1. 건재료
커민 가루 100g, 고춧가루 100g, 후추 가루 100g, 땅콩 가루 100g, 깨가루/
식물성 기름 (요리 소스용)
8 kg 샐러드 오일, 1 kg 조리 유채유, 1 kg 조리 닭유, 40% 까지 섞어서 100 g 로 씻은 셀러리, 고수, 쪽파, 생강, 생강
3. 진한 향장
(1) 땅콩버터 500g, 단면소스 500g, 케첩 500g, 굴소스 500g, 순수수 800g, 맥주 200g, 골고루 섞는다.
(2) 뜨거운 냄비에 500g 식물성 기름을 넣고, 기름온도가 40% 뜨거울 때 50g 커민 가루, 15g 오향가루, 2g 3A 향신료 가루를 뿌린 다음 잘 섞은 소스를 붓고 중불이 표면이 균일한 거품이 생겨 작은 불을 돌릴 때까지 계속 섞는다.
4. 고추장
(1) 땅콩버터 500g, 단면소스 500g, 케첩 500g, 굴소스 500g, 마라소녀소스 500g, 마늘 고추장 500g, 고추장 1000g, 추가/
(2) 냄비가 데우고 1000g 식물성 기름을 넣고, 기름온도가 40% 뜨거울 때 100g 커민 가루, 30g 오향가루, 4g 3A 향신료를 뿌린 다음 양념장을 붓고 중화불을 계속 섞는다
5. 고추장
(1) 땅콩버터 500g, 단면소스 500g, 케첩 500g, 굴소스 500g, 마라소녀소스 500g, 마늘 고추장 500g, 고추장 1000g, 추가/
(2) 뜨거운 냄비: 900g 식물성 기름과 100g 등고추 기름을 넣고, 기름온도가 40% 뜨거울 때 100g 커민 가루, 30g 오향가루, 100g 꽃을 뿌린다
6. 비제 케첩 (주로 바나나 튀김 및 기타 과일 성분)
(1) 1000g 케첩, 1000g 케첩, 800g 순수수와 200g 맥주를 넣고 잘 섞는다.
(2) 냄비를 데우고 식물성 기름 450g, 기름온도 40% 가 뜨거울 때 향잎 5 개를 넣고 양념장을 붓고 버터 50g 를 넣고 중불이 계속 휘저어가며 표면에 큰 거품이 생길 때까지 작은 불을 돌리고 녹말 물 50g 를 넣고 잘 섞어서 다시 끓인다.
참고: 비용을 절약하기 위해 양념과 소스는 모두 큰 포장으로 고르고 있습니다.
메이 타오가 대답 할 것입니다.
사실, 매타오는 꼬치의 양념을 잘 알고 있다. 우리 외삼촌 댁에 튀김 꼬치 가게를 열었다. 나는 단동에서 20 년을 지냈는데, 장사가 줄곧 잘 되었다. 그러나 나의 외삼촌은 결코 융통성이 없다. 고양이는 매년 겨울이면 여러 곳에 가서 사람들이 어떻게 꼬치를 튀기는지 본다. 새로운 레시피를 배운 후, 나는 돌아와서 직접 테스트하고, 우리의 현지 입맛에 맞게 개선했다. 그래서 우리 동북 사람들은 맛있다고 말할 뿐만 아니라, 우리를 보러 온 남방 친구들은 모두 짱 입을 다물고 있다.
그리고 나의 이모부는 매우 용감해서, 그가 배우기를 원한다면, 그는 배울 것이다. 집안은 사람을 부양하기가 매우 어렵기 때문에, 내가 현지에서 나의 외삼촌을 언급할 때마다, 나는 반드시 엄지손가락을 치켜세우고 그를 칭찬할 것이다. 정말이다. 저는요, 삼촌의 가게에서도 여름방학 두 개, 집에서 배우는 기본 공식을 배웠어요. 여기서 여러분께 추천합니다. 만약 당신이 작은 사업이나 뭔가를 가지고 있다면, 직접 사용할 수 있습니다.
튀김 꼬치의 소스는 두 가지, 삶은 소스와 혼합 소스가 있습니다. 우리 천천히 이야기합시다.
첫 번째: 기본 매운맛.
두 번째: 매우 매워요.
셋째: 해산물 소스의 맛.
네 번째: 게으른 소스.
요약하다.
꼬치구이는 여름에 자주 먹는 길거리 간식이다. 두 사람은 문자열 튀김, 차가운 맥주 몇 병, 술을 마시면서 수다를 떨며 마음대로 한다. 꼬치를 먹을 때는 반드시 소스를 찍어야 한다. 이 딥 소스는 어떻게 만들었어요? 나는 사이가 좋고 꼬치를 운영하는 친구에게 그가 지금 가게에 소스를 담그는 레시피를 알려주었다. 제가 여러분과 함께 나누겠습니다.
재료
소금, 조미료 반 숟가락, 딸기잼 반 숟가락, 1 스푼 단면소스, 1 스푼 고춧가루, 1 스푼 커민 알갱이, 1 스푼 백깨알
제조 공정
1, 그릇에 소금, 조미료, 딸기잼, 단면소스, 고춧가루, 커민 가루, 커민 알갱이, 흰 참깨, 바비큐를 담근 소스;
2. 냄비에 적당량의 기름을 붓고, 약간 그을린 후 그릇에 붓고 숟가락으로 골고루 섞는다.
튀김 음식은 건강하지 않다. 만약 네가 정말 먹고 싶다면, 나는 네가 집에서 직접 볶는 것을 추천한다. 적어도 성분은 비교적 안전하다. 한두 달에 한 번 먹어요. 빈도가 높지 않으면 몸에 대한 상처가 크지 않을 것이다.
Aqi 의 튀김 비제 식재료를 공유해 보세요! ! 아칠가의 닭갈비, 소시지, 팬케이크롤은 늘 이런 방법으로 그 늙은 야시장에 지지 않는다! !
1. 채씨
소시지, 소시지, 어묵, 고기, 콩피, 썩은 대나무, 닭갈비, 스테이크, 팽이버섯두부말린 롤, 채소두부말린 롤, 닭심, 닭골격, 계란, 닭살, 오징어, 글루텐 ...
이 부분은 네가 무엇을 좋아하는지, 무엇을 사는지, 마치 샤브샤브처럼 말한다.
나는 개인적으로 소시지, 닭갈비, 콩껍질, 각종 콩제품을 비교적 좋아한다. 닭날개는 잘 익지 않아요. 먹기에 좀 귀찮아요. 원한다면 시도해 볼 수 있습니다. 그들은 맛있거나 맛있다.
2. 소스
정염 0.5 소금 숟가락
조미료 0.5 소금 숟가락
딸기잼 1 숟가락
달콤한 소스 1 숟가락
고춧가루 1 숟가락
커민 가루 1 숟가락
커민 1 숟가락
흰 참깨 1 숟가락
바비큐 딥 1 숟가락
적당량의 뜨거운 기름
맑은 물 (달콤한 물) 은 적당량 넣을 수 있습니다.
꼬치 굽는 방법 (길거리 야시장)
튀김은 내가 어렸을 때 가장 좋아했던 음식이다. 그때 나는 초등학교에 다녔고 학교 입구와 길가에 꼬치가 있었다. 그때 나는 용돈이 조금 있을 것이다. 만약 적다면, 나는 수수줄을 좀 살 것이다. 때때로 부모는 용돈을 좀 더 주고, 꼬치를 살 수도 있다. 기본적으로 닭고기로 만들어졌지만 절인 것입니다. 때때로 나는 도넛을 하나 더 원한다. 떡이 튀기면 떡을 썰어 안에 소스를 칠하고 내가 산 튀김 꼬치를 넣는다. 기본적으로 각각 몇 달러밖에 안 되는데, 바로 네가 돈이 많을 때이다.
고기든 채식 튀김 꼬치든 소스를 좀 발라야 한다. 절인 꼬치만 아니라면 무미건조하기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 특히 채식 꼬치구이는 반드시 소스를 칠해야 하고, 꼬치구이는 케익 솔과 같은 소스입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 채식명언) 사실 여기서 파는 튀김 꼬치 맛도 비슷해요. 만드는 방법도 비교적 간단합니다. 보통 물건을 한데 묶어서 기름솥에 넣고 튀기면 맛이 전부 소스 안에 있어요. 하지만 소스는 복잡하지 않아요. 입맛에 약간의 차이가 있기는 하지만 기본적으로 달콤한 소스를 위주로 한 다음 물로 희석하고, 커민 가루와 오향가루를 넣는 경우도 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 또 다른 것은 참깨소스나 고추기름을 조금 넣는다. 어떤 것은 아주 잘한다. 보통 소스는 모두 스스로 끓여서 양념의 향이 더 진하다.
참깨, 향료, 꼬치, 후추, 고춧가루, 후춧가루, 소금, 커민은 기름과 섞일 수 있다.
튀긴 문자열 매운 소스;
1. 재료: 피망 500g, 참깨소스150g, 땅콩버터 200g, 고추장 40g, 마늘100g, 후추 가루 30g
2. 먼저 피망을 잘게 다지고 마늘잎은 껍질을 벗기고 으깬다.
3. 참깨소스, 땅콩버터, 고추장, 마늘, 후추 가루, 슈퍼 맛있는 왕, 닭고기, 설탕, 정염 등으로 도자기를 가득 채워주세요. 잘 저어줍니다.
4. 식물성 기름이 8 까지 타 오르면 피망가루를 넣고 볶은 후 준비한 도자기에 붓고 뚜껑을 덮고 식힌 후 시식한다. 짠 것이라면 설탕과 조미료를 넣고 소금을 더 넣으면 양꼬치의 고추장이 된다.
꼬치 튀김용 달콤한 소스;
재료: 간장 1/2 그릇, 설탕 (또는 꿀) 1/2 그릇, 참기름 1 작은 숟가락, 굴 소스 1
연습: 모든 재료를 골고루 섞어서 케밥의 달콤한 소스를 만든다.
튀김 고추장을 만드는 방법: 150g 홍고추를 믹서기에 넣고 갈아서 50% 핫한 100g 샐러드유를 넣고 4 분 동안 볶아 향이 넘치고 갈색이 됩니다. 요리로 직접 찍어 먹을 수도 있고, 냉채, 뜨거운 요리로 간을 맞추는 데도 사용할 수 있습니다. 예를 들면' 고추돈까스' 입니다. 깨끗한 돈까스 200g 를 취하고 빵겨를 골고루 붙이고 50% 뜨거운 기름에 5min 을 넣고 4cm 길이로 썰어 튀김 고추장 25g, 소금 8g, 닭고기 3g 를 붓는다.
피망밥 만드는 방법: 홍고추 200g 을 받아 쌀알 썰고15g 소금,10g 식초를 넣고 24 시간 담그세요. 피망밥은 용도가 광범위하고 냉냉냉채도 가능합니다. 예를 들면' 피망볶음은어밥': 100g 피망밥과 150g 은어를 섞고 계란 2 개와 15g 물전분을 넣으세요
복합고추장 제작 방법: 야산고추밥 50g, 피망밥 50g, 현두반장 50g, 향어재료 20g, 건고추밥 50g, 강미 15g 를 50% 까지 가열한 샐러드유 100g 를 넣는다 마늘, 양파, 다진 고기를 넣어 요리를 할 수도 있고, 향어국을 만들 수도 있고, 삶은 것, 익힌 음식의 양념도 만들 수 있다. "소스 향어" 와 같은 매운 요리에 많이 쓰인다. 750g 깨끗한 청어를 조각으로 썰어 무게가 약 10g, 소금 5g, 양념주 10g, 조미료 3g 를 넣는다.
고추장을 직접 만들다
예전에는' 어향육사',' 마라두부' 등 사천요리를 만들 때 보통 완제품 고추장을 사용했습니다. 하지만 저희 호텔은 매운 소스를 사용하는 요리가 많기 때문에 완제품 고추장을 장기간 사용하면 비용이 많이 듭니다. 이후 매운 소스를 개발했는데 맛이 좋고 비용도 많이 줄었다. 구체적인 방법: 5 킬로그램의 건홍고추를 맑은 물에 24 시간 담가 꺼낸 후 5 킬로그램의 현두반장, 500 그램의 산초, 500 그램의 마늘잎과 함께 믹서기에 넣고 40% 로 가열한 2500 그램의 샐러드유에 넣고 숟가락으로 계속 저어서 끈적끈적한 냄비를 막고 소금 500 그램, 닭고기 20 그램을 넣어 간을 맞춘다
참고: 끓이는 과정에서 물을 넣으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 향이 나오지 않습니다.
이런 고추장 빛깔은 붉고 매콤하며 오래 놓아도 나쁘지 않지만, 가져갈 때마다 맨 윗층 기름을 떨어뜨려서는 안 된다. 왜냐하면 기름이 변질을 막을 수 있기 때문이다.
이런 고추장은 사천요리를 만드는 데 쓸 수 있을 뿐만 아니라 튀긴 취두부를 담그는 데도 쓸 수 있다. 맛이 아주 좋아요.
말린 고추의 재사용
우리 주방의 요리사는 건고추로 고추기름을 자주 끓여 남은 건고추를 끓일 때마다 버려야 한다. 아쉽게도 나는 그것들을 모아서 엿과 참깨의 조미료를 만들었다. 효과가 확실히 좋다. 구체적인 방법: 100g 엿을 냄비에 붓고 100g 끓는 물을 넣고 반죽으로 섞고 150g 건고추 세그먼트에 고추기름을 넣고 고르게 뒤집습니다 식감은 바삭하고, 맵고, 달콤하며, 직접 먹을 수도 있고,' 고추토끼',' 매운 닭' 등 매콤한 요리를 볶는 데도 사용할 수 있다.
주의: 말린 고추를 너무 건조하게 삶지 마세요. 그렇지 않으면 타는 냄새가 납니다.
직접 만든 복합고추장
이곳의 농녀는 간단한 고추장을 만들어 맷돌로 새빨간 고추를 갈아서 반죽하고 소금과 녹차물을 넣고 작은 항아리에 넣고 오픈 (그물체로 덮여 있음) 으로 말린다. 나는 이 수제 고추장에 다른 완제품 소스를 넣어 복합고추장을 만들었는데, 볶음에 튀김을 찍어 먹는 것도 좋다. 구체적인 제작 방법: 이현 담홍향 매운 간장 250g 잘게 다지고 (다른 브랜드의 간장으로 바꿀 수 있음), 기문우낙표 고추장 500g (다른 브랜드로 바꿀 수 있는 고추장), 후옥미잠두장 300g, 농가에서 직접 만든 고추장 500g, 참기름 20g, 잘 섞어서/Klog 에 붓는다
내 꼬치 소스
핫 소스:
1. 재료: 피망 500g, 참깨소스150g, 땅콩버터 200g, 고추장 40g, 마늘100g, 후추 가루 30g
2. 먼저 피망을 잘게 다지고 마늘잎은 껍질을 벗기고 으깬다.
3. 참깨소스, 땅콩버터, 고추장, 마늘, 후추 가루, 슈퍼 맛있는 왕, 닭고기, 설탕, 정염 등으로 도자기를 가득 채워주세요. 잘 저어줍니다.
4. 식물성 기름이 8 까지 타 오르면 피망가루를 넣고 볶은 후 준비한 도자기에 붓고 뚜껑을 덮고 식힌 후 시식한다. 짠 것이라면 설탕과 조미료를 넣고 소금을 더 넣으면 양꼬치의 고추장이 된다.
달콤한 소스:
재료: 간장 1/2 그릇, 설탕 (또는 꿀) 1/2 그릇, 참기름 1 작은 숟가락, 굴 소스 1
연습: 모든 재료를 골고루 섞어서 케밥의 달콤한 소스를 만든다.
기름볶음고추장: 150g 홍고추를 믹서기에 넣고 갈아주세요. 100g 샐러드유에서 50% 의 열로 4 분간 볶아 향이 짙고 갈색이 됩니다. 요리로 직접 찍어 먹을 수도 있고, 냉채, 뜨거운 요리로 간을 맞추는 데도 사용할 수 있습니다. 예를 들면' 고추돈까스' 입니다. 깨끗한 돈까스 200g 를 취하고 빵겨를 골고루 붙이고 50% 뜨거운 기름에 5min 을 넣고 4cm 길이로 썰어 튀김 고추장 25g, 소금 8g, 닭고기 3g 를 붓는다.
피망밥: 홍고추 200g 을 가져다가 쌀알 썰고15g 소금과10g 식초를 넣고 24 시간 담그세요. 피망밥은 용도가 광범위하고 냉냉냉채도 가능합니다. 예를 들면' 피망볶음은어밥': 100g 피망밥과 150g 은어를 섞고 계란 2 개와 15g 물전분을 넣으세요
복합고추장: 들고추밥 50g, 피망밥 50g, 현두반장 50g, 향어재료 20g, 건고추밥 50g, 강미 15g 를 50% 로 가열한 샐러드유 100g 에 넣는다 마늘, 양파, 다진 고기를 넣어 요리를 할 수도 있고, 향어국을 만들 수도 있고, 삶은 것, 익힌 음식의 양념도 만들 수 있다. "소스 향어" 와 같은 매운 요리에 많이 쓰인다. 750g 깨끗한 청어를 조각으로 썰어 무게가 약 10g, 소금 5g, 양념주 10g, 조미료 3g 를 넣는다.
매운 소스
예전에는' 어향육사',' 마라두부' 등 사천요리를 만들 때 보통 완제품 고추장을 사용했습니다. 하지만 저희 호텔은 매운 소스를 사용하는 요리가 많기 때문에 완제품 고추장을 장기간 사용하면 비용이 많이 듭니다. 이후 매운 소스를 개발했는데 맛이 좋고 비용도 많이 줄었다. 구체적인 방법: 5 킬로그램의 건홍고추를 맑은 물에 24 시간 담가 꺼낸 후 5 킬로그램의 현두반장, 500 그램의 산초, 500 그램의 마늘잎과 함께 믹서기에 넣고 40% 로 가열한 2500 그램의 샐러드유에 넣고 숟가락으로 계속 저어서 끈적끈적한 냄비를 막고 500 그램의 소금, 20 그램의 닭고기 양념, 작은 불찜을 넣는다
참고: 끓이는 과정에서 물을 넣으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 향이 나오지 않습니다.
이런 고추장은 빨갛고 맵고 맛있다.
성분:
맑은 물, 신선한 분향, 뒷맛 가루, 향신료 가루, 마늘 매운 소스, 바베큐 매운 소스, 조미료, 닭고기 가루, 달콤한 소스, 간장, 전분.
생산 방법:
냄비에 맑은 물 1200g 를 넣고 끓여서 농축 신선한 맛가루 5g, 뒷맛가루 5g, AAA 맛가루 2g, 주방장 마늘 고추장 100g, 리민 바비큐 고추장 300g, 조미료 8g, 닭가루를 차례로 넣는다
여러분, 제가 전에 배운 것을 여러분과 함께 나누겠습니다. 먼저 그릇을 준비하고 참깨, 향신료, 큰 꼬치, 후추, 고춧가루, 소금, 커민을 넣고 뜨거운 기름으로 몇 번 볶습니다. 그리고 참깨소스, 땅콩버터, 마늘, 후추 가루, 조미료, 초선미왕, 닭고기, 설탕, 정염을 붓고 잘 섞는다. 냄비에 채소씨유가 8 까지 익으면 피망가루를 넣고 천천히 볶아 황주 3 숟가락을 빨리 넣고 그릇에 붓고 랩으로 밀봉하고 8 10 시간 동안 그대로 두어 양꼬치의 소스가 됩니다!