강게라고도 불리는 털게는 학명 Eriocheir sinensis로 우리나라 양쯔강 유역에 주로 분포하며 영양가가 매우 높고 맛도 매우 좋습니다.
털게의 살은 신선하고 부드러워 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다. 털게의 등은 청록색이고, 배에는 흰색이 있으며, 집게발은 황금색이고 노란색 털이 있습니다. 털게는 요리된 후 색상이 매우 밝으며, 털게는 중국 음식 문화에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 거의 5,000년 동안 영양가가 풍부합니다. .사람의 신체에 필요한 영양소를 보충할 수 있을 뿐만 아니라 약효도 제공할 수 있으며 비타민이 풍부합니다.
털게는 매년 9월부터 11월까지 가을에 먹는 것이 가장 좋습니다. 이때 털게는 향이 풍부하고 색깔이 빨갛고 맛있으며 고기가 신선하고 부드럽습니다. 음력 9월에 암게를 먹는 것이 가장 좋다. 이 시기의 암게는 껍질이 볼록하고 노란색을 띠며 육질이 부드럽다. 수컷게는 음력 10월에 먹는 것이 가장 좋다. 이 시기의 수컷게는 지방이 두껍고 기름기가 많아 살이 진하고 맛있다. 게는 11월에 감기에 걸리면 살이 탱탱해지고 식감이 더욱 섬세하고 탄력있게 됩니다.
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