1. 갈비는 맑은 물에 5 분 정도 담근 후 여러 번 헹구고 핏물을 제거한다.
2. 냄비에 찬물을 넣고 양념주와 생강을 넣고 물이 끓으면 데워진다 1 분. 냄비에 찬물을 넣으면 핏물이 더 잘 스며들어 비린내를 제거하고 살균할 수 있다.
3. 갈비를 제거하고 찬물로 깨끗이 씻은 후 물을 조절하여 준비한다. 찬물로 세탁하면 고기가 더 튼튼하고 탄력이 있다.
4. 냄비를 데우고 식물성 기름을 주입합니다.
5. 얼음사탕을 넣고, 작은 불을 튀기고, 작은 불을 뒤집고, 설탕을 볶으면 반드시 작은 불을 사용해야 하고, 큰 불은 쉽게 볶는다. 얼음설탕으로 설탕색을 볶으면 붉을 뿐만 아니라 설탕보다 더 맛있다.
6. 얼음설탕이 녹으면 작은 거품이 튀어나와 적갈색으로 변한다. 너무 오래 끓이지 마라, 그렇지 않으면 쓴맛이 나서 요리의 맛에 영향을 줄 수 있다.
7. 모든 빙당이 완전히 발포되는 순간 갈비를 냄비에 넣고 잘 저어 더 잘 색칠하고 갈비의 수분을 잠글 수 있다. 식감이 섬세하고 부드럽고 맛있어서 마른 장작 같지 않다.
8. 파, 팔각, 향엽, 산초, 생강을 넣고 계속 볶는다.
9. 끓인 물을 넣고 갈비를 통과하지 않은 후 (찬물은 고기가 꽉 끼기 쉽고 맛도 잘 들지 않음) 생담배와 노추를 넣는다.
10, 큰불이 끓으면 약한 불로 30 분 정도 끓여 중간에 두 번 볶아 즙 수집 상황을 관찰하고 냄비를 방지합니다.
1 1. 냄비에 1/3 국이 남아 있을 때 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 소금을 넣어 간을 맞춘다.
12, 큰불이 즙을 거두는 동안 계속 저어서 국물이 갈비 표면에 골고루 싸여 있도록 합니다.
13. 렌더링 완료.