2. 중국 백주는 에스테르를 주체로 하는 복합향형을 가지고 있으며, 전분 (설탕) 을 원료로 하고, 곡과 주곡을 당화 발효제로 하여 조리, 당화, 발효, 증류, 노화, 섞어서 만든다. 엄밀히 말하면, 알코올과 식용 향료를 섞어 만든 조제술은 백주로 간주 될 수 없다. 백주는 주로 장강 상류와 적수강 유역의 구이저우인회, 쓰촨 이빈, 쓰촨 여주 삼각 지대에 집중되어 있다. 그것은 세계에서 가장 크고 품질이 가장 좋은 증류주 산지를 가지고 있는데, 각각 중국 3 대 명주 마오 오루이다. 그 백주산업 클러스터는 중국 백주업계의 반쪽 강산을 짊어지고 있다.
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