전공은 크게 3가지 카테고리로 나뉜다.
셰프 카테고리:
주방장, 사천요리사, 사천요리사 양성을 목표로, 전통 사천 요리, 신형 사천 요리, 대중적인 시장 요리를 만드는 숙련된 요리사 인재를 양성하고 국수, 전골, 조림 등의 기술을 익히게 됩니다. 본 전공은 실무에 중점을 두어 사천요리, 호남요리, 광동요리 등 8대 요리의 고전요리와 전통맛 요리를 기본기부터 익히며 주로 배운다. 공부 기간은 3년, 2년, 1년, 반년, 3개월이 될 수 있습니다.
서양식 부문:
서양식 생산에 능숙하고, 비즈니스에 대한 이해도가 높으며, 경영에 능숙하며, 기업가적 능력을 갖춘 인재를 양성하는 것이 목표입니다. 체계적인 학습을 통해 서양음식에 관련된 기술과 지식을 습득하고, 일반적인 서양음식의 변종 조리방법을 터득합니다. 주로 유럽식, 미국식, 프랑스식 및 기타 요리를 연구하고 서양식 주방 소스, 콜드룸, 샐러드 스타터(연어, 생선회), 서양식 수프(헝가리 국물, 프로방스 해산물 수프 등), 다양한 특선 요리를 포괄적으로 연구합니다. 국가(쇠고기 카레), 바쿠테(Bak Kut Teh), 멕시코 부리토, 태국식 새콤한 수프 등), 공부 기간은 2년 또는 1년이 될 수 있습니다.
양과자 부문:
양과자 생산에 능숙하고, 비즈니스에 대한 이해가 뛰어나며, 경영 능력을 갖추고, 기업가적 능력을 갖춘 인재를 양성하는 것이 목표입니다. 주로 마카롱, 이탈리안 티라미수, 무스 케이크, 도자기 케이크, 퐁당 케이크 등 다양한 서양식 페이스트리를 만드는 방법을 배웁니다. 덴마크빵, 토스트 등 다양한 빵을 만들어보고, 초콜릿 만들기와 한국식 데코레이션도 배워보세요. 학습기간은 2년, 1년, 반년, 단기 등이 가능합니다.