Luzhou Laojiao Tequ, Touqu 및 Erqu의 차이점은 발효 및 저장 시간이 다르다는 것입니다.
1. Special Qu는 최소 3년 동안 발효 및 보관해야 합니다.
2. First Qu는 최소 1년 동안 발효 및 보관해야 합니다. >3. 2차 Qu는 최소 3년 이상 발효 및 보관해야 합니다.
Tequ는 특급 Daqu 와인을 말하며 특히 좋은 Daqu 와인이기도합니다.
로저우 라오자오주는 중국의 대표 향미주로, 그와 관련된 양조기술의 생산과 계승, 발전이 모두 쓰촨성 남부 루저우시에서 이루어지고 있다.
이 기술의 중요한 전달자 중 하나인 루저우 라오자오 풀 그룹(Luzhou Laojiao Pool Group)은 도시 지역에 400년 이상의 역사를 지닌 4개의 라오자오 풀(국가에서 국가 주요 문화 유물로 지정함)을 포함합니다. 협의회 단위) 및 100년이 넘은 도시 지역과 주변 현에 분포되어 있는 천 개 이상의 라오자오 풀은 루저우 라오자오 와인 양조 기술의 계승과 발전을 위한 기초입니다.
술의 저장 과정은 실제로 와인 바디의 불순물을 제거하고 향을 높이는 과정입니다. 즉, 와인 바디의 매운맛과 자극을 줄이고 미량 향 성분을 증가시켜 와인 바디의 향을 증가시킵니다. 와인 바디 전체의 맛이 조화로운 경향이 있습니다.
노화 과정에는 물리적 변화와 화학적 변화가 모두 일어납니다.
화학적 변화는 와인의 품질을 향상시키는 주요 요소입니다. 와인의 알코올, 산, 에스테르, 알데히드 및 기타 재료 성분을 재결합하여 기존 성분이 사라지거나 증가합니다. 게다가 미량의 새로운 물질도 생성됩니다.
오래된 와인일수록 맛이 부드러워지고 등급이 높아집니다.
추가 정보
중국 주류는 국가 표준에 따라 세 가지 범주로 구분됩니다.
1. 순수 주류 사용
지하실의 곡물 연못에서 발효되어 단단해지기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 이것도 전통적인 양조 방식이다. 곡물의 주성분은 전분입니다. 미생물(코지)은 전분을 설탕으로, 설탕을 알코올로 전환합니다.
2. 액상주
전분과 설탕이 풍부한 원료에 누룩과 물을 첨가하여 발효시켜 액상으로 만든 술입니다. 발효 생성물은 기본적으로 알코올이며 다른 유기 분자는 거의 없습니다. 식용주 회사도 이런 방식으로 발효되기 때문에 국가기준에서는 주류회사가 식용주를 직접 사용할 수 있도록 허용하고 있다.
3. 고액주
고형주 30% + 액체주 70%. 그러나 대부분의 와인 회사에서는 고체주를 30% 미만으로 첨가하지 않습니다. 충분히 첨가하더라도 물이 약간 파랗게 보일 뿐입니다.
참고자료:?바이두백과사전-루저우라오자오