이후 사회부가 점차 줄면서 전쟁이 끊이지 않아 식량 생산량이 감소하기 시작했고 황주의 경제적 가치는 소주보다 못하여 점차 후자로 대체되었다. 현재 산둥 () 와 산시 () 만 소량 생산이 있어 민국 시절까지
다이, 사람들은 북주를 이야기하자마자 당연히 소주라고 생각한다.
증류주 기원의 수수께끼
중국 증류주는 언제 기원했습니까? 지금 기원에 관하여 동한, 당나라, 송나라, 원나라 몇 가지 설이 있다. 그 중에서도 원대 기원설은 옛 설에서 유래한 것으로, 원대인의 기록이 증거로 나왔고, 동한 설과 김대설은 모두 전세 유물이나 출토 발견에 기반을 두고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 원대, 원대, 원대, 원대, 원대) 하지만 산둥 사회과학원의 왕세시와 국립박물관의 고고학자 지손들은 원나라의 이론이 더 믿을 만하다고 제안했다.
역사 문헌을 살펴보면, 동한 () 에서 송대 () 에 이르기까지 술이 문자 형식으로 증류될 기미가 보이지 않는다. 당송 시대에는' 소주' 와' 증류주' 에 관한 단편적인 사료가 있었지만 송대 이전의 소주는 증류에 속하지 않았다.
술은 저온 가열 처리를 거친 식품 발효주를 가리킨다. 송대의' 찜주' 는 술을 가열하여 살균하여 장기간 보존하는 것을 가리킨다. 원나라 이후 소주는 증류주로 오늘 우리는 백주라고 부른다.
백주는 신중국이 성립된 후 소주를 주는 공식 명칭이다.
김대설은 1975 개하시 하북승덕시 청룡현 서산주촌에서 얻은 증류기로 현대의 캔찜 기구와 매우 비슷하다고 합니다. 현지 문화재 부문도 시도해 보았지만 알코올 도수가 높다.
적고 알코올 함량이 매우 낮기 때문에 현지 실험이 원대의 취주 방법에 맞지 않을 것이다. 지손은 증류기가 출토된 곳에서도 원대의 물방울이 출토된 것을 발견했기 때문에, 그는 이 유물이 실제로 속하지 않는다고 생각하는 경향이 있다.
진대 () 나 원대 () 의 고물 () 에서 원대 () 의 증류 방법에 따라 양조한 대추주와 술, 그리고 출토된 유물로 증류하면 아주 좋은 고도주를 찌를 수 있을 것이다. 만약 이 물건이 원나라의 산물이라면, 그것은 바로 하나이다
이것은 설명하기 쉽다. 문학과 대상은 해석 시스템을 구성한다.
많은 전문가들은 이 그릇을 비교해서 원대 문헌에 묘사된 증류기의 모양과 액체 증류 방법과 일치한다는 것을 발견했다. 이 밖에 1 인용 그릇 외에도 강서는 원대 양조 증류주의 유적인 두리 보이지 않는 유적을 발견했다.
당소주 작업장 유적. 출토 문물을 제외하고, 옛 역사의 기록은 모두 원대에서 시작되었다. "본초강목" 에 따르면, "소주는 고대법이 아니라 원대에서 창설되었다. 그것의 방법은 독한 술과 변질된 음식으로 가스를 찌는 것이다.
용기로 이슬을 담다. ""
명청 시대의 황주
원나라에서 명나라까지 소주를 발명했지만 마시는 사람은 많지 않다. 당시 비교적 뚜렷한 대립은 소주와 황주 사이의 대립이 아니라 남방산 술과 북방산 술 사이의 대립으로 중국 와인 발전사의 중요한 시대였다.
북구 지역은 광활하여 베이징, 하북성, 산둥, 하남을 대표합니다. 지역이 광활할 뿐만 아니라 생산 공예도 전통적이다. 황주, 소주, 노주 생산은 모두 존고법이라고 불리며 소비도 높다. 아홉은 강소성과 절강을 핵심 생산지로 삼기 어려워, 줄곧
사실 사오싱황주는 고법을 그렇게 추앙하지 않고 많은 신기술을 포함하고 있다. 청나라 중기 이후 북구의 명성은 점차 구난으로 대체되었다. 두 지역 스타일의 차이는 그 시대의 와인 세계가 되었다.
가장 큰 특징.
당시 황주는 발효주업 전체에서 주도적 지위를 차지했고, 양조 기술도 더욱 성숙하고 완벽했다. 발효시간이 길고, 빛깔이 깊고, 저장이 잘 되는 술을' 노주' 라고 부른다. 북주의 많은' 노주' 도 순수한 솜씨로 남방에서 인기가 많다.
북주 체계에서 허베이는 많은 고전적인 황주를 탄생시켰는데, 그중에서도 티베트주와 이주가 대표적인 북파 황주이다. 펀주의 산지인 산서에서는 황주도 인기가 많다.
북방 황주는 달콤하고 쓴맛이 많이 난다. 예를 들면 산서황주가' 달콤한 남주' 와' 쓴 남주' 라고 부른다. 베이징의 황주는 "달달한 볶음", "쓴맛" 이라고 불린다. 산둥 황주는 단맛과 쓴맛으로 나눌 수 있다. 달콤한 황주는 마시면 달콤하고 끈적끈적하다.
술이 없다. 씁쓸한 황주 맛은 남방의 술과 같고, 산둥 사람들은 보통 후자를 즐겨 마신다. 하지만 시간이 지남에 따라 허베이 등지가 한때 유명한 황주의 산지였던 것을 모르고 양조 공예와 유적이 사라졌다.
구난은 단맛과 쓴맛의 차이가 없다. 강남의 황주 제조는 처음부터 신기술을 도입하여 절차를 통일하고 통일된 술보 규정을 내놓으며 북방 지역과는 다르다. 구난은 곧 하나의 전체 풍격이 되어 점차 북방에 전파되었다. 청나라 중기가 되자 구난은 마침내 북구를 꺾고 진귀한 선물이 되었다.
9 난도 승리할 이유가 있다. 9 난은 북쪽으로 운반되기 어렵고, 추위를 겪으면 맛이 변하지 않고, 북주는 남쪽으로 운반되고, 무더운 여름을 만나면 변질되기 때문이다. 구난의 유명한 꽃조각, 대조각, 딸홍은 모두 절강 사오싱에서 생산된다.
이때 소주는 어떻게 표현했습니까? 당시 소주는 원대 공예를 바탕으로 계속 발전해 널리 받아들여져 사람들의 음주 방식 변화에 영향을 미치고 있다. 당시 펀주는 이미 매우 유행했는데, 현지인들은 그것을 불이라고 불렀다.
소주, 술이 적은 곳, 외지에서 소주를 사면 펀주를 선택하게 된다. 당시 간쑤 총재는 펀주가 그 도시에서 가장 인기 있는 백주라고 기록했다. 하지만 소주는 황주의 주도권을 흔들지 않았다.
전쟁과 와인의 부상
통치자의 취미는 하층 계급의 수용 정도에 영향을 미쳤다. 청정은 명나라 사람들이 즐겨 마시는 술을 거의 마시지 않는다. 중국 전통 가곡으로 양조한 술은 청대에 이르러 점차 버려져 가작이 되었다.
그러나 소주의 유행은 맛의 영향 때문이 아니다. 반대로 경제는 중요한 역할을 했다. 청초 황하의 통치와 중하류의' 물세탁 모래' 는 대량의 짚을 필요로 하여 수수 재배 면적이 증가하였다. 높은
양량은 식량으로서 식감은 좋지 않지만 증류주의 품질은 다른 음식보다 좋고 술정밀도는 더 높다. 그래서 소주를 양조하는 것이 이런 잡곡을 소화하는 가장 효과적인 방법이 되었다.
북주 소주는 황주를 뛰어넘는 경향이 생기기 시작했지만, 청중엽 이후 사회음주 풍습이 소주로 전면 기울기 시작했다. 왕세시 () 는 "청중엽 이후 인민 생활수준이 계속 하락하면서 음주의 경제적 가치가 더욱 절약되었다" 고 주장했다. 황주 알코올 정밀도는 낮지만 가격은 높다는 것이다.
그리고 많이 마셔도 쉽게 취하지 않는다. 소주는 알코올 도수가 높고 술에 취하기 쉬우므로, 마시는 비용은 황주보다 크게 낮아진다. 소주의 확장과 대비되는 것은 이 시기 황주의 쇠퇴다. 청말 남북각 성의 농민 봉기가 끊이지 않아 연이어 네 차례의 전쟁이 일어났다.
일어나 사오싱황주에서 북경으로 가는 운하노선과 남하의 육로 교통은 종종 전란에 의해 차단되고, 황주 자체는 부딪히기 쉽지 않고 장기 저장이 어려워 판매를 심각하게 방해했다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 소주는 보관과 장거리 인신 매매, 와인 산업에 편리하기 때문이다
저개발 지역에서는 외지의 술을 사면 소주를 선택하게 된다.
청나라 중기 이후 전쟁은 종종 농작물 수확을 악화시킨다. 이때 황주의 원료인 좁쌀과 찹쌀은 서민들이 먹기에 부족해서 황주 생산량이 급감했다. 수수는 먹을 수 없지만 양조는 백성들에게 추가적인 수입을 가져다 줄 수 있다.
수백 년의 확장 끝에 소주는 마침내 청말에서 생산량의 정점에 이르렀다.
현대 중국과 남서 와인의 기회
민국 초년, 중국에는 아직 명품 소주라는 개념이 없었다. 마오타이가 점차 사람들에게 알려지고 있지만, 대부분의 사람들은 그것이 단지 멀고 값비싼 백주로 자신의 생활과는 그다지 관계가 없다고 생각한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인생명언)
보통 사람들에게는 더욱 그렇다. 북경의 백성들, 만약 공짜로 마시면, 좋은 이궈두를 사기가 매우 어렵다. 모두 산서인이 운영하는 큰 술단을 선택했다. 술단에는 나무 뚜껑이 덮여 책상으로 사용되었다. 몇 개의 오래된 브랜드의 술은 모두 괜찮다, 바로,
순도를 보장하기 위해 비둘기 똥, 홍공 등 독한 물질을 섞지 않기 위해 물을 섞는 것은 필연적일 것이다. 김크목도 어떤 종류의 술에도 국한할 필요가 없다고 말했다. 장기적으로 어떤 종류의 술도 괜찮다. 그는 펀주를 포함한 두 가지 술을 헛되이 마셨다.
연화백, 이슬, 오가피, 홍백장미, 오래 마셔도 괜찮을 것 같아요. 지금은 백주가 아직 전국적으로 판매되지 않은 시대이다. 세상에 이름을 알릴 수 있는 명주는 없다. 모두가 알고 있고, 모두 마시기를 갈망한다.
신해혁명 이후 실업을 설립하는 것은 새로운 사조가 되었지만, 중국의 양조업이라는 농토적 유전자를 지닌 전통산업은 비교적 작은 작업장 체계이며, 정부 규제와 함께 양조업은 크게 발전하지 않았다. 중화민국 (19 12- 1949 년)
청정부와 마찬가지로 정부는 주세 징수를 강화하고 전문 징수 기관을 갖추고 있다. 또한 세관의 세금 기록에 따르면 와인은 사치품으로 분류되어 징수된 세금이 70% 에 달한다. 경미한 기근의 경우, 지방 정부는
정부는 여전히 국민 생계를 중히 여기고 금주 정책을 자주 실시한다. 각종 작은 작업장의 술이 전국에 팔리기 어려운 것도 당연하다.
정부의 통제가 팽팽하고 느슨하다. 아편전쟁이 끝나면서 청정부에 봉급을 인상하고 재정수입을 늘리기 위해 지방정부는 전통 양조업에 대한 규제를 완화하고 서남 각 성의 양조업이 점차 발전하기 시작했다.
민국시대에 염업 자본이 주업으로 이전되는 추세는 이곳의 백주업의 발전을 촉진시켰다. 이 시기에 서남 백주의 발전은 중국 현대 백주길의 추진력이 되었다.
청나라 중기 이후, 쓰촨 (WHO) 는 장기간의 대규모 전쟁을 경험한 적이 없다. 이민입천에서 가져온 양조기술과 소비수요가 본성의 기존 양조기초와 결합해 쓰촨 와인 생산이 청말민 초부터 지속적으로 발전할 수 있게 했다. 민국시대 쓰촨 주업 발전 과정에서 점차 명주 한 무리가 형성되어 쓰촨 명주사에서 중요한 단계가 되었다.
여주대곡, 면죽대곡 등 대곡 백주, 청대는 쓰촨 () 에서 유명하여 전국적으로 유명해지기 시작했다.
또 일부 백주는 민국에 들어간 후에야 점차 유명해졌다. 예를 들면 전흥대곡, 잡곡주, 랑주, 곡봉주 등이 있다.
1927 년 북벌 이후 중국 경제는' 황금 10 년' 에 접어들었지만 마오타이주는 여전히 아편무역의 번영에 의지하여 가와구이저우를 오가고 있다. 하지만 이 시기의 마오타이주는 이미 서남 지역의 명주가 되어 많은 유명인과 정치인들의 사랑을 받고 있다. 하지만 진정한 발전은 민국정부가 수도 충칭을 이전한 이후였다.
충칭은 당시 많은 문화 유명 인사, 전문가 학자들이 모여 대곡을 마시기 시작했다. 폰 친구, 외국에서 유학을 다녀온 안과의사는 양주가 없어서 대곡으로 커피 오렌지 쥬스 칵테일을 만들었다. 한 무리의 문화인들이 상해와 베이징으로 돌아온 후 서남의 좋은 술은 잊혀지지 않아 이런 방식을 통해 점차 전국의 인지도를 얻었다.
남서명주의 또 다른 기회는 1935 에서 나왔고, 중국 공농홍군이 마오타이에서 적수를 건넜을 때, * * * 당원들은 이렇게 마오타이의 정서를 발전시켜 앞으로의' 국주' 지위를 위한 토대를 마련했다. "외교 의식
사실' 술이 없으면 마오타이가 되지 않는다' 는 말은 민국시대에 기원했다. Xi 사건' 기간 동안 주은래는 연안에서 Xi 안으로 날아갔고, 장학량은 그가 가장 좋아하는 마오타이주로 주은래를 대접했다. 항일 전쟁이 승리한 후, 충칭 () 으로 날아가 협상하고 강과 협상하였다.
접대하는 술도 마오타이다.
* * * 와 백주계.
신중국이 성립된 초부터 소주는 민국시대에도 여전히 고량주, 지방소주, 펀주, 소구 등 여러 가지 혼동스러운 호칭을 사용했다. 당시 알코올계가 없어 백주의 알코올 함량을 측정할 수 없었고, 통일된 기준이 없었고, 쇼핑몰도 난장판이라고 불렸다.
원간, 원주, 백간, 건주, 포주라고 합니다. 산업화를 규범화하기 위해 신중국이 설립된 후 이런 공예와 원료가 비슷한 소주를 통일적으로 백주라고 부른다.
내지의 백주 양조공방 합작 개조가 시작되자 백주의 진정한 공업화 생산이 시작되었다. 공업 생산의 첫 번째 문제는 식량 공급이고, 중국의 식량은 50 년대 중반에 시작되었다.
와이너리는 식량 배급을 즐기기 위해 계획에 포함되기 때문에 작은 작업장이 점차 도산하거나 도산하고 있다. 다만 음식이 특히 풍부한 일부 지역에서는 협동조합의 작은 술작업장이 보존되어 있으며, 개인 소유가 아니다.
사람들이 소유하고 있는 전통적인 중국 지도 와인 작업장이 공업체계에 통합되기 시작했다.
식량통구매와 함께 백주도 통매 판매 메커니즘에 포함됐다. 청말의 상황과 마찬가지로, 알코올 도수가 높고 비교적 절곡이 많은 백주는 점차 전국적으로 보급되고 있지만, 경제적 가치가 백주보다 낮은 황주는 전국 소수의 지역에만 보존되어 있다. 예를 들면 사오싱과 저장 일대이다. 예전에 소주를 마시지 않았던 많은 지역에서 소주를 마시기 시작했다.
1963 제 2 회 시음회는 구이저우 마오타이, 쓰촨 오곡액, 안휘구 정주공장, 쓰촨 루저우라오쟈오 특곡, 쓰촨 전흥대곡, 산시 서봉주, 산시 펀주, 구이저우동주 등 8 대 명주를 평가했다. 이번 시음회는 이전의 백주 품종만 브랜드가 없는 상황을 바꿀 것이다.
역사. 이후 전국 각지의 술집은 점차 국유화되어 일가의 천하가 되었다. 명주가 가져온 실제 이익을 평론하는 것은 우선 유통허가의 장점이다. 해방 이후, 교통통제 때문에, 만약 계획에 들어갈 수 없다면,
다른 곳으로 운반할 수 있는 제품이 없습니다. 두 번째 장점은 음식이 부족한 상황에서도 생산을 유지할 수 있다는 것이다. 구이저우 마오타이든 루저우라오쟈오 주식이든 어려운 시기에 전문적인 공급 경로를 확보하여 보장할 수 있다.
와인의 생산을 유지하다.