의 의사 전문가와 이른바 베이킹 아마추어를 자주 접하며 초보자를 겨냥해 자신이 알고 있는 것에 대해 제한적으로 이야기한다. 지식이 제한되어 있기 때문에, 미키키 학우의 고급 블루밴드 버전, 동네, 거리에서 가장 낮은 빵집 (제품은 모두 향료 향료) 과 같이 잘 알지 못한다.
질문에 대한 대답에서 미키키의 대답은 더욱 큰 도움이 되었다. 그녀의 대답을 보면 이전에 본' 파리에 가서 아몬드케이크 굽기' 라는 책이 자주 생각난다. 하지만 기침,> 가 방에서 침을 뱉는 사람, 왕리커 어언, 브로셔를 찍는 것을 좋아한다. 하지만 캠퍼스의 실제 상황은 대부분 어리석은 아줌마들이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 개인적으로 베이징과 접촉하는 것 (중국은 말할 수 없다. 예를 들면 상해의 전문 베이킹과 가정 베이킹은 베이징보다 훨씬 발달했다) 베이킹 산업은 여전히 비교적 적고, 블루글라이는 많이 술을 마신다. 콩잎에 있는 게시물 두 개를 추천합니다.
지옥 주방-도전 호텔 미친 야근과 베이킹 훈련-출국할까요? 그 중 한 구절을 인용한다: 국내 학원에 관해서는, 나는 학원에 참가했다. 그리고 마침내 무스가 무스가루로 만들 수 있다는 것을 알게 되었다. 티라미수는 티라미수 가루로 만들 수 있고, 대리석 치즈의 도안은 초콜릿 향을 칠할 수 있고, 케이크는 빵기름으로 흐트러질 수 있고, 우유 향가루는 반죽이나 케이크 냄새를 맡을 수 있다는 것을 알게 되었다. 나는 일률적으로 말하고 싶지 않다. 결국, 나는 단지 한 훈련기관에 대해 깊이 알고 있을 뿐이지만, 다시 말하면, 네가 받은 훈련은 반드시 그런 것은 아니다. 예를 들어, 적어도 빵을 만드는 일반적인 단계를 알려주고 베이킹 시장의 다른면을 더 많이 알게했습니다. 그러나 이러한 엄격하지 않은 교육 기관은 기관의 교육 우위를 받아들이는 동시에 자신의 원칙을 고수해야 한다. 그래서 저는 3 개월 동안 수업에 완전히 참석하지 않았습니다. 아마 두 달도 안 됐을 겁니다. 내가 이미 내가 원하는 지식을 얻었다고 생각한 후에, 나는 이 과정을 보류할 것을 신청했다.
네, 개인적으로 이런 국내 학원에 참석한 적은 없지만 제가 접촉한 R&D 프로듀서들은 모두 이런 학원입니다. 표에 따르면 노동자는 매우 비싸다고 한다. 예를 들어, 어떤 근로자들은 매일 하는 일은 조립 라인의 토스트 가공물을 토스트 박스에 넣고, 그릴에 구운 빵을 꺼내서 포장기 조립 라인에 놓고, 월병기에서 생산한 간식을 구운 접시에 올려놓는 것이다. 너는 이것이 훈련에 쓸 수 없다고 생각한다. 물론, 제로 기술 수준으로 인한 업무 내용이 무미건조하고 임금이 낮은 것도 작업장 인원의 이동이 큰 주요 원인이다.
그래서 저는 정말 베이킹을 좋아하고 꿈을 추구하려고 노력하는 모든 사람들을 존경합니다. 이를테면 위층에 있는 미키키 동창들처럼요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 그러나, 벽에 부딪히는 이상주의자로서, 나는 개인적으로, 만약 어느 날 귀국하여 관련 일을 한다면, 혹독한 현실 때문에 슬퍼하지 말라고 말했다. 때로는 이상과 현실이 어느 정도 떨어져 있기 때문이다. 예를 들어 전문학습 최고급 베이킹사들, 모든 원료돈이 학비에 포함되기 때문에 제작시 비용을 고려하지 않아도 되지만, 우리는 사랑하는 베이킹을 배워서 꿈을 추구하는 것을 배우지만 사장은 쓰지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 희망명언) 그는 가장 낮은 비용으로 최대의 이윤을 얻으려고 노력하고 있다.
물론, 그랜드 호텔 공장에서 생산된 제품은 여전히 자신감이 있다. 왜냐하면 그는 자신의 간판을 깨뜨릴 수 없기 때문이다. 케빈스키 빵집에서 생산한 케이크 (많은 외국인들이 매일 8 시 이후 반값에 케이크를 산다고 함) 가 채소 시장과 같다면 장사도 할 수 있을까? (시드 비셔스, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
한 기업 (공장, 식당 빵집, 프랜차이즈 빵집) 의 가동을 유지하거나 지속적인 이윤을 내기 위해서는 헌신적인 마음과 뛰어난 기예가 필요하지만 이것에만 의존해서는 안 된다. 그래서 오보춘은 MBA 를 읽으려고 하는데 대대는 그를 받아들이지 않는다. 빵을 잘 만들지만 인사관리, 원가통제, 재무관리 등에 그렇게 정통하지 않을 수도 있기 때문이다.
그래서 프랑스에서 돌아온 블루밴드 고재생이 중국에 가서 베이킹 작업을 하고, 매일 각종 향정, 색소, 방부제, 첨가물을 볼 수 있습니다. 정말 세계관이 무너질 것 같아서 지금 맛있는 디저트 가게가 많아요. 커피숍 (예: 시찰해의 문성구, 북경의 남징고골목) 은 모두 스스로 오픈합니다. 물론, 그들 중 일부는 꿈을 추구하는 것은 성공적이고, 어떤 사람들은 성공적이다. 결국 지금 집세가 너무 비싸요. 허지원 이전에 원명원에서 열었던 서점을 보세요. 나중에 그도 얼굴을 숨겼다. 이제 그는 블루 하버에 갔다. 블루 하버가 그의 브랜드를 마음에 들어 3 년 동안 임대료가 면제되었기 때문이다. % $ # @, 물론, 나는 개인적으로 그가 인공수력에너지 돈을 벌지 않을 것이라고 생각한다. 그거 돈 땀 아닌가요? 물론, 이것은 좀 억지스럽다. 관심 있는 학생에게 장조이의: 제 13 장, 요리사의 수양, 제 17 장, 식당 개업이 쉽지 않다! 우리는 현실판 호텔 주방에서 아르바이트를 하는 이야기와 가게를 여는 이상주의 요리사의 도산 이야기를 통해 식품 종사자들의 어려움을 엿볼 수 있다.
산지:
첫째, 장비 및 원자재 (비용 우선)
1, 긴 설명.
본문 개인은 판매용 빵을 대규모 공장화 생산과 비교적 작은 빵집 (식당 빵집과 프랜차이즈 빵집) 으로 나누었다. 개인적으로도 이전에 여러분들의 궁금증을 풀기 위해 의혹을 풀었던 직업 서양식 제과사 작가가 두 번째이며 상층건물에 속한다고 생각합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 필자는 전문 베이킹 시장의 중하층 (중급 고급 베이킹, 하층 대형 공장) 에 대한 자신의 이해만 이야기했다.
1, 프로와 아마추어 사육입니다.
가족 제빵사는 순수한 아마추어이자 순수한 취미이다. 그들이 처음부터 모든 것을 좋아하는 것은 거의 필연적이다. 버터, 밀가루 (고근과 저근), 설탕, 효모, 계란, 심지어 금형, 기름지, 은지, 주방장, 토스터, 토스터 집에서는 큰 금형 상자가 엔트리급 표준 구성이다. 큰 찬장의 배경 천, 컵, 사진용 접시만이 감히 자신이 미식 블로그를 열었다고 말할 수 있다. Googoo Goo Hof, Kelilu, macaroon 의 몰드에는 최소한 실리콘 한 세트가 있어야 하고, 한 벌은 끈적하지 않다. 물론, 적어도 그들은 낙규, 윤추입니다. 저처럼, 그들은 중국의 새해로 볼 수 있습니다. 모든 대외 무역점은 다른 사람에게 인사하는 것이 쑥스럽다.
반면 전문 베이킹 업체는 비교적 간단하다. 4 중 토스트 몰드는 각종 토스트를 만든다. 물론 대부분 국산입니다. 그들은 윤봉이 좋은지 아닌지 모른다. 문제는 비싸고, 열풍로, 터널로, 각종 생산라인, 각종 원료입니다. 공장에 전화해서 물건을 요구하고 배달차를 기다리다.
물론, 원자재 생산에 대해 이야기할 것이 너무 많은데, 전체 환경은 말할 것도 없고, 원가만 말할 뿐이다. 어떤 면에서는 비용이 한 업체의 생계의 밑거름이고, 브랜드는 네가 다른 사람보다 더 많이 파는 기초일 뿐이다. (알버트 아인슈타인, 돈명언)
누가 공장을 운영하는 것은 죽공장을 운영하는 것이 아니라, 기업을 하는 것은 자선을 하는 것이 아니다. 이윤이 없으면 모든 것이 뜬구름이다. N 년 전, 나는 이금기의 사장을 인터뷰한 적이 있다. 그는 일찍이 내지조미기업의 제품 가격에 대해 기탄없이 말했다. "가격은 싸지만, 이 가격은 우리가 할 수 없다." 당시 우리는 그의 가족이 가족들에게 이혼하지 말라고 요청했을 뿐, 이혼하면 재산 상속의 가규를 취소한다는 것에 대해 궁금했을 뿐이다. 이 장군의 말 속 깊은 뜻을 알아듣지 못하여 결국 2 년도 안 되어 수단홍이 발생했다. 그제서야 나는 비용이 정말 변하지 않는 상업 주제라는 것을 깨달았다.
그렇다면 그 작은 공장들은 왜 감히 먹지 못할까? 대기업은 자신의 브랜드에 대한 규제가 비교적 엄격하기 때문에 수출이 비교적 안심할 수 있고, 관리는 비교적 엄격하다.
일부 학생들은 대형 공장 생산 과정에서 소독 멸균, 모자, 마스크를 열거했다. 。 。 。 。 잠깐, 하지만 관람 과정에서 장면과 현실의 차이는 기본적으로 가정잡지의 침실과 실생활의 침실과 같다.
여기에는 여러 가지 이유가 있습니다. 우선, 지금 각 공장에서 사람을 모집하는 것이 얼마나 어려운가. 예를 들어, 나는 통주의 한 대형 외자 공장과 자주 교제를 하는데, 현지 정부가 (납세자) 모집을 도와주기 때문이다. 내 가장 친한 친구에 따르면 대흥 개발구 몇 곳의 제빵업체 작업장은 정말 봄바람처럼 사람을 모집하고 (폭스콘 칸처럼), 생산공장 근무 시간이 길고, 인공이 많다고 한다. 나는 교대 (아침저녁반), 휴일은 늘 야근을 하고, 추석과 설날은 쉬기 어렵다. 이것은 고강도 인력 이동을 구성하기에 충분하다. 내가 가장 친한 친구에게 따르면, 내가 생산 부사장에게 지시를 받으러 갈 때마다, 항상 그녀의 집 앞에서 사퇴를 기다리고 있는 한 무리의 사람들이, 민원무와 정말 어울리지 않는 것을 보았다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 가족명언)
이렇게 많이 말한 것은 공장의 내막을 말하는 것이 아니다. 이런 봄바람과 흐르는 인파 속에서 신인은 훈련을 해야 하고, 출생부터 성숙까지 과정을 거쳐야 하기 때문에 제품의 품질이 불안정하고, 규정이 제대로 시행되지 않는 것도 놀라운 일이 아니다. 글쎄, 만약 당신이 그 기업 홍보 영화와 브로셔의 내용을 끝까지 믿는다면, 어떤 대형 유명 기업이 손을 댈 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 믿음명언) 주인공은 나의 가장 친한 친구이다. 손을 씻는 것부터 소독에 이르기까지, 그녀는 직면해야 할 모든 곳에서 한 번 카메오로 왔다. 나도 그 영화를 보았는데, 확실히 고급스러운 분위기는 사실이지만, 진실성이 비교적 약하다.
2. 그 해에 우리가 먹었던 각종 약제.
먼저 먹을 것을 말하다. 내 여자 친구 중 한 명이 N 대학을 졸업했습니다. 그녀는 한 대형 공장에서 품질 관리를 담당하고 있으며, 동시에 제품의 일상적인 테스트도 관리한다. 대형 공장의 제품은 비교적 보장이 있다. 매번 제품이 검사로 보내질 때마다 문제가 없었지만, 한번은 그녀가 불려왔다. 뭐? 보라색 감자 소. 무슨 문제가 있습니까? 품질 문제. 솔직히 말해서, 실험실은 전분을 많이 넣어서 보라색 감자를 넣는 것을 잊었다. 신마의 차기 지도자는 크게 화를 내고, 제조업자를 욕하고, 기한 정류를 하며, 주제와 무관하니, 말할 필요도 없다. 꽃의 배치 하에 매년 추석마다 슈퍼마켓에 가서 각 공장의 월병을 보러 간다. 왜 연밥 한 개의 가격이 작은 공장보다 10 배 이상 나쁠 수 있습니까? 비용, 비용.
음, 전분은 소를 먹거리거나, 좀 웃기지만, 적어도 전분은 미립물을 섭취할 수 있는 것으로 간주될 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말) 위층에서 원료에 첨가제가 있어도 한정 약속이 있다고 했는데 다시 설명하겠습니다. (아래 말을 축 어적으로 읽어 주세요. 그러나 우리는 빵 개량제, 케이크 기름, 향료, 색소, 방부제, 발포제를 사용하지 않았다. 아래의 만 글자는 생략한다.
흔히 볼 수 있는 연지홍은 사실 연지충홍이어야 한다는 것을 알고 있다. 일종의 벌레에서 추출한 것이다. 모두 자연스럽지만, 내 곁에는 N 명의 친구가 더 이상 전홍색이나 붉은색 음식을 먹지 않는다는 것을 알고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 친구명언) 여자는 정말 번거롭다.
시중에서 흔히 볼 수 있는 값싼 발포가루에 알루미늄이 함유되어 있다는 것을 아시는 분 계신가요? 뭐, 비싸다고 했는데 알루미늄은 안 들어, 여보, 공장에서 그런 걸 사용한다고 했나요? 비용, 비용.
어떤 사람들은 빵 개량제, 케이크 기름, 유화제가 인체에 미치는 피해를 알고 있습니다. 당신은 모릅니다. 좋아, 너 혼자 가자.
국산 버터가 수입 버터 첨가물보다 훨씬 많다는 것을 아시는 분 계신가요?
공장에서 마가린으로 각종 케이크를 생산하는 것이 전설적인 마가린이라는 것을 아는 사람들이 있다. 위층의 베이킹 책의 레시피는 맥기린 몇 그램부터 쓴 것이다. 죄송합니다. 저는 읽기 능력이 없습니다. 지금까지, 나는 소량의 중국 베이킹 서적만 소장하고 있는데, 일본, 유럽, 홍콩, 대만의 것은 모두 없다. 주로 살 수 없고, 이해할 수 없다. 총 키는 원래 허리와 높이가 높았는데, 굵고 가늘고, 기존 키는 무릎까지 닿았다. 나의 제한된 책에서, 나는 이런 오프라인 처방을 본 적이 없다.
천연 버터 (동물버터) 는 불안정하고 사용하기 쉽지 않지만, 저는 개인적으로 이 강연자를 추천하여' 사랑과 자유' 와' 텍사스 농민' 의 두 신의 블로그를 볼 것을 추천합니다. 그 안에는 N 편의 상세한 논술이 있고, 일부는 전문 논문으로 볼 수 있습니다. 나는 또한 내가 본 R&D 인원들이 모두 뒤섞여 있다는 것을 생각나게 하는 관재의 보리에서 감탄할 만한 세로 분석도를 본 적이 있다. (윌리엄 셰익스피어, R&D, R&D, D, R&D, D) 내가 물어 본 것은 정말 면접이 여러 개 있다. 가장 충격적인 것은 생산 책임자를 방문하는 것이었는데, 그는 자신의 새 빵을 추천했다. stopped 와 비슷했다. 나는 몇 마디 자랑했다. (사실 자신이 만든 과일보다 훨씬 적었다. 어색했다. 크리스마스 과일 가방이라고 불렀다.) 감독이 말하기를, 그것은 얼음씨라고 합니까? 나? @! # $%& 그래서 위층에 있는 어떤 사람들은 정말 큰 공장 생산에 너무 미신을 믿지 않는다. 각 기업의 사장을 면접할 때 정말 예약 시간이 있습니다. 내가 문을 밀고 들어갔을 때 사장은 R&D 감독을 욕하고 있었다.
나도 면접을 보러 갔는데 마침 기업 사장이 R&D 인원이 새로 만든 금 벽돌을 검수했다. 이 두 개의 금 벽돌은 똑같다. 사장이 나에게 한번 맛보고 한 입 깨물어 보라고 했다. 하나는 향이고, 하나는 보통이다. 결국 사장은 향이 마가린을 사용했다고 나에게 말했다. 맞아, 트랜스 지방산이야. 학우들은 네가 맞힌 것을 축하하지만, 성적이 좋지 않은 것은 수입 자연이다. 나는 사장을 한 번만 인터뷰했는데, 그녀가 나중에 어떻게 했는지 모르지만, 나는 슈퍼마켓 안에 포장된 라벨을 보았는데, 배급표에 대부분 식물성 버터가 적혀 있었다. 너도 알잖아.
그녀가 생산 책임자에게 욕을 퍼붓는 사장을 따라잡았던 그 사람은118m 의 동북남자였다. 당시 그도 급해서 직접 사장을 찾아 제품이 잘 처리되는지 확인했다. 대추는 4 원 1 근이고, 한 근은 40 원입니다. 어느 것을 원하십니까? 나는 그녀가 그것을 사용하는지 몰랐다. 나는 오랫동안 땀을 흘렸다.
어떤 학우들은 많은 것을 전문적으로 구워야 만들 수 있다고 말한다. 네, 개인적으로는 공장의 빵 생산 공정이 10 여 도밖에 안 된다고 생각하는데, 중간 지점은 주로 수입한 먹거리입니다. 주로 일본입니다. 유럽과 미국보다 싸고 국산보다 내구성이 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 케이크 제작, 반죽을 금형에 붓고 케이크 기름은 반드시 넣어야 한다. 쓰레기 지역에서는 많은 케이크 기름 포장 파편을 볼 수 있습니다 (큰 공장은 쓰레기 지역을 전문으로 하고 있습니다, 당신은 이해할 수 있습니다). 복용량은 상상할 수 있다. 이 물건은 건강 여부. 바이두는 단번에 알았다. 위의 광고를 무시하는데, 왜 네가 알 수 있다고 생각하니? 집에서 케이크를 만든 사람들은 계란 배달의 중요성과 난이도를 알고 있다. 음, 우리는 집에서 작은 케이크를 만들었는데, 무게는 제한되어 있지만, 공장에서 생산할까요? 베스트셀러 아이템의 일일 생산량은 1000 (kg), 계란은 냄비 하나에 달할 수 있습니까? 싸울 수 없으면 어떡하지? 반죽 구역에서 생산구역으로 운송하거나 난로 안에서 구울 때 거품이 사라지면 어떡하죠? 그래서, 그래서 모직 공장 음식에 있는 이렇게 많은 안정제가 있다. 동동으로 오세요: 케이크 오일은 케이크 유화제나 케이크 발포제라고도 하며 스폰지 케이크 제작에 중요한 역할을 합니다. 1980 년대 초 국내에서 스펀지 케이크를 만들 때 케이크 오일을 첨가하지 않아 전송 시간이 매우 느리고 생산량이 낮으며 완제품 구조가 거칠고 계란 맛이 심했다. 나중에 케이크 오일을 첨가했고, 스펀지 케이크를 만드는 과정 전체가 8- 10 분 밖에 걸리지 않아 생산량이 크게 증가하고 비용도 낮아져 구운 완제품의 질감이 균일하고 부드럽습니다. 아이스바 포장에 있는 재료 리스트를 볼 수 있습니다. 유화제는 목재로, 신마의 기업 양심과 이윤 비용에 상관없이 대량 생산과 저용량 생산은 다르다.
현실에서 전문 베이킹은 모두 이 문제에 부딪칠 것이다, 여보, 당신은 어느 것을 사용합니까? 확실히, 아마추어는 기술이 없을 수도 있지만, 그녀는 에너지를 가지고 있다. 만약 한 제품이 반복해서 잘 되지 못한다면, 그녀는 비싸고 잘 사는 원자재를 사러 갈 것이다. 베이킹이 단반보다 낫다고 말하는 사람이 많지 않나요? 다음 그림을 보세요. 너는 이것이 아마추어가 수작업으로 만든 것임을 알 수 있니?
3, 대규모 생산 및 소규모 생산
원래 대량 생산, 수동 생산이라고 불렸지만 국내 빵집, 외자, 합자, 사기업이 모두 포함되어 있다. 공간과 자금 투입으로 빵과 케이크는 주로 수작업으로 만든다. 여기서, 나는 대량의 분전과 소량의 분전의 차이점을 말하겠다.
대만성의 오보춘은 지금 가오슝에서 빵집을 여는 것이 빵집 업계의 화교라는 것을 모두 알고 있다. 하지만 바이두에서도 그의 대표작' 계원빵 배주' 가 하루에 300 원만 팔리는 것을 볼 수 있습니다. 배고픔 마케팅인가요? 아니요, 기계와 인공의 차이, 또는 공장과 빵집의 차이입니다.
만약 누군가가 이 다큐멘터리에서 & gt 를 본 적이 있다면, 뉴욕의 일상적인 음식 공급 (3 회, 2400 만 끼: 뉴욕을 먹여라), 4 분의 1 은 빵에 관한 내용이라는 것을 기억할 것이다. 빵을 만드는 많은 장면들, 제빵사들은 모두 밤 3 시가 되어서야 열심히 일하기 시작했다. 왜, 많은 공정은 손으로 만들어야 하는데, 이를테면 반죽, 포소 등. 물론, 한국 드라마&< 빵왕 김탁이 물었다 >> 전 몇 회에서 한밤중에 빵을 만드는 장면을 본 적이 있다면 비슷할 것이다. 비록 이번 연극제는 정말 우습지만, 나는 상처를 입을 수 없다. 전체 이야기는 모두 남자와 여자의 이야기로 빵을 만드는 것과는 전혀 관계가 없다. 한 네티즌은 내가 배운 유일한 것은 빵이 오븐에서 깨어날 때 물 한 잔을 넣는 것이라고 토했다. 니마는 내가 빵을 처음 만들 때 좋은지 아닌지 알았다.
그리고 그 일본 영화> 도 케이크 방의 이야기이다. 이야기는 충분하지만 중전 장식의 줄거리는 사실이다.
좋아, 쓸데없는 소리 그만해. 비록 우리가 빵집에서 일한 적이 없더라도, 이 조각들을 통해 그들의 일상적인 운영을 기본적으로 이해할 수 있다. 그러나 나는 공장이 이것과 달리 완전히 다르다고 말할 수 있다. 정말 다르다. 나도 전문가들이 쓴 박문을 보고 * * 공장을 참관했다. 연문이라면 나는 말하지 않겠다. 나는 그 책의 제목을 빌릴 것이다
이런 차이는 공장 생산과 빵집 생산에도 존재한다. 마오안에게 오보춘진점의 보물로 빚은 계원빵을 예로 들자. 핸드메이드이기 때문에 품질과 수량을 보장해야 하기 때문에 하루에 300 벌만 팔 수 있고 생산능력은 여기에 있습니다. 이 제품을 기계적으로 생산하려면 기계의 특성에 따라 제품 레시피를 조정해야 한다. (합작 베이킹 업체의 R&D 디렉터와 인터뷰한 적이 있다. 그들의 일상 업무는 기계의 특성에 따라 빵을 개발하는 것이다.) 제품이 수작업 수준에 도달할 수 있을지는 아직 확정되지 않았다. 왜 이렇게 털을 말하는 거야? 기계가 30,000 파운드를 낼 수 있고 시장이 있다면 (뉴스 보도에서 볼 때, 정말로), 나는 그가 이미 그렇게 했다고 믿는다.
그래서, 당신이 슈퍼마켓에서 볼 수 있는 큰 공장에서 털로 만든 빵은 모두 어리석고 간단하며 빵집처럼 가지각색이다. 응, 북경의 몇몇 체인빵집은 모두 중앙공장 배송이라고 들었는데, 점포의 인테리어로 다른 품종이 되어 검사를 받아야 한다고 들었어. ) 그것은 인공적으로 비싸기 때문이다 (한 근로자의 임금, 상여금, 보험은 모두 작지 않다). 무릇 기계가 할 수 있는 것은 모두 기계로 만든 것이다. 품종을 개발할 때 최선을 다해라.
익숙한 꼰 빵을 예로 들자면, 세 가닥이든 다섯 가닥이든 모두 손으로 짜야 하고 기계, 신마 화환빵 등을 사용할 수 없다. 집에서 음악을 듣는 것은 매우 재미있을 수 있지만, 공장에서는 아침 일찍 표제판 (생산현장의 일일 수량을 표시하는 화이트보드) 을 보면, 엮은 빵이 2 천근이 넘는다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음악명언) 그때는 울기만 했을 때, 이 물건은 "할 일이 없다" 는 말로 불렸다. 네가 고생하여 한 무더기의 사람들이 100 근의 토스트를 만들게 했으니, 몇 사람이 몇 백 근의 토스트를 쉽게 처리할 수 있을 만큼 충분하다. 이 몇 백 근은 역시 보수적인 추정이다. 털을 위해 토스트 생산 라인을 사용한다. 이 유물을 처음 들었을 때 정말 궁금했습니다. 주로 토스트를 만들 때 빼놓을 수 없는 롤링 과정이 어떻게 기계로 이뤄졌는지 알 수가 없었습니다. 나중에 우연한 기회에 나는 한 회사의 신제품을 위해 원고를 썼는데, 정말 관람을 허가받았다. 간단히 이해한 후에, 나는 기계가 인공작업을 모방한 것이라고 생각한다. 물론, 롤러의 힘과 정확도는 확실히 수공과 다르지만, 기계는 수월하다, 여보. 정말 반죽을 기계에 던지고 다른 쪽에서 토스트를 기다리시면 됩니다.
그래서 우리는 때때로 개방된 (큰 투명 유리가 있는) 빵집에서 한 무리의 사람들이 도마 앞에서 바쁜 것을 볼 수 있기 때문에 빵집의 많은 종류의 빵의 수공 강도가 상당히 강하다는 것을 알아야 하기 때문에 이런 일을 하지 않은 아동화는 하루 종일 피곤하다고 한다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 이해할 수 있다. 이해할 수 없는 학우들은 내가 위에서 말한 다큐멘터리를 보러 갈 수 있다. 빵집이 얼마나 노동 집약적인지 알 수 있다. 전제하에 두판첩: 모든 것이 새로운 경험이다. 입사 훈련 3 일째 오후, 나는 빵집으로 끌려간 것을 기억한다. 애니, 20 년 이상 일한 여자 요리사가 나와서 나를 맞이했다. 그녀는 "체인 베이킹 업체에서 배운 것은 거의 쓸모가 없다. 우리의 작업 방식은 완전히 다르다" 고 말했다. 나중에 그녀는 나에게 외국 요리사를 소개했다. 주방장의 첫 마디도 예방 주사를 맞았을 줄은 생각지도 못했다. 그가 말하길, "당신은 마음의 준비를 잘 해야 합니다. 베이징 모터쇼이기 때문에 저녁에 야근을 해야 합니다. 165438. 나는 스스로에게 이 일을 하기 위해 모든 것을 바칠 의향이 있다고 말했는데, 왜 걱정해야 하는가? 그래서 나는 자신감이 충만하여, 결코 나태해지지 않고, 항상 전투 준비를 잘 할 것이라고 보증했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자신감명언) 제가 묵고 있는 호텔은 입주율이 높아서 연회와 배달이 너무 많아서 야근이 미칠 것 같아요. 나는 동쪽 사환에 산다. 나는 매일 5 시 30 분에 일어나서 6 시 30 분에 호텔에 가서 아침을 먹는다. 나는 7 시에 정식으로 출근한다. 9: 00 전에 나는 음식점에서 떡과 케이크를 샀는데, 10: 00 전에 애프터눈 티 디저트를 준비했다. 점심 식사 후, 나는 다음날 반제품 디저트를 준비하기 시작했다. 네, 벌써 4 시입니다. 퇴근해야 하나요? 하지만 다음날에는 술자리와 배달도 있습니다! 좋아, 우리 계속 같이 디저트를 만들자. 우리가 할 때는 거의 22: 23 이고, 집에 돌아오면 곧 24: 00 이 된다. 세수하고 자고 다음날 5 시 30 분에 계속 일어나 순환한다. 오후 12 정도 배달이 두 번 있어 새벽 3 시까지 계속된다. 호텔로 돌아가 노점을 정리하고 집에 돌아와서 5 시 30 분에 일어나야 한다고 생각했다. 됐어, 직원 휴게실에서 3 시간 자고 일어나 계속 일해.
거의 돌 페이지를 알고 있다.