"두교진지", "두교진 장터 변천", "중국 양주 () 의 시골 관광안내서" 에 따르면 양저우두교진은 미양가미홍교 양고기의 원산지이며 양주에서' 두교진 () 은 음식의 왕' 이라는 명성을 누리고 있다. 그래서 양주의 사료에서 유명한 동교 명요리 홍교 양고기와 동교 왕 유태장원 ("동교는 남양에서 멀리 팔린다") 을 누리고 있다. 정통 홍교 양고기 레시피 중 일부는 조상의 비법이기 때문에 공개된 신문, 책, 인터넷에서 볼 수 있는 홍교 양고기 제작 방법은 기본 단계일 뿐 핵심 내용은 외부인이 볼 수 없는 것이다. 이것이 바로 정통 홍교 양고기가 두교에 와야 먹을 수 있는 이유이자 가게마다 양고기 맛이 다른 비밀이다. 홍교 양고기, 두교 명채, 향선 양태향, 장재재 등 명셰프가 정성껏 개발했다. 그래서 이것은 현대 홍교 양고기 유행의 초기 시작 중 하나이다. 추운 겨울은 양고기를 먹기에 가장 좋은 계절이다. 겨울철에는 인체의 양기가 체내에 숨어 있어 손발이 차갑고 혈액순환이 원활하지 않다. 한의사는 양고기가 달고 느끼하지 않고, 따뜻하고 건조하지 않고, 신장장양, 온중 산한, 온기혈, 에피타이져를 보충하는 효능이 있다고 생각한다. 그래서 겨울에 양고기를 먹으면 추위를 막을 수 있을 뿐만 아니라 몸을 보양할 수도 있다. 정말 일석이조의 좋은 일이다. 늙은 양주는 "4 ~ 9 일 양고기를 먹으면 입을 잃지 않는다" 는 말이 있다. 양주 사람들이 추운 겨울에 양고기를 먹는 것이 얼마나 열정적인지 알 수 있다. 두교진이 양주 () 강 () 지역에 있을 때 홍교 양고기 () 는 강촌 관광절 () 의 주요 지방 음식 중 하나였다. 그래서 광릉구 두교진의 명요리 홍교 양고기가' 중국 양주 ()' 강촌 관광안내서' 에 등장한 역사적 이유다. 대양주 시대에는 두 가지 스타일의' 전양잔치' 가 있었다. 당시 양주에서 온 간포진 (오늘 태주) 과 광릉두교진에서 밥을 먹어야 했다. 양두, 양안, 양귀, 양혀, 양간, 양갈비, 양심, 양배, 양뇌, 양피, 양장 ... "양모를 제외한 모든 것을 먹을 수 있다" 는 것이 양주에서 가장 유명한 두교요리인 홍교 양고기의 명성이다. 양주 사람들은 숫염소를 자주 먹는데, 모두 현지 양이다. 두교 양고기 요리는 양주 현지 양을 원료로 사용한다. 양의 육질은 신선하고, 사오양고기, 샤브샤브는 모두 쓰는 양이고, 양주 요리사는 염소 양고기를 즐겨 사용하며, 보통 1 에서 2 세 사이의 숫양이다. 양보다 염소의 가죽이 더 얇고, 고기가 더 단단하고, 더 건조하고, 더 날씬하기 때문에, 백절양육을 만드는 가장 좋은 선택이다. 양고기를 끓일 때 껍질을 강조한 다음 바삭바삭해서 상에 올랐다. 양고기는 익기양음, 생근강신, 양간명목 역할을 한다. 데일리 본초' 에 따르면 양고기는' 허리 무릎이 시큼하고, 근골이 강하고, 두꺼운 위장' 을 치료할 수 있다. 하지만 양고기 성온은 많이 먹으면 쉽게 화를 낸다. 따라서 양고기를 먹을 때 차갑고 달콤한 야채를 곁들이면 온도를 낮추고 해독하고 불을 제거하는 역할을 한다. 냉성채소는 일반적으로 동과, 수세미, 유채, 시금치, 배추, 팽이버섯, 버섯, 연근, 하얀색, 배추 등이 있습니다. 고구마 감자 버섯 등. 달콤한 야채입니다. 양고기와 두부를 곁들여 먹는 것이 가장 좋다. 다양한 미량 원소를 보충할 수 있을 뿐만 아니라, 열을 식히고 불을 내리며 갈증을 해소하는 역할을 한다. 양고기와 무는 한 가지 요리를 만들어 무의 서늘한 특징을 충분히 발휘할 수 있을 뿐만 아니라, 축적화 침체, 가래 열 제거 작용도 할 수 있다.
두교진은 홍교 양고기의 원산지이기 때문에 비교적 정통하며, 많은 요리 방법은 조상이 물려준 것이다. 창시자의 직계 후손만이 비법을 알 수 있다. 그래서 많은 공개 공식 자료에서' 홍교 양고기는 강구 두교진에서 많이 생산된다. 뚱뚱하고 느끼하지 않고 신선하고 비린내를 내지 않는다' 는 글과 독특한 요리법을 볼 수 있다. 이런' 독특한 요리법' 은 직계 후손들만 전승할 수 있다. 양고기구이의 최고 경지는 양주 사람들이 양고기를 먹는 것을 가장 두려워하는 냄새를 제거하는 방법이다. 당근으로 비린내를 제거하는 것은 많은 식당의 방법이다. 작은 식당은 당근을 함께 태우고, 고급스럽게 당근으로 양념을 만들고, 데친 후 버린다. 양주는 양고기를 만드는 스승으로 당근이 없어도 최고 경지이다. 당근으로 양고기를 구워본 적이 없다면, 일반적으로 가장 정교한 재료는 직접 만든 된장입니다. 그리고 1 년 이상 발효해야 합니다. 양주 사람들이' 양고기샤부샤부 구입' 이라는 명성은 바로 처음부터 교진에서 온 것이다. 홍교 양고기는 두교의 명품으로, 주로 본 마을에서 산양한 숫염소에서 뽑혔다. 양의 나이는 1-2 세 사이이고, 양 한 마리의 털은 보통 40 ~ 50 근 정도이다. 양은 도살 후 피부를 데워 양고기의 신선도를 유지하고 양모를 제외한 다른 부위도 먹을 수 있도록 보장한다. 두교 염소는 양이 몇 달이 되었을 때 거세해야 한다. 이렇게 하면 양이 거의 악취가 나지 않아 악취를 제거하는 번거로움을 없앨 수 있다. 두교 홍교 일부 양고기 요리' 홍조양고기' 는 직접 만든 비법 간장을 사용한다. 소스는 반드시 1 년 이상 발효해야 하므로 양고기를 먹으러 온 사람은 반드시 홍조양고기를 주문해야 한다. 그렇지 않으면, 그들이 조조에 와도, 그들은 실제로 홍교 양고기를 먹을 수 없다.