막걸리 용량에 따라 1L 은 400g 찹쌀, 1.5L 은 500-550g 입니다.
1, 먼저 물로 찹쌀을 5 ~ 7 시간 정도 담가 헹구어 깨끗이 헹구고 쪄요.
2, 비빔주곡: 숟가락으로 찹쌀을 30 도 정도 고르게 흩어 찹쌀에 골고루 뿌린 다음 숟가락으로 찹쌀을 뒤집어 주곡을 최대한 골고루 섞는다. 막걸리 발효기를 넣은 스테인리스강 라이너. 표면을 평평하게 바르고 (찬물을 묻힐 수 있음), 중간에 움푹 패인 보금자리를 눌러내다.
3, 발효: 용기 뚜껑을 단단히 덮고 막걸리 발효기에 전원을 꽂아 발효를 시작한다.
4, 약 24 ~ 36 시간 동안 발효를 마칩니다. 발효를 마친 찹쌀은 바삭하고 즙이 있고 향기가 나고 달콤하며 술맛이 코를 찌르지 않는다. (시간은 개인의 입맛에 따라 길고, 술맛은 신맛이 진하지만, 태충도 좋지 않다.) 각지의 기온이 다르고 구체적인 발효 기간이 길어 현지 기온 상황에 따라 스스로 파악한다.