지난 4 월 10 일 중국 요리협회는' 20 13 년 1 분기 음식업계 분석' 을 발표하면서 20 12 년 2 월 이후 정책의 영향을 받아 음식업계의 성장이 하락하고 있다고 밝혔다.
이 같은' 보고서' 에 따르면 지난 2 월 일부 하이엔드 외식업체들의 영업수입이 50% 이상 감소했고, 심지어 비지니스 연회와 친지모임 위주의 외식업체들도 영향을 받아 여객류가 감소했다. 지역별로 보면 6 월 5438+0-2 월 대부분 성시 규모 이상 외식소득 증가율은 10% 이하, 특히 난징, 장쑤, 산시, 절강, 6 월 5438+0-2 월 규모 이상 외식수입이 직접 마이너스 성장으로 접어들고 있다
사회소비품 소매 총액 중 식음료 수입을 보면 3 월 식음료 수입 186 1 억원으로 전년 동기 대비 8.7% 증가하여 지난해 같은 기간보다 4.8% 포인트 하락했다.
또' 20 13 년 3 월 호텔 경영 통계' 에 따르면 3 월 호텔 외식 수입은 4 1. 16%, 20/Kloc-;
한편 인터넷 그룹 구매 시장은 호황을 누리고 있다. 20 1 1 하반기는 단체구매업계가 차츰차츰 경솔함에서 벗어나 냉정기에 들어서는 노드다. 20 1 1 의 하반기를 주기로 반년 복합성장률을 계산하면 공동구매업계의 최근 3 개 반기 복합성장률이 23.6 1% 인 것으로 나타났다. 20 13 상반기와 하반기에도 이 성장률을 유지한다고 가정하면 상반기 공동구매거래액은 20 14493 억원, 하반기에는 20 179 14 억원이라고 가정합니다.
전향산업연구원' 중국음식업계 월간시장감시분석보고서' 감시자료에 따르면 4 월 1 -7 기간 동안 현지 서비스구매시장의 선두주자로서 음식식품은 50.9% 의 시장점유율, 참여인원 3810/2 만명으로 나타났다.
현재, 작은 뚱뚱한 양 4,400 여개 점포, 맥도날드 전국 65,438+0700 개 점포, 진쿵푸 480 개 점포, 광저우 그린각 65,438+00 개 점포, 맛 천매면 66,654,38+0 개 매장을 포함한다 할인 프로모션에는 온라인 그룹 구매 할인, 온라인 주문 할인, 회원 충전 포인트 또는 현금 할인, 식당 음식 소비가 꽉 찼을 때의 상품권, 경제가치 패키지 할인, 인기 메뉴 특가, 무료 음료 등이 포함됩니다.
원인: 고급 외식업체의 정책은 대중외식 비용을 제한한다.
중앙 정부의' 겉치레에 반대하다',' 공금 소비 억제' 등의 정책은 더 이상 고급 음식의 지지점이 아니다. 하이 엔드 브랜드가 직면 한 변화 압력은 자명합니다. 이와 함께 대중외식 경영 상황도 낙관적이지 않다. "중국 외식업계의 월간 시장 모니터링 분석 보고서" 에서 심도 있는 연구에 따르면 2008 년 이후 외식업계의 성장은 줄곧 하락세를 보이고 있다. 그러나 16% 의 고성장률로 인해 하락세는 관련 당사자들의 경각심을 불러일으키지 않고 20 12 년 상반기 성장률이 13.2% 로 떨어질 때까지 각 측의 중시를 불러일으키지 않았다.
고급 식음료 수입이 크게 하락한 변화에 비해 대중식음료 기업의 변화는 주로 비용 상승과 이윤 하락의 직접적인 추진에서 비롯된다. 업계의 관점에서 볼 때, 대중외식업체의 원자재 비용, 임대료 비용, 인건비는 계속 오르고 있으며, 세금 부담은 높고 이윤은 떨어지며, 전환업그레이드가 시급하다. 20 12 년, 매운면의 인건비는 영업소득의 24.2%, 집세는 15.7%, 연료수전은 5.95%, 순이익률은 5.43%, 20/KLOC 에 비해 기업이 조치를 취하여 소비를 확대하다.
대책: 하이 엔드 케이터링 기업은 전략을 변경하고 자신의 길을 택합니다.
중국요리협회는 외식업계가 시급히' 미익조방' 의 업계 현황을 바꿔야 하고, 대중음식에서 시장을 얻어야 하며, 변화와 업그레이드의 전망이 있다고 제안했다. 후베이, 정야, 야헌 등 고급 음식들이 이미 변화의 길에 올랐지만 민족식당, 서원호텔 등 기업들은 기존 시장 포지셔닝을 고수했다. ,
첫째, 비즈니스 전략을 미세 조정하고 하이 엔드 라인을 고수하십시오. 대동, 순풍, 정아 등과 같은 일부 하이엔드 기업. 하이 엔드 시장을 고수하면서 개점 속도를 낮추고, 단점 면적을 줄이고, 적당한 가격 인하, 부가 가치 서비스 향상, 마케팅 역량 강화, 중국 음식과 애프터눈 티 시장 개발 등을 통해 경영 전략을 적당히 조정했습니다. 전집덕은 베이징 경륜호텔, 하남 낙양시, 안양시에서 전집덕오리구이를 판매하기 시작했고, 꾸준히 아이템 허가를 추진했다.
두 번째는 시장 포지셔닝을 조정하고 대중시장으로 전환하는 것이다. 후베이 () 정은 하이엔드 시장을 포기하고, 요리 구조를 조정하고, 저가 슈퍼마켓을 개설하는 등 하이엔드 음식에서 가족 회식으로 전환했다.
전향산업연구원' 중국외식업계 월간 시장 모니터링 분석 보고서' 는 외식업체 전환에는 고급 브랜드 전환과 외식업체 전환이 포함된다고 보고 있다. 프리미엄 브랜드 전환의 관점에서 볼 때, 크게 세 가지 방법이 있습니다.
셋째, 완전히 얼굴을 바꾸고 브랜드를 재구성하십시오. 개별 고급 식당은 브랜드 이름과 식품 디자인을 완전히 바꿔 새롭게 탈바꿈했다. 제남 상어 지느러미 황호텔은 수신 가든으로 이름이 바뀌었다.
기업 전환으로 볼 때, 첫째, 멀티 브랜드 전략을 적극적으로 실시한다. 다중 브랜드 전략은 유래가 깊다. 20 1 1 년 전국 100 대 식음료 기업 중 약 60% 가 멀티 브랜드 경영을 실시하고 약 20% 의 기업이 5 개 이상의 브랜드를 보유하고 있다. 현재 상황에서 다중 브랜드는 다시 한 번 중시되고 추앙받고 있다. 고급 외식업체들은 대중외식 브랜드를 건립하거나 합병하여 다원화 전략을 실시한다. 전집덕은 베이징 전집덕미턴 외식회사 (지분 5%, 점차 지주를 실현함) 를 설립하여 군단 식시장에 본격적으로 진출했다. 순아는 인수 합병을 통해 샤브샤브와 단식 업무를 발전시켰다. 대중외식업체인 샹촌기가 밥선생을 창업했고, 합곡과 가면브랜드를 개발해 좋은 효과를 거두었다.
두 번째는 배달 시장을 크게 확대하는 것이다. 시장의 압력으로 기업들은 혜민 배달창구 개설, 배달업무 개발 등을 통해 시장을 확대하고, 집에 도착한 음식회, 세탁식품, 배달망 등 전문배달회사의 출현을 통해 배달을 더욱 도왔다. 해저낚시, 황황황제, 고향 패스트푸드, 가화일품 등 배달이 급속히 발전하고 있다. 현재 카화일품의 배달수입은 이미 그 수입의 약 20% 를 차지하고 있다.
셋째, 반제품 사업의 발전을 적극적으로 추진한다. 브랜드 외식업체들은 중앙 주방의 장점을 최대한 활용해 순채와 반제품 시장에 진출했다. 금면, 도연거, 해저에서 건져낸 반제품이 이미 상초에 들어섰다.
넷째, 현대 정보 기술과 장비를 적극적으로 채택한다. 기업은 후베이 정서, 홍균단밥, 가화일품 등과 같다. 로봇볶음 도입, 자동판매기가 지역사회, 교통허브에 진입하는 것은 모두 비용을 절감하고 효율성을 높이는 유익한 시도다. 전집덕은 20 13 에 온라인 주문, 주문, 판매, 지불을 위한 온라인 식음료 서비스 체계를 건립할 예정이다.
다섯째, 산업 체인을 확장하다. 상류와 하류 산업에 들어서자 아흥기의 고기토끼 산업, 도연거한 관광농업, 작은 살찐 양의 양식목장이 모두 자랑스러운 성적을 거두었다.
여섯째, 강력한 연합, 상호 보완적인 장점을 달성하기 위해. 20 12 년, 중국 중앙주방기술혁신연맹이 정식으로 설립되어 산업협회, 고교, 외식기업, 식품기업, 산학연구를 결합한 기술혁신체계가 가동되기 시작했다. 20 13 초 도연거, 공량, 채소향원 등 충칭 19 개 외식업체가 수억원을 융자해 충칭 외식투자그룹을 구성해 공동 대강을 도모했다. 그룹은 5 년 동안 10 개의 맛거리를 건설할 계획이며, 몇 년 후 국내에 상장될 예정이다.