단칸은 금광이다.
정책적 복지성단 식사가 더욱 개방됨에 따라 학교 병원 기업 부대 사업 기관 정부기관 등 단식은 전문단 식사회 기업 경영에 적극 도입되고 있다. 이와 함께 오피스텔, 도시종합체, 대형쇼핑몰 등 부동산이 급증하면서 단식업체들에게 얻기 어려운 기회를 가져왔고, 시장화된 단식은 새로운 폭발적인 성장을 맞았다. 중국단식업계 20 18 연구에 따르면 음식업계 최대' 다크호스' 로서 단체식업 스포츠 수입은 20 17 년 30% 가까이 증가했으며 현재 전체 식업계의 28% 를 차지하고 있으며 약/KLOC 를 차지하고 있다. 매혹적인 금광' 이 점점 더 많은 브랜드의 외식업체들의 관심을 끌고 있다.
너의 삽은 준비가 되었니?
성공한 사회외식업체가 반드시 성공한 단식업체는 아니다. 단식은 특정 형식의 운영능력이 아니라 외식업체의 종합 서비스능력을 시험하기 때문이다. 단밥을 만들려면 먼저 다음과 같은 "삽" 을 준비해야 한다.
1, 강력한 식품 공급망 시스템
브랜드 음식 인테리어가 예쁘고 마케팅이 활발하지만 식품 공급망이 반드시 강점은 아니다. 해저낚시, 시베 등 대형 체인점은 안정적인 공급망 체계를 갖추고 있으며 중소형 식당을 포함한 많은 브랜드 식당들은 도매 시장에 의존해 공급 수요를 충족시키고 있다.
단식은 짧은 시간 내에 대량의 식재료를 공급하고 품질을 보장해야 한다. 대부분의 단식업체들에게는 공급망이 최우선이거나 전혀 아니다. 단기간에는 사라지지 않을 것 같지만, 공급망이 짧다는 것은 기업의 장기 발전에 치명적이다. 공급망의 효과적인 지원 없이는 기업의 규범화된 관리 수준을 높이기 어렵고, 부담을 경감하고, 이윤을 극대화하고, 결국 기업을 지탱하고 더 크고 강한 올바른 궤도에 오르기가 어렵다.
우수한 공급망 시스템의 삽은 준비되었습니까?
전문 식품 안전 관리
단식은 일반 사회음식보다 더 특별하다. 단식은 관객이 넓기 때문에 식품안전에 대한 요구가 사회음식보다 훨씬 높고, 국가미 식품의약감독국이 단식식품 안전에 대한 검사력도 사회음식보다 훨씬 크다. 그래서 모든 단식업체들은 식품 안전을 최우선으로 꼽았고, 일단 문제가 생기면 영향이 매우 나쁘다.
기업이나 학교가 단식경영자를 도입할 때 가장 먼저 고려해야 할 것은 식품안전이다. 반면 사교식사가 주목하는 요리 맛, 가격, 식사 체험은 두 번째로 중요한 요인이다. 일부 사회식당은 고액의 이윤을 추구하기 위해 식품 안전을 무시하거나 음식의 식감을 위해 인체에 해로운 첨가제를 첨가하는 것은 단식에서는 절대 허용되지 않는다. 부작용을 일으킬 수 있는 모든 성분이나 첨가물을 금지하다.
사회음식에서 단체식으로의 전환은 현장 검사, 원자재 모니터링, 제도 건설, 인력 교육 등 체계적인 식품안전체계를 구축해야 한다. , 소스에서 프로세스까지의 전체 프로세스를 제어합니다.
이 삽, 준비 됐니?
3 서비스 시스템 정보
현재 대형 단식업체들은 백엔드 원료 공급에서 프런트 엔드 서비스 프로세스에 이르기까지 원스톱 정보화 관리를 채택하는 경향이 있다. 식품 라벨, 건강, 소비 시나리오, 서비스, 결제고리 등에 대한 소비자의 수요를 충족시킬뿐만 아니라 또한 인력 부족, 서비스 부족, 비효율성, 오류 발생 가능성, 백그라운드 데이터 관리 등 다양한 비즈니스 관리 문제를 해결해 줍니다. 정보화' 삽' 준비됐어?
4, 식품 디자인 능력
단식업체가 요리사를 채용하는 특수성은 음식을 잘 만드는 것 외에도 영양코디, 지역특색, 계절성 음식도 알아야 한다는 데 있다. 호텔 음식도 좋고 연구도 깊습니다. 단식의 학습은 폭이 넓어서 그렇게 맛있지는 않지만 사람을 키워야 한다. 또 한 가지 점은 단식의 양이 많다는 점이다. 어떤 요리가 단시간 내에 대량의 공급을 표준화할 수 있는지, 일정 기간 보관하면 안전과 식감을 보장할 수 있고, 소비자들이 즐겨 먹는 것은 모두 연구와 디버깅이 필요하다는 점이다.
요리 디자인 능력의' 삽' 준비됐어요?
5. 원가 회계 시스템
단체식은 기본적으로 복지나 정책식사에 속하며, 가격이 낮고 이윤이 얇으며, 사회식사의 높은 이익률과는 확연히 다르다. 그리고 그룹 식사의 낭비는 사회 음식보다 큽니다. 그리고 기업단 식사의 경우 저녁식사와 주말은 모두 유휴 상태이며 인적자원과 장소 자원은 모두 극도로 소모된다. 결국 단식의 장소는 갑이 제공한 것으로, 하드웨어 조건이 제한되어 있다. 따라서 설비, 기구, 인테리어 스타일, 가격체계 등 표준화된 점은 반드시 기계적으로 적용해서는 안 된다. 유연한 운용과 현지 여건은 없어서는 안 될 두 가지 점이다. 이것은 운영 모델에 대한 요구 사항을 제시합니다.
당신의 원래 삽은 단식 장면의 원가 회계에 적합합니까?
이것은 사교식 변신단 식사에 꼭 필요한 몇 개의 삽이다. 하지만 그것으로는 충분하지 않습니다. 삽 외에도 괭이, 멜대, 세탁 바구니 등이 필요합니다. 단식은 시스템 공사이다.
단체 식사는 금광이다. 올바른 삽을 선택해야만 더 많은 것을 얻을 수 있다.
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