시간이 흘러가고, 영원히 멈추지 않고, 한 단락의 일은 이미 끝났다. 이 기간의 일을 돌이켜 보면 반드시 적지 않은 성적을 거둔 것이 틀림없으니, 총결산을 잘 해야 한다. 어떻게 작업 요약을 써야 더 많은 관심을 끌 수 있습니까? 다음은 나의 주방 업무 총결산 (5 편의 총론) 으로, 참고용으로만 쓰인다. 한번 봅시다.
주방 업무 요약 1, 20xx 년이 곧 지나고, 새해가 우리에게 다가오고 있다. 20xx 년은 선샤인 메리어트 호텔에 있어 불안정한 해이자 맷돌을 경험한 해다. 행정부의 업무는 장렬한 성적을 거두지는 못했지만 평범하지 않은 시련을 겪었다. 이제 행정부의 1 년 업무를 요약해 보겠습니다.
20xx 연례 업무 검토:
첫째, 물류 지원
1, 사무용품 관리:
사무용품 관리에 있어서, 이전의 사무용품은 비정기적으로 구매한 것이다. 올해 처음으로 사무용품 구매 시간을 2 개월에 한 번 정했다. 3 월 창고를 치우고 호텔 개업 이후 낡은 사무용품으로는 제로 시차 숙박보증금서, 상세 목록, 각 부서 폴더, 서류가방, 문구, 각 부문 예매 등이 있다. , 각 부서에 통일되어 있으며, 모든 탄소펜은 필심에 주어졌다. 행정부는' 사무용품 관리 방법' 에 따라 호텔 규정을 엄격히 준수한다. "먼저 구매하고, 나중에 사용하고, 구매 주문서는 부서 관리자가 서명한 후에야 사용할 수 있다." 각 부서는' 전문 픽업' 방식을 채택하여 계획적으로 픽업하고, 동시에 각 부서의 수령인에게 절약을 제창하여 사무용품 원가를 낮추는 목적을 달성하고, 각 부서의 정상적인 업무에 좋은 조건을 제공하고, 각 부서의 정상적인 운행을 보장합니다. 그리고 1 년간의 수집을 통해 창고의 오래된 사무용품이 모두 수집되어 호텔에 많은 돈을 절약했다.
2. 직원 식사:
직원들이 잘 먹고, 잘 살고, 안심하고 일할 수 있도록 호텔 지도자의 지원으로 메뉴는 1 월에 한 번 3 개월에 한 번, 지금은 일주일에 한 번 조정된다. 그리고 직원들이 식사를 하는 메뉴는 각 부서의 피드백이 있는 메뉴를 기준으로 합니다. 매일의 요리는 모두 고기와 채식으로, 주말에 한 번 스튜를 먹고, 일주일에 한 번 만두를 만들어 직원들이 식사를 개선하는 데 도움을 준다. 직원 식사 서비스 태도와 위생 불량 문제를 해결하기 위해' 서비스 태도 메커니즘' 과' 직원 식사 위생 관리 규범' 메커니즘이 도입되어 직원 식사 관리를 규제하고 요리 태도가 좋지 않은 직원에게 엄중한 벌금을 부과했다. 매커니즘이 시행된 후 직원들은 서비스 부족에 대해 불평한 적이 없으며, 직원들의 식사의 질과 서비스 태도는 직원들의 만장일치의 인정을 받았다.
직원 기숙사:
직원 기숙사의 규범화 관리를 향상시키기 위해 우리는' 기숙사 에너지 절약 감소 메커니즘',' 기숙사 위생 안전 메커니즘',' 직원 기숙사 유동홍기평가' 상벌 조치를 제정하고 기숙사 당직표를 제정했다. 기숙사의 위생 및 안전 문제를 정기적으로 점검하다. 기숙사 침구 노후의 경우 지난 3 월 호텔 신입 사원을 위해 온라인으로 150 세트의 전용 침구를 커스터마이징했다. 직원들은 한 벌을 받고 30 위안의 호텔 보증금을 내고 월급에서 50 위안을 공제하지 않았다. 이 조치는 직원들의 보편적인 환영을 받았다. 직원들이 집의 따뜻함을 충분히 누릴 수 있도록 기숙사에 남아 있는 직원들에게 비누 등 생활용품을 두 달에 한 번씩 나눠주고, 두 달에 한 번씩 붉은 깃발을 준다. 수상 기숙사 책임자는 50 위안을 장려하고, 회원당 20 원짜리 선물을 증정한다. 이 감정으로 기숙사 책임자는 기숙사의 위생을 전면적으로 관리할 수 있게 되었다. 매번 등급을 매긴 후 직원들은 모두 흥미를 느꼈고, 직원들도 이런 복지 분배 형식을 좋아했다. 기숙사 전체 냄새에 대해' 기숙사 아줌마 위생 책임 메커니즘' 을 제정해 하루에 두 번 청소를 요구하고, 일주일에 화장실 청소제로 화장실과 소변통을 철저히 청소하며 숙박 위생 조건을 크게 개선했다.
4. 직원 문화 활동:
직원들의 여가 생활을 풍요롭게 하기 위해, 우리는 시 문체센터의 지도자에게 연락해서, 할인된 가격으로 직원들을 위해 배드민턴 카드와 농구 카드를 처리하고, 인터넷에서 직원들을 위해 농구와 배드민턴 라켓을 구입했다. 배드민턴은 매일 아침 9 시 전 전용장이고, 농구는 저녁 9 시부터 10: 00 까지 특별합니다. 이 두 장의 카드를 발급한 이후로 주방부 직원들은 더 이상 기숙사에서 도박을 하는 악습이 아니라 매일 공을 치며 몸을 단련했다. 외식부 로비 직원들은 늦잠을 자지 않고 배드민턴을 치러 몸을 단련한다. 현재 문체센터는 우리 직원들을 위해 녹색 통로를 열어 그들의 아마추어 문화 생활이 더 이상 지루하지 않게 했다.
직원의 개인 발전을 위해 호텔 지도자의 지원을 받아 외식부와 객실부가' 직원 승진 메커니즘' 을 제정하고 호텔 외식부의 첫 직원 승진 행사를 성공적으로 개최했다. 이 매커니즘의 시행은 직원들의 광범위한 인정을 받았으며, 그들은 모두 적극적으로 준비하고 참여하고 있다. 이 행사의 개최는 직원 자체로서는 미래의 일에 대한 목표와 동력을 가지고 있으며, 직원들이 미래의 인생 계획을 분명히 알 수 있게 해 준다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언)
둘째, 품질 검사 작업
올해 행정부는 처음으로 품질 검사를 주요 임무로 삼았다. 이전의 품질 검사는 주로 위생 검사를 위주로 한 것이었고, 검사 후 처벌이 없었다. 따라서 품질 검사는 프로세스화 형식화에 빠져 호텔 음식의 전반적인 위생 품질이 실질적으로 향상되지 않았다. 이런 상황에 대해 행정부는 올해 품질 검사 빈도를 늘렸고, 품질 검사는 일주일에 한 번에서 일주일에 세 번으로 바뀌었다. 목요일의 일상적인 품질 검사 외에 매주 돌격검사를 실시한다. 목요일에 중점적으로 점검하고, 즉시 품질 검사 보고서를 인쇄하여, 관련 문제 부서에 기한 내에 정비를 명령하고, 금요일에 재검사를 진행하며, 재검사 보고서를 인쇄하고, 시정 과정을 이해하라고 명령하였다. 또한 행정부는 품질 검사에서' 품질 검사 세칙' 과' 품질 검사 책임 메커니즘' 을 전문적으로 제정하여 위생, 예의, 규율, gfd, 시설 설비, 업무 기술 등을 포함한 품질 검사 항목에 중점을 두었다. 상벌 기준을 규범화하여 모든 상벌이 근거가 있게 했다. 당사자가 협조하지 않고 문제 부서 책임자를 처벌하고 싶지 않은 현황을 완전히 바꾸었다. 세칙이 각 부서에 내려져 각 부서의 위생 구역과 직책을 분명히 했다. 품질 검사에서 발견된 중대한 문제는 제때에 호텔 지도자에게 피드백을 주어 가능한 한 빨리 해결하기 위해 노력할 수 있다. 이런 식으로 품질 검사의 효율성이 향상되고' 품질 검사 책임제 메커니즘' 을 실시한 후 각 부서는 구체적인 품질 검사 세칙에 따라 약속과 처벌을 엄격히 실시하고, 품질 검사 작업은 더 이상 어렵지 않게 되고, 각 부서는 자체 검사 품질 검사에서 효과적으로 협조한다.
셋. 행정사무
1. 각종 서류를 잘 관리하다. 올해 하반기에는 행정부가 먼저' 종이없는 사무실' 을 실시한다. 중요 파일 및 관련 규제는 종이, 작업 계획, 통지 등의 문서에 인쇄할 수 있으며 모든 지침은 메일과 QQ 사서함을 통해 게시됩니다. 이렇게 하면 사무용품을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 시간과 노력을 절약하고 생산성을 높일 수 있다. 호텔 안팎 서류의 등록과 관리를 잘해서 각 서류를 제때에 지도부가 회람할 수 있도록 한 다음, 지도자의 지시에 따라 각 부서에 회람과 처리를 하여 서류의 백로그, 지연, 지연을 방지한다. 상하 의사 소통을 잘 하고, 제때에 지도자에게 상황을 보고하고, 정보를 피드백하고, 각 부서의 상호 협조와 종합 조정을 잘 하고, 각종 업무와 계획의 감독 검사를 잘 한다.
2. 파일 관리를 잘해서 호텔의 모든 빨간 헤더 파일과 통지를 정리해서 보관한다. 모든 호텔 서류는 신중하게 수집, 정리, 분류, 전자입력, 제본, 인쇄, 각 서류는 꼼꼼히 등록, 번호를 매겨 파일 관리를 질서 있게 한다.
3. 위생방역 방면에서는 정기적으로 직원들을 조직하여 건강검진을 실시하고, 각 일선 직원이 자격증을 소지하고, 위생감독소에 연회 신고서를 정기적으로 신고해 호텔의 위생방역인원과 식품안전을 보장한다. 관련 위생방역 재료를 준비하고 호텔 식품위생허가증, 공공장소 위생허가증, 외식서비스 허가증을 속속 취급하고 있습니다.
4. 정기회의 제도와 매니저 당직 제도가 호텔에서 매커니즘 관리 제도를 도입한 이후 행정부는 먼저' 회의 메커니즘' 을 제정했다. 회의 매커니즘이 시행된 이래, 개인적으로 전화를 받고, 지각하고, 조퇴하고, 사적으로 정기회의를 열지 않는 등 건강하지 못한 현상이 많이 발생하지 않았다. 그리고 호텔의 실제 상황에 따라' 호텔 지배인 당직 메커니즘' 을 제정하고, 사장이 자기 징벌을 약속하는 의무를 규범화하고, 호텔에 매일 당직 매니저가 한 명 있는지, 누가 당직을 서는지, 정말 누가 당직을 서는지, 호텔 내 모든 돌사건과 손님 불만을 해결하고, 당직 매니저가 매일 각 부서의 당직직에 가서 서명을 해야 한다는 것을 확보했다.
5. 호텔기업의 각종 연검과 자질 인정을 완성하고, 각 부처를 조직하여 산업재해법과 노동법에 관한 각종 지식을 배웠다. 이 호텔에서는 올해 3 건의 중대 산업재해가 발생했다. 5 월, 장안 중상, 10 월, 조가영 경상, 1 1 월, 주방 스태프가 다시 다쳤다. 부상이 잇따르고, 물론 산업상해도 있고, 나름대로의 원인도 있고, 호텔 관리와 연관이 있다. 산업재해법에 대해 반쯤 알고 있고, 산업재해에 대한 인정과 배상은 많은 시행착오를 거쳤기 때문에 각종 법률법규를 배우는 것이 특히 중요하다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 산업재해, 산업재해, 산업재해, 산업재해, 산업재해) 앞으로 반드시 일을 많이 하고 직원들의 생활과 심리를 많이 이해해야 한다.
6. 정기적으로' 선샤인 스타' 선정 행사를 개최하며 각 부서의 우수 직원을 선정해 상을 주고, 호텔의 다른 직원들을 독려하고, 호텔 전체 직원을 동원하여 호텔 서비스 스타로 경쟁하도록 독려한다. 매월 말 매달 생일을 축하하는 직원. 간단한 생일 파티, 작은 선물, 장수면 한 그릇을 먹는 것은 직원들의 적극성과 주동성을 크게 높였다.
7. 각 부서가 응급구호를 잘 하도록 돕고, 2 선 인원의 협조를 배정하여 일선 부서 배달을 전폭적으로 지원하고, 연회 테이블이 많은 경우 배달의 시기적절하고 정확성을 보장함으로써 외식부의 정상적인 가동을 보장한다. 직원들이 밥을 해 만두를 만들고 직원들이 매주 맛있는 만두를 먹을 수 있도록 돕는 것도 우리의 의무다.
넷. 존재하는 부족과 내년 계획
1. 각 부처는 새로 도입된 메커니즘에 대한 인식이 부족하여 문제 처리가 원활하지 못하고, 책임자가 누구인지도 모르고, 서로 떠넘긴다. 예를 들어, 일상 업무에서, 부서는 품질 검사에서 발견된 문제가 기층인원이 직접 초래한 것이라고 생각한다. 어떤 관리자들은' 할 일 없이 높이 매달리는' 업무 태도를 가지고, 문제에 대한 처벌만 알고 있고, 직원의 실수의 근본 원인을 분석하지 않고 책임감을 강화해야 한다. 각종 메커니즘은 개선이 필요하다. 매커니즘의 도입과 시행에 대해 각 부처가 제시한 합리화 건의가 적고 호텔 전체의 협조가 불충분하다. 내년 매커니즘 집행 중의 부족을 찾아내 제때에 정돈하는 것이 가장 중요하다.
2. 훈련 업무가 미흡하여 학습 분위기가 강하지 않다. 호텔은 전반적으로 관리층에서 기층 직원까지 일상적인 학습 훈련의 전반적인 의식이 강하지 않다. 4 월과 5 월, 행정부는 유일초 씨를 위해 몇 차례의 과정을 조직했지만, 버티지 못했다. 이 강의에서 우리는 직원들의 열정과 지식욕을 분명히 느낄 수 있기 때문에 내년 비수기에는 외식 및 가정부와 적극적으로 협력하여 각종 학습 및 훈련 기회를 조직하여 직원들의 소양과 업무 열정을 만족시키고 향상시킬 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 공부명언 내년에는 신입 사원이든 기존 직원이든 모두 근무전 훈련을 강화하고 gfd, 예절, 환영 등에서 엄격하게 심사해야 한다.
직원의 아마추어 문화 생활은 풍부하지 않습니다. 올해 이미 문체센터의' 운동카드' 를 처리한 직원들이 있지만, 많은 직원들은 한 달에 한 번 직원들을 위한 생일파티를 하는 것 외에 다른 오락활동이 너무 적다는 것을 반영하고 있다. 이에 따라 행정부의 내년 주요 임무는 직원들을 조직하여 더 많은 집단오락과 학습활동을 전개하고, 교육 계획과 오락 계획을 합리적으로 제정하고, 계획대로 엄격하게 실시하는 것이다. 직원들의 팀 의식을 강화하기 위해서는 호텔 기업 문화가 제자리에 있어야 한다. 직원들의 아마추어 문화 활동에 대해 행정부는 직원들의 물류 지원 업무를 단호하게 잘 수행하고 20xx 년 상반기 학습 훈련 프로그램과 직원 집단 활동 계획을 세웠다. 부서에 따라 배정된 시간.
4. 각 부서 직원의 안전과 일상적인 행동 규범은 연말 심사의 중요한 프로젝트로 등재되었다. 올해 호텔 직원들 사이에서 발생한 심각한 산업재해, 싸움은 호텔과 직원들에게 불필요한 손실과 나쁜 영향을 미쳐 심리적으로나 생리적으로 어느 정도 피해를 입혔다. 사실, 이러한 사고는 완전히 피할 수 있지만, 우리는 일상적인 관리와 안내를 잘 하지 못하여 발생해서는 안 되는 일이 반복되게 한다. 내년에는 반드시 직원의 자기보호의식을 강화해야 하고, 각 부서는 제도에 따라 직원들의 일상적인 행동규범을 엄격하게 관리해야 하며, 각 부서는 안전예방의 응급계획을 세우고, 문제의 심각성에 따라 어느 부서를 처벌해야 한다. 일상적인 관리에서 법을 아는 법을 배우면 책임감이 강하지 않아 사고를 일으키는 것을 절대 용납하지 않는다.
1 년 동안 각 부처의 협조와 협조로 행정부는 물류 지원에서 호텔을 위해 사슬을 떨어뜨리지 않았지만 여전히 부족한 점이 많다. 행정부는 잡일이 많기 때문에 모든 일을 꼼꼼하게 하는 경향이 있고, 모든 일은 최선을 다할 것으로 기대하며, 모든 일은 완벽하지만, 여전히 부족한 점이 있다. 새해에는 본업을 잘 하는 동시에 혁신 정신을 발양하고 직원들의 기업 문화 활동을 잘해서 직원들이 가정적인 느낌을 갖기를 바랍니다. 또한 행정부 업무의 새로운 아이디어, 새로운 방법을 과감하게 탐구하고 행정부 업무를 새로운 차원으로 끌어올려 호텔의 건강하고 빠른 발전에 기여해야 한다.
주방 업무 총결산 2 새해의 종소리가 곧 울릴 것이고, 새해가 곧 다가올 것이다. 1 년 동안 호텔 지도자의 정확한 리더십과 각 부처 동료들의 대대적인 지지로 국가 정책이 음식에 불리한 상황에서 주방 전체 직원들이 호텔 접대 업무 지표를 원만하게 완성했다.
새해가 시작되었습니다. 작년의 일을 되돌아보고, 장점을 살리고, 격차를 찾아내며, 장점을 살리고, 단점을 피하고, 새해에는 진취적이고, 열심히 일하며, 더 좋은 성적을 내는 데 도움이 될 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)
중앙에서 내놓은 8 가지 규율 6 개 제도는 공금으로 먹고 마시는 것을 금지하고, 2 년 동안 크게 낭비하는 것은 우리 외식업체의 경영자들에게 심각한 도전과 시련이다. 우리 모두 알고 있듯이, 중국은 정부에 의해 추진되고 있습니다. 외식업체들은 생존하고 발전하기를 원하지만, 시장에서 입각하고 이윤을 내고 싶습니다. 이것은 우리 외식업계 관리자들이 반드시 생각하고 따져봐야 하는 문제이다. 이것은 내가 호텔 요리사로서 해야 할 일이다. 지난해 호텔 외식부의 접대 상황에 대한 분석에 따르면, 산객이 적고, 회의 접대가 적고, 식사기준이 낮은 상황에서 주방은 빠르게 생각과 음식을 조정해 결혼식, 집들이, 사회단체 접대 위주로 어느 정도 성과를 거두었다. 새해에는 이번에 우리는 인내하고, 더 잘하려고 노력하며, 더 좋은 성적을 거둘 것이다.
새해에는 주방이 원자재 구매, 입하 경로, 비용 절감, 이윤 인하, 손님 행복, 만족스러운 걷기, 손님과 호텔의 호혜 호혜 실현, 더 좋은 입소문을 세울 것이다.
새해에는 후방 요리사가' 식품안전법' 을 엄격히 집행하고, 후방 요리사의 안전 생산 작업을 잘 하고, 후방 요리사의 운영 과정을 엄격히 규범화할 것이다. 주방 기술과 기율의 훈련과 평가를 강화하고, 기술과 요리를 혁신하고, 기능, 규율, 작풍이 너무 강한 주방 팀을 세워 모든 안전사고의 발생을 막아야 한다.
새해가 다가오자 우리 주방은 단결하고, 열심히 일하고, 혁신하고, 심각한 시장 경쟁에서 이윤을 창출하고, 더 나은 성적을 창출하고, 새해에 호텔에 둥근 답안지를 제출할 것이다. 여기서, 저는 중셰프 전체 직원을 대표하여 호텔 지도자, 각 부문 동료 및 가족에게 새해 인사를 드립니다.
새해에는 건강하시고, 일이 순조롭고, 가정이 행복하고, 한 단계 더 나아가시길 바랍니다.
주방 업무 요약 3 교실과 주방은 유치원 관리의 두 가지 주요 진지이다. 주방이 잘 운영되는지 아닌지는 교사와 학생의 건강, 특히 아이들의 건강한 성장과 직결되어 유치원의 사회적 이미지에 직접적인 영향을 미친다. 따라서 주방 직원의 질을 더욱 강화하고, 서비스 품질을 향상시키고, 관리 수준을 향상시키고, 전반적인 품위를 향상시키고, 주방을 학부모의 안심과 자녀의 즐거운 식당으로 만들려고 노력해야 한다.
주방 관리를 돌이켜 보면, 다음은 모든 일의 요약이다.
1, 개학 전에 위생, 식기 세척 소독.
2, 주방 안전 운영 절차 개발.
3, 주방 직원의 열정을 완전히 동원하십시오. 동료 간의 분업 협력을 정확하게 처리하다.
4. 매일 아이의 식단에 따라 요리하고 영양과 색향에 주의하세요.
5. 주방부뚜막은 가스를 사용하며, 운영을 규범화하고, 항상 가스 안전에 주의를 기울일 수 있다.
6, 지정 구매, 신선하고 저렴하며 부패하고 변질된 식품 원료를 구매하지 않기 위해 노력한다.
7. 매일 입고가 무게를 재는지 확인합니다.
8, 육류 안전을 확보하고, 육류 구매 단위를 지정하며, 매일 검사 합격증과 검역증명서가 있어야 한다.
9. 아이의 아침, 점심, 점심의 일상적인 분배를 잘 한다.
10, 상품 입고 등록 완료.
1 1, 수납, 음식 분류, 선반 준비.
12, 장부를 잘 작성하세요.
13, 엄격한 식당 안전접근제도로 관련없는 인원이 주방에 들어가는 것을 막습니다.
14. 매일 아이의 실제 인원수에 따라 음식을 나누어 준다.
15, 교직원에게 제때에 근무식을 제공한다.
16. 매일 샘플 기록, 샘플 48 시간, 시간과 식품명이 있습니다.
17, 간단한 자조, 자기보호, 소화기 사용에 대한 상식을 습득하십시오.
18, 위생 작업 강화, 정기적으로 식기 소독.
19, 사람이 독을 투하하는 것을 막기 위해 안전예방 조치를 취한다.
20. 음식물 보관에 주의하여 음식물이 만료되지 않도록 생익은 것을 나누어 개방한다.
2 1, 야채를 한 번 담그고 두 번 씻고 세 번 자르고 네 번 데워주세요.
22. 매월 말에 상세한 목록을 작성한다.
23. 창고는 청결, 건조, 곰팡이 방지, 먼지 방지, 쥐를 유지해야 한다.
24, 매 학기마다 두 번째 샘플링 작업을 잘 수행하십시오.
25. 더위를 식히는 일을 잘 하고 정기적으로 아이들에게 냉채를 제공한다.
유치원을 위해 물, 전기, 기름을 절약합니다.
퇴근 전에 물, 전기, 문과 창문이 닫혀 있는지 확인하십시오.
결론적으로, 제자리에 있고, 잘 관리하고, 서비스를 선행하는 의식을 지도하여 유치원의 주방작업이 더욱 완벽하고 규범적인 궤도를 따라 발전하게 한다.
주방 업무 총결산 4 XX 년이 곧 지나갈 것이다. 1 년 전 업무계획과 한 해 동안의 각종 바쁜 일을 돌이켜보면 주방 직원들은 힘든 노력을 기울였다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 모두 한마음 한뜻으로 힘을 모아 열심히 일하다. 계획을 완성하는 동시에, 그들도 놀라움을 창조했지만, 여전히 부족한 점이 있어서 우리가 총결하고 보완해야 한다.
XX 년 작업 요약
1. 주방 훈련을 강화하다.
전년도의 업무 총결산에 따르면 주방 직원들은 업무 능력이 떨어지고 업무 의식이 약하다. 신입 사원의 업무 서비스 의식을 엄격히 파악하고, 업무 기술을 강화하고, 종합 능력을 높여야 한다.
2. 전방 및 후방 커뮤니케이션 조정을 강화하고 고객 서비스를 향상시킵니다.
정기적으로 주방과 프론트 데스크 조정회를 열어 샹젤리제 직원의 팀 의식과 서비스 의식을 강화하고, 업무 중의 부족을 발견하고 해결하고, 앞뒤가 서로 협조하여 식당 브랜드를 함께 높인다.
3. 인원의 합리적인 배치와 노동력의 종합 이용.
경쟁이 갈수록 치열해지고 일손이 부족한 오늘날 주방의 기존 인원에 따라 합리적으로 안배하고, 직원들의 업무 내용을 제때에 조정하고, 업무 효율을 높여야 한다.
주방 보상 및 평가 시스템을 더욱 표준화하고 명확히하십시오.
주방 직원의 업무 효율을 높이기 위해 팀의 전력과 응집력을 강화하고, 직원의 전반적인 수준과 자질을 향상시키고, 직원들의 적극적인 업무 태도를 배양하며, 직원의 보상과 심사 방안을 더욱 구체화하였다.
5. 늘 그렇듯이 주방의' 5 상법' 과 위생업무를 잘 한다. 주방의 위생 및 위생 작업은 줄곧 주방 업무의 중점 중 하나였으며, 주방 직원들도 꾸준히 집행하고 있다.
호텔의 스타급 자사에서 호텔 지도자의 칭찬을 받고 양식부' 오상법' 시범주방으로 선정됐다.
레스토랑 브랜드를 구현하고 개인화 된 서비스를 강조하십시오.
평일 서비스에서는 전방 무대 뒤에서 서로 협조하여 개인화된 서비스, 특별한 손님이 특별히 대우한다. 그중에는 두 달 이상 임산부를 위한 영양식, 장기간 음식을 좋아하는 단골손님을 위한 맞춤형 메뉴도 있다.
7. 주방의 조화를 견지하다.
제품의 품질을 엄격히 통제하고, 본 주방의 모든 완제품이나 반제품이 표준에 부합하도록 하여 부서의 서비스와 품질을 높이다.
8. 월병 판매 임무를 원만하게 완수하다.
연간 월병 판매 업무를 하는 주방 스태프 지신은 한마음 한뜻으로 협력해 판매 업무에 집중했다. 주방 직원의 판매 능력은 약하지만 두 달여 간의 노력 끝에 임무를 순조롭게 완수했다.
9. 각종 명절에는 다채로운 음식 행사가 있다.
중서 믹스 세트부터 클래식 셀프서비스, 어머니의 날 아늑한 세트부터 크리스마스 성찬까지 손님에게 주는 것은 음식뿐만 아니라 놀라움과 만족입니다.
10. 남원 특색을 지닌 우수한 양식을 만든다.
주방은 혁신과 개발을 통해 손님들이 좋아하는 서양식 주문을 많이 개발했다. 전성 요리 기술 대회에서 여러 가지 금상과 특등상을 수상하여 호텔에 영예를 안았다.
이들 모두 전체 직원의 공동 노력과 지도자의 지지와 협조를 빼놓을 수 없다. 이 한 해 동안 주방은 약간의 성적을 거두었지만, 우리의 사유는 우리의 부족이어야 한다. 오늘의 치열한 경쟁에서 어떻게 내일의 성과를 창출할 수 있을지는 우리가 한마음 한뜻으로 협력해야 한다. 새해에는 어려움에 직면하고, 미래에 도전하고, 더 나은 내일을 만들 것이다.
주방 업무 요약 5 새해가 다가오고 있다. 지난 한 해를 돌이켜 보면, 나는 많은 감명을 받았다. 주방의 관리자로서, 나는 줄곧 자신을 엄격히 요구하고, 솔선수범하고, 지도자의 안배에 진지하게 복종하며, 게스트 하우스의 이익을 최우선으로 삼았다. 지도자의 관심과 도움으로 전체 동지들의 이해와 지지로 게스트 하우스 주방은 xx 년 동안 각종 서비스 보장 업무를 원만하게 완수했다. 경험을 총결하고 단점을 극복하고 앞으로의 일을 더 잘 추진하기 위해, 올해의 업무 보고서는 다음과 같습니다.
첫째, 기본 작업
1, 인사 관리
매일 정기적으로 조반회를 열어 직원들의 복장과 gfd 를 점검하고 문제를 발견하여 제때에 바로잡는다. 예의용어를 규범화하여 직원들이 자발적으로 손님을 맞이하고 경어를 사용하도록 요구하다. 양적 관리, 직원 수첩 등을 엄격하게 조직하여 직원을 교육함으로써 매주 교육 시간이 1 시간 미만이 되도록 하여 직원들이 규율을 준수하는 좋은 습관을 형성하게 합니다.
훈련과 검사와 동시에 각종 규칙과 제도를 엄격히 집행하고, 내부 관리를 강화하고, 불법 직원에 대해 수량화 관리 규정을 엄격히 집행한다.
2, 요리 업데이트 및 혁신
올해 게스트 하우스 주방 메뉴가 두 번 갱신되어 메뉴 교체율이 30% 이상에 달했다. * * * 새로운 요리가 속속 출시되는데, 그 중 건솥향지 당나귀, 교동잡어솥, 풋고추, 두부 냄비 등이 잇따르고 있다. 조회수가 높아 손님들의 만장일치의 환영을 받았다. 고객의 입맛 수요에 따라 주식에 대한 연구가 강화되었고, 잡곡, 간식 등 품종 (예: 호두수, 손으로 떡을 잡는 것, 파화빵 등) 도 호평을 받았다.
모든 외사 행사에서 우리는 손님의 생활습관, 식습관 등을 이해할 수 있도록 충분한 준비를 했다. 인터넷과 책 읽기, 요리 요리를 통해 한국 독일 호주 등의 손님들로부터 호평을 받았다.
여가 시간을 이용하여 시장에 가서 조사를 하고, 시장의 새로운 원료와 요리를 제때에 이해하고, 한 달에 한 번 회하회관을 위해 메뉴를 업데이트하고, 유기농 채소, 신선한 과일, 생선 등을 늘린다. 지금 날씨가 점점 추워지고 있어 매일 점심에 국 하나를 내놓아도 지도자의 인정을 받았다.
광동 요리사를 초빙하여 게스트 하우스에서 요리 기술 경험을 교환하다. 그동안 자주, 담백함 위주의 광둥요리를 내놓았고, 접시 진열, 요리머리 장식에 돌파구를 마련하여 연회장에 새로운 식기와 그릇들을 추가로 사들여 음식에 신선함과 혁신성을 더했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언)
3. 안전 관리
(1) 식품 위생 안전 방면에서, 우리는 항상 선입선출 원칙을 고수한다. 식품 위생관을 엄하게 하고, 입고, 채집, 요리관을 엄격히 하여 식품 오염을 방지하다. 각 팀이 퇴근 후 도마, 부뚜막 위생 작업을 잘 하도록 요구하고, 각종 조미료를 준비하고, 불순물이 요리의 질에 영향을 미치지 않도록 필터를 검사하고, 조작 절차 작업, 도구, 도마 등의 도구를 규정에 따라 소독하도록 요구하다. 주방의 각 냉장고의 관리 책임은 사람, 전담자, 음식 분류 보관을 통해 일주일에 한 번 이상 철저히 청소할 수 있도록 보장한다. 환경위생은' 지역분업, 책임에서 사람까지, 사람까지' 원칙을 실시한다. 위의 조치와 전체 직원들의 노력을 통해 모든 식품과 식기는 매번 식품 도말 검사에서 규정 준수를 할 수 있으며 식중독 사건은 발생하지 않았다.
(2) 장비 및 인력 안전. 매일 주방부뚜막, 통풍장 등 오염되기 쉬운 곳 옆에 있는 벽을 청소하고 반년마다 적어도 한 번은 기름담배 파이프를 청소한다. 주방의 가스, 유관로, 플랜지 커넥터, 밸브를 정기적으로 검사하여 누출을 방지하다. 매일 전담자를 배정하고 퇴근 후 모든 가스, 연료 밸브를 닫고 떠나기 전에 가스원, 화원, 전원을 차단한다.
소화기와 소화전을 어떻게 사용하는지, 총 전원, 가스, 수돗물 스위치의 위치를 알 수 있도록 한 달에 한 번 이상 소방안전지식 교육을 실시한다. 산업재해사고가 발생하기 쉬운 기계에 대해 재직 훈련을 실시하고, 청결신회사에 정기적으로 생산설비시설 (예: 밸브 개폐, 설비 유지 관리 등) 을 점검할 것을 요구하다. 이러한 노력을 통해 연중 게스트 하우스 주방에서 안전사고가 발생하지 않았다.
4. 원가 관리
요리에 따라 요리사 팀을 배정하다. 각 팀의 요리사들은 각자의 요리 품종을 책임지고, 제품 규격에 따라 엄격하게 가공하고, 제품 기준을 통일하며, 요리의 질을 보증한다. 각 요리의 생산량을 계산하고, 요리량을 조절하며, 인원수에 따라 반찬을 한다. 특히 연회식은 모든 사람의 기준을 엄격히 계산하여 음식물 과다로 인한 낭비를 피한다.
요리 자체의 요구에 따라 원자재 구매 기준을 정하고, 일 단위로 구매하고, 경영 상황 법칙에 따라 주문 배치를 계획하여 밀림을 피하다. 원자재 황삭 및 컷에 대한 워크플로우 및 표준을 표준화하고 표준에 따라 원자재 황삭 및 컷에 대한 수율을 엄격하게 계산합니다. 매일 쓰레기통을 검사하고 원자재 낭비를 보고 악의적인 낭비자에게 중벌을 준다.
둘째, 업무의 단점
1, 혁신의식이 강하지 않아 외출하는 사람이 적어서 제때에 음식을 업데이트하고 교환할 수 없습니다. 회하회관 요리의 개발은 세심하지 않아 지도자의 신체 상태와 계절의 변화를 충분히 결합할 수 없다.
2. 현재 업무 중심은 주로 게스트 하우스 주방에 있어 식당 주방 요리에 대한 관심이 적다.
셋째, 내년 사업 전망
1, 게스트 하우스 주방 음식은행을 설립하고, 모든 요리를 정리하고, 수집한 손님의 의견을 서류로 만들어 음식 개선의 근거로 삼는다.
2. 화이 하천 회관에 초점을 맞추다. 국 지도자의 신체 상태와 계절의 변화에 따라 탕채를 개발하고 요리는 더 잘하려고 노력한다.
3. 식당과의 소통을 강화하고, 주간 식단을 토론하고, 요리에 대해 합리적인 조정을 한다.
4. 요리 혁신을 강화하다. 요리사와 관계자들은 일주일에 한 번 이상 시장을 순찰하고, 새로운, 기치, 특원료와 출처를 적시에 발견하고 발굴하며, 끊임없이 요리를 업데이트한다. 여러 가지 장점을 모아 자주 다른 호텔에 가서 공부, 교류, 취경을 하고, 각 요리에 대해 꼼꼼히 분석해 각 요리가 고객의 입맛에 맞는지 확인하며 고객들로부터 호평을 받는다.
5. 한 달에 한 번씩 주방직원에 대한 전문기술평가를 실시한다. 요리사나 다른 평가자가 기준에 따라 검사평가를 하고, 우승열퇴하며, 마지막 토너먼트를 실시한다.
6. 비용 관리 및 에너지 절약.
요리의 질을 관리하는 동시에, 요리의 이용률을 점검해야 한다. 원자재 구매에서 시장 상황을 제때에 이해하고, 품질과 수량을 점검하고, 황삭이 재료 분배와 남은 음식 회수를 잘 하도록 요구하고, 절충할 때 음식의 활용도를 점검하고, 주재료를 합리적으로 준비하며, 최종적으로 완제품 가격을 통제해야 한다. 에너지 절약의 경우 홍보 교육을 강화하고' 절약, 낭비 반대, 오픈 소스 스로틀링' 이라는 이념을 직원의 마음속에 깊이 파고들어 직원들의 절약의식을 강화해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 에너지, 에너지, 에너지, 에너지, 에너지, 에너지, 에너지) "흐르는 물, 긴 등불, 긴 에어컨" 현상을 근절하다.
7. 중요하고 우수한 직원을 위한 작업 계획과 개발 목표를 세우고, 직원을 교육하고 지도하여 직업 이념과 가치관을 올바르게 설정합니다. 현역 군인을 중점적으로 양성하고, 정기적으로 전문 기술 훈련을 실시하고, 매월 업무 성과를 심사하다.
8. 개방적이고 조화로운 커뮤니케이션 채널을 구축하여 모두가 적극적으로 참여하고, 일과 생활에 대한 의견을 적극적으로 발표하고, 직원들의 의견에 대해 시기적절한 인정과 칭찬을 해 드립니다. 직원들이 사상과 생활상의 어려움이 있을 때, 가능한 그들을 위해 문제를 해결한다.
지난 한 해 동안의 일을 총결하니, 수확도 있고 실의도 있는 것 같다. 비록 약간의 성적을 거두었지만, 지도자의 요구와 기대에서 아직 일정한 거리가 있다. 앞으로의 일에서 나는 요리사 팀과 함께 성적을 발양하고, 부족함을 극복하고, 계속 노력하며, 학습을 강화하고, 성실하게 임무를 완수할 것이다. 부족한 점이 있으면 많이 비판하고, 많이 시정하고, 많이 도와 달라고 간청합니다. 여러 해 동안 나를 키워 주신 지도자와 조직에 진심으로 감사드리며, 저의 일에 대한 여러분의 일관된 지지에 감사드립니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 일명언) 감사합니다!
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