케이터링 관리 팀 소개
외식관리팀은 기업의 외식관리 목표에 따라 외식제품의 공급, 생산, 판매 활동을 계획하고 조직하기 위해 특별히 설립된 관리기술팀이다. 팀 구성원은 주로 외식관리전문가, 외식관리전문가, 외식인적자원전문가, 외식주방행정전문가, 외식서비스전문가, 외식재무전문가로 구성된다. 외식관리팀은 식당이나 호텔 외식부의 영혼으로 호텔 외식부의 중장급 임원을 포괄한다. 그들은 리더십과 의사결정자일 뿐만 아니라 호텔 외식부의 집행자이자 감독이기도 하다.
최근 몇 년 동안, 사람들의 소비 관념의 변화와 외식시장 경쟁이 심화됨에 따라, 고객은 서비스 품질, 식사 환경, 패스트푸드 혁신의 브랜드 외식업체에 대한 인지도가 높아지고 있다. 외식업체들은 경영, 혁신, 소비 트렌드를 이끌어갈 수 있는 관리형, 기획형, 복합적인 인재가 점점 더 필요하다.
인파, 물류, 정보 흐름의 가속화, 신흥 과학기술의 보편적인 응용은 음식 관리자들이 음식의 유행 추세와 시장 수요의 변화뿐만 아니라 요리 분야의 변화도 이해하고, 현대식업체의 관리 모델을 이해하여 기업을 올바른 발전 길로 인도할 것을 요구한다.
이 시점에서, 단일 관리자 또는 느슨한 관리 시스템은 더 이상 요구 사항을 충족 시킬 수 있으며, 따라서 기업은 경험 많은 케이터링 맨으로 구성 된 효율적인 케이터링 관리 팀을 구축 하도록 동기를 부여 합니다.
팀이 형성되면 관리 목표와 임무에 따라 적절한 인력을 선택해야 합니다. 인력 배합에서 기술 보완을 위주로 직업 경험, 업무 스타일, 성격 풍속 등이 뒤를 이었다. 팀 빌딩 과정에서 주의해야 할 사항:
개인 선택
팀이 막 구성되었기 때문에 한 발짝의 완벽을 기대할 필요가 없다. 고용인의 길이는 전제이고, 학습의 잠재력과 의지는 협력의 기초이다. 팀이 연마한 후, 끊임없이 공부하고, 연마에서 점진적으로 향상하고, 공감대를 형성하고, 함께 분투할 것이다. 관건의 임원들은 일정 기간 동안 빈자리가 없어야 한다. 특히 가정, 음식, 마케팅, 인적자원, 재무, 공사 등이 있다. 좋은 전문성과 충분한 경험을 가진 사람을 선택해야 한다. 개인 기술이 사장의 사장을 제치고 팀에 합류하다. 제대로 관리하면 팀의 전반적인 실력을 향상시키고 좋은 학습 공간을 만들 수 있다. 일자리 배치는 합리적이어야 하며, 각 직위마다 단 한 명의 책임자만 선택할 수 있어야 한다 (특수직은 한 명의 조수를 더 배정할 수 있다).
비전을 세우다
비전은 기업의 목표, 성격 및 규범을 보여주며, 팀의 비전은 팀 구성원이 가지고 있는 동일한 꿈과 기대입니다. 비전이 확립되면 사장이나 소유자의 개인 비전을 팀에 부과하는 것은 금지되어 있다. 이러한 비전은 순종이나 순종으로 이어질 수 있을 뿐, 마음에서 우러나온 인정이 아니라 긍정적인 협조와 노력도 없을 뿐이다. 팀 구성원이 개인적인 비전을 세우고, 개인적인 비전을 여러분과 공유하고, 개인의 비전을 기업 비전과 융합하여, 결국 팀과 기업의 공동 비전으로 모이도록 유도하고 장려해야 합니다. 개인의 비전은 기업이나 팀의 비전과 융합되어야 실현되고 실현될 수 있다. 기업의 발전은 여러 시기에 걸쳐 그 비전도 각각 중점을 두었다. 예를 들어, "호텔을 국내 (성) 브랜드 호텔로 만드는 것" 은 품질과 발전을 추구하는 것입니다. 호텔은' 성실한 경영' 을 하려면 점포를 관리하는 방식을 보여야 한다. 팀 멤버들이 일제히 합심하여 호텔을 관리하며' 쾌락관리' 의 국면이 모두가 중요하게 여기는 작업 분위기가 되었다. 비전이 있으면 팀은 목표와 방향을 갖게 되는데, 이것은 팀을 지도하는 일의 등대이다.
엄격한 훈련
팀을 구성한 후, 어느 정도의 친숙함과 연마가 필요한데, 가장 좋은 방법은 적절한 교육을 통해 완성하는 것이다. 관리팀이 구성되면 다음 영역에서 시작하는 것이 좋습니다.
첫째, 기업 전략 개념;
B, 기업 운영 메커니즘 및 표준;
C, 기업 경영 시스템;
D, 업계 프론티어 이론 및 응용;
E, 마케팅 및 현지 동료의 운영 조건;
F, 주변 관광 자원 및 민속 관습;
G, 호텔 인적 자원 관리;
H, 호텔 재무 관리 및 응용;
첫째, 스타 표준 및 그린 호텔 표준 및 제어 응용 프로그램;
J, 안전 관리 개발 및 적용;
K, 기업 문화의 확립과 창조 등.
리더십 매력
현대음식업계의 상당수 종업원들은 좋은 기분을 안고 돈을 벌면서 공부하는 마음가짐을 안고 있어 간부의 도덕적 자질과 수양 매력이 특히 중요하다.
A, 직원이 믿을 수 있는 남매가 되다.
관리자는 반드시 좋은 성격, 인격, 좋은 사상 수양을 갖추어야 하며, 다른 사람을 포용할 수 있어야 하며, 더욱 정확하게 자신의 단점이다. 직원들은 계정 관리자로부터 희망을 볼 수 있다.
B, 교사의 역할
직원들은 관리자로부터 지식을 배울 수 있으므로 풍부한 전문성과 실무 경험을 갖추고 직원의 훌륭한 스승과 좋은 친구가 되어야 한다.
C, 모델 역할
솔선수범하는 것이 가장 추진력 있는 관리와 단결 방식이다. 직원들의 모방 능력은 매우 강해서, 모두 자신의 간부들이 무엇을 하고 있는지, 어떻게 하는지 보고 있다. 그러므로 이기심에 엄격하고, 충만한 열정으로 일에 몰입해야 한다.
D, 건축가의 분위기, 직원과의 거리를 좁히십시오.
직원들과 동고동락하고 동배를 함께 할 수 있는 전우가 되어 모든 전우를 공평하고 공정하게 대하다.
관리 시스템
제도는 관리의 기초이며, 엄격할수록 좋거나, 아니면 다른 외식업체의 제도를 그대로 옮기는 것이 아니다. 최고는 반드시 최고는 아니다. 오직 최고만이 최고다. (서양속담, 노력속담)
기업마다 역사적 배경과 문화가 다르기 때문에 발전 시기에 따라 제도에 대한 요구도 다르다. 그래서 제도는' 양체재단복' 을 해야 한다. 어떤 제도든 기업과 대다수 직원의 이익을 보장하는 관리 도구이므로 그에 따라 집행도를 높이고 제도의 집행을 보장해야 한다는 점을 명심해야 한다.
통신 시스템
소통이 없으면 관리가 없다. 현대음식관리의 본질은 소통과 격려를 통해 직원들의 적극성을 동원하고 직원들의 합리적인 요구를 최대한 만족시켜 기업과 직원의 윈윈을 실현하는 것이다.
외식업계는 서비스업이고, 서비스는 미리 저장할 수 없으니 지금 가서 운영하고 발휘해야 합니다. 그래서 현장의 작업 분위기는 매우 중요하다. 직원들의 적극성을 동원하려면 직원들이 모든 고민과 걱정을 버리고 가볍게 출전할 수 있는 좋은 소통 시스템이 필요하다. 행복한 직원만이 만족스러운 손님을 가질 수 있다.
경쟁 과정
유연한 임금제도는 많은 노고를 반영하고 식당 내부에서 양성 경쟁을 형성해야 한다. 급여는 직원들의 노력 성과의 구현이다. 많이 하고 적게 하는 것이 같다면 팀 전체가 고인 물이어서 솥밥 시대로 돌아간다. 평우, 축제, 별급 종업원 선정 등 합리적인 활동을 할 수 있어 직원들 사이에 일정한 거리를 두고 기업 내에서 상호 학습, 비교, 비교, 경쟁, 경쟁할 수 있는 양질의 업무 분위기를 형성할 수 있다.
참고: 각종 제도의 제정과 평가는 게임 규칙과 같아서 직원들이 적절하고 공정하며 재미있고 실현 가능한 동시에 기업의 현황과 발전에 적합해야 한다.
취사 문화
식당 문화는 모든 직원들이 인정하는 가치관이며 통일되고 장기적이다. 문화가 없는 기업은 영혼이 없는 사람과 같다. 제도 관리자를 이용하는 것은 기업 관리의 첫걸음일 뿐이다. 사람은 피와 살이 있는 사유동물로 사람마다 문화체계, 역사적 배경, 성격이 다르다. 배경이 다른 모든 사람을 흑백으로 관리하는 것은 불가능하고 비인간적이다.
정말 식당을 잘 만들고 싶어, 결국 문화관리에 의지하고, 문화로 모든 직원의 사상의식을 연결하고, 결국 하나의 * * * 이익체를 형성하고 싶다. 모든 직원들이 의식적으로 식당 관리에 참여하게 하고, 각 직원은 자신의 식당을 운영하는 주인 의식을 가지고 있다.
화목한 대가족 작업 분위기를 조성하다. 집은 사람들에게 일종의 소속감을 주는 것은 조화, 단결, 본연의 상징이다. 집의 분위기가 형성되어야만 이 기업은 시련을 견딜 수 있고 난공불락이다. 보루는 내부에서 가장 쉽게 돌파할 수 있는 보루이고, 집은 안팎에서 가장 돌파하기 어려운 보루이다.
"팀" 은 문자 그대로 단결된 팀을 의미한다. 식당은 많은 종업원과 몇 명의 매니저에 의존하는 집단이다. 식당을 잘 운영하려면 모든 직원들이 손님에게 양질의 서비스를 제공해야 할 뿐만 아니라 응집력 있는 팀과 탄탄한 팀워크가 필요하다.
연장 및 계속
키 관리:
첫째, 중요한 때에 직접 참석해야 한다
일상적인 관리는 처리해야 할 일이 많지만 시간을 합리적으로 배분해야 한다. 관리자가 문제를 처리할 때 중요한 것은 현장 관리를 제창하고 직접 현장에 도착하는 것이다. 보고나 지시를 듣지 마라. 현장에 도착하면 얻은 정보가 가장 정확하여 정보 전달의 불분명로 인한 의사 결정 실수를 줄일 수 있다. 우리는 호텔 회의를 할 때 종종 대규모 접대를 한다. 당신은 직원들이 많은 구체적인 일을 하도록 도울 수 없을 수도 있지만, 당신이 있는 한, 직원들은 우리의 지도자가 영원히 우리와 함께 있다는 것을 알게 될 것입니다! 동시에, 현장에서의 또 다른 역할은 문제를 발견하고 직원들이 허점을 메우고 실수를 피하도록 돕는 것이다. 그렇다면 중요한 시간은 무엇일까요? 대형 접대, VIP 도착, 중대한 불만 등이 있습니다. 가장 중요한 것은, 관건은 각 관리자의 마음속에 있다는 것이다!
둘째, 중점 직위가 빈번히 순시하는 것이다.
호텔은 관리부, 기능부, 보안부의 세 부분으로 나뉜다. 일선과 일선 직원으로 나뉜다. 바로 그들의 전문성과 상호 협력으로 각 사업의 순조로운 진행을 확보했다. 모든 호텔, 각 부서에는 중요한 일자리가 있습니다. 우리는 종종 "적당한 사람을 적당한 위치에 놓아라" 고 주장하는데, 시험, 심사, 시험을 거쳐야 결정할 수 있다. 이것이 바로 적성에 따라 가르치는 선임용 기준이다. 그런데 중요한 일자리는 어떤 게 있나요? 핵심 직책에 대한 나의 이해는 광범위하고 기능성이 강하며 큰 변동을 일으키고 시정 조치를 취하기 어려운 직위를 핵심 직책이라고 한다는 것이다. 이런 일자리는 자주 고찰하고, 질문을 많이 하고, 심사도 많이 하고, 훈련도 많이 하고, 대화도 많이 해야 직원의 동태를 정확하게 파악할 수 있다. 사고의 낌새가 발견되었을 때, 깊이 조사하여 원인을 찾아내야 한다. 나는 객실 관리를 담당한다. 예를 들어, 예약부, 강력한 기능, 미리 방 대여를 통제한다. 운영성수기에 부주의로 방을 놓치면 만회하기 어려울 것이다. 따라서 관리자는 핵심 직책을 명심해야합니다!
셋째, 중요한 일은 직접 한다.
각 관리자마다 부하직원이 있는데, 그들을 양성하는 것은 우리의 의무이다. 업무상 엄격히 요구하고, 생활상 그에게 관심을 갖고, 솔선수범하여 그를 양성하다. 그러나 관리자는 모든 일이 부하 직원에게 맡겨진 것은 아니라는 것을 이해해야 한다. 네가 배양 과정에서 그에게 준 것은 모두 너의 능력 범위 내에서 통제할 수 있는 것이다. 만약 잘 파악하지 못한다면, 스스로 하는 것이 가장 좋다. 일부 관리자들은 부하 직원에게 원칙을 넘기는 것에 익숙하지만, 결국 문제가 생길 수 있다. 관리자는 자신의 전문 기술, 업무 경험, 실제 상황에 따라 일을 하기 때문이다. 부하 직원이 성숙하지 않으면 같은 일에도 흠이 생길 수 있다. 그렇다면 중요한 것은 무엇일까요? 관계 전반적, 계획적, 전문적 요구가 높은 핵심 사항 (예: 연간 예산 계획) 은 호텔이나 부서의 연간 운영과 관련이 있습니다. 우리 모두는 예산이 다음을 기반으로한다는 것을 알고 있습니다.
1, 사장의 기대.
2. 과거 데이터.
3. 주간 시장 분석. 해야 할 일은 계획성이 있고, 일년 내내 경영에 미치는 큰 영향을 고려하지 않았다. 이런 일이 관건이므로 관리자는 스스로 해야 한다. 따라서 모든 관리자가 기억해야 할 중요한 점은! 관리는 예술이며, 실천에서 끊임없이 요약하여 실천을 지도하는 것이다!
외식 관리 10 법:
첫째, 커뮤니케이션 및 조정 관리
내부 팀워크와 협력정신이 관건이며, 내부 소부문 간의 효과적인 서면 소통은 정확성에 도움이 된다. 만약 고리에 허점이 있다면, 관리자는 즉시 조율하여 규칙과 제도를 잘 따라야 한다. 원활한 의사 소통과 조율 관리를 통해 내부 갈등을 줄이고 서비스와 업무 효율성을 높일 수 있는 것이 관리자의 유일한 길이다.
둘째, 계획 관리
어떤 일을 하든 좋은 계획이 필요하다. 예를 들면 한 달 동안 무엇을 하고, 어떻게 하고, 누구를 찾아 하는 등. 예측이 얼마나 어렵고 얼마나 완전한지. 이 말은 좋은 계획만이 확고한 발판을 마련하고 질서 있게 일할 수 있다는 것을 보여준다. 어느 회사의 외식 관리, 예를 들면 직장 지도자나 상급 지도자가 모두 계획이 없는 사람이라면, 이 회사는 엉망진창처럼 결과가 없다.
셋째, 조직 관리
조직 및 관리는 호텔에서 매우 중요합니다. 좋은 상사만이 그의 부하들이 자기 몫의 일을 잘 하도록 할 수 있다. 좋은 상사는 그의 팀이 맡은 임무를 모든 구성원에게 배정하여 음식을 관리해야 한다. 소위 조직에는 공식 조직과 비공식 조직이라는 두 가지 유형이 있습니다. 조직 관리도 팀워크의 상징이다. 자체 기구를 설립하려면 기관 설정, 직무 설정, 인력 배치 및 관련 제도를 명확히 해야 한다. 만약 당신이 조직력이 없는 사람이라면, 당신은 지도자가 될 수 없습니다.
넷째, 인적 자원 관리
호텔에서는 인적 자원의 이동이 빈번하다. 인적자원 동원 안배, 합리적으로 업무 동원, 직원들의 업무 열정을 불러일으키다. 한편, 부서 인력, 합리적인 조직, 과학 인력 등 인적 자원 관리는 인력 비용을 더욱 효과적으로 절감할 수 있습니다. 예를 들어 두 사람이 세 사람의 일을 하면 대우는 유연하게 안배할 수 있다.
동사 (verb 의 약어) 감독 및 관리
즉, 지휘지도 관리의 해당 감독은 인공관리를 전제로 한 것이며, 1 급 감독은 월권이 없다는 것이다.
여섯째, 통제 관리
이런 식음료 관리 방식은 기업의 가장 중요한 단계이다. 통제가 제대로 되지 않으면 통제가 부적절하면 비용이 많이 들고 각 부분이 수익성이 없을 수 있다. 어떤 호텔은 막 부도가 나서 돈을 벌지 못했다. 관건은 시장 포지셔닝이 정확하지 않고, 마케팅 방식이 부적절하며, 비용 통제가 제대로 되지 않기 때문이다.
사전 통제: 한 가지 일을 하기 전에 얼마나 어려운지, 스트레스가 얼마나 큰지, 당신이 생각하는 어려움을 미리 기록하고 해결책을 자세히 분석해 보세요.
현장 통제: 심사숙고한 끝에 현장 위기는 낡은 방법으로 해결되어 다음 단계가 순조롭게 진행될 수 있도록 할 것이다.
피드백 제어: 각 작업이 완료되면 경험과 부족함을 총결하여 자신을 더욱 강해지고 풍상을 겪어야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 요약 프로세스의 완전한 실패는 요약 성공보다 더 가치가 있습니다.
일곱. 예산 및 재무 관리
예산 월별 운영비: 인적 자원 비용, 비용 비용, 불확실성 비용, 예산 결과를 해당 월의 운영비로 사용합니다.
재무 관리: 장부는 일관되어야 하고, 각 코너에는 문자 근거가 있어야 하며, 실행 가능한 관리 제도와 절차를 마련해야 하며, 따라야 할 장이 있어야 한다.
여덟, 전력 관리
그것은 통일된 팀워크와 기업의 활력과 응집력을 자극하여 부하들이 기꺼이 받아들이고 열심히 일할 수 있도록 하는 태도와 행동을 만드는 것이다.
아홉. 자산관리
자산 관리도 비용 통제에 속합니다. 첫째, 시설, 장비, 전기 제품 등을 이해해야합니다. 자신의 범위 내에서 물품의 수, 사용 연한, 완성도, 그리고 사람에게 분배되고, 책임은 사람에게 있다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언) 자신이 맡은 프로젝트에 대해 유지 보수와 관리를 하면 원하는 효과를 얻을 수 있다.
X. 운영 및 관리
이 음식 관리는 호텔의 명맥이자 호텔 마케팅의 중점이다. 경영 지향이란 시장 발전에 순응하여 혁신으로 관리를 강화하는 것이다. 끊임없이 제품을 혁신하고, 고객을 유치하고, 고객을 안정시킵니다.
위 10 관리 방법은 상호 보완적이어야 외식 관리를 잘해야 한 기업을 잘 운영할 수 있다.