대문게는 하천게의 일종으로, 중화 벨벳 게로 알려져 있다.
우리나라 북방이 요남에서 주강까지 긴 해안선에 광범위하게 분포되어 있는데, 그중에서도 장강 수계 생산량이 가장 많고 맛이 가장 신선하다.
일반적으로 대제게는 장강 수계의 중화벨벳 게다.
현재, 대문게는 이미 모든 5 대호에 도입되어 장강구 부근에서 양식하고 있다. 새끼게로 자라서 장강을 거슬러 이주하여 장강 하류의 호수와 강의 지류에서 자란다.
식용 맛:
잉크는 6 색으로 나뉘고, 거문게는 7 조로 나뉘는 것처럼 게살, 게연고, 게황, 게 등 여러 가지 맛도 있다. 게살에는' 사미' 로 나뉜다. 허벅지고기, 짧고 가늘고 길며, 맛은 가리비와 같다. 다리 고기, 길고 부드러운, 은어 같은 아름다움; 게살, 하얀 크리스탈, 흰 물고기보다 낫다; 게황의 묘함은 비교할 수 없다. 게가 햇볕을 쬐면 해산물 보물이며, 첫 해산물입니다.
상하이 사람들은 음식 문화에서 줄곧 정교함과 신경을 추구해 왔다. 과정이 복잡할수록 세심할수록 주인집은 더욱 성의가 있다. 대제게, 상하이 외식계의 후발주는 달콤하고 매혹적일 뿐만 아니라 대제게를 먹는 것도 번거롭다.
이런 우스갯소리가 있는데, 한 상하이 사람이 기차를 타고 북경에 가야 한다. 기차에 오르기 전에 그는 대문게 한 마리를 사서 기차에서 먹었다. 기차가 한 번 정차할 때마다 그는 막 게발 한 마리를 다 먹었다. 도착하자마자 그는 마침내 북경에 도착했고, 상해인들은 그의 손에 있는 대문게를 완전히 소멸시켰다. 만약 이것이 너무 과장되었다고 생각한다면, 오직 한 가지 가능성이 있다. 즉, 네가 큰 게 한 마리에 대해 충분히 알지 못한다는 것이다.