란저우 쇠고기 국수 박물관 역사 (이 기사는 주로 60 년대와 70 년대를 가리킴) 에는 붉은 색이 없습니다. 면관에서 공농병을 복무할 때, 낮을수록 좋다. 이 쇠고기 국수관은 국유 시스템에 속하며 정부가 운영한다. 품질, 표준 및 서비스 표준은 정확히 동일합니다. 어느 가게에서 밥을 먹는 것과 어느 가게에서 밥을 먹는 것은 품질 보증과 서비스 기준이 같다. 고객은 돈을 써서 밥을 잘 먹지 못할까 봐 걱정할 필요가 없지만, 모든 식당은 모든 고객을 진지하게 대하고, 고객을 신으로 여기고, 아이는 무고하다. 예를 들어, 쇠고기 국수관에서 보통 쇠고기 국수 한 그릇을 먹으면 평생 동안 머무르게 될 수 있습니다.
쇠고기 국수는 란저우의 일종의 사회 풍속으로 연원이 두터워 100 년 동안 유행했다. 란저우 음식 문화의 대표적인 장면 중 하나입니다. 오늘날 쇠고기 국수는 란저우의 유명한 명함이 될 수 있다. 객관적으로 말하면, 60 년대와 70 년대는 승승장구하는 전환점 역할을 했다. 지하도의 늙은 란저우인으로서 60 ~ 70 년대 란저우 쇠고기면관의 작은 점들이 생각나지 않을 수 없다. 란저우 쇠고기 국수는 청나라에서 유래한 것으로, 처음에는 마보자를 대표하는 거리에서 생계를 꾸리는 빈궁한 장인들이 창조한 것이다. 청나라에서 해방 초기까지 청진간식으로 란저우에서는 줄곧 미지근했고, 큰 파란도 일으키지 않았고, 심지어 전국적으로 큰 주목을 받지도 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 남이 한 그릇을 맛보려면 개혁개방 이후 80 년대 말 빨리 파낸 물건이어야 한다.
1950 년대 초, 란저우의 공적합영 운동에서 일부 민간 할랄 쇠고기면 가게와 거리의 유동육면 노점상들은 모두 란저우 음식 서비스 회사의 관할하에 집중되었다. 공공합영한 쇠고기 국수 가게들은 대부분 성관구 장구로, 노중앙광장, 경양로, 주천로 일대에 집중되어 난중시에서 가장 번화한 상가이다. 나는 장계로 두 곳, 남관 두 곳, 성관구 주천로 남각 일가였던 것으로 기억한다. 1960 년대에는 이 공영합영한 쇠고기 국수관들이 공립된 쇠고기 국수관으로 완전히 바뀌었고, 식당은 란저우 외식 서비스 회사와 같은 이웃의 지명을 따서 명명되었다. 남관십자할랄 소고기면관, 신교할랄 소고기면관 등.
한 쇠고기 국수관은 나의 기억에 깊은 영향을 끼쳤는데, 바로 선가향 할랄 쇠고기 국수관이다. 선가골목 북문은 청양로 유명한 하얏트빌딩 호텔 맞은편에 있습니다. 선가 골목 남쪽에는 삼거리, 삼애당 병원으로 가는 길, 작은 도랑에서 란저우 1 중까지 가는 길, 중간에 창가 골목으로 가는 길목이 있다. 선가향소고기면관은 거리 중간 서쪽에 위치하고 있고, 맞은편에는 설탕술잡화점이 있고, 옆에는 할랄 정육점과 철예점이 있다. 이 가게는 난중 몇 안 되는 소수의 사람들에게 할랄 육식을 제공하는 가게인 것 같다. 선가향소고기면관은 거리 건물이라 처마가 없다. 상점은 그다지 크지 않다. 로비와 후방 주방은 약 3 개 정도 개방하여 깊이가 89 미터나 된다. 가게에는 12 여 개의 네모난 탁자가 있다. 이 팔선탁자들은 이미 기름탕과 절인 물에 오랫동안 담갔다. 원목재는 보이지 않지만, 포장처럼 보인다.
당시 쇠고기 국수집에 가서 국수를 먹고 길게 줄을 서 있었다. 우선, 우리는 줄을 서서 작은 표 한 장을 사야 한다. 나는 큰 그릇이 당시 서너 냥의 식량권, 인민폐 20 점을 요구했던 것을 기억한다. 작은 그릇은 양곡표 두 장, 1 모 8 점이다. 영수증을 열고 다시 줄을 서서 등 끝면을 기다리세요. 그 당시 전통적인 란저우 쇠고기 국수는 전혀 그렇지 않았습니다. 우선, 국수는 자연스럽게 흐트러진 물과 밀가루 뒤에서 꺼내지고, 국수는 진한 버터기름으로, 지금의 마른 흰색이 아니다. 국수는 씹는 힘이 있지만 밀 맛이 있어 소화가 잘 된다. 쇠고기 수프는 탁하고 연한 갈색이다. 분명히, 원래 수프의 재료는 비교적 진하고 소량의 양념으로 만들어 식재의 원래 맛에 좋다. 선가향소고기국수관은 고기를 끓이는 국물 혼합에 특히 신경을 쓴다. 나는 란저우 일중에서 책을 읽고, 하루에 여러 번 면관을 지나간다. 나는 멀리 떨어져서 쇠고기를 삶는 냄새를 맡았다. 지금의 쇠고기 국수와는 달리 가게에 들어가면 고추를 제외하고는 삶은 쇠고기 냄새를 맡을 수 없다.
지금 란저우 쇠고기 국수를 소개하고 있습니다. 저는' 일청백삼황사록' 으로 묘사하는 것을 좋아합니다. 사실, 전통적인 란저우 쇠고기 국수, 적어도, 정확 하 게이 이미지, 이 설명 보다 더 저속 하 고 간단 합니다. 이러한 과잉 포장은 모두 과잉 묘사이고, 약간 과장되어 있다. 1960 년대와 1970 년대에 란저우 쇠고기면은 면이 크고, 국물이 적고, 고기가 많고, 향이 나는 특징을 충분히 표현했다. 그것들은 맑지도 희지도 않지만, 색깔은 밝지도 않지만 맛은 좋다. 그것들은 매우 거칠지만, 저렴한 맛과 품질면에서 지금의 쇠고기 국수와는 거리가 멀다. 예전에는 선가골목의 쇠고기 국수관에서 하루 종일 단일한 쇠고기 국수만 제공했고 각종 반찬과 계란떡은 공급되지 않았던 것도 사실이다. 쇠고기 국수의 종류는 기본적으로 두 개의 가는 막대로 제한된다. 제 인상에서 고객은 어떤 국수를 원하는지 미리 신고하지 않고 라면마스터에게 레시피를 선택하라고 남겨 두었습니다. 그리고 당시 국수를 먹는 사람이 많아도 다른 사람이 먹고 자리를 비우기를 참을성 있게 기다리며 길가에 쭈그리고 앉아 쇠고기면을 먹는 경우는 거의 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
당시 선가향소고기국수집은 인기가 많아 평판이 좋았다. 가게에서 구수한 소고기면 한 그릇을 먹는 것은 확실히 즐거운 즐거움이다. 비록 나는 이것을 잘하지만, 나는 하고 싶은 대로 할 수 없다. 물론 이것은 주머니 경제와 큰 관계가 있는데, 하물며 식량권 한정 공급이 이렇게 긴장되는 것은 말할 것도 없다. 단지 2 센트는 보통 가정의 급식비라고 말했을 뿐이다. 학교의 한 학생이 한 달에 두세 번 먹을 수 있어서 학부모는 충분히 개명했다. 1970 년대 초 어느 봄날, 란저우 음식 서비스 회사는 쇠고기 국수관 직원들을 조직하여 갈란산에 가서 조림녹화 작업을 했다. 불행히도, 몇 가지 일이 발생했다. 하산하는 과정에서 이 사람들이 탄 교통사고가 산꼭대기에서 굴러 내려왔다. 고인은 대부분 선가향소고기면관 직원이라고 합니다. 너무 슬프고 자책한 것일 수도 있고, 익숙한 장인이 없어 우육면 가게의 정상적인 경영을 지탱하고 있기 때문일 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언) 요컨대, 이 슬픈 불행한 사건이 발생해 뉴스에 보도된 뒤 란저우 외식서비스사 산하의 선가향소고기국수관은 곧 문을 닫았고, 근처에서 이런 쇠고기면을 즐겨 먹는 사람들은 큰 포만감을 잃은 것은 당시 란저우 쇠고기면을 좋아했던 사람들에게 큰 아쉬움이 아닐 수 없다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
90 년대 말, 칠리하 교통경찰대 서쪽에는 할렘 펑휘 쇠고기 국수관 ~ ~ 하가임 쇠고기 국수관, 가게 주인 이름은 하가임이었다. 그것은 향기가 나는 그릇이다. 그해 줄을 서 있던 사람이 많아서 장사가 잘 되었다. 특히 아침에 국수 한 그릇에 큰 떡을 하나 더하면, 포주라고 하는 석두. 이름에서 알 수 있듯이 당시 먹는 것이 힘들었고 등도 배가 고팠다. 보통 가난한 사람들은 모두 이런 패키지를 먹는다.
1990 년대 초, 나는 주천로와 무두로 교차로 서쪽에 있는 마칠루 쇠고기 국수관에도 가 본 적이 있다. 당시 마칠루 쇠고기 국수관에는 북쪽으로 향하는 작은 문이 하나 있었는데, 탁자 대여섯 개와 벤치가 놓여 있었다. 밥 입구는 동쪽에 있고, 수프는 진하고 향기롭지만, 묽고, 두희고, 삼희밖에 없다. 만약 네가 가늘고 넓은 국수를 원한다면, 나는 더 이상 너에게 묻지 않을 것이다. 그 당시 사람들은 매우 어색하고 어색해서 밥을 먹을 때 모두 조심했다 [얼굴을 가리다] [얼굴을 가리다] [얼굴을 가리다]. 그 당시 이 가게는 명성이 매우 커서 식객이 꽉 차서 아침 일찍 긴 용 두 마리가 줄을 섰다. 그 당시, 마칠루 소고기국수관에는 매우 보기 드문 행사가 있었다. 매일 아침, 마치루 씨는 가지런히 정리하고 가지런히 차려입고 문 앞에 앉았다. 턱 밑의 수염, 앞을 보고, 나는 모른다: 나는 노인이 생각에 잠겨 있는 줄 알았지만, 아는 사람: 나는 이것이 유명인 효과라는 것을 알고, 살아있는 간판이다. 그것은 당시 란저우의 유일한 집이었다! 아쉽게도 나는 어리석고 우상화도 모르고 함께 사진을 찍어야 할지 모르겠다. 만약 내가 그것을 한쪽에 두면, 이것은 타격이 될 것이다. 그 해에 말 선생님과 함께 찍은 영예는 수십 년 동안 우육면을 먹은 것보다 낫다! !
예전에는 소고기면이 많아서 인기가 많았어요. 그 당시 인터넷은 발달하지 못했고, 지금처럼 그렇게 많은 인터넷 유명인이 있는 것은 아니었다. 명성은 입소문으로만 전해질 수 있지만, 아쉽게도 나는 기억력이 좋지 않아 거의 다 잊어버렸다. 나는 이 가족들만 기억한다.
영창로 북입구의 황사부는 남빈하로 근처에 있는 것 같아요. 당시 황사부는 그것을 불이라고 불렀다. 나는 입구에 탁자가 가득 놓여 있는 것을 기억한다. (당시 성관은 아직 엄격하지 않았다.) 가게 밖에 사람이 있었다. 버스를 타고 지나갈 때, 그들의 집 앞에 긴 줄이 서 있는 것을 자주 보았다.
광무문의 마학우, 2009 년 전 광무문 원할리우드 떡 옆에 있는 마학우들도 매일 줄을 서서 장사가 잘 된 것 같아요. 그들 집은 정녕로 진안로 반대편에 가게를 하나 열었는데, 역시 핫했다.
사담 사담 2 열, 이 가게는 처음에는 이열 지역에서 유명했고, 점점 란저우 사람들은 거의 다 알고 있었다. 입구에 줄지어 서 있는 사람들이 그릇을 들고 쪼그리고 앉아 밥을 먹는 것은 매우 장관이다.
노로의 국안국, 지금이라면 명실상부한 인터넷 유명인 가게임에 틀림없다. 가게가 크지 않아 사람이 많으면 낭비할 곳이 없다. 입구에 자동차 한 줄이 서 있어 장면이 매우 뜨겁다. 길 한가운데 가게도 인파로 북적거려 길 끝에 있는 대오가 이미 길 위에 줄을 섰다.
지금 가게가 많아지면서 국수를 먹는 사람도 흩어졌다. 어떤 상점에서도 긴 줄이 거의 보이지 않아 사람들은 줄을 설 시간이 없다. 만약 너의 집 인구가 많다면, 옆에 가서 먹으면 맛도 그리 나쁘지 않다.
79 년 겨울에 소고기면을 처음 먹었어요. 각각 0. 18 원/양곡표 (큰 그릇) 와 0. 15 원/양곡표 (작은 그릇) 입니다. 맛이 아주 좋아서, 국물을 먹은 후에도 여운이 무궁무진하다.
말의 노인이 떠나자 말이 점점 시큰시큰해졌다. 지금은 이렇다.
반파우육면 노인은 떠날 때 다 먹었다.
사담 후세인의 쇠고기 국수는 2000 년 이후에는 먹지 않는다.
7 회 말란 쇠고기 국수는 95 년 만에 먹지 않는다.
지금의 쇠고기면은 자신과 외국인을 달래는 것이고, 진짜 쇠고기면 맛은 없고, 모두 양념한 것이다. 2005 년, 나는 대중골목에서 쇠고기면 대왕에게 양념과 끓인 물 한 솥을 보여 쇠고기 국수 수프 한 솥을 버무렸다. 사장과 그 자리에서 그를 욕하는 사람은 한마디도 하지 않았다, 아아 ... 정말 안타깝다.
1960 년대와 1970 년대에 란저우의 모든 쇠고기 국수관은 국유로 란저우 외식 서비스 회사에 속한다. 그 당시 쇠고기 국수집은 지금보다 훨씬 적었다. 아침에 소고기면을 먹으려면 줄을 서야 한다. 문화궁에서 동수까지 비교적 유명하다. 교두보 (문화궁 옆에 있는 담뢰하신교) 소고기면관, 임샤로 소고기면관, 교문소고기면관, 목탑향소고기면관, 수하연소고기면관, 중심광장 소고기면관, 란주점, 대중시장 소고기면관, 대요리시 소고기면관, 쌍성문소고기면관 등이 당시 큰 그릇 (세 벌) 이 있었다 나중에 가격이 천천히 올랐다. 당시 알칼리는 등잔등잔애신재 (등잔애신화로 만든 등잔애신재를 작은 알갱이로 으깨서 큰 냄비에 물을 넣고 세 번 끓인 다음 세 번 끓인 액체를 섞는다). 쇠고기면은 독특한 맛이 있습니다.
하얼빈의 초창기 평화 쇠고기 국수관에 대해 말씀드리겠습니다. 1980 년대와 1990 년대에 십리점 다리 (페리광장) 근처에' 진성 명사 마루창 쇠고기 국수관' 이 있었다. 그 몇 년 동안 많은 사람들이 다 먹었는데, 나중에는 무슨 이유인지 먹지 않았다.
그럼 거기에 두 회사, feijiaying 과 taohai 시장, 이름이 명확 하 게 기억이 안 나요, 그것은 매우 붉은 했다. 수과장 교두보의' 김화육면' 도 몇 년째지만 사회가 발전하면서 시대가 바뀌면서 이 오래된 식당들은 대부분 없어졌다. 현재 평온한 쇠고기 국수관 셔플 속도가 너무 빠르다. 매년 새로운 식당이 문을 열고 문을 닫고 문을 바꾼다. 새로 개업한 가게 환경은 확실히 과거보다 훨씬 좋고, 넓고, 밝고, 깨끗하고 위생적이지만, 얼굴의 전체적인 맛도 과거와 크게 다르다. 많은 식당들이 기계로 밀가루를 반죽하고, 푹신한 회색도 라면으로 대체된다. 원탕에 관해서는, 절약을 위해 대부분 조미료와 닭정으로 섞여서 이전의 맛을 찾기가 매우 어렵다.
동북에서 돌아와 설을 지낸 지 벌써 두 달이 다 되어간다. 놀랍게도, 내가 돌아온 후 요 며칠 동안 쇠고기 국수 한 그릇도 먹지 않았다. 나는 너무 욕심을 부리고 싶지 않다. 오, 이런! 나는 아직도 란저우 사람인가? 이것은 이전에는 불가사의했다. 이전에 외지에서 학교에 다녔던 것을 생각해 보고 난주로 돌아온 후 가장 먼저 내리는 것은 바로 내려서 쇠고기 국수를 먹을 곳을 찾는 것이다. 그 향기, 욕심, 정말 내 영혼을 꿈꾼다. 하지만 지금은 시대가 바뀌고 모든 것이 달라졌다. 쇠고기면의 맛은 아마 기억의 조각에만 남아 있을 것이다!
예전에는 도랑 54 곡역의 쇠고기 국수가 인기가 많았다.
가장 인상 깊었던 것은 앞 센터 광장의 란청각 쇠고기 국수, 식량표 28 점 ... 원래 마칠루는 무두로가 열렸을 때 맛이 좋았습니다. [웃음], 하마로 가위골목은 국영면관, 황가원 북구에는 소고기면관 ... 이것들은 모두 나의 어린 시절의 추억이다. 지금은 기억의 가장 깊숙한 곳에만 남아 있다.
가장 초기의 쇠고기 국수관이 1980 년대 오천산팔로역에서 공원에 간' 빽빽한' 국수관이라면 간이 방으로 개조된 쇠고기 국수관이 옆에 있다. 유일한 차이점은 각 면관 입구마다 기름통을 개조한 물차가 있다는 점이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 그 녀석은 매일 차를 오천산공원 입구로 끌고 가서 샘물을 면관용으로 받아서 면관의 모습도 비슷하다. 국수관에 들어가는 것은 주방과 식당이라는 두 부분으로 나뉜다. 거리의 창문은 모두 철틀이고, 나무궤는 벽에 기대어 잡동사니를 놓는 데 쓰인다. 가운데 긴 탁자는 세 사람이 밥을 먹을 수 있다. 낮에는 손님이 밥을 먹고 밤에는 친구의 침대입니다. 매트리스와 이불은 나무 찬장에 보관되어 있다. 지면은 붉은 벽돌이나 푸른 벽돌로 깔려 있다. 책상은 높고 걸상은 길다. 국수 한 그릇당 약 2 ~ 3 센트, 인근 사람들은 5 ~ 6 센트짜리 냄비 삽으로 국수 한 그릇을 메울 수 있다. 모두 연탄불이기 때문에 환경위생은 감히 아첨할 수 없다. 라면 사부는 하반부에 석탄을 넣는 동안 수시로 온도를 파악해 앞치마로 손을 닦고 바로 국수제를 집어 드는 것에 대해 의견이 없습니다 ().
맛있는 쇠고기 국수에 관해서는 란저우 담배 공장 입구의 쇠고기 국수를 세어야 한다. 란저우 담배 공장 남쪽의 쇠고기 국수 가게는 큰 쇠고기 국수 가게, 북쪽은 작은 쇠고기 국수 가게라고 불리기 때문이다. 큰 쇠고기 국수 가게에 초점을 맞추면 바로 남방의 그 집이다. 외벽은 흰 석회를 칠하고, 문과 창문은 녹색 페인트를 칠한다. 지금 이상하게 느껴진다. 그때 모두들 앞문에 붉은 페인트로' 주천로 소고기면관' 을 쓰는 것에 익숙해졌다. 식사 구역은 매우 커서 직사각형이고 양쪽에 4 인용 탁자가 하나 있고 중간에 통로가 하나 있다. 당시에는 주천로 외식회사에 속해 있었고, 유명한 공기업이기도 했다. 당시의 맛은 오늘날의 뜨거운 단어 중 손꼽혔는데, 바로 "
성 정부 입구 우체국 맞은편에' 란청각' 쇠고기 국수관도 있다. 매일 손님들이 식객으로 붐빈다. 당시 란청각 소고기면관 앞에는 주말에 식사하는 사람들이 창문에서 면관 밖의 도로로 줄을 설 수 있도록 만화' 소라면' 조각품이 있었다 ...