“세계 만두는 중국으로, 중국 만두는 칭다오로 가세요.”
전혀 문제가 없습니다!
칭다오는 지리적 이점으로 인해 충전재의 풍부함 측면에서 이미 다른 지역보다 반발 앞서 있습니다.
일반적인 배추, 대파, 돼지고기, 쇠고기 등 각종 생선회를 칭다오 만두 속 재료로 쓸 수 있어 문인들은 종종 “폭탄 빼고는 다 그런 것 같다”고 농담하기도 했다. 칭다오 사람이 못 만드는 건 없어요." 거의 모든 식당 거리에서 만두집을 찾아보세요.
만두를 만들려면 칭다오에 꼭 가야 한다는 것은 이제 명실상부한 사실이 됐다.
치열한 경쟁에도 불구하고 청도만두식당은 치열한 경쟁 속에서도 동질성과 저가 경쟁의 길을 택하지 못한 것은 그들만의 다름을 찾을 줄 아는 데서 비롯된다.
아니요, 이번 칭다오 여행에서 장단점이 있는 만두집 두 곳을 발견했습니다. 두 곳 모두 만두와 해산물을 판매하고 있지만, 고객층을 세분화하고, 인원별로 설정을 달리하여 찾아보니.. . 3분의 1에이커의 땅에서 편안하게 살 수 있도록 자신을 차별화하세요.
다음으로 저를 따라오시면 이 두 만두 레스토랑이 어떻게 운영되는지 확인하실 수 있습니다.
Shuangheyuan Dumplings:
1인당 시장을 40-50으로 분류하고 고객은 80명입니다. 지역 노인들
"청소년 강도, 어린이 강도, 여자 강도."
현재 케이터링 산업으로 볼 때 이 세 가지 물결은 확실히 모든 레스토랑에서 가장 인기가 있습니다. 회사는 위의 군중을 매장으로 끌어들이기 위해 최선을 다합니다.
하지만 젊은 층에 비해 노년층은 원시적인 축적이 더 많고, 의료비를 제외하면 남은 돈은 모두 식비로 지출된다.
솽허위안(Shuangheyuan)이라는 만두집이 단숨에 핵심을 건드렸다.
이 만두집을 이야기하면 칭다오의 역사를 빼놓을 수 없다.
예전에는 칭다오의 섬유산업이 발달해 80대 여성들이 섬유공장에 취업했지만, 시간이 지나면서 이런 여성노동자들도 필요 없게 됐다. 나이가 들면 갑자기 갈 곳이 없는 것 같았다.
이때 섬유 공장에 깊은 애정을 갖고 있던 Shuangheyuan의 창업자는 이러한 고객의 요구를 충족시키기 위해 만두, 개인 요리 및 해산물을 판매하는 매장을 열기로 결정했습니다.
솽허위안은 뜻밖에도 17년 만에 칭다오, 베이징 등지에 20개에 가까운 매장을 오픈해 현지인들이 가장 좋아하는 만두집으로 자리매김하게 됐다.
1. 환경에 섬유 공장을 복원하고 고객의 감성적 흥분을 불러일으킵니다
노인을 위한 마케팅을 하고 싶다면 단순히 하는 것이 아닙니다. 먼저 노인들을 끌어들이는 방법을 찾아야 합니다. 저녁 식사를 위해 올 수 있는 "소개".
이번 소개는 환경입니다.
(개인실 이름도 공장 이름을 따서 지음)
칭다오 노인들에게 방직공장은 젊음의 추억이므로 쌍화원 장식은 직물 공장을 기반으로 매장 전체에 직물 요소를 광범위하게 사용합니다.
예를 들어, 실 수레를 장식으로 사용하고, 개인실의 이름을 국립 목화 농장의 이름으로 지정하여 여러 명의 옛 동료, 오랜 절친한 친구, 늦은 친구의 정서적 흥분을 불러일으키려고 합니다. 밤을 사랑하는 연인, 오래된 댄스 파트너가 이곳에 와서 함께 잃어버린 세월을 추억할 수 있습니다.
(섬유공장 스타일을 재현한 환경)
2. 만두 한 개의 무게는 30g으로 대량생산과 경제성에 중점을 둔 제품이다
What 노인들은 어떤 제품을 좋아하나요?
양이 많고 가격도 저렴하며 부드럽고 찰기가 있으며 맛이 자극적이지 않습니다.
따라서 대용량, 저렴한 제품을 추구하는 노년층의 요구를 충족시키기 위해 Shuangheyuan의 만두는 한 접시에 18개의 만두를 포함하여 1개당 약 30그램으로 규정되어 있으며 피부는 얇고 충전물이 큽니다.
또한 집밥이든 해산물이든 개인 요리이든 많은 양과 순하고 자극적이지 않은 맛을 원칙으로 한다.
(만두 한 개당 30그램)
3. 요리를 직접 선택하여 노동력과 주문 시간을 절약하세요
초기에 Shuangheyuan은 또한 종이 메뉴판, 젊은이들에게는 메뉴를 보고 음식을 주문하는 것이 쉬운 일이 아니며, 노인들에게도 음식을 주문하는 것은 시간 낭비이기 때문에 정말 긴장됩니다.
이 문제를 해결하기 위해 Shuangheyuan은 최근 몇 년 동안 입구에 자체 선택 요리 공간을 마련했습니다. 고객은 요리에 따라 요리를 주문할 수 있으며, 다양한 요리는 가격이 다른 칩에 해당합니다.
이런 식으로 고객은 해당 칩을 들고 어떤 요리를 선택한 다음 서비스 직원에게 건네주기만 하면 노인들에게 매우 편리하고 더 좋습니다. 레스토랑의 경우 노동력과 주문 시간을 절약해 일석이조입니다.
(칩스와 함께 주문)
보트송 생선만두 :
생선만두로 1인당 90~100달러 시장 세분화 및 젊은층 유치
선송어 만두라고 하면 많은 외식인들에게 친숙할 거라 생각합니다. 8년 만에 8개 도시를 석권하고 만두 3억 7천만 개를 판매한 중국 최초의 만두 단일 카테고리 브랜드입니다.
올해는 '중국 한입3'에도 등장해 청도 사람들의 자랑이자 그 모습으로 젊은이들이 다시 만두에 푹 빠지게 됐다.
1. 대조적인 가격, 고급 만두, 인기 해산물
우리 모두 알고 있듯이 보트송은 만두, 해산물, 프라이빗 요리를 만드는 캐주얼 레스토랑입니다.
만두는 모두가 만두를 저가 제품이라고 생각할 때, 만두는 한 발 더 나아가 자연산 생선을 사용해 프리미엄을 높이는 제품이다.
그러나 해산물은 고객의 인식에서 상대적으로 가격이 높은 카테고리입니다. 이때 Barcarolle의 게임 플레이는 Barcarolle의 높은 가성비를 반영하여 해산물 측면에서 상대적으로 저렴한 가격을 설정하는 것입니다.
2. 네 가지 날카로운 칼 제품을 만들고 "색상"으로 고객을 정복하십시오
Heshuangheyuan의 주요 고객 그룹은 노인이며 제품 요구 사항이 대량입니다. 그리고 경제성.
배송어만두의 고객은 대부분 젊은 층이다. 이들의 특징은 체중이 주된 관심사가 아닌, 외모가 좋은지, 치료가 가능한지 여부이다. 얼굴이 있는 손님.
(민어 만두)
보기 좋은 모양을 내기 위해 모든 만두를 주괴 모양으로 포장하고 있으며, 만두 한 개는 24그램입니다.
배송물고기 역시 검은 오징어 만두, 노랑 민어 만두, 반투명 백고등어 만두, 에메랄드 그린 삼진미 굴과 새우 만두 등 4가지 날카로운 칼 제품을 만드는 등 색깔에 대한 난리를 피웠다.
이 네 가지 날카로운 칼 제품은 외관적으로 젊은 고객층을 사로잡았으며 이제는 파티 테이블의 필수 제품이 되었습니다.
(검은 오징어 만두)
3. '신선한' 음식 전략, 제철 만두는 45일 동안만 판매해 소비를 유도한다
제품이 맛있는지 마지막으로 가장 중요한 것은 신선 여부입니다. 고객께서 한입에 싱싱하게 드실 수 있도록, 보트송의 모든 제철 생선만두는 45일 동안만 판매됩니다.
예를 들어, 벌레가 깨어난 이후에는 황하의 홍수철이 됩니다. 잡은 창꼬치의 고기는 연하고 단단하기 때문에 봄에는 바라쿠다 만두를 출시합니다.
여름은 날씨가 더울 때 조개가 가장 맛있는 계절입니다. 하지, 보트송에서는 겨울 참외 바지락 만두를 출시합니다...
제철 만두는 맛있는 음식뿐만 아니라, 또한 중요한 절기마다 식사를 해야 함을 고객에게 상기시켜 줍니다. 제철 만두를 먹으러 오시면 1년이 될 것입니다.
(바라쿠다를 곁들인 바라쿠다 만두)
4. 고객 선택 비용을 줄이기 위해 필수 주문 요리 9가지로 메뉴 디자인
이제 많은 고객이 선택에 어려움을 겪고 있습니다. 한편으로 그는 특성을 추구하고 싶지만 결정을 내릴 의향이 없습니다.
이때 우리 케이터링 업체에서는 매출이 좋은 9가지 요리를 추출해 별도의 섹션을 구성하는 것이 바카롤의 방식이다.
또한 꼭 먹어봐야 할 바카롤 외에도 냉채, 해산물 바비큐, 칭다오 향토 요리, 음료 등도 고객의 주문 습관에 따라 별도 가격이 책정된다.
이번 디자인의 목적은 고객 클릭을 더욱 집중화하고 고객 선택 비용을 절감하며 운영 효율성을 높이는 것입니다.
5. 상징과 쉬운 식별을 갖춘 젊은 매장을 구축합니다.
우리는 젊은 사람들이 매장에 와서 소비하기를 원하기 때문에 환경은 고객 유치에 중요한 역할을 합니다.
지금까지 보트송은 과거의 눈에 띄지 않는 테마의 전통 가정식 레스토랑부터 오늘날의 다유하이 매장까지 환경이라는 측면에서 세 번의 반복을 거쳐왔습니다. 젊은 가게가 되고 싶어요.
먼저 바카롤은 브랜드 심볼을 '신선함'이라는 단어와 함께 스탬프로 설정했다.
'신선함'은 모든 맛 중 첫 번째이자 맛의 가장 높은 표현입니다.
생선만두라는 카테고리를 활용해 '신선함'이라는 인식을 담아내려고 한다면 이는 향후 보트송 브랜드의 가장 큰 브랜드 자산이 될 것이며 조명, 장식, 서비스 직원 유니폼, '신선함'이 입소문이 난다.
둘째, 바카롤에는 브랜드 심볼 외에도 매장 브랜드 인지도를 높이는 데 도움이 되는 보조 식별 요소도 있습니다.
예를 들어 베이징 보트 송 피쉬 매장에서는 물고기 모양의 조명이 널리 사용되며 레스토랑에는 보트 요소도 표시되어 차별화됩니다.
요약:
또한 평균 40-50명의 노인 시장을 위한 쌍화원 만두를 자르는 것 외에도
평균적으로 생선 만두를 제공합니다. 90~100명 젊은이들이 많이 찾는 만두 외에도 칭다오에는 1인당 평균 150~200개 정도가 팔리는 기업 만찬으로 자리매김하며 고가의 해산물 전문점으로 꼽힌다. 차별화된 운영을 통해 각 만두캠프를
아마도 매년 얼마나 많은 고객을 판매하고 유치하는지와 비교하여 그들이 어떻게 시장을 세분화하고, 다양한 고객 그룹을 세분화하고, 고객의 마음을 사로잡아 좋은 케이터링 환경을 만드는지 배워야 할 것입니다.
앞으로 요식업은 저렴한 가격과 균질적인 경쟁을 통해 살아남는 요식업체 집단을 도태시킬 것입니다!
체인 운영의 거물(Chenmxason)