이산화탄소 함량과 가공공예에 따라 포도주는 잔잔한 술, 스파클링 술, 특수주 등 세 가지로 나눌 수 있다. 색깔별로 흰색, 가루, 레드의 세 가지 술이 있습니다. 와인에 들어 있는 포도즙의 양에 따라 고, 중, 저가의 구분이 있다. 고급 술은 전즙주와 특종주로 100% 의 포도즙이 회전독에서 색소와 아로마 물질을 무산적으로 추출한 후 껍질과 찌꺼기와 분리해 발효시켜 만든 것이다. 중급 와인의 쥬스 함량은 50% 정도여서 반쥬스 와인이라고 합니다. 저급주의 주스 함량은 약 30% 로 양조 과정에서 일정량의 설탕과 알코올을 첨가하여 영양가가 낮다.
브랜디는 포도를 원료로 하여 70 도 정도 증류하고 300L 나무통에 3 년 이상 보관한 후 40 ~ 43 도까지 희석한 건백와인입니다. 희석할 때 다른 원료로 만든 알코올을 섞어서는 안 된다. 차로 희석하면 향기가 변하지 않는다. 브랜디를 기주로 사용하여 다양한 색상과 맛의 칵테일을 마음대로 배합할 수도 있습니다. 일부 브랜디 상표는 영어 약어로 와인의 품질과 해묵은 정도를 나타낸다. 예를 들어, V.O. 라고 표시된 프랑스 브랜디 상표는 이미 묵은 10 ~ 12 년이라는 뜻입니다. V.S.O 는 12 ~ 17 년을 대표합니다. V.S.O.P 는 20 ~ 25 년을 의미합니다. X.o. 는 40 년을 의미합니다.
샴페인은 가장 고급스러운 와인 중 하나로 프랑스 북동부의 상바니 지방에서 원산지이다. 국제와인법에 따르면 샴페인의 이름은 프랑스 샹바니성 전용이고, 다른 지역이나 국가에서 생산되는 샴페인은 샴페인 스파클링 와인으로만 불릴 수 있다. 가격이 비싸기 때문에, 일반적으로 명절에 재미를 더하는 데만 쓰이며, 샴페인이 열릴 때의 독특한 목소리와 뿜어져 나오는 술기둥을 명절의 상징으로 삼는다.
와인의 품질 평가에는 술표, 감각평가, 이화지표, 위생지표의 네 가지 측면이 포함됩니다. 우선 술의 꼬리표는 가지런하고 정확하며 또렷하게 붙여야 한다. 라벨 내용은 GB 77 18- 1994' 식품 라벨 일반 표준' 및 GB 10344- 1989' 를 준수해야 합니다 라벨은 일반적으로 술명, 배급표, 알코올, 원즙 함량, 순수량, 생산자 (또는 판매상) 이름과 주소, 로트 번호, 생산일, 유통기한, 제품표준번호, 품질등급, 제품유형 (또는 당분) 으로 표시해야 합니다.
일반 사전 포장 식품 라벨 요구 사항과 달리 음료, 주류 라벨에는 알코올 함량, 원즙 함량, 제품 종류 (또는 당량) 를 표시해야 합니다. 음료의 알코올 함량을 표시하는 방법으로 맥주는% (m/m), 다른 술은% (v/v) 입니다. 원료 함유량의 표기 방식은 술에 따라 다르며 맥주는 밀즙 농도를 표시해야 한다. 예를 들면' 12 맥주'; 과주 (와인 포함) 는' 사과주 (50%)' 와 같은 원즙 함량을 표시해 50% 의 원즙을 함유하고 있음을 표시해야 한다.
다양한 종류의 와인이 다른 방식으로 제품 유형을 표시한다. 와인, 와인, 황주는 유형 (또는 당도) 을 표시해야 한다. 예를 들면 와인, 유형: 반건백 (또는 당도: 70g/L), 조제주 중 노주는 당도를 표시해야 하고, 백주는 향형을 표시해야 한다. 다음은 백주를 예로 들어 감별 근거를 소개한다. 40 도 이상의 진한 향, 향향, 쌀향형 백주의 기술 요구 사항 (감각 요구 사항, 이화 요구 사항 및 위생 지표 포함) 은 국가 표준 GB/T10781~ 3-/KLOC-0 을 준수해야 합니다 4 0 도 이하의 저향향형 백주, 저향형 백주, 저미향형 백주의 기술적 요구 사항은 국가 표준인 GB/T118591~ 3-/KLOC-0 을 준수해야 합니다.
둘째, 감각평가는 주로 색 향 맛 스타일을 포함해 진위주를 감별하는 주요 방법 중 하나이다. 보통 백주 마시기: 1 색상: 술병을 들고 갑자기 뒤집습니다. 자세히 관찰해 보면 무색투명 (일부 품종은 연한 노란색을 허용함), 공중부양물 없음, 혼탁함 없음, 침전물 없음. 술은 병에 담았고, 병에는 고리형 더러움이 없었다. 힘껏 흔들어 홉을 관찰하다. 보통 맥주꽃만 있으면 되고, 꽃을 쌓을 때는 노인이 쓰는 것이 좋다. 2 향: 맛볼 때 술잔을 들고 냄새를 맡고, 코와 술잔의 거리를 주의하고, 골고루 숨을 들이마시고, 냄새를 맡아야 숨을 들이마신다. 향향형 백주는 순향이고, 곡향형 백주는 진하고, 장향형 백주는 장향을 돋보이게 하고, 쌀향형 백주는 달콤하고 단아해야 한다. 그렇지 않으면 향이 나지 않는다. 3. 식감: 식감은 부드럽고, 외사없고, 냄새도 없고, 자극성도 없어야 한다. 시식할 때 소량의 술을 입에 머금고 있다. 들어갈 때마다 같은 양의 술을 보존해야 한다는 점에 유의해야 한다. 술로 혀를 가리고 맛을 자세히 분별하다. 술 견본을 삼킨 후, 즉시 입을 벌리고 숨을 들이마시고 입을 다물고 술의 뒷맛을 감별했다. 세 번 이상 맛보지 않는다. 스타일: 와인의 색깔, 향, 맛에 대한 종합 평가의 종합 반영입니다.
와인의 풍격을 판단하는 것은 주로 자주 접촉하고 각종 표준 술을 평가하는 것으로, 기억과 저장축적을 지속적으로 강화하여 이해하고 표현할 수 있는 목적을 달성한다. 색깔, 향, 맛의 감별에 따르면, 측정된 술샘플이 해당 제품과 같은 전형적인 스타일을 가지고 있는지, 전형적인 스타일의 유무 또는 정도가 술의 진위를 판단하는 주요 근거 중 하나인지 판단한다. 실물 표본이 있다면, 감정에 더욱 도움이 된다. 술을 시음하는 표준 평론은 이미 다른 향형에 따라 표준화되었다. 청향형 백주: 무색은 투명하고, 무부유물과 침전물, 맑은 향은 순수하며, 에틸에스테르를 주체로 하는 우아하고 조화로운 복합향을 가지고 있다. 부드러운 맛, 달콤함, 상큼함, 조화, 뒷맛이 길고 이 제품의 스타일이 있습니다.
셋째, 이화지표의 감독 추출 검사, 500 상자 미만의 경우 무작위로 4 상자, 상자당 한 병, 샘플은 쌍방이 보관하고 6 개월 동안 보관해 중재를 준비해야 한다. 와인의 이화지표에는 알코올 정밀도, 총산, 총지방, 고형물 함량이 포함된다. 1 알코올 도수는 20 C 시 100ml 술 샘플 중 알코올의 밀리리터 수를 가리킨다. 검사 과정에서 샘플을 깨끗하고 건조한 양통에 붓고 그대로 두었다. 와인 속의 거품이 사라진 후 교정된 온도계와 알코올계에 넣는다. 온도계 판독 값이 안정되면 알코올 함량과 온도를 읽습니다. 수치에 따라 알코올과 온도 변환표를 검사하여 20 C 의 알코올 함량을 교정한다. 이 법칙을 알코올 측정법이라고 합니다. 총 산은 아세트산, 부티르산, 아세트산 및 소량의 젖산을 포함한 발효 중 카르 복실 산을 의미합니다. 산 함량은 국가 표준에 의해 규정된 것이다. 검사 시 50ml 샘플을 빨아들여 250ml 삼각병에 넣고 페놀프탈레인 지시제 3 방울을 넣고 0. 1 이중 당량 수산화나트륨 용액으로 미홍색으로 적정해 30 초 동안 0. 1 이중 당량 수산화나트륨 용액으로 소모된 밀리리터를 기록한다 이 법칙을 체적 분석법이라고 합니다. 총에스테르는 백주에 함유된 에스테르의 총량이고, 에스테르는 백주의 주요 아로마 성분이다. 알코올과 히드 록실 산에스테르에 대한 화학 반응의 산물이며, 주류의 발효 후반에 형성되기 때문에, 발효 시간이 긴 주류의 총 지방 함량은 국가 표준에 명시되어 있습니다. 검사할 때 샘플을 병에 주입한 다음 지시제를 넣는다. 샘플을 처리한 후 적정을 진행하다. 마지막으로, 총 에스테르 함량은 0. 1 이중 등가 황산 용액 소비에 따라 계산됩니다. 이 방법은 또한 용량 분석법이다. 4 고형물: 와인의 고형물 함량은 그램/리터로 표기되며 고형물 함량은 국가 표준에 명시되어 있습니다. 검사 시 50 밀리리터의 술을 빨아들여 일정한 무게로 건조된100ml 도자기 증발기에 주입해 끓는 물욕에 넣어 건조로 증발한다. 증발기를100 ~105 ℃의 오븐에 넣고 2h 를 굽은 다음 건조기에 넣고 30 분 후에 무게를 재어100 ~/Kloc 에 넣는다 이 방법을 중량법이라고 합니다.
넷째, 위생 지표에는 메탄올, 스테로이드 오일, 시안화물, 납, 망간 및 식품 첨가물이 포함됩니다. 1 메탄올: 메탄올은 인체에 매우 해롭다. 4 ~ 10g 메탄올을 흡입하면 심각한 중독을 일으킬 수 있고, 체내에 저축이 있어 체외로 배출되기 쉽지 않다. 메탄올중독은 점막 자극, 현기증, 두통, 시력 흐림, 이명, 심지어 실명으로 나타난다. 대량의 메탄올을 흡입하면 급성 중독을 일으킬 수 있으며 두통, 메스꺼움, 위통, 호흡곤란, 중추신경마비, 혼수 등의 증상이 발생해 사망할 수 있다. 국가 표준에 따르면 곡물을 원료로 만든 술은 메탄올 함량이 0.04g/ 100 ml 보다 클 수 없으며, 35 ~ 40 도 저급 백주의 메탄올 함량은 0.023 ~ 0.027g/ 100 ml 보다 클 수 없습니다. 감자건조와 그 대체품을 원료로 한 술의 메탄올 함량은 0. 12g/ 100 ml 보다 클 수 없다. 테스트 시 분광 광도계로 비색 분석 테스트를 통해 표준 곡선을 그리고 정량적으로 비교한 후 계산한다. 2 잡알콜유: 국가기준에 따르면 백주의 잡알콜유 함량은 0.20g/ 100 ml 보다 클 수 없습니다. 검사방법은 메탄올과 같습니다. 3 시안화물: 카사바를 원료로 하는 경우, 함량은 5MG/L 보다 클 수 없습니다. 대체품을 원료로 사용할 때, 함량은 2mg/리터보다 클 수 없다 .. 검사는 일반적으로 이연산-피라졸론 비색법을 사용한다. 4 납: 국가 표준에 따르면 리터당 1mg 를 초과할 수 없으며 분광 광도계와 화학 분석 방법으로 검사할 수 있습니다. 자세한 내용은 GB/T 5009 12 1985' 식품의 납측정' 의 원자 흡수 흑연로법을 참조하십시오. 5 망간: 국가 표준에 따르면 리터당 2mg 이하이며, 검사는 분광 광도계와 화학분석법을 채택할 수 있다. 6 식품첨가제: 국가표준인 GB2760 1996' 식품첨가물 사용위생기준' 에 따라. 위의 여섯 가지 건강지표는 모두 60 도 증류주를 기준으로 60 도 이하의 60 도로 환산한다. 위생 지표의 검사 방법은 GB/T 5009 48 1985' 증류주 및 혼합주 위생 기준 분석 방법' 을 참조한다.
5. 기색보분석: 백주 중 미량 성분이 다른 비례관계, 다른 향형 형성, 같은 향형 백주는 다른 스타일을 가지고 있습니다. 각 명주의 에틸에스테르, 유산에스테르, 에틸산 에틸에스테르, 기산에틸에스테르의 비율은 모두 다른 술과 달리 독특한 스타일을 형성했다. 기색 스펙트럼을 통해 각종 단량체 에스테르와 산의 함량을 분석해 그 함량과 비율의 관계, 특히 정품 명주 샘플의 색보분석과 비교하면 진위를 판단할 수 있다. 자동사 백주 시장 위조 방지 백주 생산은 식량 발효와 식용 알코올 혼합의 두 가지 주요 범주로 나뉜다. 이 두 가지 방법으로 양조되지 않은 백주는 모두 거짓이다. 시장에는 보통 백주로 명주를 위조하여 소비자를 속이는 가짜 술이 있는데, 주로 대도시나 시내에 있다. 전국에 17 종의 명주가 있고, 시장에는 가짜 품종이 있다. 또 다른 하나는 식용 백주로 메탄올을 섞어 폭리를 취하면서 사상자 사건이 빈번하게 발생하며 주로 농촌에서 발생한다. 메탄올은 일종의 맹독성 물질이다. 4 ~ 6g 를 마시면 눈이 멀고 10g 를 넘으면 죽을 수 있다. 메탄올의 화학적 성질과 물리적 성질, 특히 냄새, 맛, 비중은 에탄올과 비슷해 감각감별만으로는 구별하기 어렵다. 따라서 독주 제조의 경제적 해악을 엄벌해야 한다.
1996 윈난회택에서 메탄올과 유독백주를 섞어서 여러 명이 사망하고 불구가 된 중대 사건이 발생한 후 국가기술감독국, 국가공상행정관리국 등 7 개 부처가 공동으로' 메탄올과 비식용 알코올 관리 강화에 관한 통지' (기술감독국 발행 [1996]268 호 문서 통지는 식용 알코올 생산 허가와 위생 허가 제도를 엄격히 집행할 것을 요구한다. 술 및 기타 알코올 음료를 조제하는 데 사용되는 식용 알코올은 GB 1 0343- 1 989' 식용 알코올' 국가 표준에 부합해야 한다. 비식용 알코올로 백주와 각종 음료를 섞는 것은 금지되어 있습니다. 1998 1 산서삭주에서 또 함께 메탄올로 가짜 술을 만드는 사건이 발생해 대면적 장애 사망이 발생했다. 같은 해 2 월, 국가경제무역위, 국가공상행정관리국 등 8 개 부처는' 위조품류 생산판매에 대한 위법행위를 엄중히 단속한다는 통지' (국경무역도시 [1998]82 호) 를 발간해 주류생산판매종합관리를 강화하고 위조품류 생산판매에 대한 위법범죄행위를 엄중히 단속할 것을 요구했다 백주 제품의 품질을 더욱 향상시키고 소비자의 건강을 보호하고 소비를 올바르게 유도하기 위해 국가품질기술감독국은 1999 4 분기에 백주 제품 품질에 대한 국가감독검사를 실시했다. 5 개 성시의 매장에서 18 개 성 78 개 기업과 관련된 80 개 제품을 추출하여 64 종에 합격하고 샘플 합격률은 80% 였다. 이번 현장 검사 결과 백주 위생의 질은 기본적으로 만족스럽고, 메탄올, 납 함량은 국가 표준에 부합하는 것으로 나타났다.
가짜 명주를 감별하는 방법은 주로 감각품평이다. 검주 샘플의 색깔, 향, 맛으로 구성된 풍격의 품질을 통해 그 명주의 전형적인 풍격이 있는지, 아니면 다른 정도가 있는지를 비교한다. 둘째, 국가 명주 표준 샘플의 이화성분표, 색보분석도, 감각평론에 따라 샘플을 하나씩 분석해 권위 있는 결론을 내렸다.
1, 장향형 백주: 백주 빛깔이 연한 황색과 투명하고, 장향, 초향, 화향이 조화를 이루고, 식감이 섬세하고 단아하며, 빈잔이 오래간다. 마오타이, 랑주, 무릉주를 대표합니다.
2. 진한 향의 백주: 진한 저장고향이 있고, 식감이 충만하며, 입구가 청순하고 순수하다. 여주특곡, 오곡액, 검남춘, 전흥대곡, 투판곡주로 대표되는 천파, 양하, 쌍골, 구징, 송하곡액을 대표하는 순농축파.
3. 향향형 백주: 주색은 맑고 투명하며, 식감은 특히 깨끗하고, 향은 순수하며, 뒷맛은 달콤합니다. 펀주, 황학루주, 보풍주를 대표합니다.
4. 미향형 백주: 식감은 부드럽고, 꿀향은 단아하며, 입구는 달콤하고, 뒷맛이 좋다. 계림 삼화주를 대표로 삼다.
5. 봉상주: 무색투명함, 순미 단아함, 술이 풍만하고 달콤하고 상큼하며 맛이 조화를 이루고 꼬리가 길고 깨끗합니다. 예를 들어 서봉주.
6. 동향주: 맑고 투명하며, 약향이 편안하고, 향기가 단아하며, 산도가 높고, 뒷맛이 길다. 예를 들어 구이저우동주.
7. 장향형 백주: 옥결빙청, 독특한 장향, 부드럽고 상큼한 맛으로 산뜻한다. 광둥 () 유 빙소주 () 와 같다.
8. 참깨향형 백주: 참깨향이 두드러지고, 단아하고 섬세하며, 달콤하고 촉촉하며, 꼬리에 독특한 참깨향 스타일이 있습니다. 산둥 경지 백건주와 같다.
9. 특색 술: 빛깔이 맑고 향기가 향기롭고 맛이 순수하며, 술이 부드럽고, 풍미가 조화를 이루고, 뒷맛이 길다. 강서성스터주를 대표로 삼다.
10. 겸향형 백주: 현재 국내 향향향형 장향형 백주는 두 가지 종류 (1) 로 향, 적당함, 섬세함, 포만함 후베이 백운변주 같다. (2) 장향이 진하고, 주로 장향이 진하고, 풍미가 조화롭고, 식감이 섬세하며, 뒷맛이 길다. 예를 들어 흑룡강의 옥천주.
4 대 명작
명주의 지위와 사회적 영향력이 오래도록 시들지 않아 그해 국가 지도자들의 친절한 배려 덕분이라고 할 수 있다. 제 1 회 국평주회에 참석한 현장 스태프에 따르면, 제 1 회 평주회는 주은래 총리가 직접 비준한 것으로, 그는 그들에게 세심하게 조직하고, 엄격하게 관문을 하고, 좋은 술을 평가하라고 당부했다. 1952 년 9 월 신중국 탄생 3 주년을 앞두고 중국 독점업계 본사가 주최한 제 1 회 국평주가 김추에 막을 올렸다. 중국 최초의 전국적인 시음회입니다. 전국 수만 개의 와이너리와 회사가 와인 샘플을 선택했다. 시음회가 본격적으로 시작되기 전에 이미 65,438+003 개의 술 샘플이 선발되어 회의에 참석했다. 전국 각지에서 온 양조전문가, 평론주 전문가, 학자들은 이들 술 샘플 중에서 8 종의 국가명주 (마오타이, 펀주, 서봉주, 루저우라오쟈오 특곡, 사오싱황주, 홍장미주, 맛미스주, 금메달브랜디) 를 선택하는데, 그중 4 종은 마오타이주, 펀주, 루저우라오쟈오 특곡이다.
이후 1963, 1978, 1983, 1988 년, 2 회, 3 회 4 대 명주는 역사가 오래되었을 뿐만 아니라 19 15 년 당시 북양 정부에 의해 선정돼 미국 샌프란시스코로 보내 파나마 만국 박람회에 참가하여 상을 받은 세계 명주이다. 기업이 제공한 자료와 그해 신문 보도에 따르면 마오타이는 세계 명주의 두 번째 금메달을 따냈고, 루저우라오쟈오 주식유한공사와 산시 펀주는 모두 1 급 금메달을 땄다. 서봉주는 1867 (청광서 2 년) 에서 열린 남양대회에서 2 등상을 수상하고 19 10 에서 남양제창협회 전람상 2 등상을 수상했다.
이 4 대 명주는 각각 중국 백주가 선제적으로 확립한 4 대 기본향형의 전형적 대표가 되었다. 구이저우마오타이는 장향을 대표하고, 산서펀주는 맑은 향을 대표하고, 쓰촨 루저우라오쟈오 대표는 진한 향을 대표하며, 산시 서봉주 대표 겸 향을 대표한다.
4 대 명주가 탄생했고, 4 대 향형도 이들 기업의 끊임없는 기술 승화에서 더욱 확립되고 발전했다. 마오타이주의 생산 기준은 전문적인 국가 표준으로 정해졌다. 루저우라오쟈오 주식유한공사의 진한 향형 백주 기술이 쓰촨 남북으로 전해지면서 많은 향향풍 백주 기업이 탄생했다. 향향형 백주 펀주는 1990 년대 전 3 년 동안 중국 백주 시장 1 위를 차지했으며, 올해 생산판매량은 사상 같은 기간 최고 수준에 이르렀다. 서봉주의 독특한 풍미는 나중에 국가평주기구에 의해 전문적으로 선정되었다.
표준은 품질을 결정합니다.
4 대 명주 50 세 성세. 명주의 후광을 없애기 위한 가장 근본적인 것은 뛰어난 술질과 공예에 있다. 독특한 자연조건과 과학적 양조 기술을 결합하는 동시에 과감하게 버리고 새로운 직장에 계속 진출할 수 있다는 점이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
과바타주
제 1 회: 65438-0952 가 베이징에서 열렸고, * * * 4 대 명주, 마오타이, 펀주, 여주대곡, 서봉주를 지명했습니다.
두 번째 세션: 1963 베이징에서 개최, * * 5 곡물 액체, 구 징 와이너리, 루저우라오쟈오 특곡, 전흥 대곡, 마오타이, 서봉주, 펀주, 동주 등 8 대 명주를 지명했다.
제 3 회: 65438-0979 가 대련에서 열렸고, * * * 모태, 펀주, 오양액, 검남춘, 구정주공장, 양하대곡, 동주, 루저우라오쟈오 특곡 등 8 대 명주를 지명했다.
제 4 회: 1984 년 태원에서 열렸고, * * * 마오타이, 펀주, 오양액, 양하대곡, 검남춘, 구정주공장, 동주, 서봉주, 루저우라오쟈오 특곡 등 13 가지 명주를 평가했다
제 5 회: 1989 합비에서 개최, * * * 이름 17 가지 명주: 마오타이, 펀주, 오곡액, 양하대곡, 검남춘, 구정주공장, 동주
시련을 이겨 내고 여러 차례 칭찬을 받은 8 대 명주는 다음과 같다.
마오타이, 펀주, 오곡액, 루저우라오쟈오 특곡, 검남춘, 랑주, 구정주공장, 양하대곡, 쌍거우 대곡.
이제 중국 역사상 비교적 유명한 것을 선택해 소개하겠습니다.
마오타이: 마오타이는 역사가 유구하다. 기원전 135 년 한무제의 찬양부터 1704 년 이후 청대 대학들의 진정한 찬양, 19 15 년 파나마 만국박람회 금상 수상
마오타이주는 양질의 수수와 밀을 원료로 하여 곡량이 원료보다 많다. 곡도, 발효주기가 길고, 여러 번 발효되고, 여러 번 술을 취하는 등 독특한 공예는 마오타이주 풍격이 독특하고 품질이 우수한 중요한 원인이다. 마오타이주는 생사 (원곡) 를 두 번 첨가하고, 8 회 발효하고, 9 회 증류하여 만든 것이다. 생산주기는 8 ~ 9 개월에 달하고, 3 년 이상 묵은 숙성, 혼합, 1 년 더 보관하여 백주의 품질을 더욱 조화롭고, 순하고, 부드럽고, 출하 전에 병을 담을 수 있다. 전체 제작 과정은 거의 5 년이 걸렸다.
마오타이주는 전형적인 장향형 대곡주로 스타일이 가장 완벽해서 장향형 백주를 장향형 백주라고도 합니다. 그 술은 밝고 투명하며, 노랗고, 두드러진 마오타이 냄새가 나고, 취기가 있어, 잔을 열지 않고, 향긋하게 코를 찌르며, 가득 찼고, 빈 잔을 마신 후 더 큰 향기를 남기고 오래간다. 식감은 우아하고 섬세하며, 부드럽고 순하며, 뒷맛이 길고, 뒷맛이 무궁무진하다. 마오타이주는 순수하고 투명하며 순후하며 장향, 지하실향, 단맛의 세 가지 특별한 맛으로 구성되어 있다. 현재 알려진 아로마 성분은 300 여 가지이다. 알코올은 53 도입니다. 진의에는 시가 있다. "금릉이 다시 만나 마오타이를 마시고 천리의 발을 씻는다. 나는 시에서 들려온 이야기에 깊이 감사하고, 눈이 강남 술 한 잔을 눌렀다. "
오곡액: 오곡액주는 쓰촨 이빈 오곡액 주류 공장의 제품이다. 1985, 1988 상무부로부터 프리미엄 제품 타이틀, 금잔상, 1963, 1979,/kloc/를 수여받았다 1989 년 일본 대구 제 3 회 간서국제기기전람금상, 1990 태국 국제주류박람회 금상, 19 1 년 불가리아 프로프디프 국제전람금상 수상
오곡액술 공장에는 오래된 저장고의 유적이 있는데, 명나라가 남긴 것으로, 300 여 년의 역사가 있다. 청초 서주시에는 네 개의 술집이 있었는데, 그 중 두 칸자의 문덕봉 술집 (이후 이천영으로 바뀜), 마가골목의 장만술집, 남문의 덕승부 와이너리, 동문의 긴 생머리에 각각 세 개의 포도주 저장고가 있었다. 그중 문덕봉 포도주 저장고가 가장 빠르며, 술을 생산하는 것이 가장 좋다. 청나라 옹정년 동안 포도주 저장고가 52 개로 늘어났다. 1840 부터 1937 까지 14 개 와이너리와 125 개 와인 저장고가 있습니다. 1949 년, 와이너리 9 개, 와인 저장고 76 개밖에 없었다. 1952 이전용, 긴 생머리, 장만화 등 썩은 집을 바탕으로 기존 와이너리를 건설하고 전통공예를 계승하며 오곡액 생산을 회복하고 발전시킨다.
오곡액의 양조 원료는 붉은 수수, 찹쌀, 쌀, 밀, 옥수수이다. 당화곡은 순밀로 만들어졌으며, 전문적인 제곡 방법으로' 포장곡' 을 만들었다. 양조할 때는 반드시 진곡을 사용해야 한다. 민강 센터에서 가져온 물은 수질이 맑고 우수하다. 발효창고는 오래된 저장고이고, 어떤 저장고는 명나라에 남겨진 것이다. 발효기 70 여 일, 저장고는 해묵은 진흙으로 봉했다. 오량액 주류 공장은 층류 증류, 측정술, 고온측정수, 저온입실, 하강산, 회주발효, 쌍륜저발효, 혼합조미료 등 일련의 공정에서 풍부하고 독특한 경험을 가지고 있다. Wuliangye 의 우수한 품질과 장기적인 안정성을 완전히 보장하고 중국과 외국 소비자들 사이에서 좋은 평판을 얻었습니다.
오곡액 백주는 무색 청량하고 투명하며 향기가 유장하며, 식감이 부드럽고, 입구가 달콤하며, 맑고 상쾌하며, 식감이 조화롭다. 알코올 도수는 39 도, 52 도, 60 도의 세 가지가 있다. 술 마신 뒤에는 자극도 없고, 위에도 없다. 병을 열 때, 아주 향기로운 냄새가 난다. 입구 후, 입에 향기가 가득하다. 음주, 4 석 향기; 마신 후에 향기가 무궁하다. 진한 향형 대곡주의 명품이다.
저명한 과학자 화는 한 편의 시를 썼다: 명주 오곡액, 선호는 더욱 순하다. 식량을 500 톤 절약하고 50% 증산하다.
술에 취한 이태백, 우아한 행동의 도연명; 나는 너무 일찍 태어나는 것을 몹시 싫어해서, 낡은 봄을 편안하게 누릴 수밖에 없다.
양하 대곡: 양하 대곡은 수당 () 에서 기원하여 명청 () 에서 흥성하였다. 이것은 청나라 황실에 대한 경의를 표하는 것이다. 건륭황제 남순시, 품후 칭찬: "술향이 순수하니, 정말 좋은 술이다!" 청말민 초에 파나마와 남양박람회 금상을 수상하여 국내외에 이름을 날렸다. 1979, 1984, 1989 세 차례 중국 명주 칭호를 획득했다. 중국의 중점 보호 브랜드와 중국의 유명 상표로 인정받았다. 중국 진한 향형 백주의 정통 대표로, 진한 향형 백주 신국 표지의 개정과 초안에 참여해 2003 년 전국 원산지 표시 보호 기관이 되었다.
Yanghe Daqu 의 우수한 품질은 독특한 지리적 위치와 우수한 자연 환경에서 비롯됩니다. 양하지는 하천의 명주대에 위치하여 공기 중에 양조하기에 적합한 미생물이 대량으로 있다. 물은 맑고 달콤한' 미인천' 이다. 양질의 수수, 밀, 보리, 완두콩을 원료로 하여 독특한 공예를 채택하여' 입구가 달콤하고 입구가 부드럽고, 꼬리가 부드럽고, 뒷맛이 향기롭다' 는 우아한 풍격을 형성하였다. 진한 향의 백주에
두강주: 중국에서 가장 오래된 역사 명주로, 두강에서 가장 일찍 태어났기 때문에 붙여진 이름이며, 이미 수천 년의 역사를 가지고 있습니다. 역사: 두강은 공산하 (현재 여양현 두강촌) 에서 양을 방목한다. "먹다 남은 죽이 오디 속에 버려져 맑은 향기가 코를 찌르지만 이상한 냄새가 난다. 두강 맛이 간해서 양조의 비밀을 얻어야 한다. " 그 후로 그는 술을 빚기 시작했다. 두강은 주평왕에 의해' 주선' 으로, 두강주는' 왕궁주' 로, 두강이 술을 빚는 곳은' 두강선장' 으로 명명되었다. 이것이 바로 위무제 조조가' 두강이 유일한 해결책이다' 고 탄식한 이유다. 당대의 시성 두보는' 두보 고구 시어머니의 마음을 달래고, 장리는 욕심이 없다' 는 것을 자랑스럽게 여기고, 송대 철학자 소옹은' 평생 두강주를 먹고, 한 술에 취해 휴식을 취한다' 는 절창을 불렀다.
고정공주: 구정표 구정주공장은 안후이보주 구정주공장의 제품이다.
Bozhou 는 boxian, 고대 아오 링, 아오 도시 라고 했다. 이곳은 조조와 화타의 고향으로 한대 양조로 유명하다. 위 파렴치한 기록에 따르면 조조는 한헌제에게' 구주양조법' 을 증정하며 "우리 군으로 남양국을 만들었고, 봄에 구주를 빚었다 ... 나는 오늘에야 그것들을 제공했다" 고 말했다. "공주" 는 이로부터 붙여진 이름이다. 보주시' 에 따르면 고대 식수정은 남북조 시대 (532 년) 양대대동의 유적이라고 한다. 우물물은 맑고 투명하며 달콤하고 상큼하며, 술을 양조하는 것이 특히 좋기 때문에 "구정공주" 라고 불린다. 송대, 보주의 양조업은 매우 발달하여 주류가' 십만 이상' 에 이르렀다. 명초, 회성 상인은 복원점에' 공흥 썩은 가게' 를 설립하여' 복원주' 를 양조하는 것으로 유명하다. 청대 보주에서 양조한 술이 많은데,' 보주시지' 는 "술, 수수주는 대곡주로 통칭되고, 가장 높은 것은 건주라고 불린다. 술, 일명 기타, 진이선생의 이름으로 전해진다. 신곡으로 찌는 작은 약주, 그러나 악하가 마시면 더위를 없앨 수 있다. Fuzheng 와인 색상 레드 얀, 달콤한 맛; 오래된 와인은 Shaoxing 와인 처럼 냄새가 난다; 화이트 와인 3 종, 화이트, 달콤한, 찹쌀로 만든; 죽엽청 (), 장원홍 (), 불수루 () 는 모두 수수주 () 의 염료로, 보저우 주업이 발달한 것을 알 수 있다. 1925 시 전체에는 54 개의 불량작업장이 있으며,' 삼성, 재원 영영 불량작업장' 이라는 명칭이 있다. 1948 년에는 18 개의 불량작업장이 남았다. 1952 년' 공흥불량공장' 이 문을 닫았고, 1958 년 코뮌 소주공장으로 바뀌어 대체주를 빚었다. 이듬해에 구정주공장으로 개조되었고, 술은 1960 에 생산에 들어갔다.
구 징 와이너리는 보리, 밀, 완두콩 노래, 오래된 발효기, 혼합 증기 연속 발효 공예 상속, 현대 양조 방법으로 개선하고 참고하여 독특한 공예를 형성하여 독특한 스타일의 구징 와이너리를 만들었다.
구정주공장에서 생산한 백주는 맑고 그윽한 향기가 난초와 같고, 식감은 부드럽고, 풍성하며, 끈적하고, 여운이 길다. 알코올은 38 도, 55 도, 60 도로 나뉜다.
검남춘: 검남춘표 검남춘주는 쓰촨 성 면죽현 검남춘주공장의 제품이다.
면지는 고대 면주로, 하하에 남로를 건설하여 양조 역사가 유구하다. 이조' 당사보' 에 따르면 당대의 개원에서 장경년까지' 검남소천' 이라는 명주가 있었다고 한다. 시인 이백은 검남에서' 밍크 구속주' 에 대한 이야기를 한 적이 있어' 수재해금밍크, 낙양 가격이 무겁다' 는 좋은 말을 남겼다. 그 술은' 분향천' 이라고도 불린다. 송나라에는 양조 된 "꿀 와인" 이 있습니다. 면주지' 에 따르면 "면죽오도산도사 양세창 () 은 꿀주를 잘 빚고 술을 끊은 적이 없다. 동포 일행은' 꿀술 노래' 로 남겨 두었다. 클릭합니다 청나라 강희년, 산시 삼원현 () 인 주용 () 은 면죽의 좋은 물을 보고 주천분방 () 을 열어 대곡백주를 빚었다. 나중에 양, 백, 조 3 개 대곡 작업장이 잇따라 개업했다. 그 이후로 대곡주는 면죽의 명산이 되었다. 면죽현지에 따르면, "대곡주는 현지 특산품으로 맛이 부드럽고, 빛깔이 희고, 외관이 맑다." 청건륭년 태사 이씨는' 항해서' 에서 "면죽대곡주, 더위를 식히고 추위를 막아 구토, 설사, 제습, 지탄을 멈출 수 있다" 고 말했다. 그는 또 한 편의 시를 썼다. "천하의 명주는 모두 맛보았지만, 유독 면죽대곡주를 좋아한다." 광서년 동안 공주로 등재되었다. 명천에서 좋은 술을 빚다. 면죽현지에서는 "이 술은 서남 외선 샘에서만 양조할 수 있다" 며 "이 술은 성서외 우물물로 쪄서 구우고, 맑고 향기롭고, 다른 곳에는 없다" 고 지적했다. 이 샘은 바로 유명한 제갈정이다. 삼국 말년에 촉이 우뚝 솟아 있다. 제갈첨과 제갈상은 성을 지키며 우물을 파서 물을 길렀다. 나중에 그들은 이 우물을' 제갈정' 이라고 명명했다. 청말에는 17 개의 면지대곡 술집이 있습니다. 19 19 기간 동안 "대곡방 25 곳, 수십만 주, 5 만 6 천 원, 판로가 넓다" 고 밝혔다. 나중에 1 16 으로 발전한 30 여 개의 포도주 저장고는 연간 생산량이 350 톤이 넘는다. 면죽대곡 1922 는 쓰촨 성산업제창협회 1 등상을 수상했고, 1928 은 쓰촨 성국상품전 메달, 증서를 받았다. 그것의 명성은 나날이 번창하여 세계 각지로 팔린다. 당시 사람들은 그것을' 십리면죽주' 라고 칭찬했는데, 천하군자는 누가 알았을까? " 우아한 명성. 194 1 년, 200 여개 와이너리, 술 200 만 킬로그램 생산. 유명한 대곡소방으로는 간태, 대로생, 서창신, 의천강, 항풍태, 천성향, 주천리, 양항순 등 38 개, 포도주 저장고 200 개가 있습니다. 소곡소방 100 여 칸 중 제 1 천, 곡강천, 영성춘, 덕영춘 등의 작업장으로 유명하다. 195 1 년, 면죽주공장은 주천불집을 기초로 건설되어 대곡백주를 계속 생산한다. 고급 백주 1958 은 생산에 투입되어 쓰촨 시인 폰폰에 의해' 검남춘' 으로 명명되었다. 1985 는 현재 공장 이름입니다. 이 술은 수수, 쌀, 찹쌀, 옥수수, 밀을 원료로 하고, 밀제 대곡을 당화 발효제로 한다. 그 공예로는 적포도주 찌꺼기 꼭대기, 회사 발효, 컷 꼬리, 찜질겨, 저온 발효, 쌍륜 바닥 발효 등이 있다. , 합리적인 성분, 정밀 작동.
검남춘 백주는 무색의 맑은 투명, 향기가 짙고, 맛이 부드럽고 달콤하며, 술이 풍만하고, 향기가 조화롭고, 딱 알맞고, 맑고, 맑고, 상쾌하며, 여운이 길다. 알코올 정밀도는 28 도, 38 도, 52 도, 60 도로 나뉘어 진한 향형 대곡주에 속한다. 유명한 서예가의 시와 노래;
좋은 술이 낡은 먼지를 몰아내는데, 왜 지금 검남춘을 양조할 필요가 있는가? 해당화는 얼굴이 온통 빨개졌지만, 의외로 취했다. 문학가 유씨는 세상에 술 한 잔이 가득 차 있어 검남춘맛을 보기 어렵다는 시를 썼다. 혼자 있는 것은 취향이 어렵다. 기쁨은 세상을 위한 것이다. (조지 버나드 쇼, 행복명언)
루저우라오쟈오 주식유한공사: 여주패와 밀이삭표 루저우라오쟈오 특곡, 일명 루저우라오쟈오 대곡주는 쓰촨 호주노창 주류 공장의 제품이다.
여주 () 는 고대에 강양 () 이라고 불렸고, 양조 역사가 유구하여 예로부터' 강양고도 다좋은 술' 이라고 불렸다. 여주지역에서 출토된 도기 음료 컵은 진한시대의 기물로, 진한시대에 술이 있었다는 것을 설명한다. 225 년, 촉한 건흥 3 년, 제갈량은 강양종산에 출병하여 약초로 곡을 만들고, 성남 영구 머리의 용천수로 술을 빚었다. 그가 곡으로 술을 빚는 기예가 지금까지 전해져 왔다. 송대 주업은 흥성했고, 희녕년 동안 주류는' 만원 이하' 였다. 송사에 따르면 여주 등지에는 작은 술과 큰 술이 양조되어 있다고 한다. "봄부터 가을까지 익으면 소주라고 합니다. 왁스로 쪄서 여름에 나와서 큰 술이라고 부른다. " 큰 술은 소주다. 시인 묵객은 시 짱, 황정견을 남겼다.