식품 추적 시스템 구축 및 적용
■ 강남대 장쑤 성 식품무역안전연구센터, 강남대 식품과학대학.
하겸심립언 위닝 설영봉원
최근 몇 년 동안 각종 식품 안전 사건, 특히 광우병, 구제역, 다이옥신의 발발은 식품업계를 깊이 뒤흔들며 식품 추적 체계의 건립과 발전을 촉진시켰다. 유럽식품법전 (EU 2002) 은 관련 법규를 제정해 양수 및 음수 양방향 추적 관리 모델을 추적 시스템의 최소 요구 사항으로 삼았다. 2002 년 미국' 바이오테러 대응법' 은 각 주의 식품을 직접 공급하는 초기 생산라벨 등의 정보를 추적 시스템에 기본 조치로 등록해 식품 도핑으로 인한 피해를 줄일 것을 분명히 요구했다.
추적 시스템은 구현 과정에서 이윤을 낼 수 없기 때문에 발전이 더디다. 그러나 추적 시스템의 전략 분석에서 연구 대상 (회사, 생산 라인, 심지어 전체 산업) 과 추적 시스템의 잠재적 이익을 자세히 분석하고 추적 정보 시스템의 모델을 만들어 비즈니스 행동과 관련된 병목 부분을 분석하면 기업이 추적 시스템을 구축하고 구현하는 데 관심을 가질 수 있습니다.
1 추적 기술 소개
페깅 시스템은 제품 식별, 제품 현황 기록, 필요한 경우 제품 속성 및 프로세스 특성 기록, 입력 정보 정리 및 분석 기능을 갖추고 있어야 합니다. 이러한 기능에 대한 기술 지원이 필요합니다. 현재 소급 시스템은 위치, 환경, 품질을 포함한 세 가지 측면 (표 1) 을 기반으로 구축됩니다.
표 1 에서 위치 항목은 물류에 중점을 둡니다. 주로 제품의 시간, 위치 및 물류 주기, 즉 특정 시점의 제품 위치 및 자세한 물류 데이터를 나타냅니다. 아이템 (예: 박스형 우유) 이든 제품 라벨 (예: 창고 카탈로그) 이든 관련 정보를 기록하는 인증 마크가 있습니다. 제품이 물류에서 이전 및 전환될 때 새로운 인증 라벨을 발급해야 합니다. 환경 프로젝트는 제품의 처리와 일치합니다. 즉, 제품의 생산 및 유통에 사용되는 주변 환경 및 가공 장비는 무엇입니까? 제품 가공 시스템은 가공 환경 및 가공 설비를 기록하며, 데이터 레코더는 각 유통 단계에서 제품의 상황을 모니터링할 수 있습니다. 수집된 정보는 의사 결정자가 최적의 처리 조건을 결정하는 데 도움이 됩니다. 때때로 환경 조건은 제품 자체의 특성에 따라 달라집니다. 예를 들어 신선한 과일의 경우 에틸렌 농도와 주변 온도가 주요 요인입니다. 편의식품에 있어서 미생물 환경은 중요한 요소이다. 세 번째는 제품 품질과 밀접한 관련이 있으며, 제품 품질이 동적이라고 가정하고, 실제 운영 과정은 품질, 특히 신선하고 부패하기 쉬운 상품을 결정한다. 품질 추적 시스템은 먹이 사슬의 품질 변화를 면밀히 주시하고 있으므로 품질 관련 콘텐츠를 엄격하게 정의하고 (1) 품질 정의와 같은 올바른 품질 검사 프로세스를 선택해야 합니다. 위에서 환경 프로젝트의 정의에 대해 자세히 설명했기 때문에 품질의 정의는 주로 제품의 성능과 소비자의 기대에 달려 있습니다. (2) 품질 검사 기술. 소비자들이 주로 관심을 갖는 품질 특성 (예: 식품의 식감, 유통기한 등) 은 종종 직접 검출되기 어렵다.
테이블 1 에는 추적 시스템의 세 가지 주요 기능인 식별, 기록 및 데이터 처리도 나열되어 있습니다. 식별은 텍스트 인코딩, 시각적 코드 (예: 바코드) 또는 전자 바코드를 통해 이루어지며 상표, 무선 주파수 식별 레이블 또는 기타 유형의 인코딩에 인쇄되어 제품의 신원을 확인합니다. 식품 추적 (FoodTrace, 2005) 이라는 책에서 제품 식별은 1 차 식별과 2 차 식별로 나눌 수 있다고 생각한다. 첫 번째 ID 는 제품 자체를 설명하여 얻은 것이고, 두 번째 ID 는 제품 라벨을 통해 얻은 것이다.
간단한 펜 시스템에서도 이 작업을 수행할 수 있지만 의사 결정자는 (반) 자동화 장비를 사용하여 추적하기로 선택하는 경우가 많습니다. 따라서 스티커, 리더, 데이터 처리가 일체화된 전체 소프트웨어 시스템을 선택해야 한다. 중요한 측면 중 하나는 실행 가능한 라벨링 제도가 제품의 등급을 식별할 수 있다는 것이다. 예를 들어 EAN 인코딩 시스템에서 개별 제품, 포장 제품 (박스 또는 가방), 컨테이너 등을 구분할 수 있습니다.
제품의 실물 기록을 통해 제품은 2 차 인증을 받을 수 있다. 레이블의 코드를 읽거나 스캔하여 제품을 식별하고 최종적으로 데이터베이스에서 제품 정보를 얻을 수 있습니다. 기록된 정보에는 최소한 제품 인증 코드, 기록 시간, 스토리지 자원 및 프로세스 기록이 포함됩니다.
데이터 처리의 내용은 추적 시스템이 달성하고자 하는 목표에 근거하여 제정된 것이다. 데이터베이스에 등록된 최초 처리 정보는 다양한 시스템에 대한 참조 기준이며, 추적 가능한 구체적인 목표는 추가 처리 템플리트의 기능을 통해 드러날 수 있습니다. 현재의 먹이 사슬에 대해 추적 시스템을 적용하는 목적은 식품 안전 사건의 부정적인 영향을 통제하는 것이다. 또한 소급 체계를 집행하는 과정에서 정부는 안전사건의 책임을 지고 사건을 통제하는 압력을 받아 이 체계의 보급 응용을 촉진시켰다.
추적 시스템의 적용 범위는 식품 안전과 책임 관리에만 국한되지 않는다. 물류 분야에서는 교통 문제, 생산 지연 등과 같은 외부 요인의 악영향을 줄이는 데 사용할 수 있습니다. ); 택배 및 자동화, 항공우주업계에도 널리 사용되고 있습니다. 식품 생산의 품질 관리 부서는 추적 시스템을 이용하여 식품 품질의 발전 상황을 파악할 수 있다. 이 경우 추적 시스템의 환경 및 품질 관리 프로젝트가 중요한 역할을 합니다.
추적 가능성 시스템 생성의 2 단계
소급 시스템 구축은 다음 단계로 나눌 수 있습니다.
2. 1 전략 분석
소급 체계를 세우는 것은 수익성이 없는 투자로 원가를 증가시켰다. 이러한 비용은 장비 설치에 고정적이지만 레이블 비용, 운영 비용 및 실행 비용 측면에서 가변적입니다. 소비자나 소매업자 모두 가격 상승을 보고 싶지 않아 기업들은 소급 시스템 도입을 꺼린다.
추적 시스템에 대한 전략적 분석은 추적 시스템에 대한 명확하고 완전한 동기를 부여하기 위해 생겨났다. (윌리엄 셰익스피어, 역자, 역자, 역자, 역자, 역자, 역자) 전반적으로, 추적 가능성의 목표는 매우 현실적이다. 추적 체계가 유럽에서 시행될 수 있는 이유 중 하나는 식품법의 필수 요건이다. 추적 가능성의 주요 목표는 일반적으로 공급망 2000(SC2000) 의 프레임워크와 유사한 엔터프라이즈 배포의 태스크 또는 업무 방향을 정의하는 것입니다. 기업은 여러 가지 다른 유형의 특징을 가질 수 있습니다. 각 범주의 구성원은 엔터프라이즈 애플리케이션 추적 가능성에 대한 사전 예방 또는 수동성에 직접적인 영향을 미칩니다. 소비자 수요를 주요 방향으로 하는 A 급 브랜드 공급업체는 제품 부가가치 향상에 초점을 맞추고, 산업 체인 참가자 요구 사항을 지향하는 공급업체는 비용 절감에 초점을 맞추고 있습니다.
2.2 시스템 분석
시스템 분석에서 기존 생산 프로세스와 추적 가능한 정보는 잠재적인 병목 현상을 식별할 수 있는 매우 상세한 모델로 만들어졌습니다. 분석 정보를 전송하는 데 사용되는 구체적인 기기는 아직 논의되지 않았다.
2.3 병목 현상 분석
추적 가능한 시스템 (STA) 전략 분석에 의해 설정된 목표를 달성하기 위해서는 기존 시스템을 설명하고 분석해야 합니다. 즉, 시스템을 설명하고 추적 가능한 시스템 목표를 달성하는 병목 현상을 분석하고 해결해야 합니다. 병목 분석 시스템은 산업 체인의 프로세스, 정보 흐름 및 정보 구조에 대한 설명을 포함하여 기존 추적 시스템을 설명하는 데 중점을 둡니다. 병목 분석은 주로 STA 가 생성한 추적 가능성 목표가 달성될 수 있는지 여부를 판단하는 데 사용됩니다. 업스트림 정보 흐름을 분석하여 필요한 정보를 얻을 수 있는지 확인합니다. 프로세스의 특정 지점에서 정보가 누락되면 병목 현상으로 간주됩니다. 병목 현상을 파악한 후 해결 방법을 강구하는 등.
2.4 시스템 설계
병목 현상 분석은 시스템 설계의 변화, 기존 시스템의 지속적인 개선 및 확장, 발전을 저해하는 요소 제거로 이어집니다. 시스템 설계의 중요한 역할은 추적 시스템의 기초인 데이터 모델의 설계에 있습니다. 특히 모든 기능을 포괄하는 이러한 데이터 모델을 신중하게 설계하는 것은 추가 기능을 구현하는 도구로 거슬러 올라갈 때 특히 중요합니다. (존 F. 케네디, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)
2.5 시스템 구조
동시에, 제도 설계도 제도의 변화를 동반한다. 현재 이 단계의 기준은 아직 측정되지 않았지만, 취해진 조치는 여러 가지 요인에 기반을 두고 있다. 예를 들어, 기존 소급 기능을 변경하거나 완전히 새로운 기능을 만들어야 합니까? 기존 기능을 사용하려면 표준 기반 접근법이 필요합니까, 아니면 특수한 방법을 개발해야 합니까? 병목 현상을 해결하려면 기존 방법을 대량으로 변경해야 합니까, 아니면 약간의 수정만 하면 됩니까? 이러한 문제는 실제 필요에 따라 적절하게 구조화되어야합니다.
2.6 실제 적용
병목 분석은 추적 가능성 목표 달성을 방해하는 잠재적 병목 목록을 나열하며, 이러한 병목 현상을 극복하기 위해 기능 설계에 적합한 방법을 설계합니다. 먼저 이러한 기능의 설계 방법을 프로세스 설계로 변환하고, 필요한 모든 세부 사항에서 시스템이 어떻게 구축되고 작동하는지 자세히 설명해야 합니다. 그런 다음 공정 시스템의 설계 결과를 시스템을 실제로 설치할 수 있는 건축가에게 양도합니다. 마지막으로 실제로 적용할 수 있습니다. 시스템 설계, 시스템 구축 및 시스템 실제 적용 단계에서 식품 지문법은 다른 시스템 방법과 유사합니다.
2.7 백업 방법
현재, 식품 지문은 이미 추적 가능성을 지향하는 방법이 되었다. 이러한 접근 방식은 비즈니스 목표와 관련된 추적 가능성에 대한 전반적인 관점을 제시하고 추적 가능성에 대한 전략적 역할을 강조할 수 있습니다.
3 관련 사례: 유기농 식품 산업의 추적 성
추적 가능성을 비즈니스 운영을 최적화하는 방법으로 사용할 때 핵심은 이러한 비즈니스 목표를 명확하게 정의하고 프로젝트의 설계 단계와 결합하는 것입니다. 소급 시스템이 운영 시스템에 포함될 때 사용되는 기술이 반드시 눈에 띄는 것은 아니지만 소급 부가가치를 통해 구체적인 비즈니스 목표를 달성할 수 있습니다.
유기농 식품 산업은 구체적인 생산 방식과 기술면에서 전통 먹이사슬과는 달리 기존 방법보다 더 자연스럽다. 유기농 식품은 라벨을 붙여야 한다. 전문가라도 제품의 특성만으로 제품의 출처가 유기인지 아닌지를 판단할 수 없기 때문이다. 따라서 유기농 식품과 비유기 식품은 종종 라벨로만 구분할 수 있다. 유기농 식품의 출처를 확보하기 위해서는 권위 있는 부서가 감독해야 한다. 생산자가 유기농 식품 라벨을 사용하려면 유기농 조건을 확보해야 한다. 각 라벨은 제품의 출처와 가공 과정을 추적하는 데 도움이 되어야 합니다.
추적 가능성에 대한 유럽의 새로운 요구 사항은 유기농 식품 업계의 새로운 기회로 간주되며 통합 체인 정보 시스템을 다시 해석하고 구현합니다. 이 아이디어는 처음에는 STA 식품 지문 실험 시스템에서 진행되었다. 이러한 과정에서 유기농 식품은 기업 직원들이 체인 정보 시스템의 몇 가지 기본 측면에 대해 서로 다른 견해를 가지고 있는 전체입니다. 특히 중앙 집중식 요구 사항, 체인 정보 시스템의 기본 구조 (중앙 집중화 및 분산), 인증 기관의 최종 조정 역할 및 정부, 기업 및 소비자와 같은 다른 참가자에게 시스템의 편리함을 제공합니다.
현재 유기농 식품업계는 체인 정보 시스템에 대해 이미 공감하고 있다. 체인 정보 시스템은 반드시 정보 교환을 보장해야 하고, 시스템은 식품 품질을 관리하는 도구로 이용될 수 있으며, 참가자의 관리 압력을 완화하고 시장 효과를 높이는 관리 도구와 방법으로 사용될 수 있다.
4 전망
제품 내역 정보 기록에 기반한 추적 시스템은 식품 공급망을 효과적으로 관리하여 먹이 사슬의 생산 환경을 보장하고 안전 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 따라서 식품업계는 추적 시스템의 도입을 통해 생각을 넓히고 제품의 상업적 가치를 높일 수 있다.