회사 식당 관리 시스템
(1)
* * * 음식을 잘 관리하고, 직원들의 식사에 좋은 서비스를 제공하기 위해, 특별히 이 제도를 제정한다.
첫째, 관리자의 책임
1, 식품용품 구매, 식품과 창고 관리를 담당하고 있습니다.
2. 급식비용을 진지하게 따져보고, 급식재산과 장부관리를 잘 하고, 한 달에 한 번 급식수지 상황을 발표하여 수지균형을 이룬다.
3. 식사를 정성껏 안배하고 조정하여 식사의 질을 향상시킵니다.
4. 석사 과정의 조정과 관리를 강화한다. 매주 정기적으로 매니저에게 식사 상황을 보고하다.
5. 식품관리 부주의로 식품의 질이 나쁘거나 손실되는 경우, 관리자는 그에 상응하는 책임을 져야 한다.
둘째, 요리사의 의무:
1, 음식 패턴을 꼼꼼히 조절하고 음식 식단에 따라 음식을 만든다.
2. 식사기준에 따라 식사를 하고 적절한 식사량을 파악하여 불필요한 낭비를 방지한다.
3. 제때에 식사하고, 평일 하루 세 끼 (월요일 오전과 금요일 오후에 밥을 하지 않고 야근을 제외) 손님밥을 책임진다.
4. 주방과 간부 식당의 위생을 책임지고 식사 전에 깨끗이 청소해야 합니다.
셋째, 요리사는 제때에 식객 수를 파악해 식량 부족이나 낭비를 피한다.
모든 식사 인원은 반드시 매월 15 이전에 제때에 식사비를 지불해야 한다.
모든 식사원들은 식품관리제도를 준수하고, 식사문명을 중시하고, 공중위생에 주의하고, 물건을 함부로 버리지 말아야 한다.
여섯째, 식품감독관리제도를 보완하고, 한 달에 한 번 팀 관리팀 평가검사를 조직한다.
(2)
1. 식사자 중 5 ~ 7 명의 식품위원회 구성원을 선출하거나 지정하는데, 그 중 1 이 소집인으로 뽑혔다.
둘째, 급식위원회는 항상 실제 상황을 파악하고 급식 개선을 감독해야 한다.
셋째, 외식 서비스는 포장 방식으로 도급되고, 아웃소싱 입찰은 총무처에서 주관한다.
4. 급식 청부업자는 수시로 급식위원회의 개선의견과 감독을 받아야 한다.
5. 모든 식사에는 식권이 있습니다.
6. 직원 한 명당 고정된 식사 위치, 6 인 1 테이블, 그에 상응하는 좌석 배치를 실시한다.
7. 본 부서의 다른 부서에서 온 손님을 임시로 배정하려면 식사 시작 1 시간 30 분 전에 총무처에 가서 식권을 등록하고 구매해야 합니다.
여덟, 식사 시간:
점심시간: 12: 00- 12: 30
저녁 식사: 17: 00- 17: 30
9. 임시초과근무로 회식이 필요한 사람은 오후 4 시까지 등록해야 합니다.
10. 승선원이 저지를 경우 1 일에 식품청부업자에게 휴전을 신청해야 한다.
1 1. 식사할 때 질서를 잘 유지하고 소리를 내지 마라.
질문 2: 회사 식당을 관리하는 방법에는 다음과 같은 몇 가지 이유가 있을 수 있습니다.
1. 사장은 현재의 시장 고기 요리 가격을 알지 못하지만 식당은 적절한 때에 이 상황을 상세히 보고하지 않아 사장에게 알려 주지 않았다. 매일 10 원, 밥이라면 할 수 있어요. 하루 종일 하면 꽉 조여요. 그렇지 않으면 교묘한 여자가 쌀이 없는 밥을 짓기 어려워요!
2. 관리 부족, 식당 메뉴는 체계적인 관리가 없고, 매일 변하지 않고, 아무리 맛있는 음식도 반복에서 무미건조해진다.
3. 식당 개선에 대한 식사 직원의 건의를 수집하여 분석하고 목표 개선을 한다.
4. 절약선전을 강화하고, 개인의 낭비를 근절하고, 자원을 합리적으로 이용한다.
5. 건강과 경제의 관점에서 반계절 채소 구매 (가격이 너무 높음) 를 통제했음에도 불구하고
6. 조달 인력에 대한 제약을 강화하여 자금의 완전한 사용을 보장합니다.
7. 식사 상황을 총결하여 매 식사의 합리적인 분배를 보장하고 불필요한 요리로 인한 낭비를 줄인다.
질문 3: 직원 식당을 관리하는 방법? 좋은 매니저가 너에게 몇 가지 건의를 해 줄 것이다! ! !
첫째, 인사는 반드시 잘해야 한다. 우선 여러분과 여러분의 관계를 잘 처리해야 합니다.
자격을 갖춘 관리자는 반드시 조화로운 집단을 이룰 수 있어야 한다. 모든 선수들의 심리역학과 일상습관을 자세히 살펴보세요!
둘째, 자신을 엄격히 요구하다.
나 자신에 대한 요구는 높지 않지만 관리자에 의해 존중받는 사람, 존경받지 못하거나 위신이 없는 사람이 어떻게 훌륭한 팀을 관리하는지 본 적이 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 명예명언)
셋째, 심사숙고한 후에 한다.
말을 할 때 여러분의 심리상태를 고려해 보세요. 반드시 말하는 법을 배워야 합니다! 이것은 단지 말만 하는 것이 아니다. 。 선천적 결함이 있는 사람을 제외하고 우리 모두는 할 수 있다. 내가 여기서 말하는 것은 말하는 예술이다!
넷째, 겸손.
겸손하고 배우기를 좋아하는 사람을 싫어하는 사람은 없지만, 당신의 겸손한 방식에 주의하고, 너무 겸손하지 않도록 주의하세요. ! !
다섯째, 너의 각 방면의 학습 소양에 주의해라!
비록 나는 학습소양이 별로 없지만, 나는 내 팀을 잘 관리할 수 있지만, 오늘 정보가 미친 듯이 전파될 때, 나는 공부하지 않아도 내 팀원들이 나를 인정하고 존중할 수 있다. 어떻게 위신을 세울 수 있습니까! !
어쨌든 모든 일은 조심해야 한다 ~ 배를 영원히 열 수 있도록 조심해야 한다 ~ 이 말은 좀 과장되었지만 ~ 매우 적절하다 ~ 중국어는 넓고 심오하며, 머리는 정확하고, 팀은 반드시 정확해야 한다! !
질문 4: 식당 직원은 어떻게 관리해야 합니까? 네가 말한 이런 상황은 청도 외자에 기본적으로 존재하니 당황할 필요가 없다.
솔루션:
A. 식사 서명이 유효하지 않습니다. 카드가 없는 사람은 식당에 가서 식권을 받아야 밥을 먹을 수 있다. 서명이 유효하기만 하면 이 문제는 영원히 해결될 수 없다는 것을 명심해라. 너무 독단적이다. 너는 이렇게 생각할 수 있다. 서명이 가능하다면, 그는 모든 노점에 서명하고 N 끼를 먹을 수 있다.
B. 카드 기계 시스템을 변경하면 모든 식사 카드는 출석 기능, 즉 카드 한 장을 구현해야 합니다. 각 카드는 출근 후 식당 카드 기계에서만 카드를 찍을 수 있습니다. 그렇지 않으면 무효입니다 (음성 힌트가 있음). 많은 소프트웨어 회사들이 실현할 수 있습니다. 직원이 출석카드를 치고 또 휴가를 내면 인적자원부는 직접 처벌할 수 있다.
당신을 도울 수 있기를 바랍니다.
질문 5: 회사 식당을 관리하는 방법? 첫째, 전문 능력은 주관으로서 반드시 일정한 전문 지식과 전문 능력을 습득해야 한다. 당신의 관리직이 지속적으로 향상됨에 따라 전문성의 중요성이 점차 낮아질 것입니다. 기층의 주관으로서, 한 사람의 전문 능력은 매우 중요할 것이다. 네가 달성해야 할 것은 네가 부하 직원을 직접 지도하고 대표할 수 있는 실제 작업이다. 전문성의 원천은 두 가지 방면에 불과하다. 하나는 책에서 나온 것이고, 다른 하나는 실제 업무에서 나온 것이다. 실제 업무에서, 너는 너의 주관자, 동료, 부하 직원으로부터 배워야 한다. "하문하는 것을 부끄러워하지 않는다" 는 것은 모든 주관이 응당한 태도이다. 둘째, 관리 능력 관리 능력은 한 임원에게 전문 능력에 상응한다. 직위에 필요한 전공이 많을수록, 상대적으로 필요한 관리 능력이 줄어든다. (조지 버나드 쇼, 일명언) 반대로, 너의 직위가 높을수록, 너의 관리 능력에 대한 요구가 높아진다. 관리 능력은 종합적인 능력입니다. 당신의 지휘 능력, 의사 결정 능력, 의사 소통 조정 능력, 전문 능력, 업무 분배 능력 등이 필요합니다. 관리 능력은 책에서 비롯되지만, 실천에서 더 많이 나오기 때문에, 관리 능력을 향상시키기 위해서는 일상 업무에서 끊임없이 반성하고, 수시로 머리를 써서 일을 회고하고, 일을 총결해야 한다. 셋째, 부하 직원의 능력을 주관으로 양성하고, 부하 직원을 양성하는 것은 기초이자 중요한 일이다. 당신이 이끄는 직장이 아무리 크더라도, 당신이 이끄는 부서가 전체라는 것을 기억하고 팀의 힘으로 문제를 해결해야 한다. (존 F. 케네디, 일명언) 많은 주관들이 부하 직원에게 어떤 일을 맡기기를 꺼리는 데에는 충분한 이유가 있다. 부하 직원에게 맡기면 그들과 이야기해야 한다. 말할 때 알아듣지 못할 수도 있고, 반복해야 하고, 검사가 필요하다. 이렇게 하는 대신, 스스로 빨리 하는 것이 낫다. 하지만 요점은, 이렇게 발전하면, 당신은 항상 할 수 없는 일이 있고, 부하들은 항상 네가 잘할 수 있다고 생각하는 일을 한다. (존 F. 케네디, 노력명언) 부하에게 알리고, 할 수 있고, 교회 산하가 일을 하는 것은 주관의 중요한 의무라는 것을 알리다. 한 부서의 강약은 주관 능력의 강약이 아니라 모든 부하 직원의 강약이다. 양은 사자 무리를 이끌고 사자가 이끄는 양 떼를 쉽게 물리칠 수 있다. 주관으로서 중요한 임무는 부하 직원을 사자로 키우는 것이지 자신을 사자로 만드는 것이 아니다. 넷째, 소위 업무 능력이란 개인은 본질적으로 업무 판단력이라고 생각하는데, 모든 일을 하는 사람들에게 매우 중요하다. 한 사람의 판단능력을 키우려면 먼저 직설적인 머리, 혹은 좋은 도덕적 자질을 갖추어야 한다. 이것이 업무 판단의 기초이다. 세계의 옳고 그름에 대해 우리는 정확한 판단을 하고 옳고 그름을 분간할 수 있다. 둘째, 주관으로서, 당신은 명확한 판단이나 결정, 무엇을 하든, 어떻게 하든, 누가 하든, 크기에 상관없이 해야 한다. 사실, 업무 판단력은 상술한 네 가지 능력의 종합이며, 주관 능력의 구현이 바로 그 업무 판단력의 구현이다. 5. 학습능력 오늘날의 사회는 학습형 사회이고, 오늘날의 기업도 학습형 기업이어야 하며, 우리 각자도 반드시 학습의 주체여야 한다. 공부에는 두 가지가 있는데, 하나는 책 학습이고, 하나는 실천 학습이니, 번갈아 진행해야 한다. 끊임없이 공부해야 더 좋고 빠른 발전을 이룰 수 있고, 비로소 사회의 발전을 따라잡을 수 있다. 우리가 사회에 발을 들여놓을 때, 학습을 습관으로 삼고 생활의 정상적인 상태로 삼아야 한다. (존 F. 케네디, 공부명언) 공부는 광범위하고, 전문적이고, 관리적이고, 상업적이고, 생활적이고, 캐주얼하고, 다양한 학습이어야 한다. 미래의 사람들 사이의 경쟁은 과거의 능력이 아니라 현재의 능력입니다. 현재의 학습 방식이고, 현재의 학습은 당신의 미래 경쟁의 기초이다. (조지 버나드 쇼, 공부명언) 여섯째, 직업도덕단테는 지혜의 결함은 도덕으로 메울 수 있지만, 도덕의 결함은 지혜로 메울 수 없다는 말이 있다. 일하는 사람에게는 직원이든 주관이든 직업윤리가 1 위다. 건강, 부, 지위, 사랑이 한 사람에게 중요한 것과 같지만 건강은' 1' 이고 나머지는' 0' 이다. "1" (건강) 이 존재하는 한 개인적인 의미는 무한할 수 있다. 직업도덕은 일하는 사람의' 1' 이다. 좋은 직업윤리를 갖추어야 이 여섯 가지 능력이 존재할 수 있고, 한 회사에는 합격한 인재이다. 직업도덕은 기업에 대한 구심력과 같지 않고 직원으로서 주관이다. 회사가 좋든 나쁘든 직위 높낮이에 상관없이 no >>
질문 6: 식당 청부회사의 관리 경험은 시장경제가 발전함에 따라 음식관리는 더 이상 계획경제시대처럼' 한 걸음 한 걸음' 할 수 없다. 초기 식음료 시장의 공급이 부족했기 때문에, 지금의 식음료 시장은 이미 판매자 시장에서 구매자 시장으로 옮겨갔고, 소비자의 소비 관념도 갈수록 성숙해지고 있다. 그래서 제 생각에는 외식업의 관리와 경영은' 계획관리' 를 실시해야 합니다. 이른바' 계획화' 관리란 음식 준비, 설계부터 중장기 운영에 이르기까지 조직적이고 계획적이어야 한다. 제 생각에는 다음과 같은 측면에서 진행해야 합니다. 시장 운영의 포지셔닝 시장 조사 분석, 식당 설립, 우선 시장 조사를 실시하고 시장 포지셔닝을 잘해야 한다. 이 두 시장의 소비자들은 외식소비시장의 주도가 아니기 때문에 식사수를 확정한 뒤 외식운영 전에 먼저 마케팅 계획을 세우고 이 식당을 포지셔닝하기 전에 다음 사항을 고려해야 한다. 1. 현지 식습관과 취미. 포함: 요리의 원료와 식재가 구매하기 쉬운지 여부. 현지인들의 요리에 대한 입맛 요구, 제작 방식의 수용 정도, 가격 수용 능력. 2. 식사자의 식사 형식. 비지니스 연회나 공금 소비나 가연 위주의 지방소비시장의 소비 구조는 어떤 상태인가요? 3. 식사자의 교통 수단. 이는 특히 중요하며 식당 선정이 소비자의 편의를 위한 것인지 여부를 결정한다. 4. 취사 환경 배치. 2003 년 사스 이후 식사 환경, 특히 식사 환경의 공기 순환, 식사 공간, 일상적인 청결 위생에 대한 충분한 조치가 있었기 때문이다. 요약하자면, 한 식당이 고객의 요구를 최대한 만족시키려면 자신의 능력과 조건을 분석하고 현지 시장에서 식당을 위협하는 경쟁자를 분석하고 식당의 고객 지향 집단이 어떤 계층인지 자세히 파악해야 한다. 사업장 레이아웃에서 이러한 요소를 파악한 후 사업장 부지를 배치해야 하며, 배치 시 다음 작업 내용을 고려해야 합니다: 1. 주방 장비 구성 및 좌석 비율; 주방 요리와 바닥 서비스 간의 조정; 위생 방역 시설 및 장비 구성; 물, 전기, 조명 소개 및 제어. 외식인 관리 외식업의 성공 여부는 하드웨어가 확정된 후 식당 관리자에 달려 있다. 식당은 자신의 경영 포지셔닝과 장소 배치를 확정한 후 각급 인원을 조직하여 실시해야 한다. 어떻게 식당을 운영할 수 있을까요? 이것은 사람을 쓰는 문제이다. 가장 먼저 해야 할 일은 고용 계획, 목적 있는 선택, 각 직위를 이용하는 인원을 만드는 것이다. 본 식당에 적합한 인력 조직 구조 체계를 개발하다. 주요 내용은 1 입니다. 각 직원은 자체 직함, 등급, 파트너, 직무 책임 및 직무 품질 기준을 가지고 있습니다. 2. 각 부처 인원 간의 예속 관계를 상세히 설명하고, 다단계 보고, 다단계 책임제의 업무 모델을 실시한다. 3. 일상적인 훈련과 계획 훈련을 포함한 엄격한 훈련 계획을 수립한다. 4. 각 직위의 임금 소득과 그에 상응하는 인센티브 메커니즘을 명확히 규정하고 있다. 5. 외부 고객 및 내부 고객의 개념을 올바르게 수립해야 합니다. 내부 고객은 직접 고객에게 서비스를 제공하는 일선 직원입니다. 경영진과 2 선 부서로서 이들은 내부 고객을 위해 봉사하는 사람 (일선 직원) 이다. 내부 고객에 대한 서비스를 잘해야 외부 고객에 대한 서비스를 잘 할 수 있다. 6. 음식업계에 대한 80, 20 이론의 의미를 충분히 이해해야 한다. 즉, 이익의 80% 는 제품의 20% 에 의해 발생합니다. 문제의 80% 는 직원의 20% 로 인해 발생합니다. 관리 (운영) 제안의 80% 는 관리자의 20% 에서 발생합니다. 그래서 식당을 잘 운영하는 것은 관리자의 20% 와 좋은 제품의 20% 에 달려 있다. 이를 위해 소유주는 경영진의 20% 를 허가해야 한다. 첫째, 비용, 매출 총이익, 비용, 시장 점유율 등 경영진과 정보를 공유하여 경영진이 보다 건설적인 제안을 할 수 있도록 해야 합니다. 둘째, 제한된 권한, 즉 일정 범위 내에서, 어떤 상황에서 각급 관리자는 미리 묻지 않고 문제를 처리할 수 있도록 결정할 수 있습니다. 물론, 사후 보고는 반드시 필요하며, 상황과 처분 후 달성된 효과를 설명한다. 외식 관리 시스템은 한 식당의 생명이다. 오늘날의 사회는 지식경제 시대이며, 관리는 점점 기업의 중시를 받고 있다. 관리 수준의 높낮이는 식당의 경영 효율성에 직접적인 영향을 미친다. 따라서' 관리가 효과를 가져온다' 는 것이 강경한 이치이며, 일상적인 관리 제도를 제정하려면 다음 세 가지 측면을 중점적으로 고려해야 한다. 1. 인적 자원: 고용제도, 임금제도, 인센티브제도 등이 포함됩니다. 2. 상업 및 판매: 포함 ... >>
질문 7: 직원 식당의 관리 규정을 어떻게 관리합니까?
총칙: 회사의 정상적인 식당 질서를 지키기 위해 모든 직원에게 좋은 식사 환경을 제공하고 본 제도를 특별히 제정한다.
주방관리
1. 1 주방 직원 수칙 및 위생 규정 1. 1 회사 규정 준수, 개인 위생 주의, 손톱 깎기, 이발, 아무데나 침을 뱉지 않는다. 1. 1.2 일할 때는 음식이 변질되었는지 확인하고 문제가 발견되면 제때에 처리해야 한다. 1. 1.3 출근 작업복을 입고 출근 시 흡연을 엄금한다. 1. 1.4 식품 위생 요구 사항에 따라 식중독을 예방한다. 1. 1.5 세탁을 마친 후 식기는 완전하고 가지런하게 배치해야 한다. 1..1.6 식품 표준에 따라 엄격하게 작업하여 색상, 향, 무늬, 품종의 다양성을 극대화하다. 1. 1.7 전체 요리 과정은 반드시 꼼꼼히 씻어서 제때에 품질을 보장하고 공급해야 한다. 1. 1.8 하루에 세 번 청소하고 한 달에 세 번 청소하여 주방의 위생을 보장합니다.
관리 시스템
1.2. 1 주방 구매해야 할 모든 물품은 행정부에 신고해야 하며 행정부가 지정한 인원이 조달해야 한다. 환매된 문서는 절차에 따라: 행정부 서명-총지배인 감사-재무출납실 반제 1.2.2. 주방에서 사온 식품은 매주 행정부에서 무작위로 검사하는데, 추출 내용은 식품의 품질과 무게이다. 불합격식품을 거부하고 규정에 따라 처리하다. 1.2.3 누구도 어떤 이유로든 주방에서 어떤 것도 가져가서는 안 된다. 1.2.4 식기는 반드시 잘 보관해야 하며, 허가 없이는 누구도 자가용을 가져가서는 안 된다. 1.2.5 식기는 하루에 한 번 검사해야 합니다. 정상적인 손실 외에 검사에서 수량이 부족할 경우 제때에 원인을 규명하고 책임을 물어야 한다.
직원 식사 대회
2. 1 식사는 식당에서 진행되어야 하며, 공장의 다른 곳에서는 요리와 식사를 할 수 없습니다. 2.2 식당 식사 시간에 따라 엄격하게 식사를 한다. 식당 영업시간은 다음과 같습니다. 아침 식사: 07: 00–7: 40; 점심:12: 00-12: 30; 저녁 식사: 17: 30- 18: 00. 구체적인 식사 시간은 각 부서의 퇴근 시간표에 규정된 시간을 기준으로 한다. 2.3 직원들은 줄을 서서 요리를 하고 주방 직원과 보안 관리를 받아야 한다. 새치기도 하지 않고, 준비도 하지 않고, 한 사람당 여러 부를 한다. 2.4 식사할 때 좋은 자세를 취하고 젓가락, 숟가락, 포크를 흔들어 옆 테이블을 방해하지 마라. 2.5 밥을 먹을 때 큰 소리로 떠들지 말고 그릇을 떨어뜨리거나 젓가락을 떨어뜨리거나 숟가락을 떨어뜨리는 척하지 마라. 2.6 석두 뼈로 만들어졌으니 남은 음식은 버리지 마세요. 식사 후에는 반드시 따로 책상을 정리하고 지정된 통을 거꾸로 해야 한다. 2.7 검소하게 하고, 가능한 한 많은 배를 채우고, 남은 밥과 남은 음식을 근절한다. 2.9 식당 내에서는 흡연이 금지되어 있습니다. 2. 10 공장 협상 업무에 온 모든 제 3 자 공급업체 직원은 간부 식당에서 식사를 할 수 있지만 오전 10: 00 과 오후 15: 00 전에 주방에 통보해야 합니다 2. 1 1 각 부서가 저녁 23 시까지 야근하거나 야간 근무를 시작하는 경우, 주방이 준비될 수 있도록 오후16 시 30 분 전에 주방에 통지해야 합니다. 식사 후에 밥을 먹기가 불편하면, 각 부문 임원들은 스스로 일을 해결할 것이다. 2. 12 매월 1 일, 15 일 급식제도를 실시하여 식사자에게 급식권이 있어야 합니다.
질문 8: 직원 식당을 어떻게 관리합니까? 다음 정보를 전재하여 참고용으로 제공하다.
직원 식당 관리 규칙 및 규정
제 1 장 총칙
첫 번째는 식당 관리를 강화하고 직원들을 위해 따뜻하고 위생적이며 깔끔한 식사 환경을 조성하기 위해 이 규정을 제정하는 것이다.
제 2 조 본 규정은 XX 식당에서 식사를 하는 직원에게 적용된다.
제 3 조 사무실과 노조는 직원 식당 관리를 담당하고 식당 직원과 식사원의 불만을 접수한다.
제 2 장 매점 작업 관리
제 4 조 식당 관리는' 주관책임제' 를 실시한다. 즉 식당 주관은 식당의 식품 품질, 위생 조건, 식사 환경, 인원에 대한 전면적인 책임을 지고, 발생한 문제에 대해 상응하는 책임을 진다.
제 5 조 식당 직원은 XX 전체 직원에게 하루 세 끼를 제공할 책임이 있다.
제 6 조 식당 구매는 음식 변질, 낭비, 분량 부족을 피하기 위해 신중하고 검소하며 적당량, 매일 식사를 합리적으로 안배해야 한다.
제 7 조 식당은 하루에 세 끼를 먹으며 스타일이 다양하고 품종이 풍부하다. 야채, 생선, 과과는 매일 신선하고 깨끗해야 하며, 오염이 없고, 부패하지 않고, 곰팡이가 생기지 않아야 한다. 밤새 변질된 음식을 엄금하다.
제 8 조 요리를 할 때 고기, 생선, 콩류는 푹 삶아야 하고, 식사와 분리된 요리는 철저히 익혀야 한다. 음식은 느끼하지 않고, 조미료는 가능한 적게 사용한다.
제 9 조 주방 조작 사이의 설비, 시설, 기구는' 점 관리' 를 실시하여 질서 정연하고, 기름때가 없고, 거미줄도 없고, 바닥에는 오수도 없고, 잡동사니도 없다.
제 10 조 식당은 깨끗하고 위생적이며 통풍이 잘되어야 하며 각종 효과적인 조치를 취하여 모기와 파리를 자주 없애야 한다. 방파리 커튼, 스크린창, 전자파리제거기, 파리방지지, 파리제거기, 화학약품, 쓰레기봉투 등을 정기적으로 뿌려 식당 파리 모기의 오염을 최소화하고 파리, 바퀴벌레, 날벌레가 없도록 해야 한다.
제 11 조 테이블과 의자 표면에는 기름때가 없고, 가지런하게 진열되어 있고, 자주 세척한다. 지면은 하루에 한 번 청소하고, 일주일에 한 번 청소하고, 한 달에 한 번 검사하고, 청결을 유지한다. 유리문과 창문은 청소해야 하고, 바닥은 담배꽁초가 없어야 한다.
제 12 조 식기는 사용 후 깨끗이 씻어야 하고, 세제가 남아 있지 않고, 하루에 두 번 소독해야 하며, 소독하지 않으면 사용할 수 없다. 소독한 식기는 반드시 전용 청소 캐비닛에 보관해야 한다. 소독과 소독되지 않은 식기는 따로 보관해야 하며 뚜렷한 표시가 있어야 한다.
제 13 조 식당 직원들은 지도자를 기다리고, 노동자들이 다 먹고, 책상을 청소하고, 깨끗이 치우고 나서야 떠날 수 있다.
제 14 조 식당 직원은 매년 정기 검진을 받아야 하고, 식당 업무에 적합하지 않은 사람은 해고해야 한다.
제 3 장 취사 관리
제 15 조 직원 식당에서 하숙하는 모든 직원은 급식비를 내야 하며, 구체적인 유료기준은 공장장 사무회의에서 결정한다.
제 16 조 XX 식당은 원칙적으로 아침식사와 중식을 제공하지만 XX 에서 밤을 지낸 사람, 야간근무자 또는 기타 특수한 상황이 있는 사람에게 정식을 제공할 수 있다. 만약 네가 저녁식사 파트너가 필요하다면, 너는 미리 신청해야 한다.
제 17 조 각 사무실에 방문객이 있으면 직원 식당에서 숙박해야 하고, 3 명 이하는 이날 사무실에 신청하고, 3 명 이상은 하루 앞당겨 신청해야 한다.
제 18 조 사무실은 기숙 신청을 접수하고 식당 직원에게 통지할 책임이 있다.
제 19 조 요리 기준은 원칙적으로 3 고기 2 소 이하, 1 탕이다. 직원들은 문명적으로 식사를 해야 하고, 당일 식사를 하는 사람의 수를 충분히 고려하고, 적당량의 음식을 만들고, 방문객이 있을 때 가능한 적게 해야 하며, 음식이 부족한 현상을 피해야 한다.
제 20 조 방문객이 많아 관련 사무실이 제때에 신청하지 못한 경우, 사무실 책임자와 직원은 손님들이 먼저 식사를 할 수 있도록 배정하고 식당 직원에게 따로 해결해 달라고 요청해야 한다.
제 21 조 식당 안에서는 아무데나 침을 뱉거나 음식, 종이 부스러기, 쓰레기를 함부로 버리면 안 되고, 큰 소리로 떠들어서는 안 된다.
제 4 장 상벌
제 22 조 식당 직원 관리는 평가 점수를 실시한다. 심사 내용은 이 규정들을 근거로 ..... >>
질문 9: 어떻게 하면 한 회사의 식당을 잘 관리할 수 있습니까? 식당 관리에는 두 가지 측면이 있다고 생각합니다. 하나는 품질 문제이고, 하나는 비용 문제입니다. 이 두 가지 문제를 해결하는 것은 기본적으로 위에서 아래로 모두를 만족시킬 것이다. 품질은 맛, 신선도, 품종 등이다. 식사자는 정기적으로 식당 직원의 평가로 점수를 매길 수 있으며, 회사에서 자주 조사를 하고, 메뉴 배치를 발표하고, 자주 업데이트하고, 비용을 더 내야 한다. 그런 다음 구매, 입고 기록 등 일련의 보고서를 작성해야 한다. 나의 경험에 의하면, 이것은 하기 어렵고, 반드시 책임을 져야 한다. 일가의 말은 간단명료하게 말할 수 있을 뿐 아니라 큰일이 될 것이다. ᄏ
질문 10: 직원 식당을 어떻게 관리합니까? 학교 식당의 관리는 매우 중요하며 교사와 학생의 심신 건강과 직결된다. 식당 관리를 잘 하고 식품 위생 안전을 강화하는 것이 장 전염병을 예방하는 관건이다. 이 일을 잘 하려면, 다음과 같은 여러 방면에서 시작해야 한다.
학교 식당은 반드시 위생 행정부에서 발급한 허가증을 가지고 있어야 하며, 식당 종사자에 대한 관리와 교육을 강화하기 위해 학교는 식당 관리인과 종업원에 대한 훈련 계획을 세워야 한다. 학교는 식당 직원을 채용할 때 그들의 품행과 정신 건강 상태를 알아야 한다. 학교 식당 종사자들은 매년 적어도 보건원에 가서 건강검진을 두 번 하고, 필요한 경우 임시검사를 받는다. 식당 직원의 건강을 보장하다.
2. 식품구매의 위생요구를 엄격히 준수하며 식품구매를 엄격히 통제한다. 식당 구매자는 반드시 유효한 위생 허가증을 가진 경영 단위에서 식품과 그 원료를 구입해야 한다. 사하가루, 콩떡, 두부, 사계절콩, 표고버섯 등 식품의 구매와 생산을 엄격히 통제하다. 음식은 과학적으로 합리적으로 저장해야 한다. 식품 저장은 분류, 선반, 분할 및 오프사이트에 보관해야 한다. 식품 보관소에 유독성 유해 물품과 개인 물품을 보관하는 것을 금지하다. 식당의 식수는 국가 생활 식수 위생 기준, 저수지 등 2 차 급수시설에는 위생 보호 조치가 있어야 하며, 정기적으로 소독을 해야 한다. 방파리 방쥐 방부식 작업을 잘 하다.
3. 가공경영장소 전용실 입구에는 직통식 휴게실을 설치하고 손 씻기, 소독, 탈의시설을 갖추어야 합니다. 사전 진입실을 조건부로 설치하지 않은 경우 전용실 입구에 손 씻기, 소독, 탈의시설을 설치해야 합니다.
4. 이질, 바이러스성 간염 등 소화관 전염병 (병원 운반자 포함), 피부병 및 기타 식품 위생에 지장을 주는 질병을 앓고 있는 사람은 직접 수입식품과의 접촉 작업에 종사해서는 안 된다.
5. 학생 식사 관리 업무를 잘 합니다. 학생을 조직하여 줄을 서서 질서 있게 식사를 하여 붐비는 화상 사고를 방지하다. 정기적으로 학생에 대한 신체검사를 실시하여 학생들에게 그릇젓가락을 가지고 와서 장 전염병을 예방하도록 독려한다.
6. 학교는 총물류 관리원이 정기적으로 학교 식당의 안전 위생 검사를 강화해야 한다. 식품 위생의 질에 대한 엄격한 감독과 요구, 정기적으로 식당 직원 회의를 조직하여 학교 식당의 안전 위생 관리에 대한 인식을 높이다.