1, 고구마 인스턴트 파우더
공예 과정: 고구마 (감자) 전분 → 탈사 → 탈색 → 비빔가루 → 압착반죽 → 응고 → 송사 → 건조 성형 → 조미료 추가 → 포장 완제품.
운영 요점:
① 전분 처리: 양질의 고구마 (감자) 전분을 골라 물에 담근다. 모래제거기로 사석을 제거하고 120 메쉬 체로 거친 찌꺼기를 걸러내고 건전분의 30% 에 따라 산장을 넣고 충분히 섞고 탈색 6-8 시간, 맑은 물을 세 번 헹구세요.
② 밀가루 반죽: 가공한 고구마 (감자) 와 옥수수 전분을 반죽기에 비례하여 붓고 식물성 기름과 해조산나트륨을 약간 넣고 8- 12 분 동안 저어주세요. 반죽이 건조하고 얇다는 것을 보장합니다.
(3) 압착젤라틴화: 혼합한 반죽을 단일 스크류 압착기에 직접 붓고, 0.8mm 체판을 통해 정형화하고, 수욕 온도는 95 C 입니다. 이 과정의 본질은 녹말 반죽, 젤라틴이라고도 하며, 성형된 팬들은 송풍기로 냉각된다.
(4) 응고: 젤라틴을 상온에서 4 ~ 5 시간 동안 응고하거나-4 C 의 냉동실에서 2 ~ 3 시간 동안 냉동한 후 송사로 분산시킨다.
⑤ 건조포장: 팬이 느슨해지면 맑은 물을 배수하고 정량적으로 트레이에 넣어 건조기 열풍을 통해 건조시키고 65-75 C 에서 수분 함량이 약 65,438 02% 까지 건조한 다음 양념을 넣고 덧입히고 자동으로 포장을 수축하면 완성품을 얻을 수 있다.
2, 냉동 고구마 제품
운영 요점:
① 원료 검수: 방추형, 원추형, 육질 황색 오렌지, 병변 없음, 기계적 손상이 없는 고구마 원료를 선택한다.
② 슬라이스: 다기능 절단기로 고구마를 단면적으로 2.8 cm× 2.8 cm, 길이가 8- 10 cm 인 막대로 자른다.
(3) 찜: 감자튀김을 찜통에 골고루 펴서 물기를 빼서 익힐 때까지 쪄서 증기압력은 0.2mpa, 찜시간은 3-5 분입니다.
④ 급속 냉동: 유체 연속 동결 기계를 사용해야합니다. 냉동온도가-40 C 안팎으로 떨어지면 사료가 공급되고, 25-30 분 이내에 운행 속도를 조절하여 제품 센터 온도가-18 ~-25 C 에 달하고, 표면이 깨지지 않아 감자체가 연결되지 않는다.
⑤ 냉동 보관: 판지 상자에 포장된 고구마를 냉동고에 빠르게 보내 창고 온도를-18 C 이하로 유지하고 냉동 보관 중 온도 변동을 2 C 이내로 조절한다.
고구마 싹 끝 통조림
운영 요점:
(1) 원료 선택 및 처리: 신선한 고구마 줄기 끝의 벌레 잎, 낙엽, 손상된 잎을 제거하고 고르게 썰어 물기를 빼 0.2% Na2SO3 보호색액으로 18-24 시간 담근다 ② 배기 캡: 충전 후 80 C 에서 배기 10 분 후 봉인합니다. ③ 살균 냉각:115 C 살균 3 분, 40 C 이하로 빠르게 냉각한다. 살균 배합은 5-3-5 분/115 C 입니다. ④ 검사와 포장: 파손과 팽창한 통조림을 꺼낸 후 감각, 이화, 미생물지표 검사를 샘플링한다.
고구마 줄기와 잎은 얻기 어려운 건강식품으로 심도 있는 가공을 통해 부가가치를 이용할 수 있다. 고구마 줄기와 잎의 여러 가지 심 가공 방법은 다음과 같이 소개됩니다.
첫째, 냉동 고구마 줄기와 잎
신선한 고구마 줄기와 잎은 세척, 뜨거운, 빠른 박동 등의 처리를 거쳤다. 신선한 고구마 줄기와 잎의 원래 색깔, 맛, 비타민을 크게 유지했다. 장기간 보존하여 먹기가 편리하다. 희귀 천연 친환경 건강식품입니다. 프로세스 작업의 요점은 다음과 같습니다.
1. 품종이 우수하고 성숙도가 적당하며 연한 고구마 줄기와 잎을 골라 수확한다. 수확할 때 늙은 잎, 노란 잎, 벌레 좀잎, 거미줄 잎, 썩은 잎을 제거하고, 담그지 않고, 묶지 않고, 전용 플라스틱 광주리에 흩어져 제때에 운송하여 처리한다. 가공하기 전에 고구마 잎에 붙어 있는 먼지, 먼지, 모래를 맑은 물로 씻어 물기를 빼냅니다.
2. 뜨거운 냉동: 플라스틱 바구니로 물기를 뺀 고구마 줄기와 잎을 끓는 물이 담긴 용기에 빠르게 넣고 5 ~ 1s 를 뜨겁게 데워 적당한 정도를 파악해 반숙에 도달해 효소를 죽인다. 꺼내자마자 예냉실로 보내고 찬물로 온도를10 C 정도로 낮추세요. 예냉 후 고구마 줄기와 잎은 평평한 망대식 냉동기로 얼었다. 냉동상자의 평균 온도는-32 C, 냉동제품의 평균 입상자 온도는 65438 05 C, 출상자 온도는-65438 08 C 입니다.
3. 냉동보관을 포장하고 식품비닐봉지로 정량 포장 (보통 0.5 kg 와 1 kg 로 구분) 한 다음 20 kg 방수포장상자를 담아 묶은 후-18 C 이하의 냉동고에 보관한다.
둘째, 마른 고구마 줄기와 잎
품종이 우수하고 성숙도가 적당한 신선한 고구마 줄기와 잎을 따서 깨끗이 씻고 끓인 물로 반숙까지 데운 다음 말리고 비닐봉지로 정량 봉인하여 정제합니다.
셋째, 고구마 줄기와 잎 건강 음료
신선한 고구마 줄기와 잎은 즙을 짜고 과학적으로 배합하여 식이요법과 식보합을 만들 수 있는 향긋한 상쾌한 음료입니다. 운영 요점:
1. 재료 선택 및 청소 방법 ibid..
2. 삶은 즙 배치: 아스팔트된 고구마 줄기와 잎을 겹솥에 넣고 물을 담그고 65438±00min 을 끓여 65 ~ 70 ℃에서 약 65438±0h 를 보온하고 즙을 걸러내고 찌꺼기를 걸러내고 물을 넣는다. 끓는 상태 또는 95 ℃에서 30 min 을 가열한다 혼합시 100 kg 물에 고구마 줄기와 잎주스 30%, 자당 6%, 당밀 0.03%, 구연산에 따라 ph 값을 3.8 ~ 5.2,0.2% 꿀, 이비타민 C 나트륨, 에틸맥아 분말로 조절한다
3. 충전 및 멸균. 85 ℃에서 액체 온도를 고르게 섞고 패션 캔을 섞는다. 멸균 후 신속하게 냉각하여 제때에 포장하여 재고로 보관하다.
고구마 줄기와 잎 통조림
원료: 신선한 고구마 잎, 새싹, 정염, 구연산.
운영 요점:
1 .. 깨끗하고 신선하며 해충이 없고 썩지 않은 고구마 잎과 새싹을 선택하세요.
2. 불순물을 제거하고 맑은 물로 잎과 줄기의 진흙을 씻고, 노란 잎, 썩은 잎, 병엽, 결엽, 질감이 비교적 오래된 줄기와 잎을 제거한 후 수분을 붓는다.
3. 싹에 비해 잘게 썬 감자잎 영양성분은 새싹보다 약간 높지만 가공한 요리는 식감이 좀 다르다. 따라서 소비자가 선택할 수 있도록 세 가지 가공 방법으로 나눌 수 있습니다. 감자 잎 통조림, 새싹 통조림 (연한 줄기 포함), 분할되지 않은 감자 잎, 새싹 통조림입니다.
4. 통조림을 담기 전에 감자잎과 새싹을 끓는 물에 2 ~ 5 min 끓인 다음 통조림을 넣고 구연산이 함유된 소금 용액을 소량 주입한다. 배기 탱크의 공기를 배출하고 소독하다.
5. 살균과 냉각은 저온 살균법을 사용하며 온도는 90 C, 시간은 65438±00min 입니다. 고온은 오랫동안 감자 잎을 변색시키기 쉽다는 점에 유의해야 한다. 변색과 비타민 분해 손실을 막기 위해 자장 중 진동 처리, 자외선 조사, 냉동 처리의 세 가지 방법을 고려해 볼 수 있다. 살균과 냉각.
고구마 맥주 다섯 잔
신선한 고구마를 원료로 하여 대추즙을 보충하고 맥주효모와 포도구효모를 섞어 발효시켜 배합하고 살균하여 새콤달콤하고 맛도 순수하며 거품이 풍부한 신선한 고구마 발효음료를 만든다.
운영 요점:
① 액화: 0. 1%α- 아밀라아제를 넣고 70 C, pH = 5.6 조건에서 60 분간 액화한다.
② 당화: 0. 1 당화효소를 넣고 30 분, 온도 55 C, pH = 4.5 를 반응한다.
③ 재액 조정: 장액에 용해성 고형물의 농도를 4 ~ 5% 조정한다. Ph 는 4.8 ~ 5.2 이고 건주화는 65438 0% 입니다.
④ 접종 발효: 맥주 효모 액체 배양기 2%-3% 와 고정화 와인 효모 씨앗 2%-3%(w/w) 를 넣는다. 발효 온도는10-12 C 이다
⑤ 혼합 후 발효: 가용성 고형물 함량이 5.5 ~ 6% 인 대추즙을 넣고 ph 를 4.2-4.3 으로 조절하고10-12 ℃에서 2 ~ 3 일 동안 발효한다
⑥ 해명: 탱크 온도를 0 C 정도로 낮추고 12 시간 동안 유지시켜 청액을 빨아들여 액체 투과율이 95% 를 초과하도록 한다.
⑦ 살균: 재료액 최종 ph 는 4.0-4.2 로 산성 식품에 속하며, 파씨 살균법은 10-20- 15 분/70 C 입니다.
위 내용은 정보 제공만을 목적으로 합니다.