샹요리는 중국의 역사가 유구한 지방풍 요리이다. 서양 요리는 향, 신, 매운맛으로 길며 산맛이 진하다. 호남 요리는 역사가 유구하다. 일찍이 한나라에서 이미 한 가지 요리과가 형성되었는데, 그 요리 기예는 이미 상당히 높은 수준에 이르렀다. 호남은 중국 중남부에 위치하여 기후가 따뜻하고 강우량이 풍부하며 자연 조건이 우월하다. Xiangxi 다산, 죽순, 버섯, 산해진미가 풍부합니다. 동남은 구릉과 분지로, 집에서 축산업과 부어업이 발달한다. 호북은 유명한 동정호 평야로,' 어미의 고향' 이라는 명성을 가지고 있다. "사기" 에는 초국이 "지세가 풍요롭고 굶주림이 없다" 고 기록되어 있다. [이 문단 편집] 은 장강중류에 위치하여 중국 고대 경제 선진 지역 중 하나로 땅이 비옥하고 기후가 온화하며 자연 조건이 우월하며, 도 () 원 () 물 () 이 온 땅을 관통하여 동정호 () 에 주입되었다.
호남 신석기 시대 유적지에서 출토된 정교한 도기 그릇과 술기, 그리고 이 도자기와 함께 출토된 곡물과 동물의 골격 유적은 소샹 선민이 일찍이 89000 년 전에 동물을 먹고 익힌 음식을 먹는 원시 상태를 벗어났다는 것을 증명했다. 춘추전국시대에 호남은 주로 초인과 월인이 모여 사는 곳이었고, 다민족 잡거, 음식 풍습이 각기 다르고, 제사의 바람이 성행하였다. 한나라 왕일은' 구가' 를 설명했다. "과거 초남문이가 원향에 이르기까지 인신귀애사 () 는 노래로 신을 깨우는데." 각 의식 활동에는 항상 춤과 음악이 수반된다. 신령님께 제사, 제사지, 조상 제사, 경사혼상, 영빈객을 모시는 것은 모두 밥을 먹어야 한다. 요리의 품종에 대한 엄격한 요구가 있고, 색깔, 향, 맛, 모양에 대해서도 매우 신경을 쓴다. 예를 들어 기원전 300 여 년의 전국 시대에 대시인 굴원은 호남으로 유배되어 유명한 시' 초사' 를 썼다. 그중' 영혼 모집' 과' 대박' 은 당시 이 제사 행사에서 풍부하고 맛있는 요리, 음료, 간식을 반영했다. "영혼" 에는 "... 많이 먹었어, 미가밀, 황량도 많아." 씁쓸하고 짜서 행동하기가 어렵다. 살찐 소가 더 향기롭다. 네가 고생하면 진무는 국을 좀 주문해라. 갑어는 양고기를 쏘고 과육이 좀 있다. 신어, 붉은 생선 튀김. 닭을 전시하는 것은 불쾌하다. 백어로 설명하면 이렇다. "먹는 음식이 다채롭다. 너는 마음대로 밥, 좁쌀, 찹쌀, 황량을 먹을 수 있다. 새콤달콤하고 짜고 쓴맛이 조화가 입에 맞는다. 쇠힘줄이 부드럽고 향기롭다. 시큼한 흑과탕. 거북이 구이, 양고기 구이, 사탕수수 주스. 식초 삶은 백조, 사오꿩, 튀긴 거위학, 그리고 소매치기, 생선찜, 맛이 신선하고 힘차게-오래 걸릴 것이다. 또 추치즈-추치즈, 돌고래-돼지고기 소스, 쓴 개고기 개고기, 까마귀구이, 찜 꿩, 튀김에 대해서도 언급했다. 당시 호남 선민의 식생활에는 굽기, 구이, 스튜, 튀김, 요리, 찜, 찜, 식초 요리, 할로겐, 소스 등 수십 가지 요리 방법이 있었다는 것을 알 수 있다. 사용 된 원료는 또한 chuxiang 색상의 천연 자원입니다. 한편' 초사' 의 기록에 따르면 당시의 간식도 특색이 있었다. 굴원은 이렇게 묘사했다. ".. 꿀과 에르븀도 있습니다. 요강꿀 숟가락은 깃털이 더 있다. 만약 네가 시원하게 마시면, 그것은 더욱 시원해질 것이다. 중식은 얼어서 약간의 꿀이 있다 ... "백화라는 뜻으로 해석된다." 꿀 찹쌀과 찜떡, 그리고 카라멜이 있다. 차가운 찹쌀막걸리가 정말 시원하고 순수하고 옥색의 황주가 너를 도취시키기에 충분하다. "이 모든 것은 일찍이 전국시대에 호남 선민의 식생활이 상당히 다채로웠고, 요리 기술도 상당히 성숙해 신, 짠맛, 단, 쓴맛 위주의 남방 풍미를 형성했다는 것을 보여준다. 춘추전국시대 호남 선민의 일상주식은 고고학과 사료기록에 따르면 쌀 수수 콩류 밀 기장 쌀이 있지만 쌀이 주를 이루고 있다. 찜통, 냄비, 주전자 등. 찐 밥은 끈적거리지 않고 달지도 않다. 죽을 끓일 때 쌀과 물로 죽에 넣고 불로 쌀이 익을 때까지 끓인다. 쌀죽이 잘 만들어졌고, 요리가 다 된 후에는 반드시 용기에 담아 먹기 편하다. 당시 호남의 식기는 종류가 다양하고 정교하고 우아했다. 재료의 경우, 주로 도자기, 청동기, 철기, 칠기 등을 포함한다. 이 음식들은 상대에서 나왔지만, 그 모양은 호남에서 각각 특색이 있다. 특히 호남 창사초묘에서 출토된 수천 점의 칠기는 모양이 아름답고 색채가 화려하며 무늬가 유창하다.
진나라와 한 왕조 동안 호남의 음식 문화는 재료, 요리 방법, 풍미 스타일 등에서 점차 비교적 완벽한 체계를 형성하여 풍부한 원료, 다채로운 요리 방법, 신선한 맛이 모두 두드러졌다. 1972 호남성 장사시 마왕더미의 한 연후의 아내 신추의 묘지 유물에서 볼 수 있듯이, 2000 여 년 전 서한 시대에는 호남에 거의 100 여 종의 정교한 요리와 맛있는 음식이 있었다. 육수만 해도 5 대 카테고리 24 종이 있다. 순육으로 끓인 것은 태탕이라고 하는데, 가장 좋은 국물이다. 9 종류가 있습니다. 모두 진한 수프입니다. 스튜로 끓인 맑은 국물은 쇠고기 백탕, 사슴고기 토란 백탕, 신선한 계피연근전복백탕 등 7 가지 종류로 구성되어 있습니다. 샐러리로 끓인 육박은 중탕이라고 합니다. 개수건탕, 거위수건탕, 붕어 연근국 세 가지가 있습니다. 쑥으로 끓인 육박은 국물, 쇠고기, 양, 수프, 맥, 스프, 스프, 스프, 스프, 스프, 스프, 스프, 쓴 나물로 끓인 육수는 개탕과 우탕의 두 종류가 있다. 72 가지 음식이 더 있습니다. 예를 들어, "생선 피부" 는 생선의 배에서 잘라낸 고기입니다. "소 지방" 과 "사슴 지방" 은 생고기를 가는 실로 썰어 만든 음식이다. "토끼를 삶다" 와 "메추라기 삶다" 는 것은 말린 토끼나 메추라기이다.
출토된 서한공략에서 볼 수 있듯이 한나라 호남 음식 생활의 요리 방법은 전국 시대보다 더 발전하여 수프, 구이, 튀김, 삶기, 찌기, 삶기, 가공, 베이컨, 왁스, 가공, 삶기 등으로 발전했다. 요리에 사용된 양념은 소금, 소스, 검은콩, 청주곡, 설탕, 꿀, 부추, 자두, 시나몬, 후추, 산수유입니다. 호남의 물산이 풍부하고' 천부의 나라' 라고 불리기 때문에 당송 이후, 특히 명청시대 이후 호남의 음식문화가 더욱 완벽하게 발전하여 점차 중국 8 대 요리계의 특색 있는 샹채를 형성하였다. [이 단락 편집] 음식 문화는 전반적으로 호남 음식 풍습은 주로 다음과 같은 특징을 가지고 있다.
1. 호남에서는' 먹는 것' 이 풍부한 사회적 의의를 가지고 있다. 우선, 사람들의 혼상결혼에서 먹는 것은 항상 중요한 내용이다. 결혼은' 희주 먹기' 라고 한다. 죽은 사람, 일반적으로 "고기를 먹어라" 라고 불린다. 인구를 더하면' 보름달' 을 먹어야 한다. 생일에 데친 계란을 먹고' 생일면' 을 먹어야 한다. 둘째,' 먹기' 도 사람들의 중요한 사교 수단 중 하나이다. 친구와 지인을 만나면 첫 인사는 종종' 밥 먹었어?' 친구 집에 손님으로 가면 10 또는 12 의 음식을 먹을 수 있어 주인의 가장 따뜻한 대접을 받았다는 것을 알 수 있다.
2. 호남에서는 지리와 기후로 인해 대부분 지역에서 벼를 재배하고, 사람들의 일상생활은 쌀을 위주로 한다. 하지만 소수의 산간 지역, 특히 호북산지의 일부 지역에서는 옥수수, 고구마, 감자가 건곡 작물을 재배하는 주식으로만 사용될 수 있다. 최근 몇 년 동안 이들 지역의 경제가 점차 발전하여 담배나 약재를 생산하여 국가에 쌀을 교환할 수 있게 되면서 쌀과 옥수수가 점차 주식이 되었다. 고구마 감자는 점차 주식에서 분리되어 전분질 식품, 양조, 말린 채소 등을 만드는 원료로 사용되고 있다. 가축을 기르는 사료도 있습니다. 호남에서는 도시든 농촌이든 사람들이 하루 세 끼를 먹는다. 차이점은 도시에서는 아침 식사가 더 캐주얼하고, 하루 중 저녁 식사가 가장 무겁고, 일주일 중 주말 음식이 가장 무겁다는 것이다. 농촌에서는 하루 세 끼 식사에 뚜렷한 차이가 없다. 음력명절이나 절기마다 음식은 보통 시내보다 성대하다. 1 년 안에 설날 전후의 음식이 가장 중요하다. 또한 도시든 농촌이든 거의 집집마다 계절에 따라 절임, 말린 요리, 장아찌, 라채, 장아찌를 만들어야 한다. 손님이 올 때마다 식탁은 항상 올라와서 주부의 기교와 가정능력을 보여준다.
3. 남녀노소를 불문하고 보통 맵다. 평일 세끼, 식당의 술자리, 삼우 사우의 작은 술자리도 한두 가지 고추 요리가 빼놓을 수 없다.
고추는 열대 남미에서 유래한 것으로 명나라 말년에 중국에 전해졌다고 한다. 호남의 지리적 환경은 고대에' 비습의 땅' 이라고 불렸고, 비가 많이 와서 습하다. 고추는 추위를 막고 바람과 습도를 제거하는 효능이 있다. 또 호남 사람들은 일년 내내 쌀을 주식으로 하여 타액 분비를 직접 자극하고 식욕을 자극하며 식욕을 증진시킬 수 있다. 먹는 사람이 많아지면 매운 음식을 먹는 풍습이 형성됩니다. 호남 사람들은 고추를 먹는 방식이 다양하다. 붉은 고추를 밀봉한 산독에 담그고, 매운에 산을 띠는 것을' 라워' 라고 부른다. 빨강과 매움, 고추, 마늘을 결합하여' 매워' 라고 합니다. 큰 붉은 고추를 잘게 썰어 밀봉한 항아리에 절여 짜고 매워서' 짠맛' 이라고 부른다. 붉은 고추를 잘게 썰어 마른 쌀가루를 버무려 밀폐통으로 절인다. 먹을 때 볶거나 으깨서' 매워' 라고 할 수 있습니다. 붉은 고추가 산산조각 난 후 마늘씨와 검은콩을 넣고 차기름에 담가 향이 진하여' 기름매운' 이라고 불린다. 붉은 고추를 불 속에 넣고 바비큐를 한 다음 얇은 껍질을 찢고 참기름과 간장을 섞는다. 맵고 달다.' 신선하고 매워' 라고 부른다. 또 말린 고추와 신선한 고추도 요리 재료로 쓸 수 있어 먹는 방법도 많다. 특히 산시 () 동족 () 향촌 () 에서는 손님이 올 때마다 마른 고추찜으로 손님을 대접한다. 손님을 설득할 때 항상 공손하게 손님에게 고기 대신 고추를 먹도록 권하는 것을 보면 매운 음식을 매우 좋아한다는 것을 알 수 있다. 최근 몇 년 동안, 샹요리는 유럽과 동남아 고객들, 특히 미국과 캐나다에서 환영을 받았다. 미국에서는 일부 호남 식당 문 앞에는 호남고추가 그려져 있는 간판이 있고, 관내 여종업원의 앞치마에도 홍고추가 수놓아져 있다.
호남 사람들은 쓴 맛을 즐겨 먹는다. 문헌에 따르면, 그것의 기원은 진나라 시대로 거슬러 올라갈 수 있다. 초사 초혼' 에는' 쓴맛은 짜고, 단맛은 뭔가 해야 한다' 는 시가 있다. 이곳의' 대고' 는 콩고라고 한다. 그래서 콩으로 만든 이 조미료는 이미 2000 여 년의 역사를 가지고 있다. 지금까지 호남 사람들은 여전히 "류양 콩" 과 같은 콩 두부를 먹는 습관을 가지고 있습니다. 이것은 유명한 지역 특산품 중 하나입니다. 쓴 발톱, 타타르 메밀 등과 같은 다른 것도 호남인들에게 깊은 사랑을 받고 있다. 고생은 그 역사적 연원뿐만 아니라 그 지방의 특색도 있다. 호남은 아열대 지방에 위치하여 여름철 무더위가 길다. 한의사는 더위의 의미를 설명한다: 날씨는 주열, 국부 기주습, 습열에 찌는 것을 더위라고 한다. 사람들이 숨쉬는 교류에 빠지면 메스꺼움을 느낄 수 있다. 이것이 바로 여름병이다. 그리고 "쓴 에너지 설사 화재", "쓴 에너지 건조", "쓴 에너지 건강 위". 따라서 쓴맛이 나는 음식을 적절히 먹으면 열과 습기와 위를 맑게 하는 데 도움이 되며 건강에 큰 도움이 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 호남의 지형을 살펴보면 호북은 대부분 호수 지역이고, 쇼난은 대부분 산간 지역이며, 호중은 전형적인 구릉 지역이다. 이런 지역적 차이는 호남 각지의 음식 풍습의 다양성을 불러일으켰다. 우리는 그것을 세 개의 풍구, 서서 () 의 풍구 (), 샹중 () 의 풍구 (), 호남 () 의 풍구 () 로 나누었다. [이 문단 편집] 호남의 특징인 호강 유역의 요리는 창사, 형양, 샹탄을 중심으로 하며, 호남의 주요 대표이다. 그것은 섬세하고, 취재가 광범위하고, 맛이 다양하며, 품종이 다양하다. 그 특징은 기름색이 짙고, 실용성에 치중하며, 처트니 맛에 치중하고, 향기롭고, 부드럽고, 부드럽다는 것이다. 제작 방법에는 끓는 것, 스튜, 왁스, 찐 것, 볶는 것이 있습니다. 스튜는 작은 불 요리, 진한 즙 스튜, 맑은 국물을 거울처럼 만드는 것을 중시한다. 베이컨의 제작 방법은 훈제, 할로겐, 차구이입니다. 유명한 호남 베이컨은 훈제 제품으로 냉채, 볶음, 양질의 원탕으로 찜질할 수 있다. 볶음요리는 신선하고 연하며 향, 매운맛이 시장에서 잘 알려져 있다. 유명한 대표적인 요리는 냄비 찜해삼, 베이컨 찜, 사오러우, 매운 닭고기 등이다. 모두 명물입니다.
동정호 지역의 요리는 해산물, 가금류, 가말을 잘 요리하고, 자주 끓이고, 굽고, 왁스를 하는데, 기름이 진하고, 짜고, 맵고, 부드럽다는 특징이 있다. 찌개는 항상 샤브샤브를 위주로 하고, 민간은 찜통으로 진흙난로에 찜을 하는데, 속칭 찜통난로라고 한다. 자주 먹으면서 끓이고, 덥고, 연하고, 흥미진진하다. 현지에는' 북상하고 싶지 않고 찜질만 한다' 는 민요가 있어 스튜가 백성들의 사랑을 받고 있음을 잘 보여 준다. 대표적인 요리는 동정호 거북, 정유조림 동정호 계어, 바다 나비, 빙당 샹련, 모두 동정호 지역의 명물이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
산시요리는 산해진미, 훈제 베이컨, 각종 베이컨을 만드는 데 능하며, 산야맛이 진하고, 향, 산이 주를 이루고 있으며, 땔나무를 연료로 많이 사용한다. 대표적인 요리는 훙사오냉채, 삶은 밤심, 서산육, 튀긴 오리 등 모두 서남에서 유명한 음식이다.
상추를 다시 보면, 같은 맛이 매운 맛과 베이컨 맛이다. 조천고추는 그 강한 매운맛으로 유명하며, 전 성 각지에서 생산되어 매운 요리를 만드는 주요 원료이다. 베이컨 제작은 역사가 유구하여 중국에서 2 천여 년 동안 전해졌다. 세 지역의 요리는 각각 특색이 있지만 완전히 다른 것은 아니다. 그러나, 같은, 다른, 상호 의존, 상호 교류를 참조 하십시오. 전체 그림을 보면 칼공이 정교하고, 모양이 맛있고, 양념이 다양하고, 새콤한 것으로 유명하며, 중원즙, 수법이 다양하며, 특히 끓는 제도로 유명하다. 시대가 발전함에 따라 국가 경제의 발전에 따라, 이 기묘한 요리는 더욱 찬란하게 열릴 것이다.
4 월 6 일부터 9 월 58 일까지 마오쩌둥 등 중앙지도자는 창사화궁을 시찰하고 유명한 요리를 맛보며 호평을 받았다. 샹채의 주요 명요리는 동닭, 사오상어 지느러미, 베이컨 찜, 오리집게떡, 매콤한 죽순, 사오밤, 오원신선닭, 길수라육입니다. 그중' 사오상어 지느러미' 는 일명' 안조상어 지느러미' 로 호남의 명물이다. 조리 방법은 상어 지느러미, 닭고기 스프, 간장 등을 사용한다. , 작은 불로 끓인다. 즙이 진하고 맛이 아름다워 신선하고 부드러운 것으로 유명하다. 청조 광서년 동안 진사담은 이 요리를 매우 좋아했기 때문에 그의 요리사는 황먼지 지느러미 방법을 개선하여 닭고기, 삼겹살, 상어 지느러미를 함께 조리하여 상어 지느러미를 더 부드럽고 찹쌀하게 만들고 국물을 더욱 부드럽고 신선하게 만들었다. 담진사는 그 음식으로 찬사를 받아 천하를 널리 알린다. 그래서 이 요리는 자씨의 요리사가 만든 것이기 때문에' 사당 속 상어 날개' 라고 불린다.
가족사진: 이것은 가족 잔치의 전통 첫 요리로, 온 가족의 기쁨과 행복을 보여준다. 가족 사진을 위한 재료는 비교적 간단하다. 일반 주재료로는 완자 튀김, 계란말이, 물튀김 돼지껍질, 순채죽순, 물튀김 콩죽순, 물튀김 목이버섯, 채식 고기, 익은 배 조각, 알칼리성 오징어 조각, 닭똥집, 닭간 등이 있습니다. 보조제는 정염, 조미료, 후춧가루, 파, 간장, 전분가루, 생육탕 등이다. 만들기는 간단하다. 상술한 주재료와 보조재료를 준비한 후 먼저 겨울순을 끓는 냄비에 넣고 5 분 정도 끓인 다음 제거하고 버드나무 조각으로 썰어 콩죽순을 1 인치 길이로 자른 다음 목이버섯을 깨끗이 씻어서 골패로 찢고 닭근과 간을 얇게 썰고 오징어를 1 인치 네모난 얇게 썰어 완자와 계란말이를 찜통에 넣어 쪄서 익힌다
백새 조봉: 호남 전통 명품으로, 만남을 상징하며 화기애애합니다. 살찐 암탉 한 마리를 도살하고, 피를 제거하고, 입껍질과 발가죽을 제거하고, 칼로 목과 날개 사이에 약 1 인치 길이의 닭살을 자르고, 식도, 식포대, 기관지를 꺼낸다. 그런 다음 항문에서 1 인치 반 정도 긴 구멍을 잘라 닭의 나머지 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 닭의 몸 전체가 손상되지 않도록 한다. 그런 다음 큰 불로 닭을 쪄서 닭고기가 부드러워지고 껍질을 제거한 익은 계란을 넣고 20 분 정도 쪄서 찜통에서 쪄서 깨끗한 냄비에 국물을 붓고, 닭고기를 뒤집어서 해그릇에 넣고 생강을 건져내고, 국물을 끓여 배추, 표고버섯을 넣고 다시 끓일 때 닭고기 그릇에 넣고 적당량을 뿌린다 이때, 그것은 이미 맛있는 요리가 되었고, 닭의 몸은 부풀어 오르고, 계란과 배추의 마음은 닭 한 마리 주위에 떠올랐다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
안조상어 지느러미: 일명 사오상어 지느러미로 호남의 전통 요리입니다. 절 안의 상어 지느러미 재료는 정미하여 독특하게 만들어졌다. 능선 날개를 정선하고, 거칠게 다듬어라. 또한 암탉 한 마리, 돼지 팔꿈치 한 마리, 새우, 가리비, 버섯 및 기타 조미료를 사용한다. 암탉과 돼지 팔꿈치는 중불로 끓이고, 작은 불은 수프로 끓인다. 지느러미가 팽창한 후 동물탕으로 쪄서 새우 가리비 표고버섯 등의 양념으로 끓인다. 이 요리는 식감이 부드럽고, 지느러미가 부드럽고, 영양이 풍부하여, 정말 채소 중의 보물이다. 해방 전에 굴원 식당에서 이 요리를 경영하여 식객들의 찬사를 받았다.
자룡탈포: 장어를 주재료로 한 전통 샹요리. 장어는 생선을 끊고 뼈를 제거하고 머리를 제거하고 껍질을 벗기는 과정을 거쳐야 하기 때문이다. 제작 과정에서, 특히 장어 껍질을 벗기면 고대 무장장 탈의처럼 보이기 때문에 이 요리는 자룡 탈의라고 불린다. 해방 전, 이종인 (WHO) 가 중화민국대 대통령을 맡았을 때 굴원 남경 분원에서 잔치를 벌여 손님을 대접한 적이 있다. 석간에 자룡은 가운을 벗는 짱 () 에 대해 입을 다물지 않았다. 이에 따라 굴원은 금릉고도 () 로 유명했다. 자룡의 탈의는 방법이 독특할 뿐만 아니라, 요리명도 참신하고 흥미진진하여, 줄곧 많은 유명인들을 끌어들이고 있다. 예를 들어 제백석, 오민, 전한은 모두 굴원에 가서 이 요리를 맛본 적이 있다. 해방 후 굴원의 늙은 요리사도 중남해로 불려 마오쩌둥 주석의 공연을 했다. 현재 다른 시골호텔 연화청 생산 공급만 보류하고 있다.
패왕별희: 전통 샹요리, 청말출출. 이번 세기에는 장사의 옥루동, 굴원, 샤오샹, 노원 등 술집이 자주 있었다. 패왕별희는 거북, 닭고기를 주원료로 표고버섯, 햄, 양념주, 파, 생강, 마늘 등의 양념으로 먼저 삶아 정제한 것이다. 방법이 정교하고, 먹는 방법이 독특하며, 맛이 신선하고 영양이 풍부하다. 한 번 맛본 적이 있는데, 이간은 여전히 향긋하여 연회석의 좋은 물건이다.
3 층 치킨 패키지: 전통 샹요리, 창사 명요리사 유삼강이 잘하는 명요리 중 하나입니다. 1920 년대 말, 노평주정 호남의 사부인이 두통병에 걸렸다. 의사는 참새 한 마리, 산비둘기 한 마리, 흑골닭 한 마리를 추천하여 천마찜탕으로 병을 치료했다. 레시피에 따르면 유삼강은 암탉에 비둘기 한 마리를 쉽게 넣고, 비둘기에 참새 한 마리를 넣고, 참새에 천마, 구기자를 넣어 3 층 닭복을 만들어 한때 명성이 크게 높아 상류층의 찬사를 받았다. 호남에 있을 때, 늘 삼화술집에서 손님을 대접한다.
창사 바삭한 오리는 창사 특급 요리사석이 과감하게 내놓은 가작이다. 이 요리는 부드럽고 바삭하고 부드럽고 맛있어서 세계 각지의 손님들로부터 칭찬을 받았다. 이 요리는 우량 품종의 뚱뚱한 오리를 선택한다. 끓일 때 냄비에 땅콩기름을 넣고 60% 까지 데우고, 마인오리수볶음을 넣고, 표면에 기름을 붓고, 마층황금에 붓고, 기름을 붓고, 후추가루를 뿌리고, 참기름을 뿌리고, 스트립으로 썰어 접시에 가지런히 넣고, 머리, 날개, 손바닥을 함께 놓는다. 향채는 주변에 진열되어 있고, 모양이 아름답고, 빛깔이 부드럽고, 바삭하며, 뒷맛이 무궁무진하다.
무황달버섯: 창사 전통 명요리는 일찍이 1930 년대에 유명해졌다. 표고버섯 노란알 제작의 관건은 불을 익히고 찌는 것이지만, 달걀흰자가 흘러나와 모양을 파괴하게 해서는 안 된다. 채해운으로 만든 계란은 노랗지 않고 매끄럽고 깨지기 쉬우며 질감이 유난히 연하다. 고객은 늘 이런 노른자가 없는 계란에 경탄한다.
세 마리의 걸출한 소: 세 마리의 걸출한 소는 일찍이 리와 생식당의 걸출한 대표였다. 이른바' 삼절소' 란 소백페이지, 사오우근, 사오우뇌를 말한다. 유명한 극작가 전한은 호남에 있을 때 리와 생소고기관의 우중걸에 대해 특별한 감정을 가지고 있었다. 어느 날, 전한과 샹향 유명인 등우원이 술을 마셨을 때, 덩구한은 대련을 불쑥 내뱉었다: 무슬림이 공동으로 소고기관을 운영한다. Tian Han a: 이 사장은 호남 술꾼에게 친절하게 돈을 주었습니다. 이화생은 막 꽂았고, 이대서는 붓벼루를 가져와서, 전한서를 기념으로 보내 미담으로 전하게 하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 소 중 산결정공 제작. 쇠고기 페이지를 자르려면 소배 내벽의 주름을 가늘게 썰어야 하고, 빛깔이 화사하고, 맛이 뜨겁고, 질감이 부드럽고, 오미가 모두 갖추어져 있어야 한다. 신, 매워, 짠, 신선하고 바삭하다. 사오우근은 우근, 계피, 소흥주, 파, 생강으로 만들어졌다. 그것은 부드럽고 찹쌀하다. [이 단락 편집] 호남채 특색 금붕어극련, 찐 베이컨, 누이만두, 닝향의 맛있는 뱀, 악양강매운 뱀, 맛있는 새우 등. [이 단락 편집] 호남의 발전은 이미 이천여 년의 역사를 가지고 있다. 호남문화의 훈도를 거쳐 호남요리의 장점을 계승하면서 과감하게 혁신하여 전국, 심지어 세계인의 사랑을 얻었다. 전국에서 상추의 영향력이 해마다 상승하면서 우리 성에 대한 경제 공헌도 갈수록 커지고 있다. 어미의 고장으로서 호남은 호남채 산업 발전 방면에서 선천적인 자원 우세를 가지고 있다. 상추 산업의 발전은 반드시 농수산물의 발전을 이끌고, 식품 가공업의 발전을 촉진하며, 채소 외식업을 현대화 브랜드화 산업 체인화 방향으로 발전시킬 것이다.
농업 자원을 기반으로 하는 산업 중에서 외식업이 가장 먼저 승진되었다고 생각한다. 호남 외식업의 주체는 호남채업이다. 2006 년 창사샹채기업 소매액은 1 1 억위안으로 전 시 음식소매액의 85.9% 를 차지했다. 채소 산업은 품질 향상이 시급히 필요한 핵심 노드에 처해 있으며, 기회를 포착하고, 더욱 효과적인 조치를 취하고, 자체 최적화 업그레이드를 촉진해야 한다.
현재 가장 시급한 것은 채소 트렌드를 이끌고 대외 발전을 지탱할 수 있는 대형 외식' 항모' 를 만들어 상추 산업의 전반적인 경쟁력을 높이는 것이다. 얼마 전, 호남 화천호텔 유한회사가 주발기인, 합동대융화, 서서호부족, 이화수산, 파이식품, 샹채산업촉진회 등 10 개 유명 기관과 자연인이 화천호채 주식유한회사를 설립했다. 이것은 샹요리 산업 발전의 이정표이지만, 만리장정의 첫걸음이기도 하며, 미래에는 아직 해야 할 구체적인 일이 많다.
둘째, 호남 요리 산업의 혁신을 추진하기 위해 노력해야 한다. 현대 기업 제도를 도입하고, 각 항목의 가공, 서비스 및 관리 기준을 점진적으로 제정하고 보완하며, 지속적으로 상추 음식 표준화 수준을 높이고, 관리 혁신을 추진한다. 고급, 특색, 양질의 요리 (포인트), 풍미요리 (포인트), 민간요리 (포인트) 의 개발과 관리를 잘 수행하고, 외식식품 산업화 과정을 가속화하고, 향미숙식을 발전시키고, 식품 혁신을 촉진한다. 다양한 소비 수요에 적응하고, 지역사회 서비스 및 맞춤형 서비스를 개발하고, 친환경 식당, 테마레스토랑, 음식점 슈퍼마켓을 개발하여 비즈니스 혁신을 촉진합니다.
셋째, 호남 요리 산업의 발전 환경을 최적화하기 위해 노력한다. 산업 정책을 최적화하고, 외식업 발전을 경제사회 발전 마스터 플랜에 통합하고, 발전 목표, 정책 법규 및 우대 조치를 제정하다. 서비스 체계를 개선하고, 부서 서비스 기능을 강화하고, 행정 개입을 줄이다. 외식 문화 건설을 강화하여 외식업계가 선진 문화 이념으로 기업을 운영하도록 유도하고 문화적 품위를 높이다. 인재 양성, 직업 기술 교육 개혁 등을 중시하다. [이 문단 편집] 호남문화는 샹채 브랜드 밀레니엄 호남문화를 이끌고, 넓고 심오하며, 천년의 샹채를 자양하며, 내면이 깊다.
호남문화의 세 가지 기본 특징이 호남채의 세 가지 기본 특징을 배양하였다. 호남문화는 세계와 실천을 중시하고, 이학을 숭상하며, 호남인의 요리에 영향을 미치는 호남요리는 입에 맞고' 맛' 을 강조한다. 신유학을 숭상하고, 실용적인 사상과 실천이 있기 때문에, 호남인들이 좋아하는 호남요리는' 차갑다' 를 추구하며, 개성이 뚜렷하여, 매운 가운데 각종 맛을 음미하게 한다. 이학과 경세 관념의 제약으로 정치 윤리에 국한되어 상층 사회에서 상추의 발전을 촉진하여 상추의 공식화를 이루었다. 그것의 혁신과 유행은 오히려 사회 전체에서 파격적인 혁신의 발전을 촉진하여, 샹채가 정교함을 강조하고' 조화' 를 찾게 한다. 광둥요리의 신선한 향과 노채 스타일을 잃지 않고, 양채의 우아함도 부족하지 않고, 독특하며, 공예가 정교하고, 모양이 맛있기 때문에 샹채를 만들었다. 그것이 독특한 이유는 양념을 잘하기 때문에 뜨겁고 신 향을 중시하기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독특함, 독특함, 독특함, 독특함, 독특함, 독특함) 재료 선택이 광범위하고, 맛이 신선하고, 뒷맛이 무궁무진하기 때문이다. [편집본단] 호남채는 거칠고 소박하여 중국 8 대 요리 중 하나로 불린다. 반찬도 세계적으로 명성을 떨쳤는데, 유럽과 미국 언론계가 열렬히 보급하는 일종의 중국풍이다. 동안계' 등 상추는 북미에서 호평을 받았고, 창사화궁의 취두부도 미국 전 대통령 부시가 공책에 썼다.
샹채의 개성은 통상 매운 것으로 간주되지만, 사실 항상 그런 것은 아니다. 호남 사람들은 맵고 전국적으로 유명하며, 심지어 같은 매운 쓰촨 사람들을 능가한다. 사실 매운 것은 불완전하다고 합니다. 왜냐하면 매운 것이 서남지역에서 비교적 유행하기 때문입니다. 그러나 그들의 매운 맛은 다르다: 쓰촨 매운, 구이저우 매운, 운남 신선한 매운, 산시 남 짠 매운, 호남 처트니. 이런 산은 주로 산으로 식초와는 달리, 시큼하고 차갑지 않고, 부드럽고, 매운맛을 더해 독특한 맛을 형성한다. 특히 농촌과 산간 지방에서는, 남의 집 집에서 흔히 먹는 음식이, 그야말로 하루 종일 시큰시큰시큰하지 않고 맵지 않다.
오래전에 학계는 북아프리카, 남유럽에서 동방까지 중앙아시아, 남아시아에서 동아시아, 동남아시아까지 지리적으로' 열구' 가 있어 호남이 적합하다고 지적했다. 얼마 전 학계는 북아프리카의 고대 이집트 문화에서 중국 동부의 오월 문화에 이르기까지 동쪽으로 확장되는' 고대 문화대' 가 있다고 제안했다. 호남은 대서문화 유보에 속하며 초문화는 둘 사이에 있다. 더 일찍 거슬러 올라갈 필요가 없다. 이는 지리와 역사에서 독특한 발전' 유전자' 를 부여한다.