냉동식품은 사람들의 일상생활에 편리함을 제공하지만, 많은 사람들의 눈에는 냉동시간이 길어져 영양이 없어질 수밖에 없다.
사실 냉동식품의 영양가는 조금도 낮지 않고 안전하다. 그러나 세 가지 상황이 발생하면 음식의 식감에 영향을 미치고 영양가도 낮아져 인체 건강에 악영향을 미칠 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
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냉동식품은 사실 매우 안전하다.
만두를 예로 들다. 우리가 포장한 만두를 냉장고에 넣고 냉동한 후 냉장고 안의 온도가 천천히 떨어지면서 만두 안의 수분은 한 덩어리의' 얼음 결정' 을 형성하고 냉동시간이 길어지면서 점차 늘어난다. 이런 상황은 확실히 음식의 세포 구조를 파괴하고 영양이 유실될 수 있다.
하지만 일반 냉동만두와는 달리 냉동만두의 냉동속도는 일반 냉동공예에 비해 매우 빠르다. 냉동만두가 사용하는 냉동기술은 음식의 온도를 물의 빙점보다 훨씬 낮게 빠르게 낮출 수 있다.
냉각 속도가 빠르기 때문에 만두의 수분은' 과냉' 상태로 들어간다. 이런 상태에서 형성된' 얼음 결정' 은 매우 작아서 고기 속 조직세포와 그 맛이 유지되고 저장 시간도 연장된다.
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냉동 식품의 영양가 손실은 크지 않다.
시중에 나와 있는 냉동식품은 종류가 다양하며, 보통 냉동동물식품과 냉동식물식품, 즉 냉동육류와 냉동채소과일로 나눌 수 있다.
1, 냉동 고기 대 신선한 고기
신선한 고기에 비해 냉동 고기의 미네랄과 단백질은 매우 낮은 온도에서 변하지 않는다. 그래서 얼린 고기와 신선한 고기의 영양가는 크게 다르지 않다.
그러나 식감으로 볼 때, 얼린 고기는 확실히 좀 나쁘다. 이것은 주로 고기가 오래 얼면 점차 물이 없어지고, 먹으면 자연히 그렇게 신선하지 않기 때문이다.
냉동 과일과 채소 대 신선한 과일과 채소
과일과 채소가-18 에 얼면 호흡작용이 거의 정체되어 미생물이 생장하고 번식할 수 없다. 이론적으로 냉동 과일과 채소는 영양소 보존에 더 유리하다.
또 미 농무부의 조사 결과에 따르면 영양성분 함량에는 큰 차이가 없다. 심지어 냉동과일과 채소의 B 족 비타민, 비타민 C, 카로티노이드의 보존률이 더 높은 경우도 있다.
영국 영양사협회 (BNF) 와 미국 식품의약감독청 (FDA) 조차도 냉동식품이 신선한 식품에 비해 영양가가 크게 다르지 않아 건강음식의 중요한 부분을 구성할 수 있다고 입을 모은다.
그러나 냉동 식품의 영양가와 안전성은 다음 세 가지 상황에 크게 영향을 받는다는 점에 유의해야 한다.
1, 냉동식품의 브랜드와 유통기한
브랜드와 유통기한을 보면 일반 대형 브랜드의 품질이 더욱 보장된다. 실제 구매에서 식품 포장 봉지에 있는 정보, 생산일, 유통기한, 생산업체 주소를 보지 않고 곧 만료될 식품을 선택하면 어느 정도 안전위험을 초래할 수 있다.
2, 냉동 식품 상태 문제
일반적으로 냉동 식품의 질감은 대부분 비교적 균일하며 포장에는 얼음과 얼음 결정이 없을 것이다. 하지만 운송과 보관 과정에서 온도가 변동하면 큰 얼음 결정이 생기기 쉬우므로 포장 안의 음식이 달라붙고 음식의 질도 떨어진다.
3, 콜드 체인 보존 문제
일반적으로 냉동식품은 항상 해동되지 않도록 요구하지만, 현실적으로 볼 때 냉동체인의 무결성을 보장할 수 없는 곳이 많기 때문에 냉동식품은 쉽게 해동되어 미생물이 대량으로 번식하고 냉동식품의 영양가와 안전성에 영향을 미칠 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 냉동식품, 냉동식품, 냉동식품, 냉동식품, 냉동식품, 냉동식품, 냉동식품, 냉동식품, 냉동식품)
따라서 냉동식품을 선택할 때는 판매장에서 브랜드가 크고 품질이 보장되며 콜드 체인 조건이 완비된 곳을 선택하는 것이 좋다.