근검하고 실용적이며, 중국의 전통 미덕은 중국 대부분의 외식업자들에게 특히 두드러진다. 그들은 매일 일찍 일어나 어둠을 탐한다. 가게 안팎의 일은 모두 스스로 하고, 직원들은 허가를 받지 않고, 업무는 확장이 허용되지 않으며, 회사를 떠날 엄두가 나지 않는다.
더군다나 매일 밤 잠을 자고 꿈을 꾸는 것은 어떻게 장사를 잘 할 수 있는가. 이런 정신은 정말 사람을 탄복하게 한다.
식당의 초기 단계, 특히 내륙의 서너 선 도시에서는' 부부 파일' 이 많아 처음에는 효과가 있을 것이다. 하지만 이것도 문제입니다. 모든 것은 사장이 배정한 것으로, 능력이 부족한 직원의 능력은 승진할 수 없다. 능력이 강한 직원들은 발휘하지 못한 플랫폼도 머물고 싶지 않다고 느꼈고, 자신의 전문성을 높이고 팀을 만드는 것은 말할 것도 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자신감명언)
몇 년 동안 돈을 조금 벌었지만 식당의 관리 능력은 크게 향상되지 않았다.
경쟁이 심해짐에 따라 이런 근면의 우세는 갈수록 약해질 것이다. 더 자주 우리는 팀의 힘으로 경쟁해야 한다. 그렇지 않으면 최종 결과는 식당 주인이 지쳐서 죽고, 이전보다 더 열심히 일하지만, 많은 일을 할 수 없고, 허둥지둥하며, 종종 결국 할 수 없다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
2 "양치기" 로 죽다
모든 식당 주인은 돈을 벌고 싶어하고, 모두 편안하고 즐겁게 돈을 벌고 싶어한다. 그래서 많은 음식점 주인이 식당이 정상적으로 운영되는 것을 보고 모두' 가게 2' 가 되었다.
그러나, 모든 사장이 컷의 주인이 될 수 있는 것은 아니다. 만약 정말 이 일을 할 수 있다면, 그것은 사장이 일정한 등급에 이르렀다는 것이다. 예를 들어, 해디낚시 회장인 장용은 국내사무를 사장인 양샤오리에게 맡겼는데, 후자는 일년 내내 밖에 있었다.
하지만 사실은 많은 사장들이' 손을 다지고 있다' 는 것이다. 결국 식당 장사는 사라지고, 장롱도 장롱을 만들 수 없게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
"장장" 을 하는 전제는 사장이 큰 방향을 장악하고, 유능한 팀, 직업지배인, 건전한 관리제도, 합리적이고 효과적인 이윤 분배 메커니즘이 있다는 것이다. 그렇지 않으면' 양 방목' 식 관리가 된다.
사장은 시장, 회사, 직원의 실제 상황을 제때에 파악할 수 없다. 사업이 좋지 않을 때, 그는 직원들이 시장이 좋지 않고, 제품이 나쁘고, 가격이 비싸지만, 진정한 원인을 찾지 못하고, 제때에 조정한다고 불평하는 것만 들었다.
3 안락사
많은 3 ~ 4 급식 시장이 아직 초급 경쟁 단계에 있을 때, 많은 음식점 주인이 작은 가게를 열어 자신의 근면과 특색에 힘입어, 소리 있게 경영할 수 있고, 또 한 명의 강력한 전청 지배인을 양성하여 생활이 매우 편안해졌다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) 그래서 그들은 돈과 보장이 있고, 멈추지 않고, 위기감도 없고, 자신의 선발 우위를 이용하지 않고, 경쟁사를 능가하며 한 걸음 앞서간다.
실력 있는 경쟁자가 들어오자 시장 경쟁은 이미 뜨거워지기 시작했고, 그때는 이미 늦었고, 엄청난 시장 기회를 헛되이 낭비했다.
4 공동구매로 죽다
공동구매는 흐르는 물을 높이는 도구이므로 어떤 식음료 업체도 그것을 빼놓을 수 없다. 그러나 동시에, 공동구매도 일종의 도핑으로, 잠시 흐르는 물의 역할을 할 수 있을 뿐이다. 장기간 사용하면 부작용이 있어 신체의 원래 기능에 큰 손상을 입힐 수 있다.
외식시장의 치열한 경쟁 환경에서' 공동구매를 하지 않는 것은 죽음을 기다리는 것' 이다. 더 중요한 것은' 공동구매만 하는 것은 죽음을 찾는 것' 이다. 점점 더 많은 외식업체들이 자신이' 공동구매의존증' 을 앓고 있다는 것을 알게 됐다.
공동구매를 하지 않으면 이윤이 없고, 점점 더 많은 식당이' 인수' 될 것이다.
시장 경쟁은 고무적이다. 단기적인 상승에 대해 식당은 끊임없이 공동구매를 강요당하고, 힘이 점점 커지고, 빈도가 갈수록 잦아지고 있다. 결국 물이 늘어난 것 같지만 주머니에 남아 있는 돈은 점점 줄어들고 있다.
5 명이 갇혔다
오늘날' 작고 아름다운' 은 이미 하나의 조류가 되었으며, 상초식은 점점 더 많은 사람들의 눈길을 끌고 있다. 많은 상초가 투자 유치를 할 때 외식업체에 모두 구혜적이고 실속이 없어 집세 등 모든 방면에서 큰 이득을 챙긴 것 같다.
그러나 아직 개통할 때 여객류가 꽉 차지 않아 시간이 좀 걸리는' 육성' 이 필요하다. 1 ~ 2 년 후에야 안정적인 여객류가 있을 수 있다.
상초와 외식업체 계약은 보통 1 ~ 2 년에 한 번 서명한다. 여객류가 막 안정되자 외식업체들이 돈이 돌아오는 것을 막 보았을 때 상초가 집세를 올리며 방금 번 작은 이윤을 삼키기 시작했다.
이때 외식업체는 가든지 남든지. 가자, 개조 된 집은 아직 복원되지 않았다. 남아서 집세가 높은 사람은 살 수 없어 어쩔 수 없이 죽었다. 많은 작고 아름다운 식당들은 보통 고액의 임대료에 갇혀 있다.
6 "제멋대로 하게 내버려 두다" 는 죽음을 초래하였습니다
많은 외식업자들은 모두 부부점에서 시작해서, 경영에서 어느 정도 자신의 친척을 사용한다. 친척을 쓰는 것은 나무랄 데 없지만, "사람을 유현하게 하라" 고 해야 한다. 자기 집에 능력이 없는 친척에 대해서는 "약자를 업신여기고 강경을 두려워하지 말라" 고 하지 마라. 그렇지 않으면 손해를 보는 사람은 자신뿐이다.
예를 들어 화북 모 대도시의 외식주인은 모든 관리권을 매형에게 맡겼다. 이 형부는 어쩔 수 없는 바보이다. 전형적인 눈고수가 낮아서 아무도 좋아하지 않는다.
전청을 관리하는 그의 능력은 매우 일반적이어서 경험이 많은 전청사장의 권유를 듣지 않아 서비스 인원이 대거 유실되고 결국 한 사람의 군대만 남았다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 경험명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 경험명언)
7 다양화 사망
일반 외식업체들은 장사가 잘되어 돈을 벌면 다양화 발전의 충동을 갖게 된다. 그들은 찻잎, 끓인 물, 배달사업을 하고 계란을 다른 바구니에 담기 시작했다. 이것은 위험을 줄이는 것처럼 보이지만 실제로는 위험을 증가시킨다.
다업 경영은 우선 직원들의 정력을 분산시키는 것이다. 모든 사람의 정력은 매우 제한적이기 때문이다. 특히 국내 대부분의 외식업체의 관리 능력은 보통이다. 일단 에너지가 분산되면, 그들은 종종 한 가지도, 다른 것도 볼 수 없다.
둘째, 기업의 제한된 자원이 분산되어 기업이 한 분야에 집중할 수 없게 되고 전선이 너무 길어졌다. 그 결과 모든 업무가 제대로 되지 않아 방향과 목표가 강하지 않아 모든 것이 느슨해졌다.
8 파트너쉽의 비정상적인 사망
자금 문제와 인맥 관계로 인해 일부 식당은 합작경영을 선택할 것이다.
파트너의 선택은 매우 중요합니다. 부적절한 선택을 하면 후환이 무궁무진하다. 파트너십이 막 시작되거나 좋지 않을 때, 파트너 사이에는 큰 갈등이 없을 것이다.
파트너십이 크게 잘 될 때 갈등과 갈등이 생길 확률이 높다. 반려자 간의 관계는 부부 간의 관계와 약간 비슷하다. 많은 경우, 그들은 "고생" 할 수 있을 뿐, "즐거움을 나눌 수 없다" 고 할 수 없다.
파트너 간의 이익에 대한 제도적 안배는 매우 중요하다. 특히 경영권을 가진 소주주에게 대주주는 그들의 이익을 위해 제도적 안배를 해야 한다.
예를 들어 식당 업무가 확대됨에 따라 소주주의 발언권을 적절히 강화하고 경영능력과 실적을 인정하고 소주주들이 자신의 이익을 극대화하기 위해 불균형을 저지르는 것을 효과적으로 방지해야 한다.
9 부업으로 부업으로 죽다
중국의 외식단체에도 많은 여성들이 있다. 대부분 스스로 천하를 때리지만, 돈 많고 권세가 있는 남편도 있다. 그들의 돈 많은 아내가 할 일이 없는 것을 보고 외식업체가 잘 하고 있다고 느꼈다. 그들이 문을 여는 한, 고객은 들어와서 소비할 것이다. 그래서 그들은 그녀에게 식당을 운영할 돈을 줄 것이다.
이런 부잣집 아주머니가 음식을 만드는 데 성공한 것은 거의 없어 거의 피할 수 없는 도산이다.
첫 번째 이유는 이 부자들이 남편의 퇴로가 있어서 최선을 다할 수 없다는 것이다. 그들은 단지 부업으로 삼을 뿐이다. 만약 그들이 돈을 잃는다면, 집에 가서 전업 부인이 될 것이다. 그들의 노력은 분명히 부족해서 어려움에 부딪히면 포기하기 쉽다. 두 번째 이유는 남편이 경영 이념과 생각을 가지고 있지만 더 큰 사업을 경영하기 때문에 부자 부인의 부업을 돌볼 시간과 정력이 없다는 것이다.
10
상업 이념은 늙어서 죽을 지경이다.
일부 음식점 사장의 경영 이념은 비교적 낡고 잔재를 고수하며 새로운 것을 받아들이지 않고 시대와 보조를 맞추지 않아 식당 사업이 위축되고, 결국 소수의 단골 고객들로 생계를 이어가다가 결국 포기해야 했다.
가맹 과정에서 궁금한 점이 있으면 중국 가맹망이 내놓은' 6 단계 가맹법' 을 참고해 가맹위험을 낮출 수 있다.