건절기는 건조한 산해진미에 가장 적합한 선택이며, 식품의 영양가 손실을 효과적으로 보호하고 맛의 독특성을 보장할 수 있다.
산진은 주로 버섯, 죽선, 팽이버섯, 버섯, 잣, 밤, 은행, 호두, 죽순 등 산야의 각종 귀한 식품을 가리킨다.