호남 차 판매 및 찻집 관리에 관한 시장 분석
샤먼대학교 재정금융과 99 급 3 반 구양금천
호남대농업서비스센터 인턴 기간 동안 호남차 판매와 찻집 경영을 담당하는 시장조사, 찻잎과 찻집의 현황을 이해하고 차 생산과 경영에 컨설팅 서비스를 제공한다.
먼저 관련 찻잎회사에 한 달 반 동안의 시장 조사를 소개하다. 이 회사에서 나는 찻집의 구매 소매 일상적인 경영 활동에 참여했다.
창사의 차 도매는 기본적으로 다카하시 시장의 다성에 있는데, 그중에는 서호 용정, 벽라춘과 같은 전문점이 많다. 찻잎은 몇 등급밖에 없지만 제작 공예의 차이로 각 등급마다 몇 가지 다른 가격이 있다. 용정을 예로 들다 (서호 용정차, 절강성 항주시 서자호 부근의 산골에서 생산됨, 용정천과 용정사로 인해 붙여진 이름). 그 모양은 평평하고 매실, 핀치, 청록색과 노랑을 닮았다. 잎이 밑바닥까지 이어져, 깃발 한 발이 엇갈려 서로 어우러져, 생동감이 넘치고, 눈과 귀를 즐겁게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) Longjing 차 튀김 공예 절묘한, 모든 수동 완료; 따낸 찻잎은 매우 연약해서 새싹으로 만든 용정차를' 연심' 이라고 한다. 일엽을 볶는 것은' 기포' 라고 하는데, 이는 잎이 깃발이고, 싹이 포라는 뜻이다. 발육 초기에 새싹 이엽으로 아이를 볶은 사람들은' 네슬레' 라고 불리게 되었다. 보통 특급 용정차 킬로그램 당 약 2 만 ~ 8 만 개의 찻싹이 있다. 차의 감별은 주로 차의 종류, 차향, 갈색에 달려 있다. 특히 다른 등급을 구분할 때 그 색과 향이 더 중요하다. 연약한 찻잎은 바삭하게 유지해야 한다. 싱싱한 찻잎이 검게 변하면 불량품으로 간주된다. 차를 맛보는 것은 과학이자 예술이며, 나는 초보자일 뿐 조금밖에 모른다.
다성의 공급원은 대부분 믿을 만하다. 그렇지 않으면 그렇게 오래 서 있지 않을 것이다. 그중에는 다기와 찻주전자를 포함한 많은 가게가 있다. 이흥 찻주전자는 다구점에서 가장 잘 팔린다. 보라색 주전자의 등급은 매우 다양하고, 가격 차이는 매우 커서, 각각 수천 원에서 수십 위안까지 다양하다. 그러나 좋든 나쁘든 보라색 주전자는 차를 우려내도 맛을 잃지 않는 특징이 있다. 차이점은 그 제작공예의 거칠기가 다르기 때문에 차향의 흡수에 영향을 준다는 것이다. 좋은 찻주전자가 흡수하는 차향이 적어 두 번 우려낸 향이 너무 많이 섞이지 않는다.
찻잎이 도매된 후 소매가격은 소매지역에 따라 다르다. 시내와 교외는 소비 수준과 집세가 다르기 때문에 비용도 자연히 다르다. 지역별 소매점은 비용에 따라 가격을 적절히 조정할 수 있습니다. 하지만 한 가지가 있습니다. 소규모 찻집의 경우, 산차는 봉지차보다 이윤이 더 많다. 고객에게 있어서 고객은 차의 색깔, 모양, 향을 직접 볼 수 있다. 봉지차와 비교해 볼 때, 대부분의 봉지차는 그 품질을 볼 수 없고, 그 향기는 말할 것도 없다. 이는' 윈-윈' 이라고 할 수 있다. 소매상들의 장점은 포장업자가 만든 가치의 일부를 얻을 수 있고, 다른 부분은 소비자에게 유리하다는 점이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈윈, 윈윈, 윈윈, 윈윈, 윈윈) 물론, 일부 소비자들은 봉지 차를 선호하기 때문에, 특히 홍차와 같은 봉지 차는 쉽게 우려낼 수 있고 인기가 있습니다.
찻집에 관해서는 다도와 다품을 언급하지 않을 수 없다. 소위 "차를 심는 것은 학문이고, 차를 우려내는 것은 기술이며, 차를 마시는 것은 예술이자 학문이다." 중국의 차 문화는 오랜 역사를 가지고 있으며, 찻집은 차 문화를 전시하기에 가장 좋은 장소이다. 다예 16 과의 첫 번째는 정기의 묘용이며, 우롱차와 같은 공부차를 만드는 것이 찻주전자를 사용하는 것이 가장 좋다. 물론 찻주전자는 차를 끓이는 데만 적합하고, 대부분의 녹차 (예: 서호 용정) 는 적합하지 않다. 뚜껑을 바꿔 유리컵을 유연하게 사용할 수 있다. 유리는 투명하기 때문에 찻잎이 우려낸 후의 우아한 모양을 보고 모양, 색깔, 향기를 관찰할 수 있다. 차를 우려내는 기본 절차는 세척기구인 온잔 (주전자)-차를 붓는 것-양조-차-차를 나누는 것이다. 거품을 낼 때는 매우 신경을 써야 한다. 너는 물로 찻잎에 충격을 주어 차향을 풍기게 하고 손목의 힘으로 위에서 아래로 세 번 반복해서 주전자를 들어 올려야 한다. 이 동작은' 봉황삼고개' 라고 불린다. 그 역할은 컵의 찻잎이 물의 영향으로 위아래로 뒹굴게 하여 차의 유효 성분이 빠르게 스며들도록 하는 것이다. 20 도 손님에게 경의를 표하고, 세 개의 고개를 끄덕이는 것은 겸손과 성실을 상징한다. 마치 허리를 굽혀 절하는 것과 같다. 차를 던지는 방법은 위로 던지고, 아래로 던지고, 중간에 던지는 것이다. 옛날에는 찻잎이 질서 정연하게 던져야 한다고 했다. 즉 춘추, 여름, 겨울이었다. 차를 마시고 국을 마시는 데는 관공순성과 한신점병이라는 두 가지 성어가 있다. 관공순성은 순환차를 의미하고, 찻주전자는 관우순성과 같다. 이번의 목적은 잔 속의 차와 국물을 농도에 맞춰 너무 많은 향기를 잃지 않기 위해 좀 낮게 붓는 것이다. 한신은 병사들에게 다탕을 거의 다 마셨을 때 주전자에 남은 것을 모든 컵에 부어 넣으라고 명령했다. 이것들은 찻주전자 전체의 에센스, 조금씩 고르게 분포해야 하기 때문에 한신 점병이라는 별명이 붙었다. 또한, 거품, 즉 다도의 춘면조풍: 차 뚜껑으로 주전자 입구의 거품을 긁어내고, 뚜껑을 덮고, 주전자 꼭대기의 거품을 씻어내는 과정도 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 물주전자는 뚜껑과 주전자의 몸을 씻을 수 있지만 공기구멍으로 돌진해서는 안 된다. 그렇지 않으면 물이 주전자 안으로 돌진하기 쉽다. 주전자를 붓는 목적은 청결을 위한 것이고, 두 번째는 내외열을 위한 것으로, 차향의 전시에 유리하다. 예로부터 차에 명수를 곁들인다는 말이 있는데, 천하 제일천의 많은 것은 모두 차에서 유래한 것이다. 다성육우는' 다경' 에서 "산수, 강, 우물" 이라고 말해 수분 함량을 다른 등급으로 나누었다. 고대에는 여러 가지 저수 방식이 있었지만 지금은 교통이 편리하고 저수도 비교적 쉬웠지만 명천은 한계가 있다. 만약 네가 명수로 차를 우려낸다면, 차의 맛은 비범한 사람들이 즐길 것이다. 게다가, 물의 좋고 나쁨은 우물이 아니라 맑고 활발하며 담백하며 새콤하고 쓴맛이 나는지에 달려 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 오미가 다 갖추어져 있어야 좋은 물이라고 할 수 있다. 예를 들어 증류수는 맑지만 그렇게 씁쓸하지 않기 때문에 사용하지 않는다.
찻잎 포장도 유망하다. 아름답게 포장된 찻잎은 선물로 더 적합하다. 따라서 일정 규모의 차업체들은 생산이나 수제 박스를 위탁해야 한다. 작은 포장차는 직접 소비자를 겨냥한 것이므로 포장에 더욱 주의해야 한다. 디자인에 있어서 광고, 예술 감상, 선물 설비를 최대한 융합하여 포장이 좋은 품질 보증 기능을 갖추도록 해야 하며, 찻잎을 홍보하고 상업 정보를 전달할 수 있도록 해야 한다. 브랜드와 라벨에는 아름다운 문자, 두드러진 상표, 적절한 글리프, 기호, 도안이 있어 소비자들이 한눈에 볼 수 있고 양호하고 인상적이다. 내용은 식품 라벨의 일반 기준에 부합하는 규정에 부합하며 제품명을 표시한다. 품질 등급, 순중량, 단가, 공장 단위와 주소, 생산일, 유통기한, 음주방법. 수출인 경우 겉포장의 글과 도안은 판매 대상의 문화 전통, 종교 신앙, 경제 발전 수준, 생활방식 등 여러 가지 요소를 충분히 고려해야 하며, 색깔도 다른 나라와 지역 소비자의 수요와 민족 습관에 따라 결정되어야 한다.
찻집과 찻집을 개업할 때는 모두 과학적으로 찻잎, 특히 정제차를 저장해야 한다. 차 품질의 손실을 최소화하기 위해 경제적이고 실용적이며 간단한 저장 방법을 찾아야 한다. 일반적인 저장 방법은 상온 저장, 저온 저장, 질소 저장, 탈산 저장 및 진공 저장이다. 녹차의 경우 변성이 쉬우므로 저온으로 보관해야 한다. 고급 녹차는 냉장할 때도 질소 추출 방법으로 수집하고 수출해야 한다. 운송 주기가 길기 때문에 유통 지역의 온도는 일반적으로 비교적 높으며, 차의 수분 함량은 낮은 수준으로 조절해야 한다. 고온의 영향을 피하기 위해 녹차의 품질이 떨어질 것이다. 홍차, 우롱차, 녹차는 약간 다릅니다. 일정한 시간의 성숙을 거쳐 품질이 향상되기 때문에 일반적으로 상온에서 저장하기에 적합하다. 그러나 고온 고습 계절에는 찻잎이 습기를 흡수하기 쉬우며 고습 맛과 신맛이 동반되어 부분적으로 신선하지 않기 때문에 온도가 너무 높아서는 안 된다. 또한 장시간 고온에 보관되어 있는 홍차, 우롱차는 이미 익었으니 냉장보관이 가장 좋다. 대량의 명차에 대하여 가치가 비교적 높으니, 보관에 매우 신경을 써야 한다. 조건이 있는 곳은 질소 냉방을 하는 것이 가장 좋다. 대량이 크고 현대화 저장 조건이 부족하면 전통적인 회색 저장법이나 탄소 저장법을 채택할 수 있다. 용정 고유의 색깔, 향, 맛을 유지하기 위해 기강, 벽라춘, 군산은침, 황산모봉 등 명차.
맛, 석회 찻잎으로 저장할 수 있는 방법. 그것은 석회의 흡습성을 이용하여 찻잎을 충분히 건조하게 유지함으로써 변질을 늦추었다. 숯차 저장법은 각종 진귀한 녹차, 우롱차, 화차를 소장하는 데 적합하다.
요약: 차는 매우 유망한 산업이다. 첫째, 시장 수요는 안정적이고 크다. 둘째, 농업의 확장으로서 정부는 지원할 의도가 있다. 또 차를 마시는 것, 특히 환경이 우아한 찻집에서는 카페 못지않게 좋다. 이 업종의 진입 문턱은 결코 높지 않다. 관건은 다도에 대한 이해와 다품에 대한 정확한 파악에 있다.
소비자 그룹 분석: 여가, 비즈니스, 친구 채팅을 위주로 하는 사회 인사 재수생과 사회청년들은 친구와 채팅하고 낭만적인 감정에 더 신경을 쓴다.
영업시간은 주로 오후 3 시부터 5 시 30 분, 오후 7 시부터 12 시까지입니다. 밤에는 장사가 잘 돼서 모닝차와 죽을 제공하는 게 좋을 것 같은데 영업시간이 길어서 보통 소규모 찻집은 하기 힘듭니다.
찻집 경영도 나름대로의 특색이 있어야 하고, 독특한 품종을 개척하고, 시장 변화에 따라 제때에 새로운 품종을 창조해야 한다. 예를 들어, 여름에는 더운 날씨의 특징에 따라 직접 거품 시리즈를 만들어 젊은이들의 요구를 만족시킨다.