두부는 우리나라 채식 요리의 주요 원료로, 두부를 굽는 데 사용되는 재료가 다르다는 점이 가장 큰 차이점입니다. 석고이므로 고화된 두부는 수분 함량이 높고 질감이 섬세하며 수분 함량은 약 90입니다. 북부두부는 대부분 소금물이나 피살리스로 만들어지며, 응고된 두부는 수분 함량이 적고 수분 함량이 약 85로 남부 두부보다 질감이 오래됩니다.
두부는 영양분이 풍부하고 맛이 풍부하며 식감이 질겨 요리하기가 더 쉽고 맛있고 건강에도 좋은 중국 전통음식이다. 그런데 최근 친구와 두부 문제를 논의할 때 우리 둘 다 같은 느낌을 받았습니다. 즉, 시중 두부가 콩 맛을 잃어가고 있다는 것입니다. 그리고 공교롭게도 이 친구 가족은 20년 전에 두부를 만들었습니다.
당시 두부를 만드는 장비는 기본적으로 손으로 만들었는데, 콩 1파운드로 두부 2.5파운드 정도를 만들 수 있다는 걸 다들 아실 겁니다. 최근 몇 년 동안 많은 식품의 가격이 여러 번 올랐는데 두부 가격은 기본적으로 많이 오르지 않았나요? 그러나 조사 결과 두부를 만드는 데 주로 소금물을 사용했지만 이제는 내장 지방을 더 많이 사용하는 것으로 나타났습니다. 생산 공정도 수동에서 기계로 전환되어 1파운드의 콩으로 4파운드의 두부를 만들 수 있습니다.
그래서 시대가 발전하면서 편리함이 많아졌음에도 불구하고 아직도 어린 시절 먹었던 두부 맛을 그리워하는 친구들이 많은 것 같아요. 요즘 두부에는 왜 콩맛이 없나요? 정말 맛을 바꾸는 것은 소금물과 내장 지방 때문입니다. 생산량은 늘어났지만, 순수한 콩으로 만든 두부를 살 수 있는지 궁금합니다. 이 글을 읽고 지식을 얻으셨나요?