2015-05-18 08:35:54
4월 21일, 중국요리협회가 주최하는 '중식의 좋은 사례' 시즌 2가 메이저우 동포에서 개최되었습니다. 그룹 창립자인 왕강 회장과 량디 회장은 처음으로 19년간의 기업 성공 스토리를 전국 200명이 넘는 케이터링 동료들과 공유했습니다. 정직성을 갖춘 개인 브랜드, 학습 및 혁신, 매일 비즈니스 시작, 특성 창출, 케이터링 국제화 및 기타 케이터링 업체가 관심을 갖는 심층적인 주제입니다.
지난 19년 동안 Meizhou Dongpo는 작은 레스토랑에서 Meizhou Dongpo Restaurant, Meizhou Snacks, Wangjiadu Hotpot의 3개 하위 브랜드를 보유한 대규모 케이터링 회사로 발전했으며 전 세계적으로 111개 지점을 운영하고 있습니다. 연매출 20억위안이 넘는 세계적 기업이다. 2008년 베이징 올림픽 조직위원회 올림픽 선수촌(패럴림픽 선수촌) 운영팀의 케이터링 서비스 제공업체로 거듭났으며, 2015년 초에는 태국 왕실의 초청을 받아 시린돈 공주의 환갑 잔치를 준비하여 성황을 이뤘습니다. 중국 사천 요리가 처음으로 외국 연회에 등장합니다.
메이저우 동포 그룹의 왕강 회장은 메이저우 동포의 성공 비결에 대해 이렇게 요약했습니다. 그로부터 배운 한 문장! ?
이날 회의에서 왕강은 19년간 탐구하고 학습한 결과를 다음 세 가지로 요약했다.
1. 트렌드를 따르고 모델을 혁신하라
메이저우 지난 19년 동안 동포는 시대의 발전 추세를 성공적으로 파악하고 초기 대형 가두점부터 여러 브랜드의 조화로운 발전, 쇼핑몰로의 성공적인 전환에 이르기까지 모델 혁신을 통해 성공적으로 변모했습니다. .
창업 기간 : 대중 포지셔닝 및 A380 스타일 매장 오픈 모델 구축
창업 초기 왕강은 사업 지침을 세웠다. 그것은 영원히 지속될 것입니다. Wang Gang은 기업이나 국가가 장기적인 발전을 달성하려면 대다수 국민의 이익과 요구를 충족해야 하기 때문에 Meizhou Dongpo는 처음부터 대량 소비를 목표로 삼았다고 말했습니다. 그러나 당시의 역사적 상황에서 기업 소비가 급격히 증가하고 수요가 강세를 보였으며, 시장 수요에 적응하기 위해 왕강은 대량 소비 포지셔닝을 기반으로 A380 스타일의 매장 모델을 만들었습니다.
소위 A380형 매장 오픈 모델이 먼저 커야 한다. 최대한 많은 인원을 수용하기 위해 메이저우 동포 매장은 초기 400㎡에서 계속 확장해 왔으며, 수만㎡ 규모의 슈퍼 매장까지 등장했다. 둘째, A380의 객실 배치에 따르면 이코노미 클래스 90석과 비즈니스 클래스 10석으로 메이저우 동포에 있는 매장 중 90개 매장은 커뮤니티 근처에 오픈해 대량 소비에 초점을 맞추고 10개 매장은 비즈니스 소비에 집중할 예정이다. 또한, 각 점포에는 10:1의 비율로 개인실과 테이블도 마련되어 있습니다. Wang Gang의 매장 오픈 모델은 메이저우 동포가 초기 단계에서 빠르게 발전할 수 있게 했을 뿐만 아니라 대중을 포지셔닝하는 기본 원칙을 확고히 고수하여 메이저우 동포의 다음 업그레이드를 위한 견고한 기반을 마련했습니다.
개발 기간: 나무에 세 송이 꽃, 여러 브랜드의 공동 개발
초기 자본 축적 후 토지를 신속하게 둘러싸기 위해 Meizhou Dongpo는 계속해서 Meizhou 스낵과 Wangjiadu를 설립했습니다. 전골을 출시하고 메이저우 동포 레스토랑과 함께 세 가지 화살표로 멀티 브랜드 개발 전략을 수립했습니다.
메이저우 동포의 세 가지 브랜드에 대해 왕강은 전통적인 의미의 브랜드 매트릭스가 아니라 '나무에 피는 세 개의 꽃'이라고 믿는다. 이들 세 브랜드는 모두 사천 요리 카테고리를 기반으로 하며, 맛, 원료, 생산 기술 등에서 공통적인 특징을 갖고 있으며 중앙 주방까지 사용할 수 있습니다. 이를 통해 인력, 물적 자원, 재정 자원을 최대한 절약할 수 있으며 신속한 복제가 가능합니다. 많은 멀티 브랜드 기업이 한 가지만 신경쓰고 다른 것에는 관심을 두지 않는 이유는 브랜드 간에 자원을 완전히 공유할 수 없고 기업이 단기간에 더 많은 돈을 투자할 수 없기 때문에 각 브랜드가 얻을 수 있는 점수는 60점에 불과하기 때문입니다.
여러 브랜드의 공동 개발을 통해 메이저우동포는 경쟁이 상대적으로 덜 치열한 단계에서 유리한 위치를 선점하고 브랜드 영향력을 빠르게 높일 수 있었습니다.
변혁기 : 쇼핑몰로 옮겨 '가변공간' 구축
이제 소비 패턴이 과거에는 대가족이었다면 이제는 2인 또는 1인 1인이 되고 있다. 3인용, 80대 소비자는 4인용 테이블이 개인의 경우 로비에 주로 4인용 테이블이 마련되어 있다. 쇼핑몰의 등장으로 식사는 더 이상 배를 채우는 것이 아니라 여가와 경험에 관한 것입니다. 메이저우 동포도 쇼핑몰에 입점해 작지만 아름다운 모델을 탐색하기 시작했다.
메이저우 동포는 소규모 매장 모델을 탐구하면서 '다양한 공간'이라는 용어를 만들었다. 소위 "가변 공간"은 다양한 승객 흐름과 소비자 그룹에 따라 다양한 시간대에 제한된 공간의 무작위 조합을 통해 다양한 기간의 승객 흐름을 극대화하는 효과를 얻을 수 있음을 의미합니다.
왕지아두 훠궈 진바오 거리점은 2015년에 오픈했다. 400제곱미터의 면적으로 유연한 배치와 조합을 통해 1,200제곱미터의 팜스프링스 매장보다 좌석이 9개 더 적다. 다목적 공간의 모델은 공간 활용도를 크게 향상시켜 매장 수익성을 향상시킵니다.
2. 표준화 촉진 및 신속한 복제 달성
Wang Gang은 기업이 더 크게 성장하려면 표준화를 피할 수 없다고 믿습니다. 그러나 케이터링 회사의 경우 맛에 영향을 주지 않으면서 제품 품질에 대한 사람에 대한 의존성을 없애는 것은 정말 어렵습니다. 수년간의 연구와 탐구 끝에 Wang Gang은 중국 저녁 식사의 표준화를 다음과 같이 요약했습니다. "어머니의 맛을 보장할 뿐만 아니라 국내 및 국제 표준에도 부합하는 수작업 및 국가 표준 생산을 시뮬레이션합니다."
Meizhou Dongpo의 구체적인 접근 방식은 3-in-1 백엔드 생산 라인을 구축하는 것입니다. 이 생산라인은 농업회사, 중앙주방, 식품공장으로 구성되어 있습니다.
우선 농업회사는 표준화의 초석이다. 소스에서 재료를 균일하게 구매하여 공급업체의 불안정한 품질 문제를 근본적으로 해결합니다. 둘째, Meizhou Dongpo는 1999년부터 중앙 주방을 설립했으며 주요 기능은 수공예품을 시뮬레이션하는 것입니다. 중앙 주방은 초기 5개 요리에서 현재 172개 요리로 성장했습니다. Dongpo 돼지 팔꿈치, Meizhou Dongpo 소시지에서 Meizhou 찐빵에 이르기까지 점점 더 많은 요리가 수동 작업을 시뮬레이션하는 동시에 품질과 맛을 보장합니다. 마지막으로 식품 회사는 핵심 기술 혁신을 통해 Meizhou Dongpo의 주력 제품과 원부자재를 대량 생산하여 Meizhou Dongpo가 전 세계로 확장할 수 있는 능력을 확보하도록 했습니다.
자체 팀을 구성하여 전체 레스토랑 네트워크를 구축
인터넷과 O2O에 관해서는 이것이 메이저우 동포가 오랫동안 적극적으로 탐구해 온 미래 트렌드입니다. . 자체 IT 정보센터를 구축하였고, 현재 콜센터, 음식 주문 홈페이지, 위챗 주문, 웨이보, 위챗 마케팅 등 자체 플랫폼을 보유하고 있습니다. 2010년부터 회원 마케팅을 시행하고 있습니다. 100만 명을 돌파했고, 전체 고객의 45%가 회원 소비로만 이루어지고 있습니다. 동시에 우리는 TaoDianDian, Baidu Takeout 등과 같은 테이크아웃을 중심으로 하는 제3자 플랫폼과의 협력도 구축했습니다. 우리의 온라인 매출은 약 2억에 도달했는데, 이는 아직 내 목표와는 거리가 멀습니다. 연간 20억 앞으로 3년간 오프라인 공연과 동등한 1:1 공연을 온라인으로 재현해야 합니다. 가장 큰 장점 중 하나는 베이징의 많은 테이크아웃 레스토랑에는 없는 중앙 주방의 단체 식사 케이터링 라이센스를 보유하고 있기 때문입니다.
3. 해외로 나가 선진 외국 기업으로부터 배워 국내 경영을 업그레이드하라
2013년 메이저우 동포는 미국에 첫 해외 레스토랑을 오픈했다. 2016년까지 Meizhou Dongpo는 미국에 5개 지점을 개설할 것으로 예상됩니다. Wang Gang은 해외 진출 목적에 대해 다음과 같이 말했습니다. Meizhou Dongpo의 새로운 경제 성장 포인트를 찾는 것 외에도 국제 경영의 선진 경험을 배워 국내 경영을 업그레이드할 수 있습니다. ?회의에서 왕강은 지난 몇 년 동안 해외에 나가서 쌓은 경험을 다음과 같이 요약했다.
'두 명의 교사'를 요구하는 것은 기업이 해외에서 사업을 할 수 있는 기본 보장이다
왕강은 외출을 하려면 먼저 좋은 변호사와 회계사를 고용하는 것이 가장 중요하다고 믿습니다. 이는 중국의 상황과는 매우 다르다. 중국에서는 기업이 규모가 크거나 문제가 발생할 때만 변호사 채용을 고려하는 경우가 일반적입니다. 미국의 법률 시스템은 매우 완벽하며 기업의 모든 결정은 법적 위험을 고려해야 합니다.
게다가 미국은 연방국가이고, 주마다 세율이나 영업허가증 등 법률이 다르기 때문에 원활하게 시장에 진출하려면 자신을 보호해줄 변호사가 꼭 필요합니다. 그리고 지방세 절차에 정통한 경험이 풍부한 회계사는 더욱 중요합니다.
인재 현지화 및 핵심기술 수출
글로벌 진출을 원하는 기업이 중국인 셰프와 서비스 인력을 모두 활용하는 것은 지속 불가능하다. 여전히 현지화 전략을 구현하는 것이 필요합니다.
왕강이 보기에 인재를 제대로 현지화하려면 두 가지 측면이 필요하다. 한편으로는 핵심 인력을 국내에서 선발해야 하지만, 각 매장에는 주로 2~3명만 필요하다. 현지 프론트엔드 직원을 대상으로 주방 기술자, 스낵 기술자, 제과 기술자, 프론트 오피스 웨이터를 포함한 레스토랑 및 주방 직원을 대상으로 교육을 실시합니다. 동시에 해외 셰프들은 훈련을 위해 정기적으로 중국으로 돌아가야 한다.
반면 핵심기술 수출은 잘해야 한다. 요리의 맛과 품질을 보장하기 위해 Meizhou Dongpo는 주력 제품과 핵심 원자재를 해외로 직접 수출하여 회사의 핵심 경쟁력을 보장합니다.
마지막으로 왕강은 “지식을 존중하면 지식이 있어야 훌륭한 회사를 만들 수 있다”고 말했다. 메이저우 동포는 지난 19년 동안 이것을 배웠으며, 이 세상에는 당신이 얼마나 열심히 일하느냐에 따라 배울 수 없는 것이 없습니다. 이번 행사에서 Wang Gang은 또한 전국 200개 이상의 기업 CEO들과 협의하여 Meizhou Dongpo의 향후 19년에 대한 귀중한 의견을 제공할 수 있기를 희망했습니다.