사이클로덱스트린은 전분 가수분해의 일차 생성물이자 다당류(올리고당)이기도 합니다. 사이클로덱스트린은 계속 가수분해되어 맥아당을 생성하고, 말토스는 추가로 가수분해되어 포도당을 생성합니다. .
그래서 사이클로덱스트린은 전분보다 평균 분자량이 작은 다당류(올리고당)로 전분에서 초기에 가수분해되어 상대적인 분자량이 맥아당보다 한 단계 크므로 전분 다음가는 물질입니다. , 맥아당 다음으로 전분 가수분해의 중간 생성물, 즉 불완전 생성물이고, 완전 가수분해 생성물은 포도당이다.
꼭 채택되길 바라요! 감사해요!