정보소통이란 사실 로비와 주방의 소통이다. 원활한 의사 소통 여부는 외식 경영 과정에서 다양한 세부 사항에 대한 추구에 기반을 두고 있다. 외식제품의 제작 과정을 세부 사항을 찾는 단서로 본다면 돋보기로 이 단서 주위의 세부 사항을 살펴봅시다.
1: 전반적인 약정
로비는 요리의 품종 배치와 크기 주기의 경영 상황을 주방에 정확하게 피드백해야 한다.
주방은 고, 중, 저급 요리, 특색 요리의 구체적 조화, 소비에 대한 적응도를 제때에 확정한다. 영점 식당, 뷔페의 냉채, 핫요리, 탕의 조화 정도, 품종 수가 적당하며 접대 대상의 경영 성격, 등급, 소비 수요에 따라 요리의 풍미, 품종, 가격을 조절한다.
2. 식전 준비
로비부는 이날 주방에서 사용할 수 있는 각종 요리를 알아야 한다.
식사 전에 종업원과 요리사는 주요 고객, 업무 절차, 특색 요리, 맛요리, 계절요리, 특색 서비스를 상대방에게 설명해야 한다.
주방은 반드시 주동적으로 앞청에 제공할 수 없는 음식을 설명해야 한다.
3. 식사 과정
로비는 적시에 정확하게 손님의 식사를 주방에 동적으로 전달하려고 노력하며, 양측은 요리의 품질과 온도를 엄격하게 통제하고 빠르고 정확한 요리를 제공한다. 디저트 과일 외에 음식이 상에 오르는 시간도 표준시한이 있어야 한다. 손님에게 반찬에 대한 고소를 당하면 로비는 제때에 주방과 연락해야 한다.
로비 메뉴는 종업원 번호, 날짜, 테이블 번호, 손님 수 등의 정보를 표시해야 하며, 손님들이 제기한 특별한 요구 사항을 주방에 신속하게 알려야 합니다. 주방이 특색 있는 음식을 팔려면 정규 메뉴를 로비에 알려야 하고, 주방은 적극적으로 식당에 협조하여 손님의 식사 중 각종 문제를 제때에 해결하고 처리해야 한다.
4. 상황 처리
품질 사고가 발생하면 로비는 주방과 관련 부서에 제때에 연락해서 주문 오류, 요리 오류, 음식 변질, 비위생적, 더러움, 명실상부하지 않음, 재료 착오, 대중소 수량 부족, 온도 불균형 등 가능한 한 빨리 해결해야 한다.
식당, 주방 환경 및 장비, 온도, 소음, 공기, 조명, 전기 시스템, 난방, 환기 및 냉각 장비는 모두 사업에 영향을 미칩니다.
품질사고나 관련 고소가 발생하면 먼저 손님의 요구를 충족한 후 로비와 주방에서 옳고 그름을 논의하는 원칙을 따라야 한다.
5. 식후 요약
로비는 주방에 당일 세 끼 식사 조작을 제공할 것이다.
이날 세 끼 식사의 상석률, 고교 저급식품의 마케팅 비율, 하루 종일 영업액, 술식품 비율, 특색 요리, 제철 요리 판매 상황, 인원 상황, 내부 소모, 품질 상황, 손님 피드백, 특수한 상황, 불만 상황에 따라 양측은 향후 업무에서 주의해야 할 사항과 개선이 필요한 사항을 총결했다.
주방은 이날 영업상황에 따라 다음날의 경영 요리 계획을 예측하고 제정하고 로비에 통지해야 한다.