일반적으로 검은 참깨가 씻는 과정에서 색이 빠진다는 것은 반드시 염색을 의미하는 것도 아니고, 산 재료가 나쁘다는 것도 아니고, 어떤 것은 정상적인 현상이다. 검은 참깨에는 안토시아닌이 함유되어 있기 때문에, 안토시아닌은 수용성의 천연 색소로, 일반적으로 식물 세포액 세포에 저장된다. 검은 참깨 세포가 손상되면 안토시아닌이 물에 녹아 물이 검게 변한다. 그래서 검은 참깨 등 검은 음식을 우려냈을 때 음식이 얕아지고 물이 검게 변하는 것이 정상이었다.
그러나 방치 시간이 길거나 부적절한 검은 참깨는 물에 담근 후 퇴색되어 부서지기 쉽다는 점에 유의해야 한다. 물색마저 진한 블랙으로 흑참깨의 신선도가 좋지 않아 곰팡이에 오염될 수 있으므로 경각심을 높이고 조심스럽게 먹어야 한다는 것을 설명한다.
검은 참깨가 염색되었는지 확인하는 방법
1, 참깨의 색깔을 보세요.
검은 참깨가 모두 검은색이고 광택이 있고 검은색이 특히 균일하다면 의심할 만하다. 정상적인 검은 참깨도 검은색이지만 음영이 다른 경우가 있기 때문이다. 진짜 검은 참깨는 일반적으로 제거되지 않은 흰 참깨, 노란 참깨, 심지어 노란 참깨 껍데기가 섞여 있고, 염색한 검은 참깨는 불순물이 없는 것처럼 보입니다.
2. 참깨끝을 조심하세요.
염색되지 않은 검은 참깨, 검은 참깨가 싹이 나는 곳, 바늘 끝 크기의 흰색 (또는 노란색) 이 있는데, 바로 참깨의 배꼽이다. 참깨가 염색되면, 이 "반점" 은 없습니다.
3. 손으로 문지르면 색이 바래지 않는다
검은 깨로 염색하면 손으로 문지르면 물빠진다. 물티슈로 닦을 수도 있습니다. 퇴색하지 않는 것은 정말 검은 참깨다. 반대로, 가짜일 수도 있다.