케이터링 감독 개인 업무 요약 1 20_ 년 달력이 뒤집혔고, 지금은 또 새로운 20_ 년을 맞이했다. 지난 한 해 동안의 업무 경력을 돌이켜보면 식당이 경영조정에서 현재까지 안정적으로 운영된 것은 외식부 지도자의 지지와 신뢰 때문이다. 새해가 올 때, 우리는 지난 한 해의 비바람을 생생하게 볼 수 있고, 가장 직설적인 언어로 업무 경력을 진술할 수 있다.
첫째, 서비스 품질 향상을 핵심으로 하여 서비스 품질 공사 건설을 강화하다.
외식 서비스 품질 건설은 방대한 시스템 공사로 외식 관리 실력의 종합 구현이다. 년, 각 운영 부서는 일상적인 관리 및 서비스 품질 건설 방면에서 다음과 같은 작업을 수행했습니다.
1, 운영 절차를 작성하여 서비스 품질을 향상시킵니다.
외식부 각 부처의 실제 운영 상황에 따라 연회 서비스, 청야청 서비스, 레스토랑 서비스, 바 서비스, 관리 서비스 운영 규범을 편성했다. 각 부서의 서비스 기준을 통일하고, 각 부서의 교육, 검사, 감독, 평가의 기준과 근거를 확립하여 직원의 서비스 운영을 규범화하다. 동시에 VIP 룸의 서비스 요구 사항에 따라 VIP 룸의 서비스 접수 절차가 마련되어 고객 접수, 언어 요구 사항, 만찬 서비스, 음료 판촉, 위생 기준, 물품 준비, 환경 배치, 시청각 효과, 에너지 절약 등에서 명확한 세부 규정을 마련해 VIP 실의 서비스 품질을 높였습니다.
2. 걷기 현장 감독 관리를 강화하다.
현장 감독과 유동 관리는 외식 관리의 중요한 형식이다. 당직 기간 동안' 28' 원칙에 따라 관리 시간 할당 (시간의 80% 는 현장 관리에, 시간의 20% 는 관리 총결산에 사용됨), 현장 서비스에 직접 참여하고, 현장에서 발생한 문제에 대해 제때에 시정과 힌트를 주고, 전형적인 문제를 기록하고, 각 부처 책임자에게 보고하고, 문제의 근본 원인을 분석하고, 교육 계획을 세우고, 차단한다
3. 결혼식 전반적인 실용방안을 편성하여 결혼식 서비스의 질을 높이다.
연회 서비스부는 호텔의 브랜드 프로그램이다. 결혼 서비스의 질을 더욱 높이기 위해' 결혼 서비스 전체 실전 방안' 을 편성해 결혼 서비스의 운영 과정과 서비스 기준을 더욱 규범화하고, 결혼식 현장의 분위기를 부각시키고, 인사부에 결혼식 사회자에 대한 특별 훈련을 요청하며, 사회자를 더욱 특색있게 만들고, 결혼 시장의 입소문을 높였다.
4. 정기적으로 서비스 특집 회의를 열어 서비스에 존재하는 문제를 토론합니다.
좋은 서비스 품질은 외식 경쟁력의 핵심이다. 서비스 품질을 보장하고, 서비스 관리 수준을 향상시키고, 고객 만족도를 높이고, 매월 마지막 날을 서비스 품질 워크숍일로 정하고, 각 식당 4-5 급 매니저가 참가해 이달 각 식당의 서비스 상황을 분석하고, 서비스 품질을 검토하고, 관리 경험을 공유하고, 전형적인 사례를 분석하고, 문제의 근원을 찾아내고, 관리 방법을 논의한다.
세미나에서 식당은 서로 공부하고, 참가자들은 적극적으로 참여하고, 의견을 발표하고, 감히 문제에 직면하고, 책임을 지고, 관리 과정에서 같은 서비스 품질 문제가 다시 발생하지 않도록 한다. 이러한 토론 형식은 식당 관리자에게 관리 경험을 교류할 수 있는 플랫폼을 제공하여 서비스 품질을 보장하고 향상시키는 데 긍정적인 역할을 합니다.
5. 식당 사례 수집 시스템을 구축하여 고객 불만의 확률을 낮춘다.
올해 외식부는 식당에서 외식 사례 수집 제도를 실시하여 식당 고객의 서비스 품질과 제품 품질에 대한 불만을 수집하여 각 부서의 관리자 관리 수준을 개선하고 평가하는 중요한 근거로 삼았다. 식당 관리자는 수집한 사례를 분석하고, 문제 해결 방법을 제시하며, 관리를 더욱 목표로 하고, 고객 불만의 확률을 낮춘다.
둘째, 제 1 회 서비스 기술 대회를 조직하여 외식부의 서비스 기술을 전시한다.
호텔 15 주년 축제에 맞춰 음식부는 지난 8 월 식당을 조직하여 제 1 회 케이터링 서비스 기술과 케이터링 지식 대회를 개최하고 콘테스트 실용방안을 마련했다. 한 달여의 준비와 초전 끝에 인적자원부와 행정부의 대대적인 지지로 성공을 거두고 상급 지도자의 인정을 받아 외식부의 숙련된 서비스 기술과 탄탄한 기본기를 충분히 선보이며 팀의 응집력을 높이고 직원들의 사기를 북돋워 원하는 목적을 달성했다.
셋째, 각급 직원 훈련을 실시하여 직원의 전반적인 자질을 높이다.
올해 * * * 는 15 회 교육을 실시했는데, 그 중 서비스 기술 훈련은 3 회, 신입사원 입사 훈련은 3 회, 특별훈련은 9 회였다. 과정의 개념과 주요 내용은 다음과 같습니다.
1. 관리 아이디어를 넓히고 업계의 시야를 넓히다.
식당의 중층 경영진은 대부분 하층 직원에서 점차 승진하여 (어떤 임원들은 같은 직무에서 4 ~ 5 년 동안 일했음) 관리 시야가 비교적 좁다. 관리의식을 강화하고 업계의 비전과 전문성을 넓히기 위해 올해 중급 임원을 위한 7 개의 식음료 전문 지식 교육을 마련했다. 주요 내용은 고객 만족도 관리, 식음료 마케팅 지식 1, 식음료 마케팅 지식 2, 식음료 관리 기본 지식 등이다. 이러한 과정의 설정은 중급 관리자의 관리 사고, 음식 전문 지식 및 업계 시야를 넓히고, 관리 과정에서 다양한 모순과 충돌을 완화하고, 직원과 직원, 고객 간의 감정을 증진시키는 데 긍정적인 역할을 합니다.
2. 직원의 서비스 의식을 키우고 직원의 종합적인 자질을 높이다.
직원의 서비스 의식을 키우고 직원의 종합적인 자질을 높이기 위해 올해 우리는 외식 서비스 의식 훈련, 직원 심리 훈련, 종업원 5 가지 수련, 직원 예절 예의, 술 지식 등을 실시했다. 이 학원들은 기층 서비스 인원의 서비스 의식, 서비스 심리, 전문 서비스 이미지, 외식 전문 지식을 높였다. 올해 4 월 이후, 지난 몇 세션 동안,
3. 서비스 기술 훈련을 실시하여 귀빈실 서비스 수준을 높이다.
귀빈실의 서비스 접대 능력을 향상시키기 위해 우리는' 귀빈실 서비스 접대 기술 훈련' 과' 식당 주문 기술 훈련' 을 전개하여 사례 분석과 시연의 형식으로 서비스 접대에 존재하는 문제를 분석하고 설명했다. 그리고 실제로 정규화된 서비스, 마케팅 기술, 인간화 서비스를 선보이며 귀빈실의 서비스 품질을 높였다.
4. 학생들의 과도심리를 조절하여 급식팀에 빠르게 녹아들다.
인턴은 외식직원의 중요한 구성 요소로서 팀에 빠르게 융합할 수 있는지, 과도기적 사고방식을 조절할 수 있는지, 외식서비스의 질과 팀 건설에 직접적인 영향을 미칠 것이다. 인턴의 특성과 입사 조건에 따라 올해 * * * * * 캠퍼스에서 기업인으로 전환하는 방법에 대한 세 가지 특집 교육을 실시했는데, 이는 학생들의 심리상태를 조정하고 역할 전환을 직시하며 외식업계의 특징을 이해하는 것이다. 이 과정의 설정은 학생들로 하여금 충분한 심리적 준비를 갖추게 하고, 역할 전환 부적응으로 인한 불만을 완화하고, 외식팀으로의 통합을 가속화한다.
5, 실제 작업, 개발 실습 과정의 조합과 결합.
교육의 목적은 업무 효율을 높이고 관리를 더욱 규범적이고 효과적으로 하는 것이다. 7 월 각 식당의 관리 미흡 현상을 겨냥해' 집행력' 과정을 개발해 관리자가 근본적으로 인식할 수 있도록 했다. 좋은 제도는 좋은 집행이 필요합니까? 식당 집행력 부족의 구체적인 성과와 업계 선진 기업 집행의 집행을 결합해 사례 분석 형식으로 분석해 관리자에게 인식시키는가? 집행력이 없으면 경쟁력이 없습니까? 중요한 이치, 각급 관리자들은 집행력에 대한 새로운 인식과 이해를 가지고 있으며, 관리사상에서 공감대를 형성하고 있다.
넷째, 존재하는 문제와 부족
금년의 일은 이미 계획대로 완성되었지만, 완성한 품질은 아직 충분하지 않다. 부서 운영 및 교육 업무의 경우 주로 다음과 같은 측면에서 나타납니다.
1, 관리력이 부족하고, 힘이 고르지 않고, 일부 고리가 약하다.
관리 과정에서 일부 민감한 문제에 대한 관리가 약하고 여러 번 발생하는 서비스 품질 문제에 대해 관리자에게 지적할 수 없어 일부 관리 문제가 장기적으로 존재하여 근본적으로 해결될 수 없게 되었습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 관리명언) 동시에 주로 층 서비스 품질에 집중하여 객실과 술부에 대한 관리를 약화시켰다.
교육 상호 작용이 충분하지 않습니다.
교육 과정에서 상호 작용이 많지 않고, 직원들의 참여 기회가 적어 교실의 생기와 활력을 떨어뜨린다.
3. 교과 과정 용량이 너무 커서, 교육 진도가 너무 빨라서, 말이 너무 빠르다.
외식 전문 지식 과정의 용량이 너무 커서, 훈련 과정의 진도와 어속이 너무 빨라서 수강생들이 교육 내용을 면밀히 주시할 수 없게 되어 이 과정의 교육 효과를 약화시켰다.
5 년 또는 20 년 작업 계획
20_ 은 기회의 해다. 관리 기반을 다지고, 호텔 업그레이드를 위한 충분한 준비를 하고, 서비스 품질을 더욱 향상시키고, 서비스 프로세스를 최적화하고, 기존 브랜드 등급을 향상시키고, 새로운 브랜드 프로젝트를 만들고, 서비스 하이라이트를 만들고, 좋은 외식 브랜드 이미지를 확립합니다.
1. 웨딩 서비스 프로세스를 최적화하고 서비스 품질을 다시 한 번 향상시킵니다.
최적화 20 19 결혼식 전체 계획, 진행자 스타일 향상 및 강조, 더 많은 인기 요소 (배경 음악 조정) 포장 및 축제 분위기 향상, 결혼식 하이라이트 강조, 결혼식에 대한 관객의 인상 심화, 잠재 고객 확대, 결혼식 서비스 금자 간판 닦기.
세미나의 품질을 향상시키고 좋은 커뮤니케이션 플랫폼을 구축하십시오.
기존 서비스 품질 세미나를 바탕으로 세미나의 내용을 더욱 심화시키고 참가자 수 (바 및 외식부 책임자 참여) 를 확대하고 세미나의 깊이와 폭을 높이며 서비스 품질 세미나를 중간 관리자들이 서로 배우고, 관리 경험을 공유하고, 생각의 불꽃을 불러일으키는 교류 플랫폼으로 만들고, 품질 세미나를 외식부의 관리 브랜드 프로젝트로 만듭니다.
3. 월별 품질 검사 메커니즘을 구축하여 각 부서의 월별 품질 상황을 발표합니다.
20 19 년, _x 의 품질 검사 기준에 따라 음식부 각 부서의 위생 상태, 공사 상태, 설비 시설 유지 관리 상태, 안전 관리, 서비스 품질, 직원 예절, 배달 서비스, 표시 규범 등에 대한 종합적인 감독 검사를 실시하고 매달 정기적으로 검사 결과를 발표합니다. 매일 품질 검사를 하고 매달 품질 효과를 평가합니까? 좋은 운행 메커니즘은 품질 관리 업무를 새로운 차원으로 끌어올린다.
4. 귀빈실을 플랫폼으로 서비스 하이라이트를 만들고 양질의 서비스 창구를 설치하다.
기존 서비스 수준을 바탕으로 VIP 룸 서비스를 혁신적으로 업그레이드하고, 서비스 세부 사항과 인간화 서비스에 중점을 두고, VIP 룸 서비스 인력에 대한 구조조정을 실시하고, VIP 룸 서비스 직원의 입사 자격과 종업원의 임금 대우를 높인다. VIP 룸 접수 서비스를 외식부의 서비스 모델로 만들고, 외식부의 양질의 서비스 창구를 설치하고, 서비스 하이라이트를 만들고, 연회 서비스 브랜드를 바탕으로 새로운 서비스 브랜드를 만듭니다.
취사 관리자가 제품 품질을 향상시킬 수 있도록 지원합니다.
제품은 외식 관리의 핵심이다. 20 19 는 외식부 관리자가 고객 의견을 수집하고, 제품 품질을 감독하며, 제품 품질 향상을 촉진하는 데 도움을 줍니다.
교육 방향을 조정하고 학습 팀을 구성하십시오.
우리는 교육 방향을 조정하고, 교육 밀도를 낮추고, 교육 효과에 초점을 맞추고, 업계 관련 학습 정보를 제공하고, 직원들이 전문 지식을 배우도록 지도하고, 직원들이 외식 서비스 기술 평가, 바텐더 직업자격 인증 및 외식전문지식 학습에 적극적으로 참여하도록 독려하고, 외식부문에서 전문지식을 배우는 열풍을 일으키고, 국가가 인정한 각종 업계 자격증을 획득한 직원을 장려하고, 지식관리인재를 양성하고, 호텔 업그레이드를 위한 우수한 관리를 할 것이다
교육 과정을 최적화하고 관리 수준을 향상시킵니다.
20_ 부서 교육의 주요 교과 과정 설계는 2000 년 일부 과정을 조정하고 최적화하여 교과 과정을 더욱 목표로 하고 실효성을 높이는 것이다.
8. 인적자원부에 맞춰 직원들의 기업 정체성을 키우고 직원들의 직업윤리를 높인다.
인적자원부의 훈련에 적극 협조하고, 기업문화를 발양하고, 직원들의 기업에 대한 정체성을 키우고, 직업도덕을 높이고, 응집력을 높인다.
20_ 년 사업의 순조로운 전개는 지도자의 세심한 지도와 배려에 달려 있고, 인적자원부와 행정부의 도움에 달려 있으며, 외식부 각 부문의 대대적인 지원에 달려 있다. 새해의 새로운 희망은 내년에 더 많은 지도와 시정을 받을 수 있기를 바라며, 직장에서 동료들의 더욱 우호적이고 적극적인 협조와 지지를 받을 수 있기를 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 일명언)
새해는 새로운 출발점이다. 내년에는 외식 관리를 새로운 차원으로 끌어올려 관리를 더욱 완벽하고 합리적이며 과학적으로 할 수 있기를 바란다. 과거를 요약하고 미래를 내다보며 새로운 달력이 시작될 즈음에 나는 계속 우세를 발휘하고, 부족을 바로잡고, 관리 수준을 더욱 향상시키고, 학습형, 우수한 외식 서비스 팀을 만들기 위해 노력할 것이다!
외식감독 개인업무총결산 2 20_ 년은 외식부가 양호한 경영상황에서 계속 상승하는 한 해일 뿐만 아니라 도시관광호텔 서비스기술대회를 쐐기로 외식브랜드와 시장 점유율을 높이는 한 분기이기도 하다. 외식부가 회사와 호텔 목표를 달성하는 것을 목표로 하는 한 분기다. 음식 개발? 이 전략 목표는 한 분기에 좋은 기초를 다졌다. 이를 위해, 20 년 성적을 총결하는 동시에, 이 부서는 현존하는 문제와 박약한 부분을 찾아내 본 부서의 실제 상황과 연계하여 다음과 같은 다섯 가지 방면의 일을 전개하였다.
첫째, 혁신적인 관리, 강조? 수익 창출 및 수익 창출? 이 주제는
소득 창출과 이익은 기업의 영원한 주제이다. 부서의 수익 창출 능력을 높이기 위해, 올해의 전반적인 업무 일정에 따라 부서는 다음과 같은 일을 했다.
(1) 부서 인지도와 와이다 음식 인지도를 더욱 높이기 위해 부서는 점경행사를 쐐기로 삼아 점경별 장려판촉 활동 관련 업무를 심층적으로 실시하고 있다. 프로모션 기간 동안 이 부서 * * * 는 5,000 여 종의 특색 요리를 총 판매하고 있으며, 금액은 8 만여 위안으로 소비자들의 호평을 받았다.
(2) 성대한 연회의 대외 영향과 홍보 효과를 강화하기 위해 여러 해 동안 겨울 성대한 연회 메뉴를 성공적으로 마련한 기초 위에서 겨울 성대한 연회 메뉴를 제정하고 발표했다. 3 분기에 부서 * * * 는 각종 연회 13 14 테이블, 금액 456 177 원, 평균 347 원/테이블을 접대했다.
③ VIP 고객들 사이에서 호텔의 인지도와 브랜드 효과를 높이기 위해 점점 더 많은 고급 고객을 확보하고 호텔 대형 연회의 주최 효과와 조직력을 충분히 과시하며 호텔에서 주최하는 300 여 차례의 크리스마스 뷔페와 사계절 꽃성 계약식 뷔페를 성공적으로 접대했다. 이 부서의 뷔페 접대 성공 경험을 통해 이 부서는 사계절 화성 책임자에게 여러 가지 귀중한 의견을 제시해 주최 측의 호평을 받았다.
⑤ 주방부의 혁신의식을 강화하기 위해 음식제품이 색깔과 품종에서 자주 신제품으로 대체되도록 하기 위해 새 음식으로 단골 고객을 유지하고 안정시키는 목적을 달성했고, 3 개월 동안 주방부는 모두 새 요리 100 여종을 내놓았고, How to Xingzhi, 양핑, 범가흥, 호발, 호발, 호발, 호발
둘째, 개념을 바꾸고 강화하시겠습니까? 양질의 공사? 이 기본 원칙은
품질은 근본이고, 품질은 기업 발전의 생명선이며, 품질은 기업의 영원한 주제이다. 3 분기 연초 회사와 호텔 지도자가 제시한 방안을 실현하기 위해? 음식 개발? 이 전략적 목표는 상반기 음식의 양호한 발전 태세를 계속 유지하고 있는데, 그 부서는? 양질의 공사? 다음과 같은 6 가지 측면이 수행되었습니다.
(1) 시 관광국이 조직한 호텔 서비스 기술 대회를 순조롭게 완성하기 위해 전반적인 업무 일정에 따라 10 우리 부서에서 음식부 인원이 시 기능 대회에 참가하는 시행 일정을 짜기 시작했다. 호텔 리더와 부서원들의 높은 중시와 출전 선수들의 공동 노력으로 음식부는 이번 기술대회 중국식 식탁 디자인 1 등상과 중국식 연회 설치 3 등상을 수상했다.
(2) 상반기에 좋은 경영 형세에 따라 이런 좋은 경영 모멘텀을 유지하기 위해 요리의 혁신과 양질의 원료 도입에 대한 더 많은 홍보와 정보 이해를 얻고, 자 부사장의 지도 아래 부처는 일부 백본 요리사를 창사, 주, 길수 등의 원료 시장과 사회식당에 조직하여 요리사의 시야를 넓힐 뿐만 아니라 브라질의 특색 요리와 베이컨을 소개했다.
④ 주방식기의 배치와 수량화 관리를 규제하기 위해 식기손상률을 낮추고 생산성을 높이기 위해 부서는 12 월' 음식부 주방식기 및 용품규범 배치 및 일상관리 잠행 조치' 를 초안하고 시행했다. 동시에 주방부의 요리와 그릇을 통일하기 위해 돗자리 효과를 개선하고 호텔의 외식 이미지를 높였으며, 부서는 업무요구에 따라 주방부에 대해
⑤ 큰 연회의 접대 품질을 더욱 향상시키고, 큰 연회 시장의 전반적인 맛과 발전 추세를 이해하고, 완전한 큰 연회 접대 기록을 세우고, 지아 부원장의 지도 아래 큰 연회 요리 품질 추적표를 개발하고 실시하여 큰 연회의 접대 수준을 점진적으로 높이기 위해 큰 연회 서비스의 문제점을 찾아내는데 좋은 근거를 제공하였다.
⑥ 케이터링 프론트 데스크 종업원의 기초작업이 착실하지 않고 주방요리의 질이 불안정한 현상, 케이터링 룸과 함께 반등, 산상 현상, 진일보 향상을 위해? 두 군중? , 객원을 안정시키고, 전체 외식원의 의식을 강화하고, 서비스 이념을 바꾸고, 적극적으로 _ 호텔 성실관리 규정 중의 각종 조치를 실시하여 손님에게 효율적이고, 양질의 빠른 서비스를 제공한다. 부서는 매주 수요일, 토요일에 프런트와 주방조정회를 열고, 요리가 느린 등 일부 불만을 정리하고, 겨울철 따뜻한 음식 행동 계획을 세우고 실시한다.
셋째, 적극적으로 소통하고 객원 시장의 관건을 잡는다.
객원을 더욱 안정시키고, 호텔에 대한 고객의 충성도를 높이고, 상반기 음식의 양호한 경영태세를 유지하고 개선하기 위해, 우리 부서는 적극적으로 외외 작업팀의 역할을 발휘하여 다음과 같은 방면에서 일을 착수하였다.
(1) 정기적으로 단골 고객, 대형 소비자와 정기적으로 전화 통화를 하고, 일정 기간 동안 갑자기 소비가 적은 고객에 대해 전화나 현장 방문을 하고, 소비하지 않거나 적게 소비하지 않는 이유를 찾아내며, 기록과 수정을 잘 한다. 3 분기에 이 부서는 기존 고객에 대해 200 여 건의 전화 연락 및 현장 방문을 실시했습니다. 부서의 노력을 통해 톈저우 교육, 여객 수송 구간, 삼원 등 소비 단위는 상반기보다 크게 증가했다.
② 호텔의 인간화 서비스를 더욱 반영하기 위해 이 부서는 제때에 가게에 오는 손님을 위해 실업회사 장사장과 그의 가족, 일부 시당 지도부가 꽃이나 케이크를 증정하였다.
(3) 호텔의 단골손님에 대한 중시를 표현하기 위해 부서 홍보 팀을 통해 신식 개발에 내놓은 정보를 적시에 단골손님에게 피드백하고, 손님들을 초청해 시식을 하고 귀중한 의견을 제시한다.
넷째, 장치는 학위를 가지고 있어 팀의 안정을 위한 토대를 마련했다.
3 분기는 부서의 신입 사원이 번갈아 가는 분기이며, 직원들이 쉽게 변동하는 분기이기도 하다. 이를 위해 전체적인 응집력을 높이고 직원들의 업무 스트레스를 완화하기 위해 부서는 사회식당 회식 (왕조술집, 향수세가 등) 에서 직원을 조직한다. ) 대량으로 장사를 잘하면 직원들 간의 상호 이해가 깊어질 뿐만 아니라 사회식당의 장점도 흡수된다.
둘째, 부서는 정기적으로 다른 층, 전방 및 후방에서 바닥 회의를 개최하고, 주간 업무에 대한 평론을 요약하고, 개인의 1 주일 내 업무 성과, 판촉 능력, 불만 사항에 따라 상벌을 실시하고, 주방을 이용하여 매월 새로운 요리를 추진할 수 있는 기회를 마련하고, 실적이 좋고, 판촉능력이 뛰어난 직원들이 새로운 음식에 참여하는 품감 및 평가를 조직한다. 현장 훈련의 효과와 직원의 자신감과 결론적으로, 위의 조치의 시행을 통해 직원들은 비교적 좋은 안정을 얻었다.
다섯째, 팀 구성에 세심한주의를 기울여 구현을 파악하는 분위기를 형성합니다.
부서 백본의 책임의식을 강화하고, 백본의 업무관념을 바꾸고, 앞다퉈 실행에 앞다퉈 작업 분위기를 형성하기 위해, 부서는 반장 이상 백본을 팀원으로 하는 품질검사팀을 설립하고, 매주 품질검사에 협조하고, 부서의 각 지역에 대해 품질검사를 하고, 매번 검사가 가장 나쁘거나 문제가 가장 많은 지역 책임자를 처벌하거나 기한 수정을 명령하고, 부처 장관회에서 비판을 통보하고, 매번 잘 하는 지역 책임자에게 상을 준다 둘째, 부서는 매월 반장 이상의 골간 업무에 대해 평론을 하고, 우열을 장려하고, 다음 업무에 대한 요구를 한다. 백본의 전반적인 통제 능력과 관리 수준을 높이기 위해 이 부서는 임원급 백본 전문 교육을 전담하여 백본의 실행과 관리에 존재하는 문제와 약점을 이해하고 백본의 학습의식과 위기의식을 강화했다.
여섯째, 주요 문제
지난 20 년 동안 외식부의 업무는 좋은 성적을 거두었지만 여전히 많은 문제와 약점이 있었고 호텔과 회사의 요구 사항, 직원들의 기대와는 큰 차이가 있었다.
1, 부서 안전예방의식이 약하고 직원에 대한 안전지식 훈련이 부족해 10 이 6 월 9 일 저녁 식사 때 10 팩 5 개 소프트부용왕 담배 사기 사건이 발생했다.
2. 시 기능 대회에 참가하는 것에 대해 충분히 중시하지 않아 시 기능 대회부 중국 잔치 임무가 완료되지 않았다.
3. 주방직의 일상적인 업무 과정은 더 규범화되어야 하며, 음식이 느리고 요리 기준이 일치하지 않는 불만은 여전히 발생할 때가 있다.
4. 프런트 데스크 인원에 대한 목표적인 훈련 방법과 힘이 부족해, 불려지는 서비스가 여전히 가끔 발생한다.
5. 부서는 백그라운드 관리에 대한 역량과 효과적인 방법이 부족하여 직원들의 일상적인 규율 위반 행위가 다른 처실보다 많다.
Vii, 20_ 년 주요 작업 조직
20_ 년은 호텔이 이윤 목표 주식제 관리를 심화한 이듬해일 뿐만 아니라, 음식을 잘 먹고 일의 기초를 다지는 1 년이기도 하다. 20_, 부서는 이전의 우수한 경영 상황을 기초로 설, 정월대보름, 발렌타인데이를 예로 들 것이다. 4 분의 3? 세일 행사와 대술자리 성수기 접대 서비스를 계기로 안정을 유지하고 전세율과 소비등급을 높이기 위해 세심한 주의를 기울이고 있습니까? 두 군중? (제품 및 서비스 품질), 두 가지 의식 (경쟁의식과 위기의식) 을 둘러싸고 직원들을 안정시키면서 팀의 업무 방식을 바꾸고, 일제히 힘을 합쳐 좋은 일을 하고, 이익 위주의 주식제 경영 4 분기에 식음료 수입 654.38+0.88 만원을 달성하기 위해 노력하며, 다음과 같은 측면에 초점을 맞추고 있습니다.
첫째, 겨울 보온 관리 조치의 시행과 효과 감독을 중점적으로 파악하여 효과와 입소문의 이중 풍작을 확보한다.
둘째, 설 프로모션 시리즈 활동을 잘 해 설 기간 동안 생긴 수입이 지난해 같은 기간보다 20% 증가했고 인원이 안정되어 의외의 일이 없도록 하는 것이다.
셋째, 각종 결혼식, 생일잔치의 접대 및 서비스를 쐐기기로 하여 결혼식 제품과 서비스의 질에 집중하여 20 년 이내에 결혼식 시장 점유율을 선점하기 위한 탄탄한 토대를 마련하였다.
넷째, 2 층 홀은 낮은 출발점, 더 저렴한 대중소비의 경영 사고를 견지하고, 제품 보증과 서비스의 신속함에 세심한주의를 기울이고, 산상 상좌율을 대폭 높이기 위해 노력한다.
결론적으로, 나는 회사와 호텔 지도자의 정확한 지도 아래 형제부문의 대대적인 지지와 도움으로 부서 전체 간부 직원들의 협동과 고된 분투로 회사와 호텔 지도자가 제기한 20 년의 임무를 반드시 완수할 수 있을 것이라고 굳게 믿는다. 음식 개발? 이 목표는 반드시 실현될 것이다!
개인외식 감독 업무를 총결산하는 데 3 시간이 매우 빨리 지나갔는데, 이미 최근 몇 년 연말이 되었다. 눈 깜짝할 사이에 나는 식당을 인수한 지 또 1 년이 되었다.
지난날을 돌이켜 보면, 식당 관리자로서, 나는 책임감이 매우 크며, 업무 스트레스가 매우 컸다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 일명언) 내 일의 질이 모든 직원의 심신 건강에 영향을 줄 수 있기 때문이다. 따라서 장점을 살리고 단점을 피하기 위해 앞으로의 일을 더 잘 하기 위해, 지난 한 해 동안의 일을 다음과 같이 요약한다.
첫째, 식당으로서 당연히 음식을 빼놓을 수 없다.
식당은 모든 사람의 생활에서 없어서는 안 될 부분이다. 먹은 것을 남겨두면 살 수 없기 때문에 직장인 식당도 중요하다. 식당 관리자로서, 우리는 각 학생의 심신 건강을 보장하기 위해 음식에 더욱 주의를 기울여야 한다.
둘째, 집단식당으로서 식품위생안전은 모든 학생의 건강과 관련된 대사이다.
우선, 우리는 매 식당 직원들이 직장에 나가기 전에 반드시 신체검사를 실시해야 하며, 신체검사 불합격자는 직장에 나갈 수 없다고 요구한다. 식당은 학생들이 밥을 먹는 곳이자 질병에 가장 민감한 곳이다. 식당의 직원으로서, 나는 모든 직원들이 편안하고 안심하고 먹을 수 있도록 식당의 위생 작업을 잘 해야 할 책임과 의무가 있다. 비정기적으로 직원들에 대한 사상 교육을 실시하고' 식품위생법' 의 요구 등을 실시하다. 학습을 통해 직원의 서비스 품질과 의식을 높이다. 식당의 식품 위생과 식기를 잘 만드세요? 하나, 둘, 셋, 소독? 일, 작업대는 필요에 따라 청소하고 주방은 일주일에 한 번 청소해야 한다. 업무 중에 부족한 점이 있다는 것을 발견하고, 즉시 지적하고, 제때에 시정하도록 명령하였다. 모든 직원은 본업을 열심히 하고, 직책을 명확히 하고, 각 사직을 맡고, 분배에 복종하고, 부르면 곧 올 수 있어 직원의 정상적인 운행을 보장할 수 있다.
매일 짬만 나면 주방을 둘러보고 식당 직원들과 연락해서 식당 업무의 수요나 부족에 대해 자세히 알아보고, 문제가 있으면 제때에 통제한다. 예를 들어 위생 상황: 식사 수가 많기 때문에, 얼마 전 식당 수가 불확실하여, 모두들 심신이 지치고, 때로는 위생 청소가 제때에 철저하지 않고, 물품이 가지런히 놓여 있지 않을 때가 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언)
직원들의 심리상태를 제때에 조정하고 현 상태를 바꾸기 위해, 나는 개인적으로 그들에게 주방을 참관하거나 지도하거나 그들과 함께 일할 것을 건의한다. 천장, 벽, 난로, 찜통 등을 만들다. 새롭게 탈바꿈하여 땅과 창고가 티끌 하나 없다. 주방은 눈에 띄게 개선되었고, 좋은 근무 환경은 모든 직원들을 더욱 편안하게 하고, 업무 적극성도 높였다. 마찬가지로, 좋은 식사 환경도 식사자들에게 즐거움을 준다.
셋째, 음식 구매를 통제하는 것도 중요하다.
100 여명은 나가서 고기, 요리, 계란, 새, 주식, 부식품 등 다양한 음식을 사야 한다. 바이어와 함께 쇼핑을 갈 거예요. 엄격한가요? 검역 증명서? ,? 식품 위생 허가? 모든 식품은 일률적으로 구매하지 않고, 장기 보관, 변질된 식품은 일률적으로 거절하고, 심각한 식중독 사건의 발생을 근절하며, 모든 직원의 신체 건강을 확실하게 보장한다. 이 기간 동안 우리 식당에서 식사를 하는 직원들은 장질환과 식중독 사고가 발생하지 않았다. 식품 위생상 오래 보관할 수 없는 채소와 식품은 매일 구매하고, 오래 보관할 수 있는 식품은 정기적으로 구입해야 한다.
넷째, 최근 1 년 동안 받은 것으로 12 여 차례 밥을 먹었다.
적시에 정확하고 순조롭게 식사 접대를 마치고 각급 지도자들에게 좋은 인상을 남겼다. 직원들의 정상적인 식사도 보장했다.
-응?