질문 방법은 질문을 통해 시장 정보를 수집하는 방법이며 소비자의 구매 행동과 의도를 조사하고 분석하는 데 가장 일반적으로 사용되는 방법입니다. 질의는 일반적으로 음식의 맛, 가격, 서비스, 품질, 서빙 속도 등에 대한 의견이나 제안과 같은 구체적인 질문에 대해 인터뷰 대상자가 답변하도록 요구합니다. 조사 방법은 다음과 같은 범주로 나눌 수 있습니다. (1) 집단 설문지 방법은 설문지 형태로 특정 단위 또는 일부 사람들을 선택하고 각 사람이 지정된 시간 내에 설문지에 따라 답변하고 조사자가 정시에 수집 및 집계하여 시장 정보를 얻습니다. 이 조사 방법의 장점은 조사 대상이 광범위하고 조사 지역이 넓으며 응답자가 답변을 고려할 시간이 충분하고 비용이 적게 든다는 점입니다. 그러나 일반적으로 설문지 회수율이 낮고 복잡한 문제를 조사하는 데는 적합하지 않습니다. (2) 인터뷰 인터뷰 방법은 조사원이 직접 응답자를 방문하여 대면 대화를 통해 시장 정보를 수집하는 방법입니다. 이 방법의 장점은 설문지의 제한을받지 않는 대면 대화, 유연성, 상호 의사 소통 및 토론, 고객과의 관계에 대한 이해와 발전을 향상시키기 위해보다 심층적 인 정보 및 데이터에 쉽게 액세스 할 수 있다는 것입니다. 단점은 시간이 많이 걸리고 조사자의 자질에 따라 설문조사 결과가 영향을 받는다는 점입니다. 따라서 이러한 종류의 설문 조사도 미리 개요를 준비하고 대화를 주도해야합니다. (3) 데스크탑 디자인 방법 데스크탑 디자인 방법은 고객 불만을 유발하기 쉽고 보편적 인 설문지를 디자인하여 테이블에 배치하여 손님이 식사 중에 주도적으로 작성할 수 있도록하는 것입니다. 이 방법은 케이터링 업계에서 매우 일반적입니다. 이 방법의 장점은 고객이 언제든지 의견을 제시 할 수 있고 회사가 큰 영향없이 언제든지 수정할 수 있다는 것입니다. 또한 손님은 설문지의 질문과 함께 레스토랑을 관찰 할 수있는 오랜 시간을 가지므로 이러한 방식으로 철회 된 의견이나 제안은 현실적이고 긍정적입니다. 그러나 이러한 종류의 설문 조사의 단점은 손님이 스스로 작성할 수 없기 때문에 회수율이 낮다는 것입니다. (4) 전화 문의 방법 전화 문의 방법은 전화로 응답자에게 질문하거나 의견을 요청하는 것입니다. 이 방법은 주로 그룹 게스트 설문 조사에 사용되며 일반적으로 일반 게스트에게는 사용되지 않습니다. 이 방법의 장점은 편리성, 신속성, 저렴한 비용이며 단점은 시간 제약으로 인해 복잡한 질문을 할 수 없다는 것입니다. 둘째, 관찰 관찰법은 조사자가 조사 현장에 직접 찾아가는 조사 방법입니다. 관찰법의 장점은 대면 조사 대신 옆에서 관찰하기 때문에 응답자가 조사를 받는다는 느낌을 받지 않아 보다 객관적인 직접 정보를 얻을 수 있다는 것입니다. 또한 레스토랑 앞의 고객 흐름, 유동인구, 식사 인원, 테이블당 식사 인원 등 조사에 적합하지 않은 일부 요소에 대해서도 관찰 방법을 사용할 수 있습니다. 관찰자는 시장 조사자, 서비스 직원 또는 카메라, 비디오 카메라 등과 같은 보조 수단이 될 수 있습니다. 관찰은 다음과 같은 범주로 나눌 수 있습니다.(1)직접 관찰 방법직접 관찰 방법은 필요한 정보를 얻기 위해 시장 조사원이 직접 우리 지역에 가서 시장의 소비를 관찰하는 것입니다. (2)실제 측정방법정보를 얻기 위해 마케팅 캠페인의 효과를 실제로 측정하는 방법입니다. 예를 들어, 할인 후 식사자 수, 무료 음료 제공 후 회전율 또는 비즈니스 수익의 변화 등이 있습니다. (3) 행동 기록 방법 행동 기록 방법은 조사자가 특정 기간 동안 응답자의 행동을 특정 방식으로 기록하고 그 기록에서 필요한 정보를 찾아내는 것입니다. 예를 들어 소비자가 음식을 주문하는 시간, 1인당 주문한 음식의 개수, 식사 시간 등이 있습니다. 셋째, 실험 방법은 특정 조건에서 소규모 실험을 수행하고 관찰, 질문 및 분석을 통해 개발 추세를 파악하는 방법입니다. 예를 들어, 레스토랑(박물관)에서 개별 요리의 가격을 올리거나 내리고, 소비자의 반응을 관찰하거나 방문하여 가격 변화가 매출에 미치는 영향을 파악하는 것입니다. 또 다른 예로, 새로운 품종이나 새로운 맛을 구매하려는 경우 사전에 작은 영역에서 실험하고 조언을 구하고 요리 또는 맛의 방향을 파악한 다음 옳은지 여부를 결정할 수 있습니다. 넷째, 데이터 분석 데이터 분석 방법은 내부 및 외부에서 쉽게 사용할 수있는 데이터를 사용하고 통계적 방법을 사용하여 설문 조사 프로젝트 설문 조사 방법을 분석하는 것입니다. 이것은 간접 조사 방법으로 간단하고 사용하기 쉬우 며 인력과 재원을 절약 할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 각 종에 필요한 모든 정보를 가능한 한 많이 수집하는 것이 중요하므로 비즈니스에 익숙한 사람들에게 조사를 분석하도록 요청하십시오. 이 방법은 직접 조사의 단점을 보완할 수도 있습니다. 하지만 데이터 분석 방법은 과거 데이터를 기반으로 하기 때문에 현실의 다양한 변화 요인이 포함되지 않는다는 것이 단점입니다. 일반적으로 사용되는 데이터 분석의 형태는 (1) 발전 추세 분석, 즉 과거 데이터를 축적하여 분석 및 비교하고 합리적인 확장을 수행하고 발전 추세를 분석하는 것입니다. 예를 들어, 지난 5년간 요식업의 연간 영업이익에 대한 통계 분석을 통해 전국 요식업의 영업이익 증감 추세를 파악할 수 있습니다. 그러나이 방법은 특정 변수에 대한 분석 만 강조 할 수 있으며 이러한 변화를 일으키는 방법은 다른 조사 방법을 통해서만 얻을 수 있습니다. (2) 상관 관계 분석 한 변수와 다른 변수 간의 관계를 찾기 위해 양의 상관 관계 요인과 음의 상관 관계 요인을 분석 할 수 있습니다. 예를 들어, 시장에서 요리 재료의 상승과 하락은 필연적으로 요리 가격에 영향을 미칩니다. 요리의 가격이 동일하게 유지되면 매출 총이익이나 이익률에 영향을 미칩니다. 또 다른 예로는 식당 앞 도로 공사가 식당의 영업에 영향을 미칠 수 있습니다. 한 가지 요인의 변화가 관련 요인의 변화를 초래하는 것은 설문조사에서 흔히 볼 수 있는 문제입니다. 다섯째, 위탁 방법 위탁 방법은 설문 조사 기관에 데이터와 정보를 수집하고 기업에 유용한 정보를 수집하여 기업의 투자 의향과 비즈니스 전략을 결정하기 위해 설문 조사 기관에 의뢰하는 것입니다. 고정 필드 포지셔닝 등 특히 현대 케이터링 기업은 외국에서 시장을 확장하기 위해 시장 조사를 수행해야하며 제품에 대한 현지 소비자의 수용도, 문화적 정체성, 소비자 소비력, 소비 습관 등을 이해해야합니다. 예를 들어, 남부와 북부의 사천 요리 기업의 발전은 매우 다릅니다. 남부 사람들은 술을 많이 마시지 않고 북부 사람들은 술을 마시기 때문에 요리의 발전이 결정되고 요리의 총 마진이 동일하지 않습니다.