1. 원료는 과일포를 만드는 원료가 과육이 촘촘하고, 삶기에 내성이 있으며, 성숙도가 전환되지 않도록 요구한다. 과육은 일정한 경도를 유지하지만 품종마다 요구 사항이 다르다. 예를 들어, 살구포의 신선한 살구는 품종의 빛깔이 황금색이고, 육질이 부드럽고, 인성이 있고, 성숙하고, 쉽게 분리되고, 저장에 내성이 있어야 한다.
2. 사전 처리. 과일가슴의 독특한 풍미를 형성하는 관건은 세심한 일에 있다. 설탕에 절인 과일로 신선한 과일을 골라 일련의 사전 처리를 하는 것은 제품 품질의 물질적 기초이자 전제조건이다. 예를 들어 살구포로 가공한 신선한 살구는 핵을 제거해야 한다.
3. 유황 훈증. 유황 훈증의 방법은 일반적으로 미리 처리한 원료를 서랍에 넣고, 철그릇에 있는 유황과 함께 큰 통이나 시멘트통에 넣고 유황에 불을 붙이고 이불이나 마대로 덮거나 특별히 설치한 유황 훈증실에서 훈증하는 것이다. 유황 사용량은 일반적으로 원료의 0.2 ~ 0.3% 로, 유황 훈증 시간은 열매의 크기와 성질에 따라 보통 30 ~ 60 분이다. 훈증 대신 아황산수소 나트륨 용액 0.5 ~ 0.6% 를 침수할 수도 있다. 훈황이나 아황산나트륨에 담그면 열매의 타닌이 산화되는 것을 방지하고 밝은 노란색이나 황금색과 비타민 C 를 유지하며 당액에 용해된 이산화황도 당액 발효를 막을 수 있다.
4. 설탕을 삶다. 과포의 가공 원리는 고농도 당액의 보존에 기반을 두고 있다. 설탕을 끓이는 과정에서 대량의 당분이 과육에 스며들어 수분을 배출한다. 당액 농도는 60 ~ 65% 에 달하고, 큰 침투압이 있어 미생물 체내의 수분이 당액에 침전되어 탈수 (생리건조) 상태에 있어 억제된다. 따라서 포를 밀봉하지 않아도 쉽게 변질되지 않는다. 당액의 침수는 또한 과일에서 비타민 C 의 산화 손실을 방지하고 완제품의 맛을 개선할 수 있다. 하지만 설탕이 너무 많고 단맛이 너무 높아서 완제품의 원래 맛에 영향을 줄 수 있다. 따라서 완제품에 함유된 설탕의 양은 신선한 탈수의 목적을 달성하고 제품의 풍미 특징을 유지해야 한다는 것이 포포 가공의 관건이다.
과일가슴과 설탕에 절인 과일의 요리는 한 번의 요리와 여러 번의 요리로 나눌 수 있다.
붉은 과일 가슴살
재료: 레드 과일 500g, 설탕 1 00g, 소금1숟가락.
연습:
1. 붉은 과일을 맑은 물로 깨끗이 씻은 다음 과일 손잡이를 잘라냅니다.
2. 깨끗한 필통을 하나 가져가세요.
3. 붉은 열매의 꽃줄기를 삽입하고 연속 회전한 후 과핵을 내놓습니다.
4. 석두 순서대로 꺼낸 후 맑은 물 한 그릇을 준비하고 소금 한 스푼을 넣는다.
5. 핵을 제거한 붉은 과일을 소금물에 붓고 20 분간 담근다.
6.20 분 후 홍과를 건져 맑은 물이 담긴 냄비에 넣는다.
7. 끓인 물에 설탕 50 그램을 넣는다.
8. 홍과가 잘 익으면 부은 후 불을 끈다.
9. 물기를 빼서 큰 그릇에 넣으세요.
10. 그리고 나머지 50g 설탕을 붉은 과일에 골고루 뿌린다.
1 1. 홍과와 설탕이 든 큰 그릇을 전자레인지에 넣어 고화변조를 한다.
12. 2 분마다 꺼내서 살짝 뒤집습니다. 약 8 분 정도 걸립니다.
홍과포를 만들 때는 6 시에 주의해야 한다.
1. 홍과를 살 때 가능한 과일 대, 고기 두께, 핵소, 피홍을 선택하는 것을 잊지 마세요. 이렇게 홍과로 만든 포름은 맛이 좋습니다.
2. 깨끗한 필통을 가져다가 붉은 과일의 꽃자루에 꽂아주세요. 손으로 필통을 좌우로 돌려, 점차 과핵을 꺼냅니다. 이렇게 하면 빠르고 홍과의 완전한 모양을 유지할 수 있다. 이것은 붉은 돌을 제거하는 빠른 비결이다. ) 을 참조하십시오
3. 홍과는 소금물에 고색을 담근다. 그렇지 않으면 삶은 산사 나무속 색이 연한 갈색으로 변해 절인 홍과색이 매력적이지 않게 된다. (홍과 한 근에 1 스푼의 소금을 넣으면 충분하니, 물의 양은 홍과를 초과하지 마라. ) 을 참조하십시오
4. 찬물에 붉은 과일을 삶습니다. 물이 끓으면 붉은 열매가 약간 팽창할 때까지 작은 불을 돌려 1-2 분 동안 끓인다. 시간이 너무 길면 붉은 열매가 바삭해서 모양이 형성되지 않는다.
5. 삶은 홍과를 제거하고 물기를 빼서 큰 용기에 넣고 각 홍과에 설탕을 골고루 뿌려 모든 홍과를 설탕액 한 겹으로 골고루 싸줍니다. (꺼낸 후 가볍게 빼주세요. 익힌 붉은 열매가 이미 부드러워서요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) ) 을 참조하십시오
6. 홍과 한 근은 전자레인지에 8 분 정도 물면 탈수하여 포를 만들 수 있다. 이 기간 동안 2 분마다 꺼내서 약간 저어주세요. 그러면 당액이 모든 홍과를 더욱 골고루 감쌀 수 있고, 불의 불길이 너무 세게 타서 바삭하고 바삭하지 않게 하는 것을 막을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)