굽기, 일명 굽기, 일명 굽기, 재료의 연소점 아래 건조를 통해 자재를 탈수, 건조, 경화시키는 과정을 말한다. 베이킹은 빵과 케이크 제품 생산에 없어서는 안 될 단계이다. 구운 후 전분은 젤라틴화, 단백질 트랜스젠더 등 일련의 화학변화를 거쳐 빵과 케이크를 성숙하게 한다.
중국 베이킹 산업은 급속한 발전 단계에 있으며, 중국 레저 취사 베이킹 시장은 최근 몇 년 동안 급속히 발전하여 연평균 성장률이 10% 를 넘어섰다. 이와 함께 시장은 음식과 베이킹용 저질 유제품에 대한 수요가 날로 증가하는 것을 이미 느끼고 있다.
중국 베이킹 식품 시장의 잠재력이 크다.
1 인당 소비량으로 볼 때 중국 베이킹 시장의 잠재력은 크다. 전향산업연구원이 발표한' 중국 제빵식품업계 브랜드 경쟁과 소비수요투자 예측 분석 보고서' 통계에 따르면 20 17 년 중국 제빵식품의 1 인당 소비는 6.9 kg 로 서구 선진국과 세계 평균 수준18.7KG 보다 훨씬 낮은 것으로 나타났다. 식습관과 비슷한 일본 (18.6kg/ 사람), 중국 (12.4kg/ 사람), 싱가포르 (10./kloc 최근 몇 년 동안 외국의 젊은 소비자들의 식습관 영향과 도시 생활 속도가 빨라지면서 우리나라 베이킹식품의 1 인당 소비는 2009 년 4kg/ 에서 20 17 년 6.9kg/ 사람, CAGR 은 7./KLOC-0 으로 높은 자릿수 성장을 유지해 왔다. 중국 베이킹 식품 산업은 여전히 큰 발전 잠재력을 가지고 있다.
세계 각국의 1 인당 베이킹 식품 소비 통계 (단위: kg)
출처: 공개 자료, 전망 산업연구원 정리.
2003-20 17 년 중국 1 인당 베이킹 식품 소비 통계 및 성장.
출처: 공개 자료, 전망 산업연구원 정리.
2065438-2007 년 중국 베이킹 식품 소매 채널 수입 통계 분석
20 12 년, 우리나라 베이킹 식품 소매수입이 이미 1000 억원을 넘어섰다. 20 15 년까지 전국 베이킹 식품 소매 채널 수입은 15 12 억 위안에 달했다. 20 17 년 말 현재 중국 베이킹 식품 소매 채널 매출은 1945 억원으로 전년 대비 14.4% 증가했으며 소매 채널 판매량은 953 만톤으로 전년 대비 8./KK 증가했다.
20 12-20 17 중국 베이킹 소매 채널 매출 통계
출처: 미래 지향적 산업연구원 편성.
20 17 년 중국 로스팅 식품업계 판매 수익 통계 분석
20 1 1 년, 중국 로스팅 업계의 판매 수익은 이미 1600 억원을 넘어섰다. 20 13 년, 중국 로스팅 업계의 판매 수익은 2202 억 9500 만 위안에 달했다. 20 16 년까지 중국 로스팅 업계의 판매 수익은 3078 억 6600 만 위안에 달했다. 20 17 년 말 현재 중국 베이킹업계 판매 수익은 3300 억원 정도에 달했다.
20 1 1-20 17 중국 베이킹 식품 산업 판매 수익 통계.
출처: 미래 지향적 산업연구원 편성.
중국의 베이킹 식품 산업은 발전 여지가 많다.
1) 90 년대 이후 신세대 소비자가 점차 소비 주력이 되면서 더욱 서구화된 베이킹류 상품의 침투율이 높아질 것으로 보인다.
2) 소비 업그레이드, 베이킹 제품 가격 허브 업그레이드, 업종 지속적인 확장
3) 현재 중국의 1 인당 베이킹 식품 소비 지출은 아시아의 다른 나라들에 비해 1 인당 18 달러로 다른 선진국보다 낮아 앞으로 크게 향상될 여지가 있다.
중국 베이커리 산업의 5 대 발전 추세 분석
1, 브랜드화, 고급화 추세: 베이킹 시장의 브랜드 집중도가 점점 높아지고 있습니다. 베이킹 식품의 시장 경쟁은 갈수록 치열해지고, 소비는 명품과 고퀄리티의 중고급 제품으로 향할 것이며, 시장에서 고급 제품의 용량은 계속 증가할 것이다. 소비자의 브랜드 소비 의식이 성숙해짐에 따라 베이킹 시장의 브랜드 집중도도 높아지고 있다.
2. 안전 추세: 신뢰할 수있는 식품 안전 보호 벽을 수립하십시오. 2 1 세기 조화, 건강, 질서 정연한 시장 환경이 베이킹 산업을 황금발전 단계로 이끌었다. 식품안전과 영양건강은 줄곧 신세기 베이킹업체들의 관심의 초점이 되어 왔으며, 발전 추세로서 장기적으로 존재할 것이다. 최근 몇 년 동안, 식품 안전 사건이 빈번하게 발생했기 때문에 정부와 대중은 식품 안전에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있다. 따라서 베이킹 기업은 생산 관리의 시종일관 식품 안전을 관통해 국가 인증을 적극적으로 완료하고 믿을 만한 식품 안전 방호벽을 세워야 한다.
3. 건강과 기능성 추세: 저에너지 건강 베이킹 식품은 대세의 추세입니다. 국가 공공 영양 프로그램이 더욱 발전함에 따라 일부 건강 기능성 원료는 제품 구조에 중요한 영향을 미칠 것이다. 기능성 베이킹 식품은 미래에 큰 발전 전망을 가질 것이다. 기업은 제품에 영양건강원소를 넣어 베이킹식품 구조의 업그레이드를 촉진하고 베이킹식품업계가 다가올 발전을 위해 각종 준비를 해야 한다. 베이킹 식품은 고당, 고지방, 고열량의 현황을 변화시켜 담백하고 영양균형 방향으로 발전하고 있다. 예를 들어 저지방, 지방 대체품, 저당, 무설탕 감미료 부분이 사탕수수당을 대체하는 것은 베이킹업체 앞에 놓인 과제다. 저에너지 건강 베이킹 식품은 대세의 추세이다.
4. 패션과 다양성의 추세: 소비자의 요구를 충족시키기 위해 혁신적인 제품을 개발하는 것은 변하지 않는 법칙이다. 베이킹 시장은 소비자의 요구를 충족시키기 위해 혁신적인 제품이 필요한 안내 시장입니다. 최근 몇 년 동안 소비자들의' 패션',' 품질',' 신분',' 건강' 에 대한 추구가 날로 강해지고, 구운 식품의 혁신도 다양화되어 사탕, 아이스크림 등의 제품과 결합해 일련의 새로운 제품을 형성하고 있다. 소비자의 요구를 충족시키기 위해 혁신적인 제품을 개발하는 것은 변하지 않는 법칙이다.
5. 문화와 개성화 추세: 개성이 뚜렷하고 문화유산이 깊은 브랜드 이미지를 만듭니다. 건강과 음식을 추구하는 것 외에도 소비자들은 점점 품질과 신분을 추구하고 있다. 따라서 동질화된 제품 환경에서 어떻게 눈에 띄고, 치열한 시장 경쟁에서 포위망을 뚫고, 개성이 뚜렷하고, 문화적 내면이 두터운 브랜드 이미지를 어떻게 형성하느냐가 기업이 직면한 중요한 과제다.