안녕하세요 여러분, 제 음식 Q&A에 오신 것을 환영합니다. 저는 음식 분야의 크리에이터입니다: "음식에 집중하고, 삶을 더욱 맛있게 만드세요." 주방에 꼭 필요한 양념은 무엇인가요? 용법?
조미가루
오늘은 주제가님의 요청으로 조미료에 대해 이야기해볼까 합니다! 맛은 중국 요리의 영혼이자 요리의 맛있음을 평가하는 중요한 지표입니다. 작동 원리는 다양한 조미료의 조합을 통해 원료에 영향을 미치고 일련의 복잡한 물리적, 화학적 변화를 통해 비린내를 제거하고 풍미를 높이는 것입니다. 주요 기능은 다음과 같습니다. (1) 요리에 풍미를 더합니다. 예를 들어, 죽순, 두부, 상어 지느러미, 해삼, 당면 등은 그 자체로는 맛이 없으며 맛을 높이기 위해 조미료를 사용해야 합니다. (2) 풍미를 높인다. 양념으로 하나의 맛을 풍부하게 만들어 보세요. (3) 맛의 조화 : 맛의 스타일이 다르고 짠맛과 가벼움이 다른 재료를 사용하여 양념을 하여 맛이 조화롭게 어우러져 맛이 부드러워집니다. (4) 요리를 더욱 다양하게 만들어 보세요. (5) 현지 맛 강조: 예를 들어 푸저우 요리의 증류 곡물에는 현지 특성이 있습니다. (6) 요리의 색상을 아름답게 합니다. 예를 들어 백설탕을 설탕 색상으로 만듭니다. 요리의 맛은 주로 다양한 양념에 따라 결정됩니다. 일반적인 조미료는 다음과 같습니다.
소금 1개
소금
모든 맛 중 첫 번째는 소금입니다. 신선도를 높이고 맛을 자극하며 타액을 증가시키고 방부 및 살균 효과도 있습니다. 볶음 요리에 자주 사용되며 서빙 전에 첨가됩니다. 음식과 피클 재료를 보존하는 데에도 사용할 수 있습니다. 짠맛의 가장 큰 특징은 조리 과정에서 독립된 향미가 될 수 있으며, 기본 향미 중 주된 향미이다.
간장 간장은 소금 외에 중요한 조미료인데, 주성분이 소금보다 복잡하고 신선도와 색을 높이는 효과가 있다. 연한 간장은 주로 조미료와 담그는 소스로 사용됩니다. 진한 간장은 착색에 주로 사용되며 맛이 담백합니다. 주로 사용하는 방법은 간장으로 끓여서 풍미를 더하는 것입니다. 백설탕에는 백설탕, 연질백설탕, 흑설탕, 흑설탕 등 다양한 종류가 있으며, 요리 과정에서 양념으로 사용되는 백설탕도 그 기능과 용도가 다릅니다. 부드러운 백설탕은 페이스트리의 맛을 내기 위해 주로 사용되며, 녹이기 쉽고 풍미를 더하기 쉽게 만듭니다. 흑설탕을 사용하여 수프를 만들 수 있습니다. 암설탕은 스튜, 볶음설탕 등에 적합합니다. 많은 용도가 있습니다. 식초의 종류는 백식초, 발사믹식초, 숙성식초, 쌀식초, 적식초 등 다양합니다. 요리에 널리 사용되며, 신맛을 내는 것 외에도 비린내를 제거하고 기름기를 해소하며 신선도를 높이는 효과도 있습니다.
조미료
MSG MSG는 소금과 함께 요리의 신선도를 높이는 중요한 조미료입니다. 거의 모든 요리에 사용됩니다. 와인은 주로 요리에 사용되는데, 주로 비린내를 제거하고 양념을 하고 고기와 해산물 요리에 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 와인의 종류도 많습니다. 비린내를 제거하는 최상의 효과를 얻기 위해 일반적으로 요리 초기 단계에 투자합니다. 후속 요리 과정에서 일부 와인도 증발하여 최상의 효과를 얻습니다.
요리는 시간이 오래 걸리고, 조용히 감상할 수 있는 것은 언제나 마음이 따뜻해지는 요리가 있다는 것입니다.
아무리 시간이 흘러도 맛있는 음식을 고집하고, 아름다움은 항상 당신과 함께 할 것입니다!
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