기업이 신제품을 출시해야 한다면 시장조사를 해야 한다. 그래야만 신제품이 시장에 미칠 영향을 어느 정도 예측할 수 있고, 이를 통해 시장에 미치는 영향을 줄일 수 있는 대책을 세울 수 있다. 새로운 제품이 시장에 가져오는 저항. 그래서 아래는 여러분이 선택하실 수 있도록 제가 수집한 요식업계 연간 분석 조사 보고서의 내용입니다. 요식업 연간 분석 및 조사 보고서 1
(1) 점진적인 규모 형성과 번영
우리 현의 요식업은 2006년 이전까지 길고 느린 성장 과정을 겪었습니다. 이 과정에서 다수의 요식업체와 중산로 음식거리가 점차 성장했고, 천진호텔, 진주호텔 등 일부는 사라졌다. 우리 현 요식업의 진정한 급속한 발전은 2006년 3월 훈련기지, 2007년 6월 대제온천, 2008년 8월 온천리조트를 개원하면서 시작되었으며, 이로써 Xuanyuan, Jinshuiyuan, Lanxin의 도시 지역을 주도했습니다. 등. 수많은 호텔이 생겨나 점차 번영했습니다. 2009년부터 2012년까지 현의 요식업 영업수입은 각각 29.40%, 11.00%, 33.70% 증가했으며, 2009년 4,663.5만 위안에서 8,955만 위안으로 최대 92% 증가했습니다. 도소매, 숙박, 요식업 부문에서 전체 매출(영업)수익의 10.3%를 차지합니다. 올해 위안화부터 6월까지 우리 현 요식업 성장률은 크게 둔화되어 전년 동기 대비 25.33%의 성장률을 기록했다.
(2) 다양한 패턴 제시
칭수이현의 음식 문화는 오랜 역사를 가지고 있으며, 한두 가지 별미가 있습니다. 장기적인 개발과 혁신을 통해 큰 요리, 냄비, 수프 냄비, 패스트 푸드, 스낵, 바베큐 등이 서로를 보완하고 보완합니다. 고급 요리는 주로 리조트에서 생산되며 중급 요리는 주로 Xuanyuan, Jinshuiyuan, Jindu, Fu Laishun, Yixiangyuan 및 Sichuan Weiwang에서 생산됩니다. 캐주얼한 요리는 주로 농가에서 생산되며 다양한 바비큐, 버거, 서양식 패스트푸드도 우리 카운티에서 맛볼 수 있습니다.
(3) 개인 및 민간 기업이 지배적입니다.
요식업은 진입 문턱이 낮고 투자가 크고 작은 기업, 개인 사업자 또는 파트너십 모두에 적합하기 때문에 민간자본이 진입하기 더 활발한 분야가 된다. 올해 6월 말까지 현에는 지정 규모 이상 요식업 기업이 2개, 지정 규모 미만 기업이 3개, 개인 식당이 410개, 직원이 1,963명 있었습니다. 숫자로 볼 때 개인 및 개인 가구가 지배적이며 소수의 기업 단위만이 존재한다는 것이 분명합니다.
(4) 대기업보다 중소기업 여건이 좋다
우리 카운티의 요식업 경영현황을 조사한 결과, 영업여건, 영업이익률, 영업이익 등을 조사한 결과 우리 카운티의 소규모 요식업 비율은 고급 및 고급 레스토랑보다 낫습니다. 특히 소규모 국수집과 분식집은 아주 잘 되고 있고 전혀 손실이 없습니다. 우육면 6그릇을 만듭니다. 우육면 한 그릇에 쇠고기와 부재료, 양념, 인건비 등을 더해 우육면 한 그릇 판매 가격의 45%를 차지합니다. 그러나 중·고급 요식업체들은 자체 운영 유지에 많은 비용이 들고, 고객 수가 적어 일부는 심각한 손실을 입고 어려움을 겪고 있다.
(5) 급속한 비즈니스 변화 및 업그레이드
현재 요식업은 순수 가격 경쟁에서 가격, 환경, 분위기, 맛, 그리고 서비스. 고객은 원래의 단일 수요에서 특수 케이터링, 캐주얼 다이닝, 편리한 다이닝 등과 같은 현재의 다중 수요로 발전했습니다. 치열한 경쟁 속에서 일부 케이터링 산업은 '큰 파도'에 휩싸여 시장에서 퇴출되어야 합니다. 예: Tianchen Hotel, Pearl Hotel, Training Base, Qingshui County Hotel, Golden Century, Yipinxiang, Xiaojiao 등. 전체적으로 신규 개업 요식업 수는 폐지 요식업 수보다 훨씬 많고, 신규 개업 요식업 단위의 전체 운영 수준도 폐지 요식업 단위 수보다 월등히 높다. 이는 적자생존을 통해 현의 요식업이 변혁과 업그레이드를 달성하고 자원 배분의 최적화를 달성했으며 발전 수준과 규모가 지속적으로 발전하고 있음을 보여줍니다.
(6) 소비자 그룹의 세 가지 기둥
경제와 사회가 발전함에 따라 현의 케이터링 고객 소스 시장이 점점 다양해지고 있으며 레저 케이터링과 대량 케이터링이 점점 더 다양해지고 있습니다. 번영하다. 현재 관점에서 볼 때 가계 소비, 개인 소비, 공식 소비는 Qingshui County의 케이터링 매장을 지원하는 세 가지 기둥입니다.
그중 가족 소비와 친구 모임은 점차 요식업의 주요 판매 포인트로 자리 잡았으며, 결혼식과 장례식은 새로운 소비 패션으로 자리 잡았으며 온천 휴양지 시장에는 새로운 경제 성장 포인트가 가득합니다. 휴일, 특히 결혼식이나 좋은 날에는 손님이 많으며, 주요 호텔에서는 사람들이 식사를 기다리고 자리를 찾기 힘든 장면이 있습니다.
2. 기존의 어려움과 문제점
요식업이 발전함에 따라 식품원료비 상승, 인건비 상승, 경영인력 부족, 경영인력 부족 등 많은 문제에 직면해 있다. 업계 내 경쟁이 심화되고 있다. 전국적으로 퍼져 있는 정보에 따르면 요식업의 매출 성장이 둔화되고 비용은 상승하며 이익은 감소하고 있을 뿐 아니라 도산의 물결도 커지고 있다. 조사 결과에 따르면 전체 요식업 성장률은 2006년 이후 최저치를 기록했다. 국가통계국 자료에 따르면 올해 1~4월 전국 외식수입은 7712억 위안으로 전년 동기 대비 8.3% 증가해 지난해 같은 기간보다 5%포인트 감소했다. 이는 2012년 대비 37.6% 감소한 수치로 지난 10년 만에 처음으로 1~4월 데이터에서 한 자릿수 증가세를 나타냈다. 특히, 지정규모 이상 기업의 요식업 수입은 2,449억 위안으로 전년 동기 대비 2.7%, 전년 동기 대비 16.4% 감소해 개혁개방 이후 처음으로 마이너스 성장을 기록했다. 중국 요식업의 발전.
우리 현의 요식업은 전국과 동일한 상황에 있으며 여러 요인의 영향을 받아 요식업의 매출 성장이 감소하고 영업 이익이 감소하며 성장 속도가 둔화되었습니다. 크게 전환점을 맞이해 현재 상황은 우려스럽습니다. 경제성장이 둔화되는 상황에서 중앙정부의 '8조'와 '6대 금지', 그리고 성, 시, 군에서는 공공자금과 관료를 이용한 식음과 근로방식 개선에 대한 규정과 의견을 잇달아 발표해 왔다. 간부의 업무 방식을 바꾸고 사회에서 간부의 좋은 이미지를 확립하는 동안 요식업, 특히 고급 및 고급 요식업은 다양한 정도의 영향을 받았습니다. 최근 몇 년간 칭수이현 요식업의 전반적인 발전 상황은 양호했지만 현재와 미래에는 여전히 많은 어려움과 문제가 남아 있습니다. 주로 다음과 같습니다.
(1) 전체 규모는 다음과 같습니다. 규모가 작고 브랜드 지원 및 혁신 인식이 부족합니다.
현재 카운티에는 지정 규모 이상 케이터링 기업이 2개, 지정 규모 미만 기업이 3개, 개별 레스토랑이 410개, 직원이 1,963명 있습니다. 대규모 기업 단위가 너무 적어 사회 발전에 적응하고 효과적으로 위험에 저항하기가 어렵습니다. 규모가 작고 등급이 낮기 때문에 전문적인 관리팀을 도입하기가 어렵습니다. 운영 및 관리가 전통적이고 낙후되어 있으며, 서비스 품질과 수준이 개발 요구를 충족시키기 어렵습니다. 새로운 시대의 요식업계. 브랜드 지원 부족, 레스토랑은 많지만 유명 매장은 거의 없음, 요리는 많지만 유명 요리는 적음, 셰프는 많지만 유명 셰프는 적다는 점은 우리 카운티의 케이터링을 적절하게 묘사합니다. 혁신의 느낌이 강하지 않습니다. 첫째, 매장 장식에 새로운 아이디어가 부족하고 스타일이 높지 않습니다. 둘째, 요리가 오래된 루틴을 따르며 새로운 아이디어를 도입하고 추가하는 데 능숙하지 않습니다. 셋째, 아침식사와 야시장은 전통에 국한되어 있으며 그 잠재력이 충분히 활용되지 않고 있다. 넷째, 식품의 품질기준, 위생기준, 영양기준이 충분히 이행되지 않고 서비스 표준화가 강화되어야 한다. 다섯째, 문화와의 통합이 충분하지 않습니다. 여섯째, 지원 시설이 낙후되어 있으며, 주택 구조, 임대료 등의 영향으로 길거리 상점이 대부분 "게게 상점" 및 "디지 상업 건물"입니다. 일반적으로 협소하고 규모가 작으며, 차량이 크게 증가함에 따라 케이터링 사업 단위에는 자체 주차 공간이 없어 차량이 거리에 무분별하게 주차되고 종종 교통 정체가 발생하여 사업 운영 및 고객 유치에도 영향을 미칠 수 있습니다.
(2) 요식업계는 고비용, 저수익 등 현실적 압박에 직면 재료, 물, 전기 비용이 높고 환경 보호에 대한 투자가 높습니다. 식품 안전 및 미디어 노출 위험이 높습니다. 매장 매출은 증가하기 어렵고 이익 수준은 여전히 낮습니다.
1. 장식 및 임대료(유지관리)가 해마다 증가하고 있습니다.
새로운 호텔을 오픈하려면 장식 및 임대료가 막대한 비용이 소요되므로 일반 사람들이 감당하기 어렵습니다. . 예를 들어 진두호텔은 장식비와 시설 구입, 설치 비용이 365만 위안, 연간 임대료는 22만 위안에 불과하다. 시간이 지남에 따라 유지관리 비용은 매년 증가합니다. 예를 들어, 온천 리조트는 이제 시설이 노후화되고 손상되어 수리 및 교체에 많은 돈을 투자해야 합니다. 실제로는 충분히 할 수 없습니다. 일부 언론 조사에 따르면 일부 기업 매장의 임대 갱신 임대료가 100% 이상 증가한 것으로 나타났습니다.
일반적으로 요식업체의 임대료는 매출의 40~50%를 차지해 운영이 매우 어렵다.
2. 원자재 및 인건비 상승 속도가 빨라지고 있습니다.
Fulaishun에 따르면 2013년에는 식품 재료 비용이 매출의 약 40%를 차지했습니다. 식품 재료 비용은 일반적으로 20% 증가했으며 일부 식품 재료 비용은 30% 증가했습니다. 노동 임금은 소득의 약 20%를 차지합니다. 지난해 외식업계 웨이터 평균 월급은 1000위안(약 1000만원)에서 올해 1200만위안(약 1200만원)으로 늘었다. 특히 뒷주방의 경우 첫째로 많은 인력이 필요하고, 둘째로 높은 기술력이 요리의 질과 양을 결정하기 때문에 인력의 급여도 높다. 예를 들어, 온천 휴양지 백오피스에서 일하는 18명의 월급은 40,000위안, 진두호텔 백오피스에서 일하는 30명의 월급은 65,000위안, 호텔 백오피스에서 일하는 12명의 월급은 6만5천위안이다. Fulai Shun의 백 오피스는 30,000 위안이고 수석 요리사의 월급 만 6,000 위안입니다.
3. 물, 전기, 에너지 및 환경 보호 비용이 높다
케이터링 회사에 따르면 요식업의 물과 전기 단가는 주거용보다 훨씬 높습니다. 올해 액화가스 기준이 탱크당 15위안 인상돼 운영비용이 크게 증가했다. 예를 들어 푸라이순(Fu Laishun)의 월평균 소비량은 1,200위안이고, 전기요금은 9,000위안이다. 환경보호에 대한 국민의식과 쾌적한 생활환경에 대한 욕구가 높아짐에 따라 환경부는 대중으로부터 민원을 받는 경우가 많아 환경부는 시정과 처벌을 강화하고 있으며, 요식업계는 배연시설 개선을 위해 많은 돈을 지출해야 한다. 그리고 방음 조치.
위와 같은 내용을 토대로 요식업계의 이익 감소는 불가피하다. 비용은 높고 이익은 낮습니다. 돈을 벌지 못하면 폐쇄는 불가피합니다.
(3) 불규칙한 인력 흐름은 케이터링 산업의 정상적인 운영에 큰 영향을 미쳤습니다.
많은 요식업 운영자들은 지난 1~2년 동안 채용이 불리하다고 보고했으며, 일부 레스토랑에서는 연중 내내 채용 공고를 게시했으며, 백룸 셰프와 웨이터 부족으로 인해 피크 식사 시간에는 고객의 식사 및 대기 시간이 연장됩니다. 이러한 상황은 케이터링 회사의 정상적인 운영과 수익성에 심각한 영향을 미치고 있습니다. .
(4) 요식업 발전에 대한 정책적 요인의 영향은 무시할 수 없다.
요식업은 수익성이 낮은 시대에 접어들었다. 2012년 말 '8개 조항'이 공포된 후, 과잉 금지 추세는 요식업에 활력을 불어넣고 요식업의 변혁을 가속화했습니다. 2013년부터 현재까지 폐기물 방지 추세의 영향으로 많은 케이터링 회사가 공식 및 정부 연회 주문을 많이 잃어 고급 케이터링 산업에 영향을 미치는 주요 원인이 되었습니다. 케이터링 수익 감소는 호텔이나 레스토랑의 영업 이익의 급격한 감소로 직접적으로 이어집니다. 일부 중급 및 고급 호텔과 레스토랑의 사업 전망은 낙관적이지 않으며 이미 반폐업, 폐쇄 또는 심지어 폐쇄되었습니다. 온천 휴양지, 흙 온천, 훈련 기지 등.
(5) 식품안전 문제가 요식업계에 영향을 미침
최근에는 '홈통유', '인조상어' 등 요식업에서 식품안전사고가 계속해서 발생하고 있다. 지느러미', '화학냄비', '독이 든 도시락' 등의 문제가 다시 한번 급식 식품 안전을 전면에 내세웠습니다. 올해 말 이전에 국내 요식업 업계는 최초의 국가 식품 안전 표준을 발표할 것으로 예상됩니다. 이 표준은 레스토랑, 패스트푸드 레스토랑, 스낵바, 음료 매장, 디저트 스테이션은 물론 매점, 중앙 주방, 기타 단체 식사 및 음식 배달 시설에 적용됩니다. 이 표준의 도입은 식중독을 예방하고 통제하는 데 도움이 될 것입니다. 국가 표준이 공포된 후에는 세균 함량에 대한 필수 지표가 제정되며, 레스토랑은 해당 지표가 표준을 초과하지 않도록 해야 합니다. 또한, 식사 후 식중독이나 신체적 불편함이 발생하는 경우 보건부는 이 기준에 따라 해당 식당의 음식을 검사하여 그것이 식당의 비위생적인 음식과 관련이 있는지, 식당이 어느 정도의 책임을 져야 하는지 등을 알아볼 수 있으며, 등을 다루고 해당 규정을 따르십시오.
3. 외식산업 발전 전략
올해는 급성장하며 급성장하고 있는 외식산업이 다시 합리화되기 시작한 위기가 기폭제다. 요식업계가 전통에서 현대로 나아가는 것입니다. 과학적인 경영과 현대적인 기업 시스템으로 신속하게 전환하는 방법, 국가 산업 구조 조정의 기회를 포착하는 방법, 다방면에서 자금 조달 기회를 포착하는 방법, 꾸준히 확장하여 진정한 항공모함 A 시리즈 기업을 만드는 방법은 무엇입니까? 의 문제는 우리가 고려할 가치가 있으며 케이터링 산업의 미래 발전을 탐색하고 추구합니다.
(1) 기업 경영 표준 및 경쟁력 향상을 위해 자본 시장을 활용
요식업의 발전 상황과 경쟁 환경의 관점에서 볼 때 가장 큰 이유는 업계가 다음과 같습니다. 너무 단편화되어 있고 규모가 매우 큰 기업을 찾기가 어렵습니다.
앞으로 우리 현 내 요식업 기업 간의 경쟁은 더욱 치열해질 것이며, 요식업 기업이 일정한 규모를 갖추지 못하거나 시장에서 선두 위치를 차지하지 못한다면 진정한 성공을 거두기가 어려울 것입니다. 자본 시장은 요식업의 대규모 발전에 따른 완고한 문제를 완전히 변화시키고, 요식업의 경쟁력과 관리 수준을 크게 향상시키며, 중국 식품의 대규모 확장 및 발전에 부합하는 비즈니스 모델을 확립하는 데 도움이 될 것입니다. .그것은 주요 트렌드가 될 것입니다.
(2) 케이터링 형태가 더욱 다양해졌습니다.
2013년에 카운티의 케이터링 산업이 가장 큰 영향을 받은 곳은 중급 및 고급 기업이었고 일부 고급 기업이었습니다. 학교 급식 기업도 현재의 상태를 내려놓아야 했습니다. 우리는 사람 친화적인 접근 방식을 취했습니다. 앞으로 요식업은 확실히 계층화된 소비가 더욱 뚜렷해질 것입니다. 다양한 요리를 뒤섞고 모든 소비를 충족시키는 레스토랑은 독특한 특징을 지닌 브랜드 레스토랑으로 대체될 것입니다. 다양한 그룹의 사람들을 대상으로 하는 전문 케이터링 형식이 등장하고 지속 가능한 발전을 달성할 것입니다. 핵심은 '사자경'을 잘 암송하는 것이다. 첫 번째는 "특경"을 우물로 외우고 중심 도시에 특징적인 식당 거리를 조심스럽게 건설하여 "백 꽃을 피우고 피어라"의 좋은 패턴을 형성하는 것입니다. 두 번째는 "농"경을 우물로 외우는 것입니다. 세 번째는 농경을 잘 암송하고 지역적 여건에 따라 농가를 많이 발전시켜 독특한 온천을 개발하고 확장하는 것입니다. 관광 식사 및 레저 식사, 넷째, "민"자경을 잘 낭송하세요. "국민의 편의와 이익"을 원칙으로 합리적인 케이터링 매장 배치, 메뉴 조정, 충전 가격 합리적 조정, 충전 품목 축소 등을 합리적으로 추진하고 있습니다.
(3) 허세를 부리고 나가서 초대하세요
와인은 좋지만 골목골목이 두렵다면 특히 고급 및 고급 케이터링 회사는 더 많은 비용을 지불해야 합니까? 유명 음식점 및 유명 요리의 포장 및 홍보에 관심을 기울이고 대중의 인식을 높이기 위해 영향력 있는 TV 방송국, 신문 및 기타 플랫폼을 활용하여 지역 음식 및 유명 음식점을 홍보해야 합니다. 황제의 딸이 결혼에 대해 걱정할 필요가 없다는 생각을 바꾸고, 허식을 내려놓고 재정 자원을 확대하십시오. 예를 들어, 온천 휴양지를 방문하고, 크고 중간 규모의 국유 기업 및 기관과 접촉하고, 휴양지에 와서 요양, 회의, 훈련 등을 하도록 초대합니다.
(4) 브랜드 구축 강화 및 선도 브랜드 육성 강화
유명 셰프, 유명 요리, 유명 매장의 3대 브랜드 프로젝트를 시행하여 전체적인 수준을 향상시킵니다. 케이터링 산업. '유명 매장'을 정부 지원 개발의 중심으로 삼고 브랜드 경쟁을 위한 좋은 분위기를 조성합니다. 제한된 할당량의 기업을 적극적으로 육성하고 요식업 규모를 지원 및 확대하며 요식업 발전 추세를 선도하며 우리 현 요식업의 낙후성을 신속하게 변화시킵니다. 조사를 통해 잠재 요식업 기업을 식별하고, 가능한 한 빨리 제한된 기업으로 성장할 수 있도록 세심하게 지도, 지원 및 육성할 것입니다. 기존의 요식 제한 기업에 대해서는 집중적으로 접촉하고 지도하여 그들이 더 크고 강해질 수 있도록 독려하고 체인점을 운영하며 도시 외곽에서 개발 공간을 찾을 수 있도록 해야 합니다.
(5) 정보 기술을 활용하여 인력 효율성을 높이고 운영 비용을 절감합니다.
정보 기술과 정보 관리를 플랫폼으로 활용하는 것은 효과적인 방법입니다. 침체기에는 어떻게 "비용을 절약"할지 고민해야 합니다. 재료를 최대한 활용하고 내부 관리를 강화하며 서비스 수준을 낮추지 않으면서 비용을 최대한 줄여야 합니다. 원자재 비용 상승, 인건비 상승, 관리 인력 부족, 비용 통제의 어려움 등 많은 문제가 점점 더 두드러지고 있습니다. 전통적인 경영 및 비즈니스 모델은 심각한 도전에 직면해 있습니다. 위기를 벗어나기 위해 다양한 케이터링 업체들은 새로운 탈출구를 고민하고, 운영비 절감 방안을 모색하고 있다. 요식업을 괴롭히는 노동력 부족, 인건비 상승, 식자재 가격 상승, 식품 안전 규정의 엄격한 이행, 원자재 추적성 및 기타 비즈니스 상황에 직면하여 전통적인 경영 모델을 바꾸는 것이 필수적입니다. 기업은 정부 부처의 공동 노력과 자기 개선을 통해 업계 발전 법칙을 파악하고 적절한 방법을 사용하는 동시에 정보 기술을 사용하여 관리 모델을 혁신하고 개선해야 합니다. 케이터링 산업의 위기 이후, 업계가 개편되고 산업 체인이 변화한 후 다시 등장할 것은 혁신적인 모델과 핵심 경쟁력을 갖춘 대규모 및 핵심 경쟁력을 갖춘 국가 케이터링 브랜드 그룹이 될 것이라고 믿을 수 있는 이유가 있습니다. 강한.
(6) 중복 투자 방지
변곡점을 경험한 후 중국의 요식업은 변곡점 이후 요식업 시장에 직면하게 되며 우회를 피하는 것은 일종의 성공입니다. 요식업계는 오랫동안 맹목적인 투자, 반복투자, 다중투자로 어려움을 겪어왔다. “머리가 아프면 치료하고, 발이 아프면 치료하는” 경우가 많다. 급식업체는 최고점에서 최저점으로 계속 내려가는 '롤러코스터'에 빠진 셈이다.
물론 위기가 닥쳤을 때 기회도 있기 마련이다. 빠른 속도로 성장하고 있습니다. 기업의 규모는 "시장 수요"에 의해 계속 확장되고 있으며, 다른 관점에서 볼 때 내부 관리는 규모의 성장보다 훨씬 뒤처져 있습니다. 올해의 전반적인 불황은 업계에 완전히 나쁘지 않습니다. 위기가 클수록 대다수의 케이터링 회사는 침착하게 많은 문제에 직면하게 될 것입니다. 변곡점의 출현은 우리 요식업 기업이 스스로를 성찰할 수 있는 좋은 기회이며, 기업이 '승화'하고 '리엔지니어링'하는 가혹한 시험이자 기회이기도 합니다. 요식업 연차분석 조사보고서 2
키워드: 요식업 소비, 소비습관, 요식업 O2O
요식업 및 관련 주변산업이 제공하는 인터넷 서비스가 더욱 다양해지고 완벽해짐에 따라 중국 소비자들은 점점 더 전자상거래를 받아들이고 있으며, 케이터링 소비와 인터넷 애플리케이션을 결합하려는 그들의 긴급성은 기대치를 훨씬 뛰어 넘었습니다. 소비자가 내놓는 '신의 목소리'는 기업의 생명력을 담고 있습니다. '대중적이고 인기 있는' 사람이 되고 싶다면 소비자의 요구 사항 중 하나만 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 변화하는 트렌드와 소비자 행동의 이유. 이를 통해서만 우리는 앞으로 나아갈 수 있습니다.
1. 응답자
이 설문 조사의 응답자(자세한 내용은 표 1 참조)는 주로 1선 및 2선 도시(지방자치단체 및 도시)에서 남성과 여성의 비율이 동일합니다. 지방 수도), 3선 및 4선 도시와 마을의 주민들을 모두 고려하여 다양한 교육 수준에 참여하고 있습니다. 인터뷰 대상자의 소득 수준은 주로 소득 3,000~8,000위안의 노동자 계층으로, 이는 요식업 소비 수요의 인기와 이번 요식업 소비 조사의 대중적 대표성을 충분히 반영합니다.
이번 조사에서는 응답자의 89.8%가 18~50세였으며, 응답자의 80%가 학사 이상의 학위를 갖고 있다는 점은 주목할 만하다. 현재 시장을 고려한 주요 소비자는 주로 고등 교육을 받은 직장인입니다. 한편, 이번 설문조사의 조사 방식이 온라인 설문조사이고, 채널이 상대적으로 단일한 점과도 관련이 있다.
2. 소비 습관
(1) 근원을 추적하고, 본질로 돌아가는 기본 서비스가 지배적인 요소가 된다
음식점을 선택할 때, 인터뷰 대상자들이 중요하게 생각하는 요소는 식사 환경, 요리 맛, 서비스 수준, 안전 및 위생, 가격 수준, 입소문 평가, 지리적 위치, 홍보 정보 순입니다. 환경, 맛, 서비스는 케이터링 제품의 기본 요소입니다. 이 세 가지 항목이 조사에서 상위 3위 안에 들었다는 사실은 케이터링 산업 전체가 근본으로 돌아가고, 본질로 돌아가고자 하는 일반적인 추세를 반영합니다. 시장에.
(2) 식품안전에 대한 우려는 줄어들고 소비자 신뢰도는 높아졌다
2014년 조사결과와 확연히 다른 점은 '안전보건' 항목이 2위에서 4위로 하락했다는 점이다. , 선발 비율은 이전 조사의 3분의 1에 불과했다. 이러한 변화는 역사상 가장 엄격한 "식품 안전법"을 양조, 공포 및 홍보하는 과정과 국가 규제 당국이 식품 안전 범죄를 단속하기 위해 큰 타격을 가하는 환경에서 요식업 회사가 양심적으로 규정을 이행했음을 반영합니다. 법에 따라 운영하기 위한 모든 요구 사항을 충족하고 식품 안전 관리를 강화하며 정직한 서비스 조치를 취하여 소비자가 인정하고 소비자의 안전감을 향상시켰습니다.
(3) 케이터링 O2O, 입소문 효과 증폭
음식점 정보 획득 경로 조사 결과, 음식 웹사이트나 APP가 점유율 1위를 차지했다. 45.1% 1. '타인의 소개'가 40.1%를 차지했고, '소셜미디어', '신문, TV, 라디오 등 전통미디어', '기타채널'이 전체 14.8%를 차지했다.
인터넷시대 요식업의 가장 큰 특징은 요식업체 입소문이 증폭된다는 점이다. 인터넷은 돋보기와 같습니다. 고품질 케이터링 브랜드의 인기를 기하급수적으로 높일 뿐만 아니라, 개방형 소셜 플랫폼에서 자리를 차지하고 싶다면, 소문이 퍼지는 브랜드의 제거도 가속화됩니다. 입 마케팅은 매우 중요합니다. 응답자의 약 85%가 음식 셀카를 공유하거나, 식사 소비 경험을 공유하거나, 인터넷(리뷰 웹사이트, Moments, Weibo)에 댓글을 단 경험이 있습니다.
반대로 이 정보는 소비자가 음식점을 선택하는 행동에도 큰 영향을 미칩니다. 그 중 거의 90%의 사람들이 소셜 미디어에서 친구의 공유에 영향을 받게 되며, 70% 이상의 응답자가 음식점을 선택합니다. 일반적으로 칭찬받고 있는 반면, 다른 사람의 평가가 자신에게 영향을 미치지 않는다고 답한 응답자는 5.0%에 불과했습니다.
(4) 식당 전화 예약 주문 비율이 크게 감소
많은 예약 방법 중 전통적인 전화 예약 방식이 계속해서 1순위로 선택되고 있지만, 그 비율은 지난해 52.8%에서 40.0%로 늘었다. 점점 더 많은 제3자 온라인 플랫폼과 기업 앱이 예약, 주문, 결제에 대한 포괄적인 기능을 갖추고 있으며 소비자에게 원스톱 서비스를 제공할 수 있습니다. 기업 공식 홈페이지, 기업 APP, 제3자 온라인 플랫폼을 통한 예약 비율은 39.9%에 달했다. 응답자의 20.2%는 예약하는 습관이 없고, 직접 식당으로 가겠다고 답했다. 번호 대기열 측면에서 '원격 번호 대기열'과 '번호 도착 알림'이라는 두 가지 새로운 경험이 소비자에게 널리 인식되었습니다.
(5) 외식소비에 대한 현금결제 비중은 더욱 감소했다
결제수단별로는 현금결제 비중이 39.3%에서 20.3%로 크게 줄었다. - 사이트 제3자 플랫폼 결제, 제3자 플랫폼에서 선불 및 신용카드 소비 비중이 다양한 정도로 증가했습니다. 이는 제3자 온라인 플랫폼의 서비스가 점점 더 완벽해지고 그 응용 프로그램이 점점 더 심층화되고 있음을 반영합니다. 이로 인해 소비자가 온라인 결제를 통해 공동 구매 및 기타 활동에 사전에 참여할 수 있게 되었으며 소비자의 사용 의향도 높아졌습니다. . 알리페이 월렛(Alipay Wallet), 위챗 월렛(WeChat Wallet) 등 전자 결제 수단은 점점 더 강력해지고 젊은 세대 사이에서 인기를 얻고 있으며 사용자 기반을 확대하는 추세입니다.
(6) 케이터링 인터넷 서비스가 모바일 단말기로 전환
모바일 단말기 장비와 4G 네트워크의 급속한 발전으로 인해 인터넷 애플리케이션은 다양하고 편리한 발전의 특성을 보여 왔습니다. 이번에 응답자의 80% 이상이 휴대폰, 태블릿 및 기타 모바일 단말기를 통한 케이터링 인터넷 경험(검색, 예약, 평가, 공유 등)이 기존 데스크톱 컴퓨터를 대체할 수 있다고 믿고 있습니다.
이에 따라 모바일 단말기 다운로드 인기가 높은 위챗은 기업 인터넷 마케팅의 핵심 채널로 자리 잡았다. 설문조사에 따르면 응답자의 절반 이상이 레스토랑의 위챗 공개 계정을 팔로우했거나 팔로우한 적이 있으며, 그 중 30.3%는 5개 이상의 레스토랑을 팔로우하는 것으로 나타났습니다. 소비자는 다양한 이유로 이러한 공개 계정을 적극적으로 또는 수동적으로 팔로우합니다. 이는 또한 응답자의 35.2%가 기업 WeChat 공개 계정의 푸시 정보를 거의 확인하지 않는다는 사실로 이어집니다.
응답자들이 가장 우려하는 위챗 푸시 정보는 '할인이나 프로모션 정보', '신제품 초기 체험 알림', '다이어트 팁', '기타 흥미로운 정보' 순이었다. 약 20%의 사람들이 위챗 공개 계정에서 푸시된 콘텐츠를 보고 식사를 하러 가는 경우가 많은 반면, 이 정보에 무관심한 사람은 9.9%에 불과했습니다.
(7) 음식 배달 서비스 시장은 지속적으로 확장되고 있으며 만족도 수준은 여전히 개선될 여지가 있습니다.
O2O를 통해 케이터링 배달 서비스는 약 60개에 달하는 획기적인 개선을 달성할 수 있었습니다. 음식 배달 서비스를 자주 경험한다고 답한 응답자의 비율 이 중 Ele.me, Meituan, Baidu Waimai 등 전문 통합 음식배달 서비스 플랫폼의 사업 점유율은 80%를 넘는 반면 자체 구축 케이터링 플랫폼의 점유율은 해마다 감소하고 있다.
사용자 분포 측면에서 볼 때 베이징, 상하이, 광동은 전국에서 케이터링 O2O 배달 사용자 범위가 가장 높은 성 및 도시입니다. 또한 1선 도시에서 시작되어 점차 2, 3선 도시로 확산되었습니다. 경제적으로 발전한 지방과 도시는 인구 밀도가 높고 생활 속도가 빠르며 시장이 빠르게 점유되고 있습니다. 1선 도시의 케이터링 O2O가 포화 상태에 가까워지면서 점차 2선 및 3선 도시가 주목을 받고 있습니다. 상인을 위한 경쟁의.
소비자가 가장 우려하는 음식배달 서비스 이슈 중 음식배달 속도가 1위를 차지했다. 조사 결과, 실제 소비자 경험에서는 '매우 정시' 서비스가 5.1%에 불과하지만 10분 이내 소비자 경험률은 약 60%를 차지해 전체적인 만족도는 0으로 나타났다.
3. 기업 제안
케이터링 회사의 경우, 언제든지 제공되는 제품과 서비스는 소비자의 요구에 적응해야 하며, 소비자의 비즈니스 심리 동향에 따라 효과적인 정책을 수립해야 합니다. 전략.
2015년 케이터링 소비 조사 결과를 바탕으로 케이터링 회사가 참고할 수 있도록 다음과 같은 제안이 제시됩니다.
(1) 추세를 따라 소극적에서 적극적으로 변화하십시오.
년 발전의 결과는 현대 기술이 전통적인 케이터링 산업의 서비스 내용과 소비 습관을 점진적으로 변화시키는 것이 돌이킬 수 없는 추세임을 보여줍니다. 이러한 일반적인 환경에서 케이터링 기업은 상향식 혼란을 수동적으로 수용하기보다는 하향식 세례를 받기 위해 적극적으로 수용해야 합니다. 시대와 요구에 부응하는 것이 현재 케이터링 회사가 승리할 수 있는 마법의 무기입니다.
(2) ?인터넷+?와 ?+인터넷?을 구별하는 데 주의하세요.
O2O는 비즈니스 모델도 아니고 단지 개념의 분류일 뿐입니다. .마케팅 도구입니다. 좋은 제품 기반이 없는 화려한 마케팅 행위는 모래 위에 탑을 쌓는 것에 불과합니다. 요식업계의 인터넷으로의 전환은 피할 수 없는 추세이지만, 이는 '인터넷+'보다는 '인터넷+'에 더 가깝다. ?Internet+?는 인터넷을 주체로 하여 기존 산업의 운영 모델을 전복합니다. ?+Internet?은 인터넷을 기존 요식업 자체의 운영 효율성을 향상시키는 최적화 도구로 사용합니다.
(3) 사람 중심, 직원 품질 및 서비스 효율성 향상
소비 습관이 아무리 변하더라도 현 단계에서는 여전히 케이터링 서비스 제공의 주체는 사람입니다. 하드웨어 조건, 소프트웨어 기술, 마케팅 컨셉이 빠르게 발전하는 환경에서 모든 직원, 특히 일선 서비스 인력은 강력한 서비스 감각과 의사소통 능력뿐만 아니라 기술적 지식과 운영 능력도 요구됩니다. 따라서 기술 발전에 맞는 직원 품질과 서비스 효율성을 유지하는 것은 자원의 효율성을 극대화하기 위한 기본 요구 사항입니다. 기업은 복합 인재를 흡수 및 육성하고 직원의 종합적인 품질을 향상시키는 데 주의를 기울여야 합니다. 그래야만 기술이 적절한 효율성을 달성할 수 있습니다.
(4) 소비자의 개별 요구에 맞는 제품과 서비스 제공
각 소비자에게 서로 다른 제품이나 서비스를 제공하는 것은 전통적인 요식업계의 환상만이 아닌 것 같습니다. 케이터링 업계의 표준화 추세에 역행하는 것입니다. 그러나 인터넷의 특성을 종합적으로 고려해보면, 제품의 맛, 특성, 품질, 서비스를 충분히 표현하는 것 외에도 고객의 요구에 기초한 타겟 서비스를 인간적인 방식으로 제공하는 것이 더 중요하다는 것을 어렵지 않게 발견할 수 있습니다. 방법. 따라서 기업은 네트워크의 일대일 및 대화형 기능을 최대한 활용하여 고객과의 커뮤니케이션을 강화하고 소비자 요구와 변화를 더욱 깊이 이해하며 고부가가치 정보를 제공하고 개인화된 요구를 공동으로 생성 및 충족해야 합니다. 그러면 자연스럽게 소비자 만족도가 높아집니다.
>>>외식업 연간 분석 조사 보고서와 관련된 추가 내용을 입력하려면 다음 페이지를 클릭하세요