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매콤하거나 짭짤한 맛을 내는 샹시 베이컨은 창사 소비자들이 그 맛으로 선호합니다. 베이컨의 조리법은 비교적 간단하고 원시적입니다. 신선한 돼지고기를 3~5kg 무게의 긴 조각으로 자릅니다. 그런 다음 냄비에 소금을 볶고 적당량의 후추 가루를 넣습니다. 베이컨을 소금으로 한 조각씩 깨끗이 문지른 다음 나무 통에 함께 숙성시킵니다. 약 일주일 후 통에서 고기를 꺼내 화덕에 매달아 훈연합니다. 하지만 며칠이 지나면 흰 돼지고기가 서서히 노랗게 변합니다. 마침내 황금빛 갈색으로 변하면 고기를 꺼내서 먼지를 털어내고 창고에 있는 기장에 한 조각씩 넣으면 베이컨이 완성됩니다. 이렇게 만든 베이컨은 2~3년 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 오래 둘수록 더 풍미가 좋아집니다.
샹시 베이컨 소개 :
전통적인 제조 방법은 다음과 같습니다 :
1. 가공 주기 : 일반적으로 동지부터 봄이 시작될 때까지, 즉 그레고리력 2월 23일부터 2월 6일까지, 가공 주기는 약 40일입니다.
2. 원료 준비 : 소금, 후추, 오향 가루 적당히.
3. 프레첼 파우더 양념장 : 프레첼 파우더와 고기, 소금, 후추, 오향가루를 100 : 2 : 2 : 1의 비율로 섞습니다. 도축한 돼지고기에 프레첼가루를 최대한 빨리 묻혀서 통에 넣어 재워두는데, 큰 고기는 밑에 깔고 그 위에 작은 고기와 얇게 썬 고기를 올려서 채우고 나무판이나 필름으로 덮고 뒤집지 마세요. 고춧가루가 완전히 녹아 고기 조각에 달라붙도록 5~7일 동안 재워둡니다.
4. 훈연하기: 화덕 위의 옷걸이에 절인 고기 조각을 화덕 중앙에서 사방으로 퍼지도록 하나씩 걸어서 훈연합니다. 고기는 화덕에서 1.2m~1.6m 높이로, 겨울철에 농부들이 화덕에서 장작을 피우고 태우면서 발생하는 뜨거운 연기를 이용해 훈제합니다. 훈연 및 건조 횟수는 자연 찜 및 난방, 야간 훈연 및 건조, 더위와 추위를 번갈아 가며 건조하는 데 적합합니다. 일반적인 훈제 건조 기간은 30 ~ 60 일, 연료 목재 숲, 목재 숲, 톱밥, 죽은 케이크, 껍질 등의 연료입니다. 쓰레기나 폐지, 농업용 필름으로 담배를 피우지 마세요. 흡연시 외부 건조와 내부 성장을 방지하기 위해 불이 너무 크고 너무 빠르지 않아야합니다. 고기 스트립 주위에 대나무 커튼이나 농업용 필름 울타리를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 중간에 매달려 있는 고기 스트립은 교환할 수 있습니다.
5. 기성품 보관 : 한두 달 동안 훈제하고 굽고 나면 고기는 점차 수분을 잃고 건조해지며 색이 흰색에서 갈색을 띤 빨간색으로 변합니다. 이때 바로 먹을 수 있거나 선반에서 보관할 수 있습니다. 식용 기간을 연장하고 베이컨의 정통성과 맛을 보장하기 위해 다음 네 가지 보관 방법을 사용할 수 있습니다. 첫째, 훈제 스트립을 곡물 더미 또는 껍질에 숨기고, 둘째, 톱밥에 숨기고, 셋째, 통풍이 잘되고 건조한 벽에 걸고, 넷째, 짚으로 싸서 건조한 곳에 두는 것입니다.