2, 효소 특성:
① 고효율: 촉매 효율은 무기 촉매보다 훨씬 높다.
② 특이성: 각 효소는 하나 또는 한 종류의 화합물에 대한 화학반응만 촉진할 수 있다.
③ 효소는 적절한 온도와 pH 값 등이 필요하다. : 가장 적합한 온도와 pH 값에서 효소의 활성성이 가장 높다. 온도와 pH 값이 너무 높거나 낮으면 효소의 활성성이 현저히 떨어진다. 그 이유는 과산, 과알칼리, 고온이 효소의 분자 구조를 파괴하여 활성을 잃게 하기 때문이다.
3, 효소의 본질:
일반적으로 효소의 화학적 본질은 단백질이며, 그것들은 적당한 조건 하에서만 활성화된다. 위장에서 단백질의 가수 분해를 펩신 촉매합니다. 펩신 는 산성 환경 (최적 pH 는 2 정도) 에서만 촉매할 수 있으며, 그 활성성은 pH 값이 높아짐에 따라 낮아진다 .. 용액의 pH 값이 6 이상으로 올라가면 펩신 활성화가 되지 않아 이런 활성의 파괴는 되돌릴 수 없다.