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그런 다음' 삼사선' 도시에서 국내 주류 도시까지 점포 45 곳을 누적해 정통 사천요리의 라벨을 만들었다. 이 기업이 의지하는 것은 무엇입니까?
2007 년, 초려인상은 여전히' 초출루' 였다. 80 년대 이후 초려인상 창시자 곡파는 사천요리를 중식으로서의 독특한 존재와 미래의 젊은 외식시장의 특별한 가치를 맡았다. 최초의 방법도 서툴었다. 고임금 쓰촨 요리사를 초빙하고, 쓰촨 로부터 정통 원료를 구입하고, 가장 정통 식당에 가서 레시피를 찾는다. 이런 속임수들은 결코 신선하지 않은 것 같다. 이것은 사실' 닭이 먼저 있는가, 알이 먼저 있는가' 라는 주제이다. "당나귀 인상" 은 왜 산둥 지닝에서 유래한 것입니까? 이곳의 창업자들이 먼저 시장 앞에서 기회를 발견했기 때문이다. 다른 사람들은 이 아이디어를 생각해도 천리를 넘어 쓰촨 에 가서 이 복잡한 시스템의 일을 하는 것을 게을리할 운명이지만, 곡파는 생각하고 해냈다.
만사의 시작은 어렵고, 바로 이 수단인' 돛을 올리고 출항' 이 본격적으로 초려인상의 발전의 길을 열었다. 몇 마디 말처럼 보이지만, 사실 각 방면 뒤에는 많은 이야기가 있다. 한 요리의 비법에 대해 그들은 전시회에 가서 자세히 찾아보고, 쓰촨 산속의 향진에 가서 그 아름다운 맛을 찾은 다음, 다른 사람과 친구를 사귀고, 주동적으로 선생님에게 배우고, 학비를 낼 수 있다. 팀의 거의 모든 사람들이 그렇게 했습니다. 한 가지 소스의 공예를 파악하기 위해 스승은 비법을 전수하기를 꺼렸고, 우리는 쓰레기통을 집어 들고 원료에 따라 향기를 방출하는' 암호' 를 찾았다. ""
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정통 사천요리를 만들려면 반드시 쓰촨 사람들에게 가르침을 청해야 한다. 대부분의 요리사들은 쓰촨 사람들의 인상일 뿐만 아니라 일년 내내 쓰촨 두 가지 일을 합니다. 하나는 맛있는 음식을 찾는 것이고, 다른 하나는 현지에서 가장 좋은 재료를 사는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 산둥 인이나 외지인들은 이 사천 요리가 맛있다고 생각하는데, 정통과는 거리가 멀다. 쓰촨 사람들만이 사천 요리가 좋다고 생각하는 것이 진정한 종교다. 사천요리는 쓰촨 사람들이 만들고, 전문 사천요리 인재는 쓰촨 사람들이 배양하고, 사천요리 표준은 사천요리 문화의 정수를 무형으로 요리에 녹여' 삼미, 삼고추, 칠미, 팔미' 의 사천요리는 맛이 있어야 한다.
원료의 공급을 보장하기 위해, 기슭의 인상의 구매팀은 일년 내내 쓰촨 () 에 주둔하여 각 원료 산지에서 핵심 원료를 찾고, 출처 생산지 및 대형 화학공장과 직접 도킹하여 모든 원료가 쓰촨 () 에서 나오도록 하여 원료의 품질과 공급을 보장한다. 현재, 그들은 칠리 130 톤, 유채 기름 1 10 톤, 우현 두반장 78 톤, 후추 6 톤 등 매년 쓰촨 수백 톤의 사천 원료를 수집하고 있다. "예를 들어 현지에서 구매한 고추는 공급원이 불안정하고 품질이 보장되지 않습니다. 공급망이 불안정하고 식감에도 영향을 미치기 때문입니다."
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맛집 R&D 팀은 맛집 R&D 팀에서 수많은 사천요리를 방문해 에센스를 취하고 사천요리 24 맛을 전면적으로 선보였다. R&D 팀의 지속적인 실험과 반복적인 탐구를 통해 요리가 사천요리의' 일채백미' 라는 명성을 진정으로 복원할 수 있도록 보장한다.
13 년 후 마오로의 개점 계획은 계속되고 있다. 성 내 배치에서 대외까지 제남 청도 난징 정주 합비 샤먼 등 국내 주류 도시에 매장을 개설했다. 특히 일부 고급 상업종합체에서는 초려인상이 겨냥한 경쟁자가 대부분 해저낚시, 구모구 등 중국식 음식점 체인인 상장회사다. 앞서 초려인상도 부지 선정 과정에서 1000 만 원의 거액의 학비를 냈다는 것이다. 곡보는 당초 웨이팡 첫 가게를 열었을 때, 사실 돌이켜보면 위치는 보통이고 마케팅은 보통이었지만 불이 났다고 고백했다. 그러나 이것은 하나의 예일 수 있지만 실제로 가게를 열기 전에 인테리어 비용, 임대 비용, 위치 등과 같은 많은 데이터가 필요합니다.
"한 가게에서 10 개 점포, 더 많은 점포에 이르기까지 숫자가 누적되는 과정인 것 같지만 결코 그렇게 간단하지 않고 심오한 비즈니스 논리가 있다." 곡보는 현재 중국 음식이 점점 젊어져서 젊은이들의 추앙을 받고 있다고 솔직하게 말했다. 그리고 반드시 문화적 분위기가 있어야 고객을 기분 좋게 하고, 음식의 안정성이 좋고, 요리가 안전하고, 맛있고, 정통해야 한다. 201/KLOC-0
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"음식을 만드는 것은 결코 한 번에 한 가지도 쉬지 않는다. 클릭합니다 요 몇 년은 초려인상을 발전시키기에 가장 좋은 시기이다. 그들은 스스로에게 새로운 목표를 세웠다: 100 개 도시, 100 개 점포, 매년 30% 의 속도로 가게를 열 계획이다. 2020 년에는 매장 수가 45 개, 2023 년에는 100 개 이상에 이를 것으로 예상된다. 하지만 다른 대도시로 가는 과정에서 그들은 신선한 제품의 현지 구매를 실현하는 것이 시급히 해결해야 할 문제라는 것을 깨달았다. "이것은 중국 먹이 사슬에 좋은시기입니다. 클릭합니다 곡파는 이런 판단이 있다.
중국 요리협회가 발표한' 20 19 년 중국 음식 100 대 기업 및 500 대 음식점 분석 보고서' 에 따르면 20 19 년 음식 100 대 기업의 영업수입은 3273 억 8000 만 원으로 전년 대비 9.6% 증가했으며 음식 100 대 기업의 문턱 수준은 더욱 높아졌다. 500 대 식당 영업총수입은 전년 대비 7% 증가했다. 20 19 음식 500 대 중 캐주얼리, 간식은' 작고 정밀하다',' 작고 아름답다' 는 장점을 충분히 발휘해 점포 수를 크게 늘렸다. 20 19 케이터링 100 대 기업 체인 규모가 지속적으로 확대되고 있으며, 확장 속도는 꾸준히 추진되고, 도시 배치는 가속화되고 있다. 서너 선 도시 발전 잠재력이 점차 드러나고, 혁신을 탐구하며, 다원화 멀티 브랜드 경영을 적극 시도하다.
보고서는 현재 외식 소비가 발전형에서 향락형, 체험형, 정밀 서비스형 소비로 점차 바뀌고 있으며, 외식업계의 추세는 품질 향상, 즉 전통식서비스업에서 현대식서비스업으로 크게 요약될 수 있다고 지적했다. 소비 수요가 점점 더 품질화되고 정교해짐에 따라 식음료 100 대 기업, 500 대 매장이 식음료 시장에 대한 선도작용이 점점 더 두드러지고 있다.
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구모 9 를 예로 들다. 1995 년 구모구의 창시자가 해구에 첫 면관을 열었다. 태풍의 날은 가격을 올리지 않는다' 는 선의는 관선생의 착실한 경영 이념을 반영하고 있다. 면관 사업이 확대됨에 따라' 구모구' 브랜드 식당은 2005 년 공식 설립돼 20 15 년 하위 브랜드 출시를 통해 브랜드 매트릭스를 확대해 국내 최고의 중식당 브랜드 관리자와 경영자로 성장하고 있다. 지금까지 구모구 * * * * 경영운영은 구모구, 태둘, 2 달걀전병, 부남, 나웨이 아저씨 5 개 창작브랜드로 287 개 식당, 4 1 가맹점, 전국 39 개 도시, 커버/KLOC 를 운영하고 있습니다
구모구는 고도로 표준화되고 쉽게 보급할 수 있는 비즈니스 모델을 구축하기 위해 노력하고 있으며, 회사가' 중식 체인 경영' 의 푸른 바다를 탐험할 수 있도록 돕고 있다. 구매 및 물류 시스템을 단순화하기 위해 각 브랜드에서 제공하는 요리의 수는 제한되어 있으며, 중앙 주방과 중앙 집중식 조달 시스템은 음식 맛과 품질의 일관성과 식품 배송의 적시성을 보장하여 더 큰 규모의 효과를 얻고 효율성을 높입니다. 이 점에서 구모구와 모로는 비슷한 인식을 가지고 있다.
최근 몇 년 동안 중국 경제의 급속한 발전에 따라 소비 업그레이드는 다양한 수요를 가져왔고, 중국식 패스트푸드 시장은 전망이 넓고, 업종 수입은 해마다 꾸준히 증가하고 있다. 예를 들어, 태이산요리어는 중국 산요리식당에서 1 위를 차지했고, 매출 점유율은 해마다 20 16 년 5.82% 에서 20 19 년 상반기 43.5% 로 상승했다. 20 19 상반기 태이산생선은 평균 4.9 회, 일선 도시에서 6 회 이상, 심지어 해저를 넘어 많은 외식경영을 위한 교과서 템플릿이 됐다.
현재의 중식시장에서 감정, 내면, 품질, 가치를 하나로 모으는 중식브랜드는 더 많은 사람들이' 진향' 을 느끼게 할 운명이다. 재경이 서너 선에서 주류 도시를 공격하다. 이 산둥 기업은 정통 사천요리를 어떻게 만드는가?' IMG _ HEIGHT =' 304' IMG _ Width =' 800' DATA-SRC = "//IMGQ4.Q578.com