탕을 끓이는 데 어떤 냄비가 좋을까요? 남방인의 탕탕 방법은 식재료를 국물에 넣고, 작은 불을 천천히 삶아 끓이는 것이다. 그 사이에 물을 넣지 않고 뚜껑을 열지 않고 복잡한 조미료를 넣지 않고, 부피가 큰 식재료를 부드럽고 썩을 정도로 끓이고, 여러 가지 식재료의 신선한 맛을 섞어서 음식의 에센스를 수프에 농축하여 한 솥의 맛있는 국물이 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 대표적인 국물로는 연근갈비탕, 무우우우갈비탕, 콩족발 수프 등이 있습니다. 구체적으로 살펴 보겠습니다.
1, 찌개로 어떤 냄비가 좋을까요
1, 뚝배기
새로 산 뚝배기는 먼저 쌀물에 하룻밤을 담가 전분물질이 냄비의 구멍에 스며들게 하여 모공이 더욱 촘촘해지도록 해야 한다. 냄비는 텅텅 비어서는 안 된다. 냄비를 난로에 올려놓기 전에 반드시 끓일 재료를 8 개 넣고, 먼저 작은 불로 요리하고, 냄비 안의 국물이 끓어오르면 중간 불로 변해야 한다. 조리 과정에서 물을 넣어야 하는 경우 미지근한 물을 넣어야 한다. 찬물과 냄비 안의 국물 온도 차이가 대회 때문에 뚝배기가 터지기 때문이다.
2, 항아리
팁:
대리석 탁자 또는 타일 바닥에 항아리를 직접 놓아서는 안 됩니다. 온도 차이가 너무 커서 항아리가 터질 수 있습니다. 방금 사용한 항아리는 냄비의 온도가 너무 뜨거워지지 않을 정도로 떨어질 때까지 기다렸다가 씻어야 한다.
항아리와 냄비의 힌트 내용은 서로 참조할 수 있다.
3, 찐 냄비
찐 냄비탕의 맛은 냄비보다 약간 나쁘다. 그 안의 냄비는 가스난로에 직접 넣어 조리할 수 있어 조작이 매우 간단하다.
힌트:
새로운 스튜를 사용하기 전에 먼저 안쪽 냄비에 맑은 물과 적당량의 백초를 주입하여 가스난로에 넣고 끓인 다음 맑은 물로 씻어내면 새 냄비의 금속맛을 제거할 수 있다. 외솥은 젖은 걸레로 닦으면 되고, 난로불 위에 놓고 태워서는 안 되며, 수도꼭지 밑에 놓아 씻어서는 안 된다. 보온 기능이 손상되지 않도록 해야 한다.
2, 탕불
탕을 끓일 때는 먼저 큰 불로 끓인 다음 작은 불로 계속 끓여 국물이 끓고 끓지 않도록 한다. 크게 굴러다니면 국물 속 육류 원료의 단백질 분자가 많은 흰색 알갱이로 응결되어 국물이 혼탁하고 맛에도 영향을 미치기 때문이다.
찌개 시간에 제한이 없습니다. 재료에 따라 다르지만 가열 시간도 너무 길어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 영양이 파괴될 수 있습니다. 보통 어탕은 1 시간 정도, 닭고기 스프, 갈비탕 3? 시간 정도면 충분하다. 또 인삼류에는 인삼 사포닌이 함유되어 있어 너무 오래 끓이면 분해되어 영양가를 잃기 때문에 삼국을 끓이는 가장 좋은 시간은 40 분 정도입니다.
물 소비량은 반드시 모든 재료를 덮어야 한다. 물을 1 인당 국물 분량의 2 배로 늘리는 것이 좋습니다. 한 사람이 국물 2 그릇을 마시면 물 4 그릇을 넣어야 합니다. 예를 들어 3 명이 국물을 마시면 적어도 L2 그릇의 물을 넣어야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 국을 끓일 때는 물을 충분히 넣어야 한다. 중간에 물을 넣지 마라. 찬물을 넣으면 육류 원료가 차갑게 수축되어 단백질이 탕에 쉽게 방출되지 않아 탕수의 질에 심각한 영향을 미치기 때문이다. 만부득이해도 뜨거운 물만 첨가할 수 있지만, 이렇게 하면 국물을 희석시켜 원탕 자체의 신선한 농도를 파괴할 수 있다.
탕의 주요 원료는 보통 단백질이 풍부한 동물성 원료이므로 냉수를 솥에 넣어야 한다. 물이 끓어오르면 단백질이 갑자기 고온에 의해 열변성이 응고되어 표면의 세포 기공이 닫히게 되고, 세포 내용물이 탕에 충분히 용해되지 않아 국물도 진하고 신선한 맛이 부족해지기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
찌개에 쓰이는 재료의 종류가 다양하므로 재료의 부드러움, 숙성 정도에 따라 선착순을 놓아야 한다.
약재는 찬물과 함께 냄비에 넣을 수도 있고, 즙을 튀겨 사용할 수도 있다. 육류 재료는 먼저 넣어야 한다. 연근, 죽순 등과 같이 삶기 어려운 재료들은 중간에 배추, 동과 같은 쉽게 끓일 수 있는 재료를 넣고 나중에 넣는다.
이상은 작은 편찬으로 여러분께 소개한 찌개에 어떤 냄비가 좋을까요? 도와드릴 수 있기를 바랍니다. 탕을 끓이는 데 어떤 냄비가 더 좋은지에 대한 자세한 정보는 토바토학 인테리어를 계속 지켜봐주세요.
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