식품 원료의 위생 요구 사항은 구매한 식품 원료가 관련 위생 기준이나 규정을 준수해야 한다. 고기새 원료는 비 전염병 발생 지역 출신의 건강한 가축과 가금류여야 하며, 도살과 수의사 검사를 거쳐야 사용할 수 있다. 수산 원료는 신선도가 높은 원료를 사용해야 한다. 야채와 과일은 신선하고, 적당히 성숙하고, 병충해가 없고, 썩지 않아야 한다. 건조 원료는 건조해야 하고, 곰팡이도 없고, 좀나방도 없어야 한다. 식품 첨가물은 관련 품질 기준을 충족해야 한다. 원료를 담는 컨테이너와 운송 수단의 재료와 구조는 견고하고, 독이 없고, 세탁하기 쉬워야 한다. 식품 위생 냉동 고기, 가금류, 수산물 등의 원료는 냉장이나 보온차 (배) 를 사용해야 하며, 신선한 얼음수질은 생활 식수 위생 기준에 부합해야 한다. 원료 창고는 통풍이 잘되고 건조하고 깨끗해야 한다. 냉동 고기, 가금류, 수산 원료는 원료 보존 온도에 맞는 냉동고에 저장해야 한다. 원래 생산 과정에서 저장된 화물은 창고 내에 분류하여 쌓여 있으며, 서로 냄새에 영향을 미치는 위생 요구 사항은 주로 다음과 같은 측면을 포함한다. 원료: 관련 위생 기준이나 규정에 부합하는 원보조재료는 선발과 검사를 거친 후에야 생산 라인에 들어갈 수 있다. 교차 오염 방지: 이전 공정의 재료에 직접 또는 간접적으로 노출되어 식품이 오염되는 것을 방지해야 합니다. 완제품을 오염시킬 수 있는 원료나 반제품을 접한 사람은 완제품을 만지려면 오염된 작업복을 교체해야 한다. 원료나 반제품에 접촉한 장비와 기구는 완제품에 닿으려면 먼저 소독을 해야 한다. 물: 음식 처리에 사용되는 물은 식수의 기준에 부합해야 한다. 비 식수는 주관부의 승인을 받은 후 증기, 냉동, 소방 등 무접촉 식품 생산에만 사용할 수 있다. 특별 비준을 거쳐 건강에 해를 끼치지 않는 식품 가공 부분에도 사용할 수 있다. 순환수의 사용은 반드시 주관 부서의 비준을 받아야 하며, 지속적인 감독하에 엄격하게 처리하여 건강에 해를 끼치지 않도록 해야 한다. 처리되지 않은 순환수는 식품을 오염시키지 않는 곳에서만 사용할 수 있다. 공업화 생산: 식품 공업화 생산은 전문 기술자의 감독하에 진행해야 한다. 생산 과정의 각 공정은 앞뒤 바로 이어서 진행해야 한다. 공예 조건은 원료에 원래 함유되어 있던 세균의 수를 최소화하여 미생물이나 기타 물질의 진일보한 오염을 방지해야 한다. 통조림 식품의 멸균은 상업적 무균의 요구에 부합해야 한다. 미처 처리하지 못한 원료는 그 성질에 따라 적절한 임시, 냉각, 냉장 또는 저온 살균을 해야 한다. 포장의 위생학은 포장재가 포장된 식품의 성질과 예상되는 저장 조건에 적합해야 하며, 식품에 옮겨질 수 있는 불량물질의 양은 법정 한도를 초과해서는 안 된다. 식품 용기는 완제품 식품을 오염시키지 않도록 다른 용도로 사용할 수 없다. 포장 컨테이너는 사용하기 전에 검사하여 양호한 상태인지 확인하고 필요에 따라 사용하기 전에 청소 및/또는 소독해야 합니다. 곧 사용할 컨테이너만 충전 프로세스의 현장에 보관할 수 있습니다. 충전과 포장은 반드시 오염이 없어야 한다. 각 용기의 충전량은 일정해야 하고, 각종 용기는 요구에 따라 폐쇄해야 한다. [편집본] 입법감독은 식품위생을 보장하기 위해 많은 국가에서 필요한 입법을 실시하고 전문기구를 설립하여 실시한다. 예를 들어 미국은 이미 1906 에서 순식법을 반포해 농업부 화학국이 분명히 관리한다. 193 1 까지 식품의약청에서 관리하며 농업부의 관할하에 있습니다. 1938 년' 식품의약품 화장품법' 이 공포된 이후 끊임없이 개정돼 국제적으로 인정된 비교적 완벽한 식품위생법이 되었다. 미국 식품의약감독국은 1953 에서 후생노동성으로 바뀌었다. 지금까지 과학 기술의 선진적인 식품 위생 감독 관리 기구가 되었다. 중국은 보건부와 식품 생산을 담당하는 부처가 이끌고 있다. 1953 월 17 부터 1985 4 월까지 최소한 156 개 식품법, 통지, 조치, 규칙이 발표되었습니다 KLOC-0/986 년 말까지 식품위생국가기준 287 건이 제정됐다. 1995 년 10 월 30 일부터 시행된' 중화인민공화국 식품위생법' 은' 식품위생 보장, 식품오염과 유해요인이 인체 건강에 미치는 피해 방지, 인민건강 보호, 각민족의 체질 강화' 를 제정했다. 본 식품 위생법은 모든 식품, 식품 첨가물, 식품 용기, 포장재 및 식품용 도구 장비에 적용됩니다. 식품 생산 및 운영 장소, 시설 및 관련 환경에도 적용됩니다. 중앙에서 지방까지의 위생 행정 시스템은 점차 전문직 식품위생 감독 검사 기관을 설립하여 각 관할 구역의 식품위생 업무를 감독하고 있다. 현급 이상 지방인민정부 보건 행정부는 관할 범위 내에서 식품 위생 감독 책임을 행사한다. 철도 교통 행정부가 설립한 식품위생감독기관은 국무원 위생행정부가 국무원 관련 부처와 함께 규정한 식품위생감독 책임을 행사한다. 식품 위생 감독의 임무는 (1) 식품 위생 모니터링, 검사 및 기술지도를 실시하는 것이다. (2) 식품 생산 운영자를 교육하고 식품 생산 운영자의 건강 검진을 감독하는 데 도움을 준다. (3) 식품 위생 및 영양 지식을 홍보하고, 식품 위생 평가를 실시하고, 식품 위생 상태를 발표한다. (4) 식품 생산 경영 기업의 신축, 확장, 개조 프로젝트의 부지 선정, 설계에 대한 건강 심사를 실시하고 프로젝트 검수에 참여한다. (5) 식중독과 식품오염 사고를 조사하고 통제 조치를 취한다. (6) 본 법 위반 행위에 대한 순회 감독 검사를 실시한다. (7) 본법 위반에 대한 책임을 추궁하고 법에 따라 행정처벌을 실시한다. (8) 기타 식품 위생 감독 문제를 책임진다. 현급 이상 인민정부 위생 행정부는 식품위생 감독관을 설립해야 한다. 식품 위생 감독관은 자격을 갖춘 전문가가 맡아야 하며, 동급 보건 행정부에서 증명서를 발급해야 한다. 철도, 교통식품 위생 감독관은 상급 주관 부서에서 증명서를 발급한다. 식품 위생 감독관은 위생 행정부에서 맡긴 임무를 수행한다. 식품 위생 감독관은 반드시 공평하게 법을 집행하고, 직무에 충실해야지, 권력으로 사리사욕을 추구해서는 안 된다. 식품 위생 감독관은 임무를 수행할 때 식품 생산경영자에게 상황을 이해하고, 필요한 자료를 입수하고, 생산경영 장소에 들어가 검사를 하고, 규정에 따라 무료로 샘플을 추출할 수 있다. 생산경영자는 거절하거나 숨겨서는 안 된다. 식품 위생 감독관은 생산경영자가 제공한 기술 자료에 대해 비밀 유지 의무가 있다. 국무원과 성, 자치구, 직할시 인민정부 보건 행정부는 필요에 따라 자질이 있는 단위를 식품 위생 검사 단위로 확정하여 식품 위생 검사를 실시하고 검사 보고서를 발행할 수 있다. 현급 이상 지방인민정부 보건행정부는 식중독 사고나 식중독 사고를 일으킬 수 있다는 증거가 있는 식품생산경영자에 대해 다음과 같은 임시 통제 조치를 취할 수 있다. (1) 식중독을 유발하거나 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 원료를 봉쇄한다. (2) 오염된 식품공구와 기구를 보관하고 소독을 명령하다. 검사 후 오염 된 식품은 파괴해야합니다. 포장되지 않은 식품은 개봉해야 한다. 식중독이 발생한 단위와 환자의 치료를 받는 단위는 응급조치를 취하는 것 외에 국가 관련 규정에 따라 현지 보건 행정부에 제때 보고해야 한다. 현급 이상 지방인민정부 보건 행정부가 보고서를 받은 후 제때에 조사 처리하고 통제 조치를 취해야 한다. [이 단락 편집] 관리방법은 식품위생의 요점 (1) 식품을 철저히 씻어야 하며, 조리, 보관장소, 도구, 용기는 청결을 유지해야 한다. (2) 음식은 가능한 한 빨리 처리한 다음 삶아 먹어야 한다. 익힌 음식도 빨리 먹어야 한다. 가열과 냉장 과정에서 온도가 60 C 를 넘으면 세균을 죽일 수 있고, 온도가18 C 미만이어야 세균의 성장 속도를 늦출 수 있고, 온도가-18 C 이하이면 세균이 전혀 번식할 수 없다는 점에 유의해야 한다. (3) 가급적 신선한 재료를 선택하세요. 신선하지 않은 재료에는 세균이 많이 함유되어 있어 조절 후 세균 잔류가 있을 수 있고 세균은 번식하기 쉽기 때문입니다. 메뉴에 있는 생선 제품, 오믈렛 샐러드, 소시지 등 음식은 중독의 원인이 되기 쉬우므로 여름에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. (1) 굳이 사용해야 한다면 선택, 저온 보존, 조리에 각별한 주의를 기울여야 합니다. 소금, 설탕, 식초 등 2 개. 세균의 번식을 방해하는 작용이 있으니 많이 사용해도 무방하다. 조리할 때는 유해한 세균을 죽이기 위해 철저히 가열하는 것에 주의해야 한다. (3) 반찬은 실온 이하로 식혀야 도시락을 넣을 수 있다. 따뜻한 음식을 넣으면 세균 번식을 가속화한다. (4) 저장시 외부 세균에 의해 오염되거나 번식되지 않도록 주의해야 하며, 65438 00 C 이하의 냉동고에 보관해야 한다. 통풍이 잘 되면 세균 번식과 부패도 막을 수 있다. 그래서 도시락을 너무 일찍 포장하지 마세요. 뜨거운 도시락을 접거나 직접 햇볕을 쬐거나 따뜻한 곳에 두면 좋지 않은 영향을 미칠 수 있으니 가급적 피해야 한다. (5) 음식물이 쥐의 배설물, 파리, 바퀴벌레 등으로 오염된 경우. , 중독을 일으킬 수 있으므로 음식물은 찬장과 뚜껑이 있는 용기에 넣어 오염을 피해야 한다. 포장 용기는 먼지, 곤충, 쥐 등에 오염되기 쉽다. 저장 기간이니 반드시 보관에 주의하세요. 사용하기 전에 유효 염소 50ppm 이상의 물로 소독하는 것이 더 안전하다. 또한 외부 포장은 너무 두꺼워서는 안 되며, 열을 잘 방출하지 않아 세균이 번식하는 것을 막을 수 있다. (6) 직원들은 건강하고, 옷차림이 깔끔하고, 손가락과 머리카락이 깨끗하고, 좋은 위생 습관을 가지고 있어야 한다. 언제든지 손가락으로 음식을 직접 만지지 말고 집게, 젓가락 등으로 음식을 넣는 것이 이상적입니다. (7) 도시락은 제작부터 공급까지 시간이 짧을수록 좋고, 온도가 낮을수록 좋으며, 조건이 있으면 철저히 데운 뒤 먹는 것이 좋다. 식중독을 예방하는 데도 도움이 된다. 여름은 비교적 더운데 도시락을 가지고 하이킹이나 소풍을 가지 않는 것이 좋다. 30 C 이상 온도에서는 포도상구균이 몇 시간 안에 중독을 일으킬 수 있는 장독소를 생산하기 때문이다. (8) 외식업은 소비자를 위해 대량의 요리를 준비하는 산업이다. 따라서 운영 할 때 위생이 우선해야합니다. 식품이 깨끗하지 않고 위생 기준에 맞지 않으면 영양가가 손상되어 처벌을 받을 뿐만 아니라 안전하고 믿을 만한 공신력을 잃게 된다. 따라서 취사 산업의 관리는 위생 조건을 바탕으로 해야 한다.