첫째, "자기 만족의 함정" 에 빠지지 말라고 항상 스스로에게 말한다
관련 자료에 따르면 외식인이' 자기만족 함정' 에 빠진 비율이 다른 업종보다 높은 것으로 나타났다. 왜요
1, 예전에는 자기 중심적이었고, 고객 느낌을 상상했다.
나는 고객이 이런 스타일을 좋아한다고 생각한다. 나는 고객이 이런 설정을 좋아한다고 생각한다. 나는 고객이 이런 서비스를 좋아한다고 생각한다. 나는 고객이 매운 음식을 좋아한다고 생각한다. 식객들은 대부분 자기 중심적이고, 자신의 감정과 가설을 고객에게 강요하는 것이 보편적인 현상이다. 그들이 이렇게 하는 것은 단지 자신을 기쁘게 하기 위해서일 뿐, 결과적으로 고객으로부터 점점 멀어지는 것이다.
2. 만약 당신이 항상 당신의 음식이 가장 맛있다고 생각한다면, 당신은 성공할 수 있습니다.
외식업은 진입 문턱이 낮은 업종으로, 종업원의 교육 수준이 고르지 않다. 많은 사람들이 제품 이외의 것을 간과하기 쉽기 때문에 단순히 음식을 잘 먹는 것으로 충분하다고 생각하지만, 맛있다는 것은 정의된 기준이 없다.
오늘날, 맛이 신선하다는 것은 이미 개점 성공의 기본 조건이 되었다. 식당 브랜드 디자인을 하려면 우선 대부분의 고객이 당신의 음식을 인정하도록 해야 합니다. 맛이 좋지 않은 식당은 생존할 자격이 전혀 없기 때문에 맛이 좋은 것은 자랑할 만한 자본이나 성공의 모든 조건이 아니다. 그것은 단지 기본적인 조건일 뿐이다.
3. 저는 화려한 수식어로 제 브랜드를 표현하는 것을 좋아합니다.
우리는 종종 "존엄한 즐거움, 럭셔리한 체험, 미뢰 자극, 다른 생활 즐기기 ..." 라는 식당을 많이 본다. "이런 광고어는 형용사를 많이 써서 오랫동안 외쳤지만, 고객은 자신이 무엇을 표현하고 싶은지, 구매 욕구를 자극할 수 있는 어떤 정보도 받지 못했다. 바누의 백화와는 달리, "서비스는 바누의 특색이 아니라, 털배와 버섯탕이야말로" 서비스가 바누의 특색이 아니다.
4. 다른 채널을 통해 고객과 대화를 나누십시오.
고객들의 눈에는 종류가 다양한 외식품에 대해 범주당 최대 3 위까지 기억할 수 있다. 외식업체가 고객의 마음 속에 자리를 차지하려면 다음과 같은 8 가지 방면에서 노력해야 한다.
(1) 고객에게 당신이 무엇을 하고 있는지 알려주십시오. (2) 자신의 제품이 고객의 요구를 충족시키는지 여부를 이해합니다. (3) 고객이 소비를 시도하게하십시오. (4) 고객이 인정하고 만족을 창출하게하십시오. (5) 고객 재 구매를 위해 노력한다. (6) 고객 추천을 위해 노력한다. (7) 고객이 좋아하도록 한다. (8) 고객을 신임하게 하다.
많은 외식업체들은 종종 자기도 모르게 서로 다른 경로에서 고객과 대화를 나눈다. 예를 들어, 일부 식당은 인지도가 높지 않고 뚜렷한 특색이 없지만, 항상 매우 감정적인 구호를 말한다. 사실 이런 말과 고객은 전혀 * * * 음을 낼 수 없다. 왜냐하면 고객에 대한 식당의 이해는 여전히 제한되어 있기 때문이다.
둘째, 대상 고객 기반은 곧 결정되지 않았습니다.
우리는 이런 고객을 많이 만났는데, 식당을 준비할 때, 그들은 분명히 식당의 미래 대상 고객층을 확정했을 것이다. 예를 들어, 어떤 식당은 소비자를' 90 후',' 90 후' 로 정의하고, 쇼핑과 영화 감상, 생활 사랑, 스타벅스 사랑, 개성 ... 식당에 어떤 특색 있는 음식이 있는지 물어보면, 그들은 입이 닳도록 젊은이들이 좋아하는 음식을 많이 이야기했다. 그러나 그들이 식당을 열었을 때, 그들은 젊은이들이 이런 음식을 좋아하지 않는다는 것을 발견했다.
우선 식당의 초기 단계에서 대상 고객은 제품이 아니라 제품에 의존한다는 것을 이해해야 한다. 이것은 이해하기 어렵지 않다. 당신의 고객층이 아직 형성되고 안정되지 않았기 때문에, 어떻게 명확한 고객층이 있을 수 있습니까? 제품은 기본이고, 제품 특성과 판매점의 표현은 고객 체험을 형성하고 고객과 소통하는 기본 조건이며, 제품의 표현은 고객 소비 시나리오의 일부를 구성합니다. 그러나 제품 업데이트 반복의 주기가 짧으면 1 년 반, 길면 3 ~ 5 년이다.
예를 들어 레카이사토리피자, 바누모두샤브, 아무황하잉어, 왕순각어두김치전, 희가덕새우만두 등은 다년간의 경영을 거쳐 제품범주의 초점을 완성해 고객층을 형성했다.
동시에 대상 고객층도 고정불변이 아니며 제품 반복과 문점 패턴의 변화에 따라 달라질 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 쇼핑몰 외식업이 급속히 부상하면서 수많은 길가 가게의 변화와 업그레이드가 이어졌다. 예를 들어, 베이징 시장을 개업한 지 처음 몇 년 동안, 상점은 모두 지역사회 가게나 길거리 가게로, 면적이 크고 음식이 많으며, 고객층은 노인 지역 주민들을 선호한다. 그들이 쇼핑몰을 위주로 하기 시작한 이래로 점포 면적이 좁아지고 객단가가 높아지고 인테리어 스타일도 따뜻하고 심플해졌다. (그림 2-2 와 같이 이전의 지역사회 가게의 산북풍격을 배제했다.) (그림 2-2 와 같이) 이때 식사 장면이 크게 달라져 고객층의 젊은이들이 점차 늘고 있다.
이것은 전형적인 패턴 변화로 인한 고객 집단의 변화이다. 동시에, 새로운 고객층의 형성으로 인해 브랜드는 업그레이드 제품을 지속적으로 최적화해야 하며, 시베의 요리도 이전보다 훨씬 간소화되었다.
대상 고객 기반에 초점을 맞추는 과정에서 착오를 시도하는 것은 불가피하다. 식당 설립 초기에는 1 ~ 2 년 이내에 목표 고객층을 빠르게 확정할 수 없었다. 실수는 결코 일방적인 요인으로 인한 것이 아니다. 브랜드의 각 접점에 문제가 있어 인접한 접점의 변화로 인해 연쇄반응이 발생하여 결국 편차가 생길 수 있습니다. 예를 들어, 제품 품질 문제는 고객 경험에 영향을 미치고, 고객 경험은 충격을 받고, 대상 고객은 감소하여 매출과 이윤이 떨어지게 됩니다. 이때 해야 할 일은 마진을 늘리고, 음식을 바꾸고, 세일 판촉 등을 하는 것이 아니라 반성정류하는 것이다.
셋째, 위선 혁신과 맹목적인 추종자는 결국 도태될 것이다
고객은 식당에 가서 밥을 먹는데, 우선 기본적인 식량과 의복을 해결하고, 그다음은 사교 수요를 해결하는 것이다. 식당은 혁신을 할 때 항상 고객의 이 두 가지 기본 수요를 만족시키는지 확인해야 한다.
한때 중국의 외식시장에는' 신기하다' 를 판매점으로 하는 식당들이 많이 생겨났는데, 예를 들면' 화장실 식당',' 재미있는 식당' 등이 많이 나왔는데, 이 식당들은 유명해졌지만, 나중에는 모두 문을 닫았다. 처음에는 많은 고객들이 시도해 보았지만, 아쉽게도 귀환객을 형성하지 못했다. 한 식당의 주요 고객층은 주변 3 킬로미터의 인파로 유명하기 때문에 소수로 유명하다. 이런 식당은 일부 사람들의 호기심을 만족시켰지만 좋은 식사 체험을 형성하지 못했고, 복매를 형성하지도 않았다.
위선 혁신을 하지 않는 것 외에 맹목적으로 따라다니지 마라. 바람을 따르는 것은 필수이지만 맹목적으로 따라다닐 수는 없다. 가져오기주의는 무섭지 않고, 무서운 것은 맹목적인 표절이다. 예를 들어, 외갓집 사업이 호황을 누리고 있을 때, 전국 각지에서 많은 짝퉁 가게가 생겨났는데, 로고에서 인테리어까지, 음식에서 홍보에 이르기까지 모두 외갓집 아이디어를 베끼는 것이었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 이에 따라 오국평은 한 회사를 찾아 다른 회사를 기소하고 수십 개의 가짜 할머니 집을 폐쇄했다. 해저낚시, 녹차, 노랑, 바누샤브 등. 짝퉁 가게가 있습니다. 이' 짝퉁 가게' 들은 남의' 모양' 을 모방했지만 정수를 배우지 못했고, 95% 의 짝퉁 가게가 결국 도산했다.
넷째, 초창기 외식 브랜드는 처음부터 표기하지 말고 막다른 골목에 빠지기 쉽다.
잭 트라우트는 그의 책' 재배치' 에서 경쟁의 중요성을 언급했다. 그는 경쟁과 벤치마킹이 중요하다고 생각한다. 또 다른 명작' 상전' 에서 트라우트는 경쟁 이론에 대해 더욱 전면적인 분석을 했다. 경쟁자에 직면하여 기업은 수비전, 측면전, 공격전, 게릴라전 등 네 가지 타법이 있다. 그럼, 모든 기업이 이렇게 해야 하는 거 아닌가요? 우리 자신의 문제를 해결하는 것이 경쟁 문제를 해결하는 것보다 더 중요하기 때문에 답은 부정적이라고 생각한다.
처음부터 기업을 벤치마킹하는 것은 의미가 없다. 자신이 누구인지 모를 때, 네가 하는 모든 일은 너를 갈림길로 데려갈 수 있다. 바누샤브샤브는 줄곧 해저를 표기하고 모방하고 있으며, 해저를 배워서 정주식시장에서 건져내는 각종 경영 모델을 배우고 있지만, 성과가 미미하여 고객은 여전히 해저를 선호한다. 20 1 1, 바누는 자신의 특색 범주' 모배 샤브' 를 확정한 후에야 비로소 자신을 열심히 하기 시작했다. 갑자기 어느 날, 사람들은 해저낚시가 바누로부터 배우기 시작했다는 것을 알게 되었다.
왜 이런 반전이 나타날까요? 해저낚시는' 무적 외식 항모' 로 불린다. 정주 시장에서 바노에게 어떻게 졌나요? 정주 시장은 한때 해저에서 부자가 된 본거지였으며, 상장회사 익해공급망은 정주에 위치해 있었다.
이 질문에 대한 답을 찾으려면, 먼저 외식업체가 아무리 강해도 모든 것을 다 할 수 없다는 것을 이해해야 한다. 외식문은 매우 많은데, 설령 쓰촨 샤브샤브 분야까지 정확하더라도 많은 유파를 세분화하고, 어떤 것은 탕저로 이기고, 어떤 것은 버터로 이긴다. 각 취사 업체는 자신의 특색을 식별하고 형성할 수 있다. 특색을 극대화하기만 하면 세분화 분야에서 이길 수 있다.
기대치를 낮추는 것이 기대치를 높이는 것보다 낫다.
우리는 많은 외식 기업가들과 접촉한 적이 있는데, 그들과 대화를 나누면서 가게가 개업하기 전에 아름다운 미래를 상상하는 경우가 많다는 것을 알게 되었습니다. 기대가 너무 높기 때문에, 개점 후 장사가 잘 되지 않거나 관리가 잘 되지 않으면 사람들은 자신감을 잃고 서둘러 병원에 가서 결국 엉망진창이 될 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 오셀로, 희망명언)
가게 개점 실패로 인한 물질적 정신적 피해를 어떻게 피할 수 있을까? 대답은 당신의 기대를 교묘하게 관리하는 것입니다. 식당을 개업하는 것도 마찬가지다. 음식의 성패를 결정하는 각 고리에는 부지 선정, 생산, 관리, 환경, 마케팅 수요 등 많은 연관이 있다. 우리가 최선을 다해 목표를 향해 노력한다면, 반드시 기대한 결과를 얻을 수 있을 것이다. 첫 창업 실패 확률이 높지만 창업자가 실패한 후의 식사에 적합하지 않다는 뜻은 아니다. 하나 이상의 링크에 문제가 있을 수 있습니다. 제때에 잘못을 바로잡기만 하면 목표를 정확히 찾아내면 성공할 수 있다. 자신의 기대를 잘 관리하는 것은 모든 음식점의 필수 과목이다.
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