0 1 쇠고기 목
살이 찌든 날씬하든 고기는 건조하고 살결은 어수선하다. 소를 먹거나 찌개를 끓이기에 적합하며, 충전율은 연한 고기보다 15% 높다.
쇠고기 알약이 좋다.
02 어깨 고기
그것은 서로 교차하는 두 개의 고기로 구성되어 있다. 섬유질이 섬세하고 식감이 부드럽다. 스튜, 구이, 조림, 카레소고기에 적합합니다.
03 상뇌
육질이 가늘고 부드러워서 구슬을 쌓기 쉽다. 상뇌의 지방은 골고루 섞여 뚜렷한 무늬가 있다. 현상하기에 적합하고,
구운 쇠고기 샤브샤브
04 가슴살
양측 연골, 주로 흉대근으로 섬유가 약간 굵고 얼굴 선이 많으며 일정 지방을 덮고 있다. 끓인 후에 입이 익었다.
연하고 뚱뚱하지만 느끼하지 않다. 삶은 국물을 끓이기에 적합하다.
05 연 유
한쪽 끝은 상뇌와 연결되어 있고, 다른 쪽 끝은 외등뼈와 연결되어 있다. 눈처럼 보이고, 지방이 뒤섞여 있고, 대리석 무늬가 있어요.
육질이 부드럽고, 지방 함량이 높고, 맛이 달콤하고 즙이 많다. 헹굼, 바비큐, 튀김에 적합합니다. 이 고기는 맛도 좋다.
06 쇠고기 허리 (쇠고기 허리 또는 쇠고기 허리 고기라고도 함)
소 등에서 가장 긴 근육은 육홍색으로 지방이 쌓이기 쉬우며 대리석 무늬가 있다. 우리는 양식을 자주 먹는다.
이 고기는 냉스테이크/서냉스테이크에 쓰인다. 비프스테이크에 비해 서냉스테이크의 내결함률이 약간 높다.
네, 지방이 있어서 굽을 때 맛이 더 고소하고 맛있어요.
등심 (쇠고기 등심 또는 등심이라고도 함)
쇠고기의 부드러운 부분은 대부분 살코기이며 지방 함량이 낮다. TENDERLION 도 통용된다.
작은 근육이란 운동량이 가장 적고 식감이 가장 부드러운 부분이며, 흔히 비프스테이크와 철판 구이를 만드는 데 쓰인다.
비프스테이크는 조작에 대한 요구가 높고 많이 주문하면 낭비되기 때문에 비프스테이크는 보통 3 ~ 5 일 만에 익어 안전을 보장합니다.
고기가 연하고 즙이 많다.
엉덩이 고기 (미룡, 오이바, 스님머리라고도 함)
근육 섬유가 굵고 지방 함량이 낮다. 수직육질 섬유는 실크나 슬라이스 후에 튀기는 데만 적합합니다.
09 우엉
살이 쪄서 살이 좀 질기다. 하지만 육질이 진하고 식감이 두껍고 부드럽다. 찜이나 카레에 적합합니다.
10 발굽
전근과 후근으로 나누어 삶아 젤라틴으로 만들었다. 사오소고기나 사오소고기에 적합합니다.