1. 슈가케이크
슈가케이크는 지난의 명물이다. 일반 기장반죽에 설탕과 진액을 첨가하면 풍미가 더해질 뿐만 아니라 케이크판이 딱딱해지는 것을 방지할 수 있습니다.
제작방법 1. 반죽 만들기: 기장가루를 물에 불려 적당량의 설탕과 진액을 넣고 저어 반죽을 만든다. 밀가루와 물의 비율은 108~9이다.
2. 열분해: 직경이 50~60cm이고 중심이 약간 볼록한 철제 둥근 너트를 사용하여 열분해합니다. 끌을 차례로 가열한 후 식용유를 묻힌 천으로 다시 닦은 다음 왼손에 숟가락을 들고 오른손에 스크래퍼를 잡고 긁어냅니다. 끌의 가장자리를 따라 바깥쪽에서 안쪽으로 빠르고 고르게 붙여서 둥근 조각으로 긁어냅니다.
3. 모양 만들기: 구운 팬케이크를 가장자리부터 들어 올려 뜨거울 때 견과류 위에 올려 직사각형 모양으로 접어주세요. 도마 위에 꺼내 나무판으로 눌러 식힌 후 포장해 주세요.
이 제품은 종이처럼 얇고 바삭바삭한 느낌이 특징입니다.
2. 두씨 당나귀 고기
용 고기는 하늘에 있고 당나귀 고기는 땅에 있다는 말이 있듯이. 당나귀 고기는 고기의 보물로 알려져 있습니다. 서태후는 당나귀 고기를 좋아한다고 합니다. 궁궐에는 당나귀 고기를 전문으로 하는 요리사들이 있었고, 전국의 유명한 당나귀 고기 장수들은 자신의 취미를 만족시키기 위해 당나귀 고기를 공물로 바치는 경우가 많았다. 바위 위에 쌓인 두 가문의 당나귀 고기는 당시 공물로 바쳐졌다고 한다.
두씨 당나귀 고기 가문의 후손인 두샨핑(Du Shanping)의 나이는 40대이다. 그는 17, 18세 때부터 두오시 거리에서 당나귀 고기 장사를 해왔습니다. Du Shanping의 증조부는 Du였으며 Du의 아버지는 청나라의 7 위 관리였습니다. 나중에 나는 직장을 그만뒀습니다. 그는 돌을 쌓기 위해 고향으로 돌아갔습니다. 월급도 없고, 기술도 없고, 그의 삶은 엉망이다. 그는 마지막 식사를 먹고 다음 식사를 놓쳤습니다. 하루종일 머리카락이 숱이 적었고 갈기가 처져 있었으며 체면이 흐려질 정도로 초라했습니다. 시바 서교에서 수령할 수밖에 없었습니다. 두씨의 아버지가 관리였을 때 그는 치빈현의 행정관이기도 한 좋은 친구를 만났습니다. 어느 날 그는 오랜 친구를 만나러 왔습니다. 자신의 삶이 얼마나 나쁜지 보면서 그는 고개를 흔들고 한숨을 쉬지 않을 수 없었습니다. 그는 공직을 사임하지 않은 것에 대해 오랜 친구를 비난했습니다. 그의 동정심에 더해 그는 당나귀 고기를 요리하는 비법이 있다는 것을 갑자기 기억하고 많은 당나귀 주인들이 돌을 쌓는 것을 보았다. 그래서 그는 비법을 가져와 그의 오랜 친구가 Dujia Donkey Meat라는 이름의 당나귀 고기 사업을 시작하도록 도왔습니다.
두 당나귀 고기는 독특한 요리법과 탁월한 맛을 자랑하며 곧 지역의 유명한 간식이 되어 헌물로 선정되었습니다.
두씨의 당나귀 고기 사업은 호황을 누리고 있었고, 두씨가 사업을 인수할 무렵 그의 가족은 지역에서 유명한 부자가 되어 있었다. 그러나 Du는 그의 아버지가 검소한 생활을 해야 했으며 매우 단순한 삶을 살았다는 점을 명심했습니다. 그는 옷에 전혀 신경을 쓰지 않았고 심지어 옷을 수선하기까지 했습니다. 그는 배가 부를 때만 먹을 수 있다.
어느 날 소 우리 입을 만든 한 무리의 허난 사업가들이 수레 7대를 가지고 그것을 팔기 위해 북동쪽으로 갔다. 돌무더기로 가서 식사도 하고 쉬기도 하고, 누더기 옷을 입은 노인이 참깨떡을 먹다가 떨어진 참깨를 줍는 모습도 보였다. 이 노인은 Du입니다. 그는 상인이 자신을 비웃는 것을 보고 이렇게 말했습니다. 나는 당신의 참깨를 원하지 않지만 당신이 그것을 낭비할까 봐 걱정됩니다. 한 알의 음식과 한 몫의 땀을 얻기가 어렵다는 것을 알아야 합니다. 나중에 그는 이렇게 물었습니다. 가축 우리를 판매하시나요?
허난 사업가는 경멸적으로 말했다: 당신은 너무 가난해서 감당할 수 있습니까? Du는 말했습니다: 나는 소가 많을 것 같아요. 당신보다 소가 더 많을 것 같아요. 당연히 허난의 사업가들은 그것을 믿지 않았습니다. 만약 그렇다면 우리는 이 소 우리를 모두 당신에게 줄 것입니다. Du는 사람들에게 소를 마당에서 하나씩 꺼내어 우리에 하나씩 넣어달라고 요청했습니다. 마지막 7대의 차량의 우리는 모두 찢어졌고, 소들은 여전히 부족했습니다. 최대 10만 명에 이를 수도 있다고 합니다. 나중에 "만니우도가(千千九如村)"라는 말이 나왔다. Du Shanping은 그의 증조부 Du가 당나귀 고기 사업을 운영하면서 많은 돈을 벌었다고 말했습니다. 그는 또한 많은 소를 키웠지만 물론 전설에서 말하는 것만큼 많지는 않았습니다.
당나귀 고기는 영양분이 풍부하고 기와 혈액을 보충하고 혈액을 더럽히는 기능이 있습니다. 당나귀 고기를 정기적으로 먹으면 근육을 이완시키고 혈액 순환을 촉진하며 혈관을 열어 활력을 보충할 수 있다고 합니다. 따라서 당나귀 고기는 종종 사람들의 일반적인 음식이 됩니다
Du Shanping의 아버지는 Du 가족으로부터 당나귀 고기를 물려받지 않았지만 Du Shanping의 장인 정신은 그의 조부모로부터 직접 그에게 전해졌습니다. 그는 할머니가 1956년 이후에는 큰 동물의 도살을 허용하지 않는다고 말하는 것을 들었습니다. 당나귀를 감옥에서 3년 동안 죽이면 누구도 감히 죽이지 못할 것입니다. 1958년에 국가는 세 가지 위험 신호(인민공사, 평등주의, 큰 냄비밥)를 제안했습니다. 보통 사람들은 집단생활을 한다. 말, 소, 노새, 당나귀는 집단의 주요 노동력이자 생산력이다. 여단에는 여러 마리의 동물이 있으며 모두 호적 등록이 되어 있습니다. 아픈 소와 당나귀는 반드시 코뮌에 신고해야 하며 승인을 받은 후에만 도축할 수 있습니다.
또한 이 시기에는 스포츠로 인해 나라가 혼란에 빠졌고, 사회는 혼란에 빠졌으며, 국민들은 공황 상태에 빠졌습니다. Du Shanping의 아버지는 기술을 배우거나 사업을 할 생각이 없었습니다.
Du Shanping은 1986년에 이 조상 공예를 개척하고 Du 당나귀 고기 Ping An 당나귀 고기로 이름을 바꿨습니다(Du Shanping의 별명은 Ping An으로 안전하고 건강하다는 뜻입니다). 핑안(Ping An) 당나귀 고기를 요리하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 한약재를 비율에 맞게 섞어 갓 도살한 당나귀 고기와 함께 고기 냄비에 넣는 것이다. 또 다른 방법은 살아있는 당나귀를 특별히 건설된 길로 몰아넣고 불을 사용하여 길을 따뜻하게 유지하는 것이었습니다. 당나귀는 땀을 많이 흘린 뒤 목이 마르면 준비해둔 한약을 마신다. 이 주기가 여러 번 지나면 약이 살아있는 당나귀 고기에 침투하여 약 당나귀가 됩니다. 그런 다음 당나귀를 도살하여 냄비에 삶습니다.
과거에는 고기를 사는 것보다 당나귀를 사는 것이 더 쉬웠지만 이제는 고기를 사는 것보다 당나귀를 사는 것이 더 쉽습니다. 처음에는 지역이나 주변 마을과 마을에 당나귀 주인이 많았습니다. 당나귀는 사기는 쉽지만 고기는 팔기가 쉽지 않습니다. 매 에피소드마다 고기가 거의 팔리지 않습니다. 이유는 매우 간단합니다. 사람들의 생활 수준이 낮고 고기를 살 여유가 없습니다. 이제는 상황이 다릅니다. 우리는 절대 시장에 가지 않습니다. 우리는 매일 여러 마리의 당나귀를 죽이는데 고기가 부족해서 팔 수 없습니다. 많은 레스토랑, 슈퍼마켓 및 기타 고객은 4~5일 전에 미리 예약해야 하며, 그렇지 않으면 구매할 수 없습니다. 오늘날의 살아있는 당나귀는 어디에서 왔는가? 우물에 물이 없자 두산평은 농담을 했습니다. 이어 그는 당나귀의 성장주기가 길기 때문에 최근 농촌에서는 당나귀를 키우는 사람이 점점 줄어들고 있으며 대규모 사육도 이뤄지지 않고 있다고 말했다. 따라서 지역의 살아있는 당나귀 자원은 점차 부족해지고 수요를 충족할 수 없게 됩니다. 그러나 신장, 내몽고, 랴오닝 등 당나귀 생산지에서 살아있는 당나귀를 수입하려면 운송비가 많이 들고 비용도 크게 증가하게 됩니다. 그래서 이제 우리는 주로 브로커를 통해 연결을 맺고 주변 카운티와 도시로 가서 현지 당나귀를 구입합니다. 중개인이 매도인에게 연락을 해서 저에게 전화를 해서 부동산을 보러 갔습니다. 상품을 배송하는 것이 더 편리하고 노동력도 절약되지 않을까요? 아니요, 뚱뚱하고 마른 당나귀가 있습니다. 당나귀 한 마리에 지불하는 금액은 고기의 양에 따라 다릅니다. 실물로 직접 보아야 그 가치가 얼마나 되는지 알 수 있습니다. 멀리서 보면 돈을 잃습니다. 지난 20년 동안 Du Shanping은 체중 측정보다 더 정확한 한 쌍의 날카로운 눈을 개발했습니다. 당나귀의 목을 만져보고 갈비뼈를 꺾어 얼마나 많은 고기가 나오는지 알아보세요. 도살 후 무게를 달아보면 1~2파운드 정도 될 것입니다.
매년 노동절 농산물 및 부업 박람회 기간 동안 Du Shanping은 전시회에 참가하기 위해 지난에 갈 예정입니다. 그는 5~6년 동안 전시회에 참가해 왔으며 시민과 소비자들 사이에서 큰 인기를 얻고 있습니다. . CIIE 기간 동안 매일 수백 킬로그램이 판매되었습니다. 2007년에는 토스트핑안 당나귀 고기가 지난의 명과로 평가되었고, 지난 대관원에 판매점을 열었습니다.
평화 당나귀 고기는 좋은 예술이며 달콤한 소원을 위해 다양한 꽃을 모을 수 있습니다. 현재 뚜오시진에는 수십 개의 당나귀 고기 가공 업체가 있으며, 두샨핑은 그들과 협력하여 뚜오시 당나귀 고기를 유명한 브랜드로 만들어 당나귀 고기의 향기가 조국 구석구석까지 퍼질 수 있기를 희망합니다.
3. Liu Jia 양고기
취디진에 있는 Liu의 양고기는 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 고대 공예품입니다. 초창기 할아버지인 유우진(劉玉珍)은 두 가지 독특한 기술을 갖고 있었는데, 양고기 삶기와 새우튀김인데, 이는 당시 팡위안(Fangyuan)의 유명한 간식이었습니다. 우리 조상들이 이 기술을 어떻게 배웠는지 모르겠습니다. 그 당시 일본군은 아직 쫓겨나지 않았고, 할아버지가 요리한 양고기를 일본군이 빼앗아 먹기도 했습니다. 식사를 마친 뒤 엄지손가락을 치켜세우며 야오시!를 계속 외쳤다.
나중에 유위진의 증조부는 새우튀김 기술을 물려받았다
유위진의 아버지 이름은 유피선이었다. 그는 10대 때 아버지로부터 양고기 요리법을 배워 모든 기술을 마스터했습니다. 자본주의의 꼬리가 끊어졌을 때 개인은 장사를 할 수 없었지만 상황이 약간 완화되었을 때 Liu Pisen은 비밀리에 양고기를 요리한 다음 비밀리에 팔아 가족에게 보조금을 주곤 했습니다. 그러나 가족은 다른 사람들이 알까 봐 항상 불안에 떨고 있습니다.
이 에피소드를 사고 저 에피소드를 팔면 하루에 4~5위안을 벌 수 있습니다. 다자이에게서 어떻게 배울 수 있나요? 농업에서 다자이에게 배울 때 코뮌은 모든 구성원에게 다자이에게서 배우는 데 집중하고 열심히 일하도록 요구했습니다. 따라서 개인판매가 제한되고, 코뮌 각지의 시장이 하루에 집중되어 있어 이편 저편을 따라잡을 수 없고, 사고팔기가 쉽지 않았다. 이 기간 동안 Liu Pisen은 코뮌 곡물 생산지에서 양을 도살하고 집단을 위해 일하도록 배정되었습니다. 기회를 엿본 그는 코뮌, 여단과의 관계도 청산하고 양 한 마리를 사서 직접 요리한 뒤 지양 매점까지 탔다. Liu Pisen은 이 기술을 간헐적으로 연습했지만 그것을 제쳐두지는 않았습니다.
중국공산당 중앙위원회 11기 3중전회는 봄의 천둥소리처럼 조국의 땅을 자양분으로 삼고, 각계각층은 비온 뒤 버섯처럼 솟아오르고 있다. 땅은 각 가구에 분배되고, 사람들은 자유롭게 농사를 지을 수 있고, 숙련된 상인들도 손과 발을 놓고 자유롭게 사업을 할 수 있습니다. 1981년부터 Liu Pisen은 Liu의 양고기 운영에 전념해 왔습니다.
Liu Pisen에게는 여섯 명의 자녀가 있으며, Liu Yuzhen은 장남이며, 남편 Anhuachen은 이웃 마을 Anjia Village 출신입니다. 결혼 이후 시아버지와 함께 류씨 집에서 양고기를 요리해 왔다. 몇 년 후 Liu Pisen은 늙었고 그의 아들은 아직 어려서 학교에서 공부하고 있었습니다. Liu Pisen은 평생 동안 배운 것을 Anhuachen과 그의 아내에게 주저 없이 전달할 것입니다. 1990년 Liu Pisen이 세상을 떠났을 때 Anhuachen과 그의 아내는 양고기 가게를 물려받아 Liu 가족이 운영해 왔습니다. 2000년까지 Anhuachen은 안자촌 동터우로 남쪽에 5개의 건물을 건설하고 가공실, 냉동실, 비즈니스실, 창고를 포함한 양고기 가공 기지를 건설했습니다. 그 부부가 Liu 가족에서 집으로 돌아온 것은 바로 그때였습니다. Liu Pisen에서 An Huachen에 이르기까지 그는 수십 년 동안 Liu 가족과 동행해 왔습니다. 따라서 안화첸은 집에서 양고기 가게를 계속 운영하면서도 늘 류 양고기 가게의 이름을 사용해 관련 부서와 소비자들로부터 인정을 받았다.
화첸(Huachen) 부부는 수년 동안 류피센(Liu Pisen)에게 가르침을 받아 양 구입부터 도살 및 가공까지 이 독특한 기술을 익혔습니다. Liu 가문의 양고기는 모두 집에서 키우는 염소입니다. 방목 염소는 주로 풀을 즐겨 먹기 때문에 사료나 첨가물을 전혀 주지 않으며, 그 고기에는 호르몬이나 기타 유해 성분이 포함되어 있지 않아 순수 천연 녹색 식품입니다. 그래서 고기는 맛있고 순수하며 영양가가 높습니다. 한동안 다른 곳에서 내몽고 양을 수입해 왔지만 실습을 통해 내몽고 양의 맛이 좋지 않았다. 같은 방법으로 조리해도 풀잎 냄새가 나고 전혀 맛이 나지 않습니다. 시장에 갔는데 많은 분들이 양고기라고 사가시더라구요? 전혀 양고기 맛이 나지 않습니다. 다른 사람의 조언을 받는 것은 실제로 좋은 일이며 발전하는 데 도움이 될 수 있습니다. 류위진 자매님은 다시는 내몽고 양을 사용하지 않을 것이라고 진심으로 말했습니다. Liu Yuzhen과 그의 아내는 연습을 통해 무게가 30kg 미만인 현지 양을 요리할 때 가장 맛이 좋다는 사실도 발견했습니다.
화천의 양고기는 순양고기를 사용하는 것으로 유명하며, 고기를 구울 때 가장 중요한 것은 양념이다. 이것은 독특한 기술입니다. 여러 가지 천연 한약재를 적당한 비율로 섞은 후 익힌 고기의 양에 따라 양념의 양을 결정하세요. 익힌 양고기는 기름기가 없고 맛이 좋으며, 냄새가 식욕을 크게 높여주기 때문에 소비자들의 선호도가 높습니다. 그러나 개별적인 운영과 지역 산양을 가족 단위로 방목하여 사육하고 있기 때문에 그 수가 제한되어 있고 고기의 공급원도 상당히 부족하여 아직 대규모 규모에 이르지는 못했습니다. 빈 세트(5일) 동안 한 번만 요리하세요. 보통은 가끔 사는데, 못 사는 경우가 많아요. 양고기는 지양과 취제 지역의 호텔, 레스토랑, 호텔을 제외하고는 시장에 실제 소매점이 거의 없기 때문에 안화첸의 양고기는 비싸지만 시장에 나오자마자 매진됩니다.
양을 도살한 후에는 양고기에 생수가 전혀 보이지 않는다. 원수를 봤을 때
지양현이나 대도시에 매장 오픈을 생각해본 적 있나요? 이것저것 많이 생각해봤는데 아직 결정을 못했어요. 그 당시에는 장사가 꽤 잘 되어, 타지에서도 물건을 사러 오는 사람들이 자주 있었습니다. 기다려 보자. 땅에 발을 딛고 당신이 가진 것에 만족하십시오. 천화진 형제의 단순한 말에는 철학이 가득합니다.
4. 황우묘 두부 껍질
향기가 냄비에 넘쳐 흐르고 에센스가 금박으로 응축됩니다.
이국적인 식물의 살과 콩꽃이 피고 밀밭이 떨어지는 것을 감상해보세요.
두부 껍질은 특히 Yuhuangmiao Town Yudong Village의 전통 지역 특산품입니다. 포주처럼 종이가 얇고 맛있고 저렴합니다. 두부껍질로 만든 냉채, 온채, 고기, 채식 등 다양한 요리는 군침이 돌 정도로 맛있다. 고텐의 두부 껍질이 달고 맛있는 이유는 생산 공정과 관련이 있습니다. 업계 관계자에 따르면 콩 펄프화, 배아소화, 여과, 펄프화, 박피 작업은 한 냄비에 70개 이상의 두부껍질을 건져낸 뒤 물을 누르고 껍질을 벗긴 뒤 껍질을 벗겨내는 과정을 거쳐야 한다. 이 일련의 공정은 모두 40°C의 고온에서 수행됩니다. 두부껍질 천을 막 떼어낸 두부껍질은 노랗고 부드러워요. 손수건처럼 뭉쳐서 가죽판 위에 던지면 매끈한 두부 껍질에 갈라짐이나 모서리가 생기지 않습니다. 어떠한 화학성분도 첨가하지 않은 순수한 녹색식품이므로 안심하셔도 됩니다. 시중에 판매되는 두부껍질과는 다르게 시중에 판매되는 두부껍질은 생두부껍질입니다. 황우사의 두부껍질은 특별히 훈제하여 차갑게 먹거나 볶아서 먹을 수 있습니다. 이것은 테이블에 맛있는 간식입니다. 유휴집 주인의 『상하백가』에서 발췌
5. 지양바삭한 생선
바삭한 생선은 신선한 지양강의 대표격으로 유명하다. Shaw의 Crispy Fish라는 제목으로 국내외에서. 샤오의 바삭한 생선은 건륭 16년에 상우 백마호에서 바삭한 생선을 먹은 후 유명해졌습니다. Shao Suyu의 기원에 대한 전설적인 이야기가 있습니다.
평범한 풀 잉어를 비법의 칼로 자르고 튀겨 양념을 하면 겉은 부드럽고 속은 바삭바삭한 생선이 되어 맛있고, 새콤하고, 달고, 짠맛이 풍부하고 많은 사람들이 박수를 보내며 감탄하게 됩니다. 그만 먹지 마세요! 샤오의 바삭한 생선은 단백질, 지방, 비타민, 핵산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 아연, 셀레늄, 요오드 및 기타 미량 원소가 풍부하고 수프에 다양한 영양 조미료가 들어있어 노화 방지 및 항암 효과가 있습니다 . Shaw의 바삭바삭한 생선은 간식일 뿐만 아니라 아름다운 간식이기도 합니다. 밝은 노란색과 아삭아삭한 뼈, 부드러운 고기, 상큼한 맛으로 유명하며, 짠맛, 단맛, 상큼함, 매운맛 등 다양한 맛으로 조리가 가능해 다양한 맛을 좋아하는 사람들을 만족시킬 것입니다.
6. 탄로우
역사: 탄루는 청나라에서 시작되었습니다. 고기를 도자기 통에 넣고 끓인다고 해서 붙여진 이름이다. 이 요리는 Jinan Fengjilou Restaurant의 셰프가 만들었다고 합니다. 청나라 원미가 지은 『수원식품목록』에 따르면, 고기를 도자기 항아리에 넣고 밀기울에 넣어 끓였다고 합니다. 방법은 이전과 동일하며 항상 밀봉해 주세요.
특징: 돼지갈비찜. 요리의 색깔은 짙은 붉은색이고 썩은 고기 국물이 풍부하며 기름기가 많지만 기름지지 않고 맛이 맛있습니다.
기술 : 갈비를 씻어서 사방 2cm 크기로 썰어 끓는 물 냄비에 5분 정도 데친 후 꺼내어 깨끗한 물에 씻어주세요. 양파는 3.5cm 길이로 자르고 생강은 채썰어주세요. 고기 조각을 자석병에 넣고 간장, 흑설탕, 계피, 대파, 생강, 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불로 끓이다가 약한 불에서 국물이 자작해질 때까지 3시간 정도 끓인다. 두툼하고 고기가 부드러워요.
7. 황자 바베큐
황 바베큐는 지난의 유명한 전통 맛입니다. 상큼한 맛과 부드러운 껍질, 느끼하지 않은 맛으로 지방 안팎에서 유명합니다. Huang의 조상 집은 Zhangqiu의 Huangjiawan입니다. 청나라 강희 황제 통치 초기에 Huang은 Zhangqiu의 구시 가지인 Dongguan Bridge에서 바베큐 사업을 운영했습니다. 300년이 넘는 역사를 지닌 마오성자이 바비큐 식당은 민국 초기에 창성자이로 바뀌었고 오늘날에도 여전히 같은 장소에서 바비큐 식당을 운영하고 있습니다. 이 가게에서 만드는 바비큐는 독특한 맛과 품질이 뛰어나 세계적으로 황의 바비큐로 알려져 있습니다. 황 가족은 조상부터 대대로 바비큐 산업에 종사해 가족을 부양해 왔습니다. 1956년 4월, 황바비큐는 유명음식으로 산동성명공예박람회에 참가하였습니다. 황(황의 조부)이 생산한 '황의 바비큐'가 박람회에서 호평을 받았다
황의 바비큐는 청나라 함풍시대에 높은 평가를 받았고 판매량도 상당했다. Huangjiawan은 또한 더 많은 바베큐를 요리합니다. 청나라 말 현통시대에는 4~5개의 바비큐 식당이 운영되었습니다. 중화민국 시절 누군가가 지난시 앞 황자완(黃嘉灣)에 바비큐 식당을 열었습니다. 상부구의 산업과 상업이 크게 발전한 후 Yixiangzhai는 Jinger Road와 Weisi Road로 이전하여 운영했습니다.
바비큐는 시장 개장 이후 국민들의 큰 사랑을 받으며 바비큐 전문점도 늘어나고 있다. 기계화 생산이 보급되면서 황가구이의 생산 기술과 기술이 점점 완벽해지면서 소비자의 음식 문화가 풍요로워졌습니다.
재료 : 60kg 정도의 건강한 돼지.
재료: 아니스 150g, 회향 100g, 정향 150g, 후추 50g, 굵은 소금 1500g, 짚짚 4개, 얇은 흰 종이 1장, 마른 종이 40kg 밀짚.
준비 방법:
1. 돼지를 도살한 후 내장을 제거하고 털을 제거한 뒤 깨끗이 손질한 뒤 2cm 정도 간격으로, 깊이 0.5cm 정도 잘라준다. . 고기의 두꺼운 부분은 먼저 두 겹으로 자른 후 세로 칼을 이용해 2cm 간격으로 잘라주세요. 돼지를 통째로 자른 후 재료를 반죽해 주세요.
2. 굵은 소금으로 간 재료를 제외한 모든 재료를 대야에 넣고 고루 섞은 뒤 돼지고기에 비벼준다. 자른 고기 조각에 재료를 깊숙히 문지르고 약 30분 동안 재워둡니다. 이중 고기 갈고리를 사용하여 돼지의 뒷삼지창 뼈를 걸고 거꾸로 매달고, 짚 부분을 사용하여 돼지의 등 팔꿈치와 뒷방을 늘린 다음 강철 막대로 만든 스테이크를 사용하여 돼지 허리 바깥쪽을 고정하여 통을 만듭니다. 모양. 그런 다음 짚을 사용하여 돼지의 가운데와 앞쪽 구멍을 지탱하여 구이하는 동안 돼지의 몸이 둥글고 고르게 가열됩니다.
3. 밀짚을 사용하여 오븐에 불을 붙인 후, 밀짚 40kg을 오븐에 넣어 완전히 타도록 한 다음 슬레이트와 그을음으로 통풍구를 막습니다. 오염을 방지하기 위해 돼지 내장의 고기 부분에 흰색 종이를 붙입니다. 솥 위에 부양돼지를 올리고, 솥 위에 큰 냄비를 올리고, 흙을 덮어주면 연기가 살짝 나옵니다.
4. 바베큐는 스토브가 꺼진 후 45분 후에 조리됩니다. 큰 냄비를 열고 로스트를 꺼내서 걸어두세요. 칼을 사용하여 돼지고기 껍질의 탄탄한 겉껍질을 긁어낸 후 고기를 얇게 썰어서 드세요.
특징: 바삭한 껍질, 부드러운 고기, 지방이 많지만 기름지지 않고 뒷맛이 길다.
8. 우유국에 닭가슴살
우유 닭가슴살은 산둥성 지난의 유명한 국물 요리이다. 가수에게는 좋은 억양이 필요하고 요리사에게는 수프가 필요하다는 속담이 있습니다.
이는 수프를 끓이는 것이 요리사의 기본 기술임을 보여주며, 연회에서 수프가 차지하는 중요한 위치를 보여줍니다.
국밥의 유래에는 또 다른 이야기가 있다. 전설에 따르면 춘추전국시대 손빈이 방연과 싸워 요술배를 만들었다고 한다. 위군은 참전 후 사흘 밤낮 동안 나오지 않았다. 그 후 한 노인이 그에게 해독제를 주었습니다. 방후안은 군 요리사에게 큰 냄비에 수프를 넣고 약초와 소금을 넣어 맛을 내라고 명령했습니다. 병사들은 술을 마시고 옷을 벗은 뒤 정신을 차리고 진형에서 탈출했다. 그 이후로 수프가 전해졌습니다.
산동 요리의 국물은 육수라고도 불리며 양념으로 자주 사용됩니다. 지금은 MSG로 전환했지만 좀 더 섬세한 연회 요리에는 여전히 육수로 양념을 하고 있습니다. 육수를 곁들인 양념은 MSG의 효과가 거의 없습니다. 루 삶은 국물은 맑은 국물과 우유 국물로 나누어집니다. 바닥에 맑은 국물이 거의 없고, 우유스프는 부드러운 우유맛이 납니다. 모두 닭고기, 오리고기, 돼지고기 너클 등으로 만들어집니다. 가열 및 가공 방법의 차이를 제외하고.
산지 : 산동성 제남
분류 : 요리
제조방법
[원재료]
닭고기 가슴살 150g, 익힌 햄 25g, 지방이 많은 돼지고기 50g, 버섯 25g, 말린 목련껍질 조각 50g, 밤 50g, 달걀 흰자 2개, 우유 수프 800g, 맑은 수프 250g , 젖은 전분 10g, 정제소금 2.5g, 샤오 9g 15g, MSG 15g입니다.
[레시피]
(1) 닭가슴살을 칼로 납작하게 펴고 으깨어 고운 반죽으로 만든 뒤 그릇에 담고 물 25g을 넣고 잘 섞는다. 밤을 냄비에 넣고 삶아 꺼내 식힌 후 잘게 썰어 그릇에 담고 지방과 돼지기름을 섞는다(잘게 썬다). 난초와 버섯은 썰어서 끓는 물에 데친 후 물기를 빼주세요. 슬라이스 햄.
(2) 달걀 흰자를 거품기로 치고 닭고기 다진 것, 젖은 전분, 다진 다진 것, 밤 다진 것 넣고 정제소금 1g을 넣고 골고루 섞어 소를 만들어 따로 보관합니다.
(3) 프라이팬에 파기름 5g을 넣고 약한 불로 줄여 재료를 반죽한다
(4) 냄비에 파기름 5g을 넣고 가열한다 50% 정도 뜨거워질 때까지 끓입니다. 우유 수프, 맑은 수프, 정제소금, 버섯, 목련 조각을 넣고 끓여서 거품을 걷어낸 다음 생강즙, MSG를 넣고 햄 조각을 뿌립니다.
9. 닭고기를 수프에 넣는다.
완탕은 오랜 역사를 지닌 지난의 전통과자입니다. 먹는 방법도 다양하고, 재료에 따라 이름도 다릅니다. 맑은 국물, 오래된 국물, 잘게 썬 닭고기, 참깨 주스, 신선한 완탕 세 개가 있습니다. 남쪽에서는 익힌 국수를 수프 그릇에 담고 완탕을 얹고 완탕 국수라고 불리는 양배추 몇 개로 장식합니다. 완탕은 전국 각지에서 만들어지는데 진안이 처음이다. 옛날에는 완탕이 지난의 주요 야식이었습니다. 현대에는 완탕 가게가 많이 있는데, 그 중 가장 유명한 곳은 성싱청하오 완탕집(Shengxing Chenghao Wonton House)과 칭윈 완탕집(Qingyun Wonton House)입니다. Anchas Street 지역에는 Fried Wontons라는 매우 유명한 레스토랑도 있습니다. 포장된 생완탕을 큰 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨내는데, 겉은 바삭하고 속은 부드러워 맛있습니다. 참깨 소스로 끓인 완탕은 참깨 소스로 조리한 쌀국수와 거의 같습니다. 익힌 만두를 찬물에 식히거나 삶아 참깨즙과 각종 양념을 곁들인 지난 라오시아의 제철 음식이다.
요즘은 완탕 전문 음식점이 많지 않아요. 초기에는 유명한 이파 완탕 가게가 문을 닫고 개별 완탕 노점도 많지만 맛이 좋지 않습니다.
재료 : 밀가루 1000g, 살코기 500g, 익힌 닭고기 100g, 전분 100g, 계란 50g, 미역 50g, 고수 50g, 다진 파 10g, 간장 50g, 맑은 간장 50g, 땅콩기름 30g, 정제소금 10g, 참기름 20g, MSG 5g, 다진생강 10g, 닭육수 2000g.
준비방법: 1. 밀가루를 대야에 붓고 물 380g을 넣고 반죽하여 반죽한 다음 반죽대 위에서 반죽합니다. 밀방망이를 이용해 큰 크라프트지 조각으로 여러 번 얇게 밀어주세요. 굴릴 때마다 마른 전분(녹두가루가 가장 좋습니다)을 5~6회 정도 발라주세요. 돌돌 말아준 후 칼로 사다리꼴 모양으로 잘라주세요. 윗부분 너비 5cm, 아랫부분 너비 8cm, 높이 8cm입니다.
2 돼지고기를 잘게 썰어서 간장, 정제소금, 다진 양파와 생강, 땅콩기름, 참기름을 넣고 시계방향으로 섞어 소를 만든다.
3 고수는 씻어서 가루로 썰고, 미역을 담가서 잘게 찢어주세요. 대신 익힌 닭고기와 달걀 껍질을 얇게 썰어주세요.
4. 냄비에 물을 넣고 3분간 끓인 후 꺼내어 20개의 그릇에 담고 잘게 썬 닭껍질을 뿌립니다. , 삶은 닭고기를 잘게 썰어 청간장 1/20을 붓고, 삶은 닭고기와 팔꿈치 국물을 완탕 그릇에 붓습니다.
특징: 국물은 맑고 부드러우며 속은 신선하고 부드러우며 껍질은 얇고 부드럽습니다. 바삭한 참깨전과 참기름 스월을 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
10. 오리구이.
오리구이 조림은 산둥성 지난(濟南) 지역의 오랜 역사를 지닌 명물 요리이다. 오리구이를 삶기 전 화로에 짚과 기타 연료를 넣고 불을 붙여 화로 안의 온도를 일정 수준까지 올린 후 불을 꺼주세요. 그런 다음 오리 시체를 화로 안의 쇠뚜껑 위에 올려놓고 숯불과 뜨거운 벽을 이용해 노릇노릇하게 구워줍니다. 오븐 문을 열거나 중간에 오리를 만지지 마세요. 한번 넣고 빼보세요. 이 방법의 특징은 오리가 불꽃을 볼 수 없다는 것입니다. 굽는 과정에서 오븐 안의 온도는 처음에는 올라갔다가 내려갔다가 자연스럽게 온도가 내려갑니다. 불은 따뜻하지만 강하지 않고, 공기는 습하다. 따라서 오리를 고르게 가열하고 기름과 물의 소비량이 적으며 껍질과 고기가 분리되지 않습니다. 완성된 오리구이는 자홍색을 띠며 오리구이 표면에 불순물이 전혀 없습니다. 피부는 밝고 바삭하며 하얗고 부드러우며 맛있습니다. 성공과 실패의 기준은 찐 오리가 찐빵만큼 신선해야 한다는 것이다.
전설에 따르면 오리 구이의 아름다움은 오늘날 세계 최고의 고기 오리인 희귀종 북경 오리에서 비롯됩니다. 이 특별한 순백색 북경오리의 사육은 약 천년 전 요, 금, 원 왕조 시대 황제들의 사냥으로 시작되었다고 합니다. 나는 가끔 사냥을 위해 키우는 새하얀 청둥오리 품종을 얻습니다. 이것이 계속되어 이렇게 우수한 순종 오리 품종이 얻어졌고, 오늘날의 귀한 종으로 재배되고 있습니다.
서기 400여년 남조와 북조 시대에는 오리구이라는 말이 『시서』에 등장했습니다. 루젠". 남송시대에 오리구이는 린안(항저우)의 유명한 음식이었습니다. 그 당시 오리구이는 민간 별미일 뿐만 아니라 학자-관료들의 집에서도 별미가 되었습니다. 그러나 훗날 《원나라사》의 기록에 따르면, 원나라가 임안을 격파한 후, 원나라 장군 백연이 임안성의 모든 기술을 수도(베이징)로 옮겼다. 그 결과 오리구이 기술은 베이징으로 전파되어 원궁의 희귀한 황실 요리 중 하나가 되었습니다. 왕조가 바뀌면서 오리구이는 명나라와 청나라 궁중의 별미가 되었습니다. 명나라 시대에도 오리구이는 여전히 궁궐에서 열리는 등불 축제 기간 동안 꼭 먹어야 하는 별미였으며 나중에 공식적으로 베이징 오리구이로 명명되었습니다. 사회가 발전함에 따라 북경 오리구이는 점차 황궁에서 일반 대중으로 퍼져 나갔습니다.